UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
VALOR CALORICO DE
LOS ALIMENTOS
ALUMNO:
JUAN ORDINOLA FALLA



ASIGNATURA:
Bioqumica General
CICLO:
2013 - II
INTRODUCCION

La alimentacin como etapa de aporte en el complejo proceso de la nutricin,
constituye uno de los modos ms importantes de interaccin de los seres vivos
con su entorno, a travs de ella se lleva a cabo la incorporacin al organismo de
las sustancias indispensables para sostener la constante auto renovacin de la
composicin qumica de todas las clulas del cuerpo. Este proceso de recambio
implica, el establecimiento de un estado estacionario de alto grado de
dinamismo, que debe su existencia al conjunto de eventos y procesos que
constituye la forma fundamental del movimiento biolgico: El metabolismo.

El metabolismo es inherente a la vida, y la existencia de esta se verifica a travs
de l. Este conjunto de procesos comprende la totalidad de las reacciones
qumicas que ocurren en las clulas, las cuales a su vez responden tanto a las
necesidades energticas como a las de sntesis de sustancias de gran
significacin funcional.

Para tener una mejor compresin del papel desempeado por la bioqumica en
su contribucin a la explicacin de innumerables cuestiones de ndole nutricional,
el presente material pretende hacer una breve aproximacin a aquellas
cuestiones que en nuestra modesta opinin constituyen elementos
fundamentales a considerar.
ALIMENTOS NATURALES MAS CONSUMIDOS

Los alimentos naturales se definen en la Industria Alimentaria como
aquellos que han sido cultivados, procesados, empaquetados y
almacenados sin emplear aditivos qumicos. son aquellos que al ser
consumidos tienen
Dentro de la concepcin de naturismo o la nutricin con alimentos naturales,
que se emparenta mucho con el vegetarianismo se promociona la sustitucin
de los elementos elaborados por productos mas vrgenes y simples. Por
ejemplo la sustitucin de azcar de caa que tiene importantes procesos
para su elaboracin por mieles o jarabes frutales. El reemplazo de grasas
animales por otras de origen vegetal .Un positivo efecto sobre nuestro
organismo y a la vez, su consumo no resulta perjudicial para la salud. Dentro
de la definicin tambin se contempla una distincin entre los alimentos
naturales y los procesados, considerando que los alimentos crudos son
alimentos naturales por excelencia.


MACA:
Descripcin: la maca es una planta herbcea bianual, cuya parte subterrnea (hipoctilo) es
comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo, crece arrosetada y postrada a ras del suelo,
ventaja que ha hecho, que la maca pueda prosperar bajo condiciones de clima extremo ms all
de los 4.000 metros de altura, sobre el nivel del mar.

Composicin Nutricional: la maca presenta un alto contenido de calcio, fsforo, hierro, cobre y
carbohidratos, necesarios para mantener y recobrar las energas. Tiene una cantidad importante
de aminocidos esenciales y contiene cidos grasos, de los cuales el linoleico, palmtico y oleico
son los ms representativos, es rica en esteroles y con un alto contenido mineral. La composicin
nutricional de la porcin comestible:







Compuesto Cantidad
Caloras 104
Agua 72.1
Protenas. 3.9
Carbohidratos 21.9
Calcio 240
Fosforo 145
Hierro 95
Tiamina (B1) 1.17
Riboflavina (B2) 0.76
Acido ascorbico. 3.52
EL OLLUCO:
Descripcin: El OLLUCO es una planta nutracutica cuyo cultivo se inici hace unos
5,500 aos en los Andes, y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas
culturas lo representaron en sus manifestaciones artsticas.

Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el Per se encuentra en constante
proceso de expansin agrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran
versatilidad que tiene para la gastronoma, as como por su resistencia a muchas plagas y la
poca necesidad de pesticidas.

Composicin Nutricional:
El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y
vitamina C; sin embargo, la variacin del contenido de sus componentes
es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un
alimento considerado diettico, debido a que su bajo contenido de caloras
evita el sobrepeso.

En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:


Compuesto Cantidad
Caloras 62 Cal
Proteinas 1.1 g
Carbohodratos 14.3 g
Agua 83.7
Calcio 3
Fosforo 28
Hierro 1.1

EL MAIZ:
Descripcin: El maz esta considerado como uno de los alimentos bsicos de la humanidad. Tanto
su consumo como su cultivo se practican en todo el mundo. Se utiliza tanto para la alimentacin
humana como para alimentar al ganado, sobretodo en EEUU y Canada. Tambin es muy usado
para elaborar derivados del maz, tanto por la industria alimentaria como por la industria
farmacutica, la industria de cosmtica, industria papelera, pinturas, textil, etc.

Composicin Nutricional:
1. El maz contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el
sueo y ayuda a metabolizar las grasas.
2. Ayuda a rebajar el colesterol del organismo.
3. Contiene una cantidad apreciable de betacaroteno, un antioxidante.
4. Es rico en fibra, lo cual lo hace recomendable para los problemas intestinales.
5. Las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diurticas, ejercen de
antiinflamatorios en las vas urinarias, evitan la retencin de lquidos y, son
usados para prevenir y tratar los clculos renales.
6. Es un cereal recomendado para las personas con alrgias al gluten.
7. Es un muy energtico e ideal para deportistas y personas que realizan un gran
esfuerzo fsico, como los nios y los adolescentes. Aunque hay que resaltar
que no contiene todos los nutrientes necesarios, es preciso combinarlo con
otros alimentos para tener todo el aporte nutricional.
8. El almidn (harina o maicena) del maz es muy eficaz para detener la diarrea.




Compuesto Cantidad
Caloras 321
Agua 17.2
Protenas. 8.4
Carbohidratos 69.4
calcio 6
Fosforo 267
Hierro 1.7
Tiamina 0.30
Riboflavina 0.16
Acido ascrbico. 0.7
LA CEBADA:
Descripcin :De la cebada se consume tanto el grano, como las hojas. Las hojas contienen
altos ndices de vitaminas y minerales. Tambin se elabora una tipo de leche, aunque
tambin existen y se comercializan otros tipos de leches de otros cereales como de la avena,
del Kamut, etc. Todas estas leches conservan los principales nutrientes de los cereales de las
cuales son extradas.
Asimismo, se comercializan varios productos de la cebada. Se comercializa el salvado de
cebada, la cebada mondada al que le han quitado el salvado, la cebada perlada que ha sido
pulimentada mecnicamente, los copos de cebada al cual le extraen la harina y, finalmente, la
harina de cebada que es la smola del grano de la cebada.

Composicin Nutricional:
1. Su elevado contenido en vitamina B3convierten a la cebada en un cereal
ideal paracuidar la piel.
2. La vitamina B3 tambin es muy beneficiosa para el sistema nervioso y para
prevenir y combatir los dolores menstruales.
3. La cebada es rica en fibra solubre, es ligeramente laxante y facilita la
digestin.
4. La fibra de la cebada previene y evita los clculos biliares, al reducir los
niveles de colesterol en la sangre y en la bilis.
5. El agua de cebada contiene muchos de los nutrientes de la cebada y es
utilizada para combatir los procesos catarrales y la gripe. Adems, es
usada para curar los problemas estomacales e hidratar.
6. La cebada tambin contiene vitamina E, un antioxidante natural que
combate a los radicales libres. Tiene efecto rejuvenecedor.
7. La cebada contiene niveles aceptables de fsforo, potasio y magnesio.
8. La cebada tiene propiedades antiinflamatorias. Es utilizada para bajar la
fiebre.
9. Tambin es utilizada para los transtornos urinarios como puede ser la
cistitis.
10. Tambin es utilizada como tratamiento contra la nefritis, un transtorno
inflamatorio del rin.

Compuesto Cantidad
Caloras 344
Agua 12.1
Protenas. 6.9
Carbohidratos 76.6
calcio 61
Fosforo 394
Hierro 5.1
Tiamina 0.33
Riboflavina 0.21
Acido ascorbico. -
EL ARROZ:

Descripcin: Es un cereal que debera ser consumido por personas que realizan un gran esfuerzo
fsico e intelectual ya que aporta muchas caloras. Este elevado ndice energtico viene dado por su
alto contenido en hidratos de carbono en forma de almidn. El almidn es muy tolerado por las
personas diabticas ya que se metaboliza lentamente, proporcionando al organismo la glucosa
segn la va necesitando. De esta forma no se corre el riesgo de padecer hipoglucemia.
No aporta todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita, por lo que el arroz es un
cereal que debe estar acompaado de otros alimentos, como el pescado, la carne o la leche, para
tener una dieta equilibrada en protenas.

Composicin Nutricional:
1. El arroz es un cereal bajo en sodio, por lo que es un alimento muy recomendado
para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares.
2. El arroz integral tiene mucha fibra insoluble. Esta fibra mejora el estreimiento
y la inflamacin intestinal. Adems la fibra arrastra en su paso por el intestino
los txicos, el colesterol y las sales biliares. Estas sustancias txicas pueden
originar el cncer de colon, por lo que consumir arroz integral es muy
beneficioso para prevenir este tipo de cncer.
3. Asimismo, el agua de la coccin del arroz tiene propiedades astringentes que
van muy bien para cortar los episodios diarricos.
4. La fibra del arroz tambin ayuda a prevenir y combatir la obesidad, ya que
produce sensacin de saciedad. La fibra se hincha en el estmago y da la
sensacin de tenerlo lleno.

Compuesto Cantidad
Caloras 359
Agua 13.4
Protenas. 6.1
Carbohidratos 79.1
Calcio 8
Fosforo 130
Hierro 1.6
Tiamina 0.11
Riboflavina 0.07
Acido ascorbico. 0.0
QUINUA:
Descripcin:La quinua es un grano andino milenario con un altsimo valor nutricional ya que
contiene la mayora de los aminocidos esenciales. Es rico en vitaminas, minerales, cidos grasos
esenciales y est libre de gluten. Su nivel de protenas es mayor al trigo y el doble del arroz. Su
valor proteico es equivalente al de la carne.
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la mejora y el
mantenimiento de su estado de salud, ya que es un excelente ejemplo de alimento funcional,
no contiene colesterol y puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentacin
vegetariana. Tambin como dietas especiales de determinados consumidores como adultos
mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a la
lactosa.

Composicin Nutricional:
Compuesto Cantidad
Caloras
373
Agua
11.1
Protenas.
11.1
Carbohidratos
67.4
Calcio
93
Fosforo
885
Hierro
4.3
Tiamina
0.59
Riboflavina
0.30
Acido ascorbico.
2.2

TRIGO:
Descripcin :El trigo es el cereal ms utilizado para elaborar pan debido a la cantidad
de gluten que contiene. El gluten aumenta la capacidad para contener gases y mejora la
mezcla de la harina de trigo con la levadura, esto mejora considerablemente la textura y hace
que el pan sea ms esponjoso.
Siempre es mejor comprar el pan integral o utilizar harina integral de trigo, ya que en el
proceso de refinamiento del trigo para elaborar la harina se pierden muchas vitaminas y
minerales. En el trigo integral esta includo el salvado de trigo y el germen de trigo, que nos
aportara en nuestra alimentacin una considerable cantidad de fibra, vitaminas y minerales.
El consumo de productos que han sido elaborados con harina de trigo integral favorece la
prevencin de ciertas enfermedades y fortalece el sistema nervioso central. Por su alto
contenido en lignanos se reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cncer, como el de
prstata, de tero, entre otros.

Composicin Nutricional:
1. El trigo contiene lignanos, una clase de fitoestrgenos que ayudan a regular
el flujo hormonal. Los lignanos ayudan a reducir el riesgo de ciertos tipos
de cncer y mejora los sntomas de la menopausia
2. El trigo contiene selenio, un mineral antioxidante muy eficaz para eliminar
los radicales libres del organismo.
3. El trigo contiene una considerable cantidad de algunas vitaminas del grupo
B, como la B3, B5, B6 y B9, lo que favorece a la salud de nuestra piel, de
nuestros tejidos musculares y nerviosos.
4. El trigo tambin puede aportarnos una buena cantidad de minerales como
el hierro, el fsforo y el potasio. Con el hierro favorecemos nuestro sistema
circulatorio y nuestra sangre, mientras que con el fsforo y el potasio nos
beneficia en el mantenimiento de nuestros fludos internos y en el buen
funcionamiento cerebral.
5. La hierba de trigo puede ser consumida por las personas celiacas, pues no
contiene gluten. Como ya hemos mencionado, la hierba de trigo nos aporta
una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Adems, nos aporta todos
los aminocidos esenciales que nuestro organismo necesita, algo que los
vegetarianos conocen muy bien. La hierba de trigo es muy revitalizante y
tiene muy buenos resultados con las anmias, los transtornos digestivos,
problemas respiratorios y para enfermedades infecciosas como sinusitis,
gripe, gingivitis, otitis, etc.
Compuesto Cantidad
Caloras 358
Agua 12.6
Protenas. 8.4
Carbohidratos 76.1
calcio 51
Fosforo 293
Hierro 4.6
Tiamina 0.22
Riboflavina 0.15
Acido ascorbico. -
ARVEJAS SECAS:
Descripcin :Con los nombres de Arveja, Alverja y Guisantes, se entienden las semillas de
numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado).
El cultivo de las arvejas o guisantes se remonta al 7000 AC habindose encontrado restos
carbonizados de semillas en asentamientos neolticos. Es muy antiguo su uso en pases como
India y China. Su uso en Europa es ms reciente y fue introducido desde Egipto. Fue primero
utilizado para la alimentacin de los animales para luego pasar a la alimentacin humana.

Composicin Nutricional
Las arvejas son ricas en hidratos de carbono, y fibra. Por estas caractersticas su ndice
glucmico es bajo, por lo que es indicado especialmente en diabetes, tambin en deportistas,
pues los azcares de las arvejas se liberan a la sangre lentamente. Al ser una leguminosa,
contiene ms protenas que las hortalizas. Su contenido en sodio es casi nulo, por lo que es
recomendable en pacientes con dietas hiposdicas. Ricas en potasio, mineral que interviene
en el normal funcionamiento de los msculos.
Es fuente de vitamina A y vitamina C, por lo que posen propiedades antioxidantes, evitando el
envejecimiento celular.




















Compuesto Cantidad
Caloras
351
Agua
11.5
Protenas.
21.7
Carbohidratos
61.1
Calcio
65
Fosforo
289
Hierro
2.6
Tiamina
0.25
Riboflavina
0.15
Acido ascorbico.
3.5
HABAS SECAS CON CASCARA:
Descripcin:as habas proceden de la familia de las Papilionaceas, de una planta
herbcea de tallo cuadrado con unas flores muy vistosas de color blanco cuyo fruto es la
legumbre.
El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas en
comparacin con las frescas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y protenas,
por lo que su valor energtico es elevado.
Las habas secas aportan una cantidad importante de protenas. Esa cantidad supera
incluso a la de las carnes, pero su calidad es inferior dado que son deficitarias en un
aminocido esencial llamado metionina.
Las habas frescas constituyen un alimento importante en cualquier dieta equilibrada
debido a que aportan un alto valor de saciedad y a sus propiedades nutritivas.
Al comprarlas debemos tener en cuenta que la vaina est tiesa, que su color sea verde
brillante y que al doblarla se rompa y cruja. No debemos comprar aquellas que se doblan
y no se rompen.

Composicin Nutricional:
Dada su alta cantidad de protenas, las habas secas es un alimento recomendado
especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas como este
alimento, estn recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que
en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
Las habas secas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulacin,
regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que
sufren hipertensin. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos
corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.
Tomar habas secas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, tambin
ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la
glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon.

Compuesto Cantidad
Caloras 335
Agua 13.6
Protenas. 25.9
Carbohidratos 55.3
Calcio 48
Fosforo 395
Hierro 8.0
Tiamina 0.34
Riboflavina 0.31
Acido ascorbico. 2.4
SOYA:
Descripcin :La soja es originaria de China, Japn y Corea, se introdujo en el continente
americano y en Europa en el siglo XVIII. Actualmente presenta una amplia distribucin
en zonas de clima templado. Se calcula que se cultivan unos 80 millones de hectreas de
50 variedades de soja en todo el mundo, con una produccin de unos 180 millones de
toneladas. En la actualidad, el primer productor mundial es Estados Unidos, con unos 65
millones de toneladas, seguido de Brasil, Argentina y China.

Composicin Nutricional:
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de protenas
(casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminocidos esenciales menos uno, la
metionina, la cual se completa con la combinacin de soja con cereales como sugerimos
en nuestras recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de protenas que la carne, cuatro veces las
protenas de los huevos y doce veces las protenas de la leche. Tambin posee un 18% de
grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran
cantidad de minerales como fsforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es tambin una de
las fuentes ms ricas en leticina, imprescindible para las clulas vivas, ya que emulsiona
el colesterol y ayuda la asimilacin de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actan mejorando el sistema circulatorio
y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreimiento y es ideal en las dietas sin
gluten (celacos, alrgicos, etc.), para los regmenes bajos en caloras y para diabticos.

Compuesto Cantidad
Caloras 401
Agua 11.7
Protenas. 28.2
Carbohidratos 35.7
Calcio 314
Fosforo 759
Hierro 8.3
Tiamina 0.73
Riboflavina 0.41
Acido ascorbico. -
CAMOTE AMARILLO:
Descripcin:El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,
previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el
envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).

Composicin Nutricional:
Segn los investigadores, se ha determinado que el camote de color anaranjado tiene
un alto contenido de betacaroteno, quizs el mayor encontrado en alimento alguno, y
que es un precursor de la vitamina A, tan necesaria para todos y cuya carencia
produce millones de nios ciegos en todo el mundo ao a ao.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y protenico, superior al de la papa, declar
Daniel Reynoso, investigador del CIP. Los nutricionistas consideran al camote como
un importante suplemento proteico para nios y para personas con problemas de
desnutricin.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos
alimentos con el fin de ayudar a la alimentacin. Puede introducirse en el mercado
como harina para elaborar galletas y fideos, asegura Reynoso, pues podra
reemplazar al trigo para elaborar pan.
El camote es un tubrculo que se cultiva en 82 pases, nativo de los trpicos de
Amrica Latina, Centro y sur de Mxico, Centroamrica, costa y selva peruana, cuyo
costo es ms barato que el de la papa y la yuca.

Compuesto Cantidad
Caloras 116
Agua 69.9
Protenas. 1.2
Carbohidratos 27.6
Calcio 41
Fosforo 31
Hierro 0.8
Tiamina 0.10
Riboflavina 0.05
Acido ascorbico. 10.0
PAPA AMARILLA:
Descripcin:La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista
bromatolgico, se puede inclur en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los
alimentos feculentos o amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal
constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el
consumo ha disminudo en los pases desarrollados durante las ltimas dcadas debido, de
forma anloga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte
los desequilibrios nutricionales de las personas.

Composicin Nutricional:
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto
contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido
en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de
protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de
origen vegetal.
La mayora de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en
realidad, aporta ms nutrientes que energa al organismo. Resumiendo, la papa es:
Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la
vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B.
Rica en algunos minerales, como el potasio.
Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud.
Virtualmente libre de grasa.
Casi libre de azucares solubles.
De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de 150
300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto.
Rpidamente digerible.
Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminocido
esencial.

Compuesto Cantidad
Caloras 103
Agua 73.2
Protenas. 2.0
Carbohidratos 23.3
Calcio 6
Fosforo 52
Hierro 0.4
Tiamina 0.07
Riboflavina 0.06
Acido ascorbico. 9.0
PALTA:
Descripcin:La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas
presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares.

Composicin Nutricional:
En la Palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E,
minerales, fibra y agua.
Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de cidos grasos saturados, 8,9 gramos de
cidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de cidos grasos poliinsaturados. Por
consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de cido
oleico, la Palta puede contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cncer.
100 gramos de Palta contienen ms del 100 por ciento de las necesidades diarias de
vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por ciento de vitamina B2
(riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), b8 (biotina) y cido flico.
En lo que respecta a minerales, la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, lo
cual favorece la disminucin de la presin arterial y con ello el riesgo de presentar
accidentes vasculares.
La Palta tambin es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado
funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos, as como de magnesio,
que contribuye en el metabolismo de lpidos, prtidos y calcio.
Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es indispensable para el
metabolismo del hierro, la sntesis de hemoglobina, el pigmento de la piel y las protenas
orgnicas.

Compuesto Cantidad
Caloras 131
Agua 79.2
Protenas. 1.7
Carbohidratos 5.6
Calcio 30
Fosforo 67
Hierro 0.6
Tiamina 0.03
Riboflavina 0.10
Acido ascorbico. 6.8
PAPAYA:
Descripcin: No en vano la papaya es considerada como una de las frutas ms ricas en
antioxidantes, dado que slo la mitad de la fruta proporciona unos 38 miligramos
de carotenoides, que es capaz de protegernos contra el cncer o las enfermedades
cardiovasculares.
La papaya a su vez favorece u ayuda en la digestin, al contener unas enzimas protesicos que son
parecidos a los que se encuentran en el estmago.
Como de buen seguro sabrs, destaca su contenido en papana, una enzima que precisamente
nos ayuda a mantener un sistema digestivo sano que cuenta con capacidad para digerir las
protenas de los alimentos que consumimos.

Composicin Nutricional:
La papaya es de sabor dulce y suave, en ella encontramos algunas vitaminas como la A, B, C y G,
Minerales como el potasio, sodio, calcio, fsforo, magnesio, azufre, silicio y fierro. Tambin
contiene una enzima que conocemos como papana, que nos ayuda a mejorar la digestin y a
eliminar la grasa de nuestro cuerpo. A su rbol se le conoce como el rbol de la buena salud . Y
se dice que Una papaya al da mantiene al doctor en la lejana con esto descubrimos la riqueza
que podemos encontrar en esta fruta ya que nos ayuda a limpiar y desintoxicar la sangra, es
semilaxante, refrescante, antioxidante, diurtico, analgsico, relajante, cicatrizante y
antiinflamatorio.
La Papaya se recomienda para:
1. Afecciones de la garganta y odos
2. Estreimiento ligero.
3. Mala digestin.
4. Obesidad.
5. Parsitos intestinales.
Compuesto Cantidad
Caloras 32
Agua 90.8
Protenas. 0.4
Carbohidratos 8.2
Calcio 23
Fosforo 14
Hierro 0.3
Tiamina 0.03
Riboflavina 0.07
Acido ascorbico. 47.7
CHIRIMOYA:
Descripcin:el fruto tiene forma cordiforme o cnica, de 10 a 20 cm de longitud y ms de 10
cm de ancho, con un peso promedio entre 150 y 500 gramos, con variedades que llegan a
pesar 2.7 Kg o ms. La piel puede ser delgada o gruesa, suave, de color verde plido y esta
cubierta de escamas o protuberancias redondas. Su pulpa es blanca, jugosa y carnosa, con un
agradable aroma y un delicioso sabor semicido. Contiene numerosas semillas duras,
brillantes, en forma de frjol, de color caf o negro y que miden de 1 a 2 cm de longitud.

Composicin Nutricional
desde un punto de vista diettico y nutricional, se puede decir que se digiere sin ninguna
dificultad debido a las poderosas enzimas que posee. Es muy aconsejable su consumo en
personas mayores, nios, convalecientes y embarazadas. Los pediatras aconsejan hacer purs
o zumos con su pulpa ya que posee mucho calcio, fsforo, hierro, azcares (entre un 5 y un
10% de su peso) y protenas (16%). Tambin tiene vitamina A, B y C.

Compuesto Cantidad
Caloras 87
Agua 75.1
Protenas. 1.2
Carbohidratos 22.6
Calcio 20
Fosforo 63
Hierro 0.7
Tiamina 0.09
Riboflavina 0.16
Acido ascorbico. 3.3
Series1
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS
Calorias
Proteinas
Carbohidratos

Maca
Olluco
Maz
Cebada
Arroz
Quinu
Trigo
Arveja
Habas
Soya
Camote
Papa
Palta
Papaya
Chirimoya
Fuente: Ministerio de Salud Instituto Nacional de Nutricin.
ALIMENTOS PROCESADOS

Alimentos procesados, todos aquellos que siguen una serie de etapas con el objeto de poder
garantizar la vida e higiene de los alimentos.

Importancia
Los alimentos como materias primas o productos terminados tienen gran importancia
econmica para los pases y son fuente primordial de divisas necesarias para le inversin en el
desarrollo social y econmico.

Caractersticas
se produjeron, sin alterar sus caractersticas originales, tales como las frutas y las verduras en su
forma cruda, sin coccin.
Los alimentos modificados o procesados son aquellos que ya no presentan la totalidad de las
caractersticas originales, ya sea porque se han degradado o se le han adicionado artificialmente
sustancias exgenas.
Producto:











Informacin Nutricional:











Valor Calrico:
Protenas (P): 2.8g
Carbohidratos (G):13.5g
Grasas (L):1.5g

Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 13.5+2.8+3.6 )
Vc = 79.6 Cal/100g




Producto:









Informacin Nutricional:











Valor Calrico:
Protenas (P): 6.0g
Carbohidratos (G): 10g
Grasas (L): 3.1g

Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 (10+6+7.44)
Vc = 93.76 Cal/100g



Producto:










Informacin Nutricional:















Valor Calrico:
Protenas (P): 0.71g
Carbohidratos (G): 17g
Grasas (L): 0.11g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 17+0.71+0.264)
Vc = 71.89 Cal/100g

Comestible: 100 %
Energa: 70,00 Kcal.
Carbohidratos: 17,00 g.
Grasas: 0,11 g.
Protenas: 0,71 g.
Fibra: 0,22 g.
Colesterol: 0,00 mg.
Hierro: 0,00 mg.
Calcio: 0,00 mg.
fosforo: 0,00 mg.
AGSat: 0,00 g.
AGMonoInsat: 0,04 g.
AGPoliInsat: 0,00 g.
Producto:








Informacin Nutricional:












Valor Calrico:
Protenas (P): 13g
Carbohidratos (G): 1g
Grasas (L): 6g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 1+13+14.4)
Vc = 113.6 Cal/100g

Comestible: 100 %
Energa: 110,00 Kcal.
Carbohidratos: 1,00 g.
Grasas: 6,00 g.
Protenas: 13,00 g.
Producto:








Informacin Nutricional:












Valor Calrico:
Protenas (P): 3g
Carbohidratos (G): 21g
Grasas (L): 4g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 21+3+9.6)
Vc = 134.4 Cal/100g
Hechos Nutricionales por 1 porcin (10 galletas) (34 g)
Energa
544 kj
130 kcal
Protena 3 g
Carbohidrato 21 g
Azcar 0,8 g
Grasa 4 g
Grasa Saturada 2 g
Producto:









Informacin Nutricional:















Valor Calrico:
Protenas (P): 3g
Carbohidratos (G): 12.9g
Grasas (L): 1.9g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 12.9+3+4.56)
Vc = 81.84 Cal/100g
Producto:











Informacin Nutricional:











Valor Calrico:
Protenas (P): 9g
Carbohidratos (G): 73.7g
Grasas (L): 2.5g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 73.7+9+6)
Vc = 354.8 Cal/100g
Producto:










Informacin Nutricional:













Valor Calrico:
Protenas (P): 4.6g
Carbohidratos (G): 65g
Grasas (L): 25g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 65+4.6+60)
Vc = 518.4 Cal/100g
Producto:










Informacin Nutricional:












Valor Calrico:
Protenas (P): 0.5g
Carbohidratos (G): 48g
Grasas (L): 0g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 48+0.5+0)
Vc = 194 Cal/100g
Producto:









Informacin Nutricional:









Valor Calrico:
Protenas (P): 2.9g
Carbohidratos (G): 17.4g
Grasas (L): 11.5g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 17.4+2.9+27.6)
Vc = 191.6 Cal/100g
Hechos
Nutricionales
por 1 unidad
(34 g)
Energa
774 kj
185 kcal
Protena 2,9 g
Grasa 11,5 g
Colesterol 0 mg
Carbohidrato 17,4 g
Fibra 0 g
Azcar 0 g
Sodio 0 mg
Potasio 0 mg
Producto:









Informacin Nutricional:









Valor Calrico:
Protenas (P): 10g
Carbohidratos (G): 58.2g
Grasas (L): 4.8g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 58.2+10+11.52 )
Vc = 318.88 Cal/100g
Producto:









Informacin Nutricional:









Valor Calrico:
Protenas (P): 4.4g
Carbohidratos (G): 80.6g
Grasas (L): 3.5g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 80.6+4.4+8.4)
Vc = 373.6 Cal/100g
Producto:









Informacin Nutricional:










Valor Calrico:
Protenas (P): 0g
Carbohidratos (G): 90g
Grasas (L): 0g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 90+0+0)
Vc = 360 Cal/100g
Hechos Nutricionales por 1 cucharada de sopa (20 g)
Energa
301 kj
72 kcal
Carbohidrato 18 g
Azcar 0 g
Protena 0 g
Grasa 0 g
Grasa Saturada 0 g
Grasa Trans 0 g
Fibra 0 g
Sodio 2 mg
Producto:









Informacin Nutricional:










Valor Calrico:
Protenas (P): 7.3g
Carbohidratos (G): 76.2g
Grasas (L): 0g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 76.2+7.3+0)
Vc = 334 Cal/100g
Agua 11.4 g
Valor energtico 357 cal
Protenas 7.3 g
Carbohidratos 76.2 g
Fibra 1.8 g
Cenizas 1.7 g
Calcio 12 mg
Fsforo 328 mg
Hierro 0.2 mg
Retinol 8 mcg
Tiamina 0.38 mg
Riboflavina 0.22 mg
Niacina 2.8 mg
Ac. Ascrbico reducido 1 mg
Producto:









Informacin Nutricional:









Valor Calrico:
Protenas (P): 0g
Carbohidratos (G): 0g
Grasas (L): 100g
Calculo del Valor Calrico:
Vc = 4 (G+P+2.4L)
Vc = 4 ( 0+0+240)
Vc = 960 Cal/100g
Fuente: Los mismos alimentos envasados
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
C
a
l


/
1
0
0
g

VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS