La juda, vainita, ejote, poroto verde o

habichuela es originaria de Amrica latina,

donde se le atribuyen dos centros de origen:
Mxico - Amrica Central y Per-Ecuador-
Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos
conocan una especie afn a la juda comn, se
puede afirmar casi con toda certeza que fue
introducida en este continente desde Amrica
en el siglo XVI.
En la actualidad las vainitas se encuentran
ampliamente distribuidas por diferentes
partes de los trpicos, subtrpicos y
regiones templadas, siendo la legumbre ms
importante en Amrica latina y diferentes
partes de frica y Asia.
Las plantas de las vainitas producen tanto vainas verdes , que se consumen a
modo de verdura tierna; o como semillas maduras (frjol) que se consumen
generalmente a modo de legumbres.

VAINITA VARIEDAD ROYANEL (HARICOT VERT)
VAINA VARIEDAD GARONEL (HARICOT VERT)

Desde el punto de vista del procedimiento del cultivo se distinguen dos
variedades:
FREJOL TREPADOR: Este tipo
requiere de algn tipo de apoyo
para desarrollarse
FREJOL DE HUERTA: Este tipo de
cultivos es de escasa altura por lo
cual se mantiene erguido hasta el
momento de la cosecha sin que
requiera ningn elemento de
sostn
El crecimiento de las vainitas se da en varias fases como:

Fase Inicial: Comienza con la germinacin de la semilla

Fase Vegetativa: Es la continuacin de la fase inicial, pero el
aumento en materia seca es ms lento, esta etapa termina con
la floracin, dura entre 25 y 30 das.

Fase Reproductiva: Se inicia a partir de la fructificacin dura
entre 20 a 40 das y los frutos extraen de la planta los
nutrientes necesarios para su crecimiento y maduracin.

RAIZ
TALLO
HOJAS
INFLORESCENCIA
SEMILLAS
FRUTO
PREPARACION DEL TERRENO
PREPARACION DEL SUELO DESINFECCION DEL SUELO
Previa a la siembra es necesario
efectuar una pasada de arado.
Posteriormente se surcara a una
distancia de 60 cm.
La condicin para una buena
germinacin es que exista un buen
drenaje y un suelo libre de plagas y
enfermedades.
Previa la siembra se desinfectara el
suelo con la utilizacin de
productos de origen orgnico
debidamente probados,
recomendndose la utilizacin del
hongo Trichoderma harzianum.
Siembra:
La siembra de las vainitas se la realiza en forma manual a razn de una semilla por
golpe cada 10 cm. o 2 semillas cada 20 cm., necesitndose aproximadamente de 30 a
40 kilos/ha.
La semilla se siembra a una profundidad de 2 a 3 cm. , en el terreno previamente
regado a fin de que ste proporcione la humedad necesaria para que facilite la
germinacin, la cual generalmente ocurre a los 8 a 10 das de sembrada.
Fertilizacin:
La aplicacin de fertilizantes se efectuar previo un anlisis de suelos,
recomendndose por lo general la aplicacin de 20 Tm./ha de abono
orgnico bien descompuesto, que servirn para cuatro ciclos de cultivos
por lo que deber ser aplicado en forma proporcional.

Fertilizacin Orgnica:
Es la adicin de nutrientes al suelo a partir de materia orgnica
descompuesta como gallinaza, estircol de ganado vacuno, abonos
verdes, etc.
Deshierba: En lo posible el cultivo deber mantenerse completamente
limpio por lo que las deshierbas sern permanentes y se realizara en forma
manual.
Aporques: Sern superficiales, tratando
de dar apoyo a la planta. Esta labor se
la realiza generalmente antes de la
floracin estimndose unos 30 das
despus de la siembra.

El riego: Lo que trata es de que
el cultivo obtenga la humedad
necesaria sobre todo en poca
de floracin por lo general los
riegos se realizan cada 2 a 5 das
segn la necesidad

Controles Fitosanitarios:

La vaina francesa es un producto muy resistente al ataque de plagas y
enfermedades incluso en algunos trabajos de investigacin se determin
que la variedad Royanel es mucho ms resistente al ataque de la roya que la
variedad Garonel, aunque esta ltima es ms rendidora
Control:

Para el control de las plagas y enfermedades existen una seria de productos
de origen orgnico y qumico cuya distribucin ha sido ampliamente
difundida por una serie de casas comerciales que promocionan sus
productos por tal consideracin se recomienda la utilizacin de productos de
muy baja residualidad sobre todo considerando que la vainita tiene un ciclo
de produccin relativamente corto
La cosecha empieza a partir de los 60 das despus de la siembra y dura
de 30 a 45 das.

La cosecha se inicia cuando las vainitas se aproximan a su mximo
tamao pero los vulos no han completado su desarrollo, o sea que
alcanzan un cuarto de su tamao final, el fruto debe ser tierno, color
verde claro opaco, con grado muy tierno de desarrollo de la semilla. El
dimetro es preferible de 2 a 3 cm. , y el largo de 12 a 20 cm.

Su forma deber ser alargada recta o ligeramente cncava. Las formas
enrolladas disminuyen su calidad. Su textura deber ser suave, no fibrosa,
ausencia de dao mecnico y pudriciones. En este estado, la vaina
presenta su menor contenido de fibra. Cuando ms tierno el fruto, mejor
ser su calidad.
Una vez cosechadas las vainitas son clasificadas en tres categoras:

EXTRAFINAS: Dimetro menos de 6 mm.
FINAS: Dimetro menos de 9 mm.
GRUESAS: Dimetro ms de 10 mm.
TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA OPTIMAS
40 a 45 F, con 95% de humedad relativa
Punto mximo de congelacin 30,7 F
Contenido de agua 88,9%
Para calcular el calor producido, multiplique ml CO2/ kg . h por 440
para obtener BTU/ ton. da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica
. da.
OPERACIONES GENERALES DE
ACONDICIONAMIENTO
Las vainitas se recolectan inmaduras, bien
formadas, de color verde brillante, porque cuando
crecen demasiado se ponen fibrosas y pierden
valor comercial, teniendo que dejarlas madurar
completamente en la planta, para utilizar las
semillas.
RECOLECCION
SEPARACION
Cuando se transporta la planta entera, se deben separar
el producto de esta y destinar el follaje para otros
posibles usos.
PESADO Y
LIMPIEZA
El producto se pesa e inmediatamente y se limpia
para retirar materiales extraos; la limpieza se hace
con agua potable y se utilizan detergentes o
desinfectantes.
ENFRIAMIENTO
Para reducir el calor del producto se somete a
un proceso de enfriamiento, as se reduce la
actividad metablica, la prdida de humedad y
el crecimiento de microorganismos,
prolongando su perodo de vida til.
El producto se selecciona y clasifica por
calidad, sanidad, tamao, color o peso.
CLASIFICACION
EMPAQUE
Se empaca en cajas de madera o canastillas
plsticas de 12 a 14 Kg. de capacidad, o en cajas
de cartn de 9 a 14 Kg.
Para su comercializacin, se empacan en bolsas
de polietileno perforadas.
ALMACENAMIENTO
Se almacena en refrigeracin a una
temperatura entre 4 y 7C y a una humedad
relativa de 95% o mayor para conservarlas por
un perodo de ocho a doce das.
PROBLEMAS DE POST
RECOLECCION

Tras la recoleccin se pueden producir problemas por marchitamiento y
prdida de peso, autoescaldamiento, daos por fro, envejecimiento
fisiolgico o "Rusting", pardeamiento de las heridas, amarilleamiento,
aumento de la fibrosidad, crecimiento de las semillas, daos por
congelacin, enfermedades, cambios composicionales y sensibilidad al
etileno.
MARCHITAMIENTO Y
PERDIDA DE PESO
La prdida de agua es un problema comn de los ejotes
en post cosecha. Se requiere aproximadamente una
prdida de peso del 5% para que la marchitez y el
arrugamiento se vuelvan visibles. Con una prdida de
peso del 10-12% los ejotes ya no son comerciables.
EFECTOS DEL ETILENO
Tasa de Produccin de Etileno: <0.05 L/kg.h a 5C
(41F)
La exposicin de los ejotes al etileno a las
temperaturas normales de almacenamiento provoca la
prdida de su pigmentacin verde e incrementa el
pardeamiento.
EFECTO DE LAS ATMOSFERAS
CONTROLADAS
Los ejotes toleran y se benefician con niveles de CO
2
entre 3-
10%. Los beneficios ms importantes son la retencin del
color verde y el pardeamiento reducido de los frutos que ya
estn daados.
Las concentraciones mayores de CO
2
(20-30%) pueden
utilizarse por perodos cortos pero pueden causar sabores
desagradables.

AUTOESCALDAMIENTO

Bajo este trmino se engloban un conjunto de alteraciones
que incluyen el amarilleamiento, aumento de la fibrosidad,
marchitamiento, quemaduras que se manifiestan por
pardeamiento, desarrollo de mohos.

DAOS POR FRIO

Las temperaturas inferiores a 4,4C producen daos por
fro si el almacenamiento se prolonga durante ms de dos
das. Estos daos se manifiestan por la aparicin de un
manchado en tonos bermejos y pequeas reas
deprimidas.
RUSTING

Se manifiesta por un pardeamiento superficial de las vainas.
Generalmente se manifiesta despus de unos das de
conservacin y las judas provenientes de plantaciones "viejas"
son las ms afectadas.
PARDEAMIENTO DE LAS HERIDAS
Las heridas que se hubieran producido durante la
recoleccin o el acondicionamiento evolucionan
adquiriendo tonos pardos , lo que las hace ms notorias.
AMARILLEAMIENTO
A medida que transcurre el tiempo desde la recoleccin,
las vainas tienden a perder clorofila, al igual que otros
tejidos
AUMENTO DE LA FIBROSIDAD
Al igual que el amarilleamiento, la fibrosidad de las vainas
aumenta en el transcurso de la vida post recoleccin

CAMBIOS COMPOSICIONALES

El contenido de vitaminas sufre modificaciones en las
etapas siguientes a la recoleccin.
El cido ascrbico (vitamina C) que disminuye.
La tiamina va en aumento
la riboflavina disminuye
E
N
F
E
R
M
E
D
A
D
E
S
Podredumbre gris

Es un hongo polfago que
puede afectar tanto en el
campo como en frutos ya
recolectados
Rhizoctonia

Las vainas afectadas
afectan a las contiguas
sanas, produciendo
"nidos" de moho de color
pardo.
Slerotium rolfsii

Se propaga de vainas
enfermas a sanas formando
"nidos" de podredumbre
siendo frenado su
desarrollo a 8C.
Sclerotinia

El hongo Sclerotinia
sclerotiorum produce
"marchitamiento", que
llega a causar la muerte
de las plantas afectadas

Pythium
Los hongos de este
gnero infectan a las
vainas en el campo en
tiempo hmedo
manifestndose una vez
recogidas.


Tizn de halo

Las vainas afectadas
pueden desarrollar los
sntomas recin en el
almacenamiento
Antracnosis

Producido por el hongo
Colletotrichum
lindemuthianum.
Rhizopus

Se manifiesta recin
salido del frigorfico, ya
que las temperaturas de
4-5C impiden su
desarrollo.
Tizn comn

Las vainas afectadas por la
bacteria Xanthomonas
campestris p.v.