LIMPIEZA Y DESINFECCION

LIMPIAR
Es retirar la mugre visible
como: grasa, polvo,
papeles, desperdicios, etc.

DESINFECTAR
Es retirar lo que no se ve como:
Microorganismos

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN FRUVER
DEPARTAMENTO CALIDAD
PROTECCIN
ROMBO DE
SEGURIDAD
1
3 2
PRODUCTO
Divosan Activ: 5 ml x 1litro de agua

PROCEDIMIENTO
Prepare el
desinfectante de la
forma indicada y
verifique la
concentracin.

Sumerja las frutas o
verduras en sta
solucin durante
mnimo 5 minutos.
Mezclar para que toda
la fruta o verdura tenga
contacto con el
desinfectante.
Enjuagar y dejar la
frutas y las verduras
lista para pelar,
porcionar segn el
caso.
Verificar el buen
estado de las
frutas y las
verduras
OX
PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS
DEPARTAMENTO CALIDAD
Dosificacin Concentracin de uso
Jaboneras 2 Push por aplicacin
MODO DE USO
2 3 4
1
Tome una toalla de
papel y seque sus
manos
Enjuague
Aplique el jabn
antibacterial (2
Push)


Humedezca
sus manos
5
Aplique Gel
Antibacterial

PROTECCIN
ROMBO DE
SEGURIDAD
0
0 0
PROCEDIMIENTO
NO OLVIDES LAVAR TUS MANOS FRECUENTEMENTE
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE
TABLAS Y CUCHILLOS
DEPARTAMENTO CALIDAD
PROTECCIN
ROMBO DE
SEGURIDAD
0
3 0
PRODUCTO
PROCEDIMIENTO
Prepare el
desinfectante de la
forma indicada y
verifique la
concentracin.

Sumerja las tablas y
cuchillos en la solucin
desinfectante
Chlor: 3 ml X 1 litro de agua)
Sol: 300 ppm
Cuando vaya a utilizar
una tabla o un cuchillo
enjuague y utilice la
tabla de acuerdo al
color y alimento
indicado
Desinfecte
nuevamente con
sanitizer antes de
utilizar la tabla o el
cuchillo
DESINFECCIN
DE HUEVOS
SE DEBEN SUMERGIR EN SOLUCIN
SANITIZER A 200 PPM (5ML X 1LT DE AGUA)
POR 1 MINUTO ANTES DE UTILIZARLOS
EN ALGUNA PREPARACION


DEPARTAMENTO CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DE
SUPERFICIES DE TRABAJO (MESN)
DEPARTAMENTO CALIDAD
PROTECCIN
ROMBO DE
SEGURIDAD
0
1 0
PRODUCTO
PROCEDIMIENTO
Prepare el ULC y
lave la superficie a
utilizar

SANITIZER: 10 ml X 1 litro de agua)
Sol: 300 ppm
Enjuague
ULC: 30 ml x 1Litro de agua
Prepare el Sanitizer
y desinfecte la
superficie a utilizar
Utiliza tu pao
antibacterial para
retirar los residuos
de desinfectante
de la superficie
0
1 0
ULC SANITIZER
1. Bao diario
Cepillado de dientes
(Min, 3 veces al da)
2. Afeitada diaria 3. Uas cortas
(limpias y sin esmalte)
HIGIENE PERSONAL
4. Cabello corto
y limpio
5. Uniforme limpio
y completo
6. Uso de gorro,
tapabocas y guantes
7. No comer
dentro de las
secciones
8. Permanecer
callado durante
la manipulacin
9. No usar
relojes, anillos
o alhajas
10. Limpiarse
el sudor
11. No fumar
(Dentro del rea
de produccin
o cerca de los alimentos)
12. Taparse boca y
nariz al estornudar
o toser
No olvides lavar tus manos cada hora
y en cada cambio de actividad
DEPARTAMENTO CALIDAD
CDIGO DE COLORES TABLAS DE PICAR
Res,
Cerdo,
Ternera Crudos
Carnes, Aves y
Pescados Cocidos
Queso y Jamn
Pescados y
Mariscos Crudos
Frutas y Verduras
Aves, Pollo, Pavo,
Gallina Crudos

Lvese frecuentemente las
manos entre manipuleo de
alimentos crudos y cocidos.
Use diferentes tablas de
cortar, cuchillos y utensilios
para alimentos crudos y
cocidos.
Limpie y desinfecte las
tablas con esponjas
abrasivas o cepillos.
Sirva y almacene sus
alimentos en contenedores y
piezas de servicio limpias y
desinfectadas.
PASOS PARA PREVENIR
LA CONTAMINACION
CRUZADA
DEPARTAMENTO CALIDAD
MARCACION DE PRODUCTOS
L
U
N
E
S
UTILIZA LA CINTA DEL COLOR DEL DA
PARA LOTEAR LOS ALIMENTOS QUE PREPARAS. NO
OLVIDES QUE DEBES LOTEAR Y MARCAR TODOS LOS
PRODUCTOS
M
A
R
T
E
S

M
I
E
R
C
O
L
E
S
J
U
E
V
E
S

V
I
E
R
N
E
S

S
A
B
A
D
O
D
O
M
I
N
G
O
DEPARTAMENTO CALIDAD
CODIGO DE COLORES
PARA USO DE GUANTES




GUANTES DE
NITRILO VERDE
PARA LAVADO DE
LOZA




GUANTES
NEGROS PARA
HACER ASEO




GUANTES
TRANSPARENTE
PARA
MANIPULACION
DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO CALIDAD
CONSEJOS PRACTICOS
prepare siempre las dosificaciones exactas de los
productos, tenga a la mano los implementos necesarios
Siempre prepare en recipientes limpios y debidamente
marcados
Lleve un formato de preparacin de soluciones
debidamente diligenciado
Nunca desinfecte sobre algo que no este limpio
Lvese las manos antes de preparar las soluciones
Si no sabe o no recuerda consulte, mezclar productos
puede ser peligroso