Cerveza : Apolo!

Profesor: Julio Cadenillas

Curso: Dibujo Tcnico asistido por computadora.
Ciclo: I
Integrantes:
Alberca Alarcn Diana
Carrin Farroan Juan Jos
Estrada Hernndez Leonel
Lpez Calle Gladys
Bebida fermentada
Bajo contenido
calrico (45 Kcal/100
ml)
Un litro de cerveza
aporta al cuerpo casi
un 30 % del
requerimiento diario
de algunas vitaminas
del grupo B.
Baja graduacin
alcohlica (4-5)
Elaborada a partir de
ingredientes naturales -
agua, cebada malteada
y lpulo
B
E
N
E
F
I
C
I
O
S

Salud
cardiovascular
Salud sea
Salud
neuronal
B
E
N
E
F
I
C
I
O
S

Oncologa
Salud inmune
Dietas hipo
sdicas
B
E
N
E
F
I
C
I
O
S

Salud gstrica
Contiene fibra
Bajo aporte
calrico
Salud cardiovascular:
diversas investigaciones han demostrado que el consumo moderado de cerveza
podra aumentar de forma significativa los niveles de colesterol
HDL(colesterol bueno)
y participar en la proteccin del organismo frente a enfermedades
cardiovasculares. Segn los expertos, el riesgo de sufrir un infarto es entre un
40% y un 50% ms bajo en aquellas personas que beben alcohol de forma
moderada que en las que el cuyo consumo es cero. Algunos efectos observados
como el aumento de la concentracin srica de HDL colesterol, la reduccin
del fibringeno y la disminucin de la capacidad y velocidad de oxidacin de
las partculas del LDL colesterol, se atribuyen al etanol contenido en estas
bebidas fermentadas. Adems, otros efectos como la reduccin de la
concentracin de las molculas de adhesin linfocitarias y monocitarias que
retrasan la aparicin y desarrollo de la arteriosclerosis se podra deber al
contenido no alcohlico de estas bebidas, principalmente a los polifenoles.

Colesterol HDL o colesterol bueno
lipoprotena
de alta
densidad
de transportar
el colesterol d
esde los tejidos
al hgado
Funcin
barrer el exceso de
colesterol de los
tejidos, arterias,
vasos, etc.,
Mujeres

45
mg/dl
Hombres

35
mg/dl
Colesterol LDL
sustancia
compleja formada por
lpidos y protenas
(menos de
130mg/dl tanto
en hombres
como en
mujeres)
obtienen mediante
el consumo de grasa
animal, como
huevos, derivados
de la leche y carnes
rojas
se
depositan
directamen
te en las
arterias

Produce accidentes cardiovasculares

Salud sea
estudios cientficos nacionales han sugerido que la ingesta moderada de
bebidas con bajo contenido alcohlico podra estar relacionada con un efecto
beneficioso sobre la salud sea. De hecho, la cerveza contiene silicio -un
mineral que promueve la densidad mineral sea y evita la prdida de hueso- y
fitoestrgenos naturales, que podran estar asociados a la mejora de los
sntomas de la menopausia y la prevencin de la osteoporosis.


Silicio

Viaje del alcohol por el cuerpo
Absorcin
Distribucin
Metabolizacin
Eliminacin
Accionamiento de las bandas
transportadoras, los
transportadores de
canguilones, bombas,
ventiladores y compresores
MOTORES
DIESEL
Empleados en la generacin
de energa elctrica
Para transportar los
diferentes fluidos
conformados a lo largo
del proceso
MARCA FRISTAM FKL
MODELO 50-250
FLUJO NOMINAL 13.1-73 (m
3
/h)

MAX RPM 600 (rpm)
PRESION MAX 35 (bar)
Del tipo pistn
Inyeccin del aire en la
fermentacin y en la maduracin
Refrigeracin
Transporte de gas carbnico
MARCA CompAir
MODELO Doble pistn
PRESION MAX 1,5 a 414 bar
ENERGIA 0,75 a 420 Kw
MARCA Kauman
MODELO Banda Textil
ACCIONAMIENTO Motor- Reductor
ANCHO 400-650mm
MATERIAL Acero inoxidable AISI 304 o
316
MARCA DMETSA
MODELO Centrifugas con banda o
cadena
ACIONAMIENTO Motor-Reductor
ACCESORIOS Escalerilla, freno
MATERIAL Acero al carbn con
recubrimiento de acero
inoxidable
MARCA AP
MODELO Silo-Tolva
CAPACIDAD 25-45 toneladas
MATERIAL Acero galvanizado
corrugado
MARCA PSS SVIDNK
MODELO Molino de rodillos
CAPACIDAD 200 kg/h
ACCIONAMIENT
O
Motor (1400 rpm)
REGULACION
ENTRE RODILLOS
1.5 a 2 mm
Para la cocion
(Maceracin )
Del tipo piro
tubulares
Celdas de
carga
Rieles superiores de
soporte de la tela filtrante
Barras rociadoras
para el lavado de
tela
Cabezal fijo
Canal de descarga
del filtro
Cabezal
mvil
MARCA| J-Press
MODELO Filtro de prensa de placas y marcos
ACCIONAMIEN
TO
Neumtico o elctrico
PRESION 7-16 (bar)
MATERIAL Acero inoxidable
Informacin 1
Informacin 2
Mas datos
MARCA BEERTE
MODELO Cilndrico cnico
ANGULO DEL CONO 60
0
MATERIAL Acero inoxidable 304
CAPACIDAD 600- 2500 lts
MARCA DF
MATERIAL Acero inoxidable
304 o 316
CAPACIDAD 500 20000 lts
MARCA SANDER HANSEN SHIELD
MODELO Horno de tnel
MATERIAL Acero inoxidable 304
OTRAS CARACTERISTICAS Sistema de riego con bandejas
Sistema Sweeper rotatorio
Cinta transportadora (Ironman
Belt)
Sistema de calentamiento CHESS
Placon fijo
Gua superior
Rejilla
Placon mvil
Paquete de placas
Gua inferior
MARCA APV
MODELO Intercambiador de
placas
PLACAS 11
MATERIAL Acero inoxidable
AISI 316
TEMPERATURA -40
0
C 204
0
C

FLUJO MAX. 3.2 m3/h
PRESION 31 bar
Tradicionalmente la
calidad se ha definido
como el grado con que
un producto concreto
satisface los deseos de un
consumidor .
Agua. El agua para la fabricacin de cerveza ser potable y deber cumplir las
especificaciones contenida en la Norma de Calidad del Agua para Consumo
Humano, aprobada mediante Acuerdo Ministerial No. 65 - 94 del Ministerio de
Salud.
Cereales: Los cereales utilizados en la preparacin de la malta para la
fabricacin de cerveza debern estar libres de microorganismos patgenos y de
sustancias que puedan daar la salud de los consumidores, tales como residuos
de plaguicidas, los que no deben exceder las tolerancias establecidas por el
Codex Alimentarius.
Lpulo: El Lpulo utilizado en la fabricacin de cervezas no deber contener
sustancias extraas o perjudiciales para la salud de los consumidores, tales
como residuos de plaguicidas, los que deben cumplir con las tolerancias
establecidas en Normas Internacionales.
Azcar. El azcar utilizada para la fabricacin de la cerveza deber cumplir con
la NTON 03 029 - 99 Norma Tcnica de azcar fortificada con vitamina "A".
Levadura. La levadura para la fabricacin de cerveza deber de provenir de un
cultivo puro de levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de
microorganismo.
Aditivos. Los aditivos utilizados en la elaboracin de cerveza debern cumplir
con las especificaciones establecidas en el Codex Alimentarius.

Caractersticas generales.
La cerveza deber estar libre de cualquier ingrediente daino a la salud.

La cerveza puede contener solamente los aditivos y preservativos establecidos
por el Codex Alimentarius.

La cerveza deber estar libre de colores artificiales, excepto caramelo producido
por la malta y/o el azcar y por los utilizados para la cerveza saborizada.

La cerveza deber contener dixido de carbono (CO2) antes de envasarse.

La cerveza deber fabricarse en establecimientos construidos y mantenidos bajo
condiciones higinicas sanitarias al igual que los equipos como molino, tanques
de fermentacin, tanques de almacenamiento, filtros y equipos de llenado.

La cerveza deber estar libre de insectos o restos de ellos y de cualquier otro
tipo de fragmento tales como plstico, metales u otras impurezas.

Almacenamiento: La cerveza debe estar en bodegas techadas, cerradas,
ventiladas y limpias. No se debe almacenar cerveza en sus diferentes
presentaciones al aire libre y protegidos de la luz solar.


TEMPERATURA
La temperatura ptima de almacenamiento
est entre 5 y 10C

Grado Alcohlico

4-5%

PH 3.0-4.8
CO2, (%/v)

2.4-3.6
Caractersticas Botnicas
Gnero: Humulus
Especie: lupulus
Familia: Cannabinaceas
Planta dioica.
Tallo: Piloso, hueco, color verde o violeta y seccin
hexagonal.
Hojas palmeado hendidas de 3 a 5 lbulos.
Flores masculinas en pancula.
Flores femeninas en aquenio.
Fuerte dominancia apical.
Valor comercial en las glndulas de lupulina.
Instalaciones: Sistema permanente de en tutorado.
Sistema de tutores: Sencillo o en V.
Luz de la alambrada alrededor de 6,0 m.
Marco de plantacin: 3,0 3,5 x 1,25 1,50 m.



Temperatura media :16 a18 c
Muy resistente al frio, puede soportar hasta -20 c
SUELO:
Admite casi todo tipo de suelos.
PH recomendado del suelo entre 6,5 y 7,0
Abonado: Fertilizacin mineral, que pueden ir desde los 130-150
Kg/Ha de N hasta los 225 Kg de N, dependiendo de que adems
se haga o no un abonado orgnico; 150-200 Kg de P2O5 y 200-
250 Kg de K2O (abonado de cobertera) Las aportaciones para
la fertilizacin orgnica se sitan entre 25 y 40 Tn/Ha de
estircol hecho de vaca, oveja y gallina (abonado de fondo en
invierno)
Riego: Por inundacin se necesitar alrededor de los 5.000 m3
anuales, normalmente distribuidos en tres aplicaciones. Por el
contrario si el sistema de riego es por goteo, la cantidad total
disminuir hasta el 50%
Enfermedades:
Mildiu (Pseudoperonospora humuli).
Odio (Sphaeroteca humuli)
Plagas:
Pulgn (Phorodon humuli).
Araa roja (Tetranychus urticae)
Caractersticas Botnicas
Gnero: Hordeum
Especie: Vulgare
Familia: Poaceae
Planta monoica
Tallo: erecto, grueso de seis u ocho entrenudos y 0.50
cm. a un metro
Hojas estrechas y color verde claro.
Flores: tres estambres y un pistilo de dos estigmas.
Valor comercial: obtener malta
Clima:
Frescos y moderadamente secos
La temperatura mnima para la germinacin va de 3 a 4 C,
la temperatura ptima es a los 20 C y la mxima entre 28 a
30 C
Suelo:
Poco profundos y pedregosos
Requerimientos de pH = 5,8 mnimo, optimo pH = 6,0
Surco de doble hilera, utilizando arados chisel
Siembra: enero hasta el mes de marzo
Abonado: 75 kg. de N.
75 kg. de P2O5
75 kg. de K2O
Riego: 3.750 mt3/has
Cosecha: 2500 kg./ha

Plagas:
PULGONES (Rhopalosiphum padi, Sitobion avenae,
Schizapis graminum)
LARVA DEL INSECTO (Lema melanopa)
NEMTODOS (Heterodera avenae)
Enfermedades:
Mancha reticulada(Helmintosporium teres)
Escaldadura (Rhyncosporium secalis)


Para hablar de la obtencin de cerveza a
continuacin hablaremos de cada una de sus
materias primas con la finalidad de tener un
mejor conocimiento de ese producto.
Los seis ingredientes bsicos que por regla
general intervienen en la elaboracin de la
cerveza son:
Capitulo VI: Proceso Industrial
Ingredientes


Malta
Constituida por granos de
cebada germinados durante
un periodo limitado de
tiempo, y luego desecados.



Lpulo

El lpulo es indispensable
para la elaboracin de la
cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave
caracterstico, contribuye
adems, a su mejor
conservacin y a dar ms
permanencia a la espuma.


Agua


Las caractersticas del agua de
fabricacin influyen en la
calidad de la cerveza.
Entre el 85 y 92% de la cerveza
es agua.
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I
D
E

A
P
O
L
O


Levadura
Son hongos
microscpicos
unicelulares que
transforman los
glcidos y los
aminocidos en
alcohol y CO2.


Grits
Debido a la alta fuerza
diastsica (Fermento) de
la malta es necesario
agregar cereales no
malteados a la cerveza
para que su estabilidad
sea buena, tales como
trigo, avena, maz e
incluso centeno.


Azcar
A veces, el azcar se
aade durante la fase de
ebullicin para aumentar
la cantidad de alcohol en
el producto final o
incluso para diluirlo.
B
I
E
N

A
L

P
O
L
O
La primera fase de la elaboracin de la cerveza es la
elaboracin de la malta y suele hacerse en unas
bodegas especiales a partir de la cebada. El objetivo es
obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el
almidn y los enzimas que permiten convertirlo en
azcares (maltosa), a travs de cuatro fases:

Proceso:
1.- Seleccin del grano:
Este proceso es delicado ya que debe
observarse con sumo cuidado que los
granos tengan una textura
homognea, cualquier defecto afecta
a la estabilidad del producto final.

2.- Remojado del grano
se pone a remojar el cereal en
diferentes ciclos de remojo llegando
a reblandecer e hinchar el grano por
la absorcin del agua. Durante el
primer remojo se suele aadir algo de
cal con el objeto de desinfectar y
limpiar el cereal.
3.- Germinado
en este momento de los granos sale un
diminuto brote verde, de unos centmetros
de longitud, en este momento (previo a la
aparicin de la raz), la planta emite un
enzima que convierte el almidn en azcar
para alimentarse, en este justo instante se
interrumpe el germinado.
4.- Secado del grano
se seca el grano con el objeto de
eliminar el germen, el intervalo
de tiempo dedicado al secado
puede variar dependiendo de la
receta.
1.- Obtencin del mosto de la cerveza
2.- obtencin de la cerveza
3.- Envase y embotellamiento
P
R
O
C
E
S
O

Capitulo VIII: Impacto Ambiental


En el proceso para la obtencin de productos
agroindustriales, como por ejemplo, las industrias
cerveceras, tenemos contaminantes generados ya sea por
aguas residuales, los residuos slidos, las emisiones
atmosfricas o por el ruido que cierta maquina genera.
Estos se tratan por diversos mtodos hasta obtener un
material apto a ser vertido al desage o a ser
aprovechado.
As lograremos que el grado de perturbacin ecolgica
del medio que rodea a la planta sea mnimo y que el
proceso no altere el ecosistema.
La mayor parte de los residuos slidos son de
carcter orgnico y alguno de ellos se genera en
grandes cantidades.
El bagazo supone del orden del 80% del volumen
de malta mientras que la levadura producida
durante la fermentacin es cuatro veces superior a
la introducida inicialmente, ambos residuos deben
ser considerados como sus productos, ya que tiene
valor como materia prima para otras actividades
(alimentacin animal, industria farmacutica y
alimentacin humana)
Residuos slidos:

Fbrica: Budweise- San
Luis
10-15 das
valor alto de
protenas
Pases del tercer
mundo
se inaugur en el ao
1997 Namibian
Breweries
El grano tambin es rico en protenas, tiene
cerca de un 26%. Y el desperdiciar protenas en
un pas africano con grandes carencias es un
pequeo lujo, por lo que se est utilizando
para el cultivo de lombrices
Sabias qu?