LEYES DEL PER CON CARCTER AMBIENTAL QUE AFECTAN A LA

EMPRESA EL SARCAY DE AZPITIA

REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
CONDICIONES MINIMAS DE CALIDAD DE AIRE
INTERIOR PARA EL DISEO DE SISTEMAS DE
VENTILACION MECNICA:
Normativa que regula las condiciones del aire
al interior de distintas instalaciones.
Dicta el tipo de filtro que deben usar para
limpiarlo, LMPs y ms.
DECRETO SUPREMO N 021-2009-
VIVIENDA
Aprueba los valores mximos admisibles de las
descargas de aguas residuales no domsticas en
el Sistema de Alcantarillado Sanitario.
Plantea los derechos y obligaciones por parte de
los usuarios sobre el sistema de alcantarillado
sanitario, multas por exceso de concentracin en
los afluentes, inspecciones y control de los
mismos, evaluaciones y monitoreo de los valores
mximos permisibles, entre otros; as como los
procedimientos a seguir en caso de que la
situacin lo requiera.

SOBRE LA DISPOSICIN DE LAS
VINAZAS

Si bien en pases como Mxico y Espaa
existen legislaturas al respecto y en Per ya
hay pedidos de una norma que regule su
disposicin, el manejo final de las vinazas
sigue sin estar regulado, quedando en manos
de la compaa la decisin sobre su
disposicin final.
Eficiencia
Relacin entre el trabajo til obtenido por una mquina en
relacin a la energa invertida para producir ese trabajo.
=

= Eficiencia de la mquina
W = Trabajo til que realiza la mquina
E = Energa invertida para producir el trabajo


Q = Calor liberado durante el trabajo

+ =
Eficiencia de las Maquinarias
Equipos
Elctricos
Energa
(E)
Trabajo
til (W)
Calor (Q)
Eficiencia
()
Despalilladora -
Estrujadora
70.294
MJ/ao
45.691
MJ/ao
24.603
MJ/ao
0.649
Bomba (D-E)
791.316
MJ/ao
474.790
MJ/ao
316.526
MJ/ao
0.60
Bomba (M)
791.316
MJ/ao
474.790
MJ/ao
316.526
MJ/ao
0.60
Prensa
Neumtica
573.597
MJ/ao
401.518
MJ/ao
172.079
MJ/ao
0.70
Bomba (P)
791.309
MJ/ao
474.785
MJ/ao
316.524
MJ/ao
0.60
Bomba (F)
758.725
MJ/ao
455.235
MJ/ao
303.490
MJ/ao
0.60
Llenadora -
Tapadora
2639.990
MJ/ao
1848
MJ/ao
791.99
MJ/ao
0.70
Hidrolavadora
1286.078
MJ/ao
835.951
MJ/ao
450.127
MJ/ao
0.65
Focos
Fluorescentes (4
unidades)
23.760
MJ/ao
16.632
MJ/ao
7.128
MJ/ao
0.70

Eficiencia del Alambique
Gas Comercial
Fraccin
Porcentual
Volumen
(L/ao)
Masa
(Kg/ao)
Butano 60% 1362.600 3379.248
Propano 9% 204.390 100.764
Isobutano 30% 681.300 1710.063
Etano 1% 22.710 29.069
100% 2271.000 5219.144
Energa total por la combustin del gas comercial = .

Energa del gas comercial usada en el proceso de destilacin = . .

Energa del gas comercial prdida en el proceso =
(..)

% = . %
Eficiencia () =
.

% = . %
Energa especfica del gas comercial
49.5
MJ

Energa liberada por la combustin del gas comercial

= 5219.1441

49.5
MJ

= .

Indicadores de Consumo de Energa
Indicadores Sector
Productivo
Consumo de energa anual / variable sub-sector
J / PBI Sectorial (Nuevos Soles)
J / Produccin
Consumo de hidrocarburos anual / variable sub-sector
J / PBI Sectorial (Nuevos Soles)
J / Produccin
Consumo de electricidad anual / varuable sub-sector
kW.h / PBI Sectorial (Nuevos Soles)
kW.h / Produccin
Indicadores Globales
Consumo total de energa anual / PBI nacional J / Nuevos Soles
Consumo de electricidad anual / PBI nacional kW.h / Nuevos Soles
Consumo de hidrocarburos anual / PBI nacional J / Nuevos Soles
Consumo total de energa anual / PBI sectorial J / Nuevos Soles
Son indicadores desarrollados por el MEM.
Buscan analizar la Eficiencia Energtica de los diferentes sectores productivos del
pas.
El Sarcay de Azpitia
Indicadores Sector
Productivo
Consumo de energa
anual / variable sub-
sector
1.4469E+11 J 33000000
PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
4384.541788
J / PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
1.4469E+11 J 100000 Produccin 1446904.85 J / Produccin
Consumo de
hidrocarburos anual /
variable sub-sector
61323855332 J 33000000
PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
1858.298646
J / PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
61323855332 J 100000 Produccin 613241.1218 J / Produccin
Consumo de electricidad
anual / variable sub-
sector
1385.479704 kW.h 33000000
PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
4.19842E-05
kW.h / PBI Sectorial
(Nuevos Soles)
1385.479704 kW.h 100000 Produccin 0.013854855 kW.h / Produccin
Indicadores Globales
Consumo total de energa
anual / PBI nacional
2.11001E+11 J 5.913E+12
PBI Nacional (Nuevos
Soles)
0.035684333 J / Nuevos Soles
Consumo de electricidad
anual / PBI nacional
1385479704 kW.h 5.913E+12
PBI Nacional (Nuevos
Soles)
0.000234311 kW.h / Nuevos Soles
Consumo de
hidrocarburos anual / PBI
nacional
61323855332 J 5.913E+12
PBI Nacional (Nuevos
Soles)
0.010371022 J / Nuevos Soles
Consumo total de energa
anual / PBI sectorial
2.11001E+11 J 33000000
PBI Sectorial (Nuevos
Soles)
6393.983675 J / Nuevos Soles
IDENTIFICACION DE ASPECTOS,
IMPACTOS Y FACTORES
AMBIENTALES
ASPECTO AMBIENTAL
elemento de las actividades, productos o
servicios de una organizacin que puede
interactuar con el medio ambiente.
Es decir es aquello que una actividad,
producto o servicio genera

FUENTE: Antonio Carretero Pea-Aspectos Ambientales Identificacin
y evaluacin
IMPACTO AMBIENTAL
La Norma ISO 14001 define impacto ambiental
como cualquier cambio en el medio ambiente,
sea adverso o beneficioso, resultante del
aspecto.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL
1.Generacion de residuos slidos
1.1.Contaminacin del suelo
1.2. Contaminacin del agua

FUENTE: Elaboracin Propia
FACTOR AMBIENTAL
Entorno fsico, qumico, geolgico, eco
geogrficos, etc. que es afectado por los
impactos ambientales provenientes de una
aspecto ambiental.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL
FACTOR
AMBIENTAL
1.Generacion de residuos slidos
1.1.Contaminacin del suelo Calidad del suelo
1.2. Contaminacin del agua Calidad del agua

FUENTE: Elaboracin Propia
Matriz de Valoracin: Impacto Ambiental Factor Ambiental en el proceso
productivo del pisco EL SARCAY DE AZPITIA.

FUENTE: Elaboracin Propia
Se observa en la matriz que los factores ambientales ms
afectados son: calidad de agua, calidad de aire y calidad de
suelo .

Las etapas de produccin del pisco cuyos impactos
ambientales afectan en mayor grado a los factores
ambientales considerados en la matriz, son: destilacin y
fermentacin.

El factor negativo es el mas intenso , es por ello que los que
generan impactos negativos deben ser sometidos a un
estricto control, mejora en su eficiencia y evaluar el modo de
produccin .

IMPACTOS DE LA PRODUCCION DE
PISCO

Consumo de Agua:

El consumo de agua de la bodega al ao es significativo ya que se usa una gran
cantidad de agua para la limpieza y el proceso de enfriamiento por lo cual es
considerado el consumo de agua como un importante impacto en la produccin
del pisco.

Para disminuir la cantidad de agua usada no es necesario grandes inversiones sino
se pueden implementar buenas prcticas ambientales sencillas, realizando
actividades para concienciar y sensibilizar ambientalmente a los trabajadores, con
lo cual se obtendrn resultados notables en el ahorro de agua.


Soluciones al consumo de agua

Siempre que sea posible primero se debe realizar una limpieza en seco.
Realizar un mantenimiento correcto de la maquinaria, depsitos e
instalaciones evitando as que se generen fugas y derrames, y no tener
que usar agua para su limpieza.
Revisar peridicamente la instalacin hidrulica para detectar fugas.
Instalar elementos de reduccin del consumo de agua (grifos
temporizados, perlizadores en lavados, sistemas ahorradores de agua),
empleando as un menor volumen de agua. Estos sistemas pueden
alcanzar un ahorro del 50 60% del coste de suministro de agua respecto
a los sistemas utilizados frecuentemente, como el riego por manguera o
por inundacin que resultan ineficientes.
Implantacin de cisternas para recoger agua de lluvia para la alimentacin
de las cisternas sanitarias de los trabajadores que laboran en la bodega.

IMPACTO EN EL MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS
El mas importante desafi del sector pisquero, era sin lugar a dudas el
manejos de sus riles, en particular la vinaza.

Las Alternativas de manejo de los riles de destilacin estudiadas, fueron:
Disposicin de vinaza en suelos agrcolas, va sistemas de riego o
disposicin (entendiendo a esta ltima sin especie presente),
aprovechando su aporte en materia orgnica y nutrientes.
Disposicin de vinaza en caminos de tierra al interior de predios
agrcolas, utilizada como supresor de polvo.
Sistemas de evapo-oxigenacin.
Sistemas de filtros fitoterrestres.
Sistema de tratamiento aerbico, con pulimiento utilizando filtros
de gravas.

IMPLEMENTACIN DE LAS DISTINTAS ALTERNATIVAS DE
MANEJO DE RILES DE DESTILACIN EN EL SARCAY DE AZPITIA:

DISPOSICIN DE VINAZA EN CAMINOS
Este manejo permite evacuar la vinaza cruda, sin transformacin para eliminar el polvo en
los caminos, con la consiguiente induccin a la baja de polvo en suspensin y en forma
indirecta la plaga de araita roja (muy favorecida por polvo en las hojas de viedos), en la
imagen 1 se muestran partes del sistema en operacin.



Imagen 1. Sistema de disposicin
de Vinaza en caminos.

SISTEMAS DE FILTROS FITOTERRESTRES
La vinaza producida por el sector es tratada con filtros fitoterrestres (FFT) imagen 2, con
este sistema se logra transformar la vinaza en lodos luego de un sistema de tratamiento
natural.


Imagen 2. Sistema de Filtros Filtro
Terrestres


SISTEMAS DE EVAPO-OXIGENACIN
Por evapo oxigenacin (EO) imagen 3, sistema que permite reducir la fraccin lquida,
obteniendo lodos que son vendidos a Industrias Vnicas para obtencin de subproductos.


Imagen 3. Sistema de evapo
oxigenacin



SISTEMA DE TRATAMIENTO AERBICO, CON FILTROS DE
GRAVAS




Imagen 4. Sist. de Tratamiento Aerbico con pulimiento a travs de filtros de grava
La vinaza es eliminada a travs de un Tratamiento Aerbico con pulimiento utilizando
filtros de gravas, la imagen 4, muestra el sistema en operacin.
Adems, El Sarcay de Azpitia genera otros riles distintos de los generados en la
DESTILACIN, los cuales, se producen por lavados de maquinarias y equipos, purgas
de calderas, purgas de torres de enfriamiento, rechazos de osmosis, etc., Para estos
riles de no destilacin de El Sarcay de Azpitia se maneja las siguientes alternativas
para el destino final de los mismos: riego, disposicin, descarga a causes superficiales,
evaporacin.

HUELLA DE CARBONO EN LA INDRUSTRIA
VITIVINCOLA

Varios pases en el mundo estn realizando un estricto control de las emisiones de
GEI de los grandes emisores como las centrales trmicas, las cementeras, etc., en
la mayora de los casos se han impuesto lmites a la cantidad de GEI que pueden
emitir a la atmosfera. Expertos del sector vitivincola han observado cambios en el
proceso de maduracin de la uva y estos cambios se deben a las nuevas
condiciones climticas.

Se espera que en los prximos aos la temperatura media se incremente y que las
precipitaciones anuales disminuyan, sus consecuencias directas (temperatura,
precipitacin, concentracin de gases) e indirectas (gestin de recursos, eficiencia
energtica, produccin sostenible, comunicacin) lo cual cambiara la produccin
normal de las uvas ya que el clima en las distintas regiones define el estilo de
pisco que se puede producir, tambin habr cambios en la composicin qumica y
en las caractersticas organolpticas de las uvas para el pisco.


Comparacin de la huella de carbono de piscos procedentes de
distintos pases hacia el mercado de Chicago en EE.UU. (En
gramos de CO2).










Fuente: Colman y Pster (2007)


A partir de los resultados de las distintas huellas, Colman y Pster
asumieron que en promedio un litro de pisco tiene una huella de 2
kilos de CO2. Considerando que el total de emisiones en el mundo en
ese momento era de 6.300 millones de toneladas de carbono, el
pisco representaba el 0,08%.

Por ende se puede calcular extrapolando estos valores la emisin de
CO2 del Sarcay de Azpitia, la produccin anual de litros es 50 000
Litros y se estima 100 Toneladas de CO2 anuales.

IMPLEMENTACIN DE LAS DISTINTAS ALTERNATIVAS
DE MANEJO DE CO2 EMITIDO EN SARCAY DE AZPITIA:
Mtodo 1
La elaboracin de un Programa de mantenimiento y monitoreo
de las instalaciones y del proceso productivo conseguira una
reduccin del 3 al 10% en el consumo energtico. Para conseguir
una reduccin de hasta un 50% del consumo energtico y de las
emisiones de GEI, se plantea el estudio de la implementacin de
paneles solares. Con el fin de reducir el consumo energtico
asociado al sistema de bombeo se plantea aprovechar la
gravedad mediante la recepcin de la uva en la parte ms alta de
la bodega. Realizacin de campaas de concienciacin para el
personal sobre uso eficiente de la energa, tanto por su
repercusin medioambiental como por sus costes asociados.
Mtodo 2
Para reducir el gasto de combustible, y con ello las emisiones de
GEI, se propone una optimizacin de los viajes aumentando el
nmero de botellas por pedido. Adems, la sustitucin de las
botellas utilizadas hasta ahora por otras de vidrio ms ligero y
con un alto porcentaje de vidrio reciclado, conseguirn colaborar
en la reduccin del gasto de combustible.

Mtodo 3
Programa de chimenea de extraccin y tratamiento de gas.
Esta iniciativa estratgica tiene como finalidad corregir las emi-
siones de CO2 producidas durante el proceso de fermentacin
del vino, de forma tal que se puedan retener y posteriormente
tratar, para impedir que lleguen a la atmsfera y cuente como
Huella de Carbono.

Se sugiere que en el rea del proceso en donde se encuentren
los fermentadores, se coloque una chimenea de extraccin, la
cual no debe tener salida directa a la atmsfera, sino a un
tanque de almacenamiento en donde se llevar a cabo el
proceso de tratamiento del CO2. El tanque de almacenamiento,
en forma de columna de depuracin, debe contener una
solucin de hidrxido de sodio (NaOH). La mezcla de aire con
CO2, burbujea en la solucin de NaOH, y se produce la siguiente
cadena de reacciones:

CO
2
+ 2NaOH Na2 CO
3
+ H
2
O
CO
2
+ H
2
O H
2
CO
3

H
2
CO
3
+ 2 NaOH Na
2
CO
3
+ 2 H
2
O

El producto principal es carbonato de sodio, y el agua es
producto secundario. El precipitado blanco (carbonato de sodio)
se asienta en el fondo de la columna. Posteriormente se realiza
una separacin fsica (Cusi, 2006). El exceso de humedad se
puede condensar para luego usar el agua en la limpieza de la
maquinaria. El carbonato de sodio puede ser vendido de-
pendiendo de la cantidad que se logre acumular; ya que este
compuesto es utilizado en la elaboracin de jabn.