Integrantes:

Mejias Karen
Ordoez Anabell
Reque Eucaris
Sevilla Keyla
Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder popular para la Educacin Universitaria
Colegio Universitario de Caracas
Asignatura: Operaciones en Unidades de Produccin Social y
Facilitacin de Servicios Tursticos

Facilitador: Carlos Pacheco
El whisky es una bebida alcohlica
obtenida de la destilacin de cereales
como el trigo, la cebada, malteada,
centeno o maz. Este fermento se deja
envejecer en barriles, tradicionalmente de
madera.
Cada tipo de whisky tiene su particular
proceso de manufactura, en el caso de
los blended incluyen una mezcla entre
distintas cepas de whisky. Por el
contrario, el whisky Single Malt es un
destilado de un nico tipo de fermento.
La caa de azcar fue trada por los rabes a Europa a travs de Espaa y cultivada
principalmente en las costas del sur, para la obtencin de azcar. De hecho, se
conserva en la provincia de Granada el ms antiguo trapiche del mundo. Cuando los
cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el
dulce jugo de caa, de modo que el ron ms antiguo procede de Granada.
Los espaoles llevaron la caa a Cuba, donde el clima era mucho ms apropiado y la
produccin, tanto de azcar como de ron, pas a hacerse en Amrica. Cuando
ingleses y franceses, ms aficionados que los espaoles a los licores de alta
graduacin alcohlica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caa, para
tener azcar en sus metrpolis y comienzan a destilar el ron.


1. El proceso de extraccin del grano
El proceso de la elaboracin empieza con la limpieza
del grano con el cual se vaya a realizar el licor.

Luego se remoja durante 2 o 3 das en agua caliente.
El proceso contina con la germinacin del grano
necesario para la aparicin de las azcares.

2. Proceso de malteado del grano de
cebada
Para este proceso se utilizan distintas fuentes
de energa como la lea, el sol o combustibles
fsiles.
Este paso divide el proceso para whiskys de
malta y el de grano. En el proceso del whisky de
grano se obvia este proceso, ya que se busca
abaratar costos.
3. Proceso del secado del grano
Se seca el grano a 70 grados para detener el
proceso de crecimiento del mismo.
Los brotes secado son separados, usualmente
terminan siendo alimento para ganado.
4. Proceso del molido, tambin conocido
como wort
Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se
pasa a triturar, para luego mezclarse con agua
caliente y un lquido azucarado hasta obtener
una pasta de color dorada llamada wort. De este
proceso tambin quedan residuos ricos en
celulosa, los que son reciclados y usado como
alimento para ganado.
5. Proceso de fermentacin y destilacin
del Whisky, tambin conocido como Wash
A travs de una adicin de levaduras el wort es
fermentado hasta convertirse en una especie de
cerveza llamada wash, lquido que ser
destilado en el alambique (pot- still), que a su
vez dar como producto el tan preciado whisky.
El whisky de malta es destilado 2 veces.
6. Proceso de envejecimiento del whisky
El whisky que se obtiene del procesos de destilacin es
incoloro, el cual es aejado de 3 a 12 aos en barricas de
roble. Algunas veces son aejadas en barricas donde alguna
vez alberg algn vino, como el jerez, el oporto, sauternes,...
Este whisky es ms preciado porque adems de darle el color
dorado caracterstico, tiene un toque aromtico especial.
7. Proceso de embotellado del whisky
Una vez envejecido, el whisky est listo para ser
embotellado, ya sea as tal cual fue envejecido o
mezclado con whisky de grano, para dar el whisky
llamado blended.
El whisky de grano no se consume as, siempre es
mezclado con el de malta.

Cebada
Maz
Centeno
Trigo
Avena
Arroz
Malteada

Se destila por evaporacin de
varios alambiques durante 2
aos.
Llamados Old Fashion, Riedel, Glencairn, Scotch Malt Whisky Society, Snifter.

Este aguardiente se comercializa con un
contenido alcohlico de entre 40 y 50 60 % del
volumen.
Whisky Escocs Escocia

Whiskey Irlands Irlanda

Whisky Canadiense Canad

Whiskey Estadounidense Estados Unidos

Whisky Gales Gales

Whisky J apons J apn

Whisky Indio India
Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta nica o
sin mezcla.

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una combinacin
de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total.

El whisky combinado puede tener como orgen varias destileras distintas, diferentes
tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin.

En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras que el
whisky combinado es suave y sedoso.
CLASICO WARLDORF:

1 COPA DE VERMOUTH DULCE
1 COPA DE AJENJO
1 COPA DE WHISKY 2 GOLPES DE ANGOSTURA

(COCTEL DULCE)
MODO DE PREPARACIN: REVUELVA TODO CON VARIOS TROZOS
DE HIELO Y SIRVELO EN UNA COPA DE COCTEL.
HIGHLAND COCTEL:

1 MEDIDA DE VERMOUTH ROJO
1 MEDIDA DE WHISKY
1 GOLPE DE ANGOSTURA

(COTEL TROPICAL)


MODO DE PREPARACIN: REVUELVA TODO CON VARIOS TROZOS
DE HIELO Y SIRVASE BIEN FRIO EN UNA COPA COCTEL.
ALGONQUIN:

MEDIDA DE VERMOUTH
1 MEDIDA DE WHISKY
MEDIDA DE JUGO DE PIA.

(COCTEL TROPICAL)



MODO DE PREPARACIN: BATE BIEN CON HIELO PICADO Y SIRVE
EN COPA COCTEL.
NEOYORQUINO:

MEDIDA DE JUGO DE LIMN
1 GOLPE DE GRANADINA
2 MEDIDAS DE WHISKY

(COCTEL TROPICAL-DULCE)

MODO DE PREPARACIN: BATE TODO MUY BIEN, CON UN HIELO PICADO,
CUELA Y SIRVE EN COPA COCTELERA, ADORNANDO CON UN TROZO
RETORCIDO DE CASCARA DE LIMN.
ONZAS MILILITROS

7.5

15
3/4 22.5
1 30
1

37.5
1 1/2 45
1 3/4 52.5
2 60