Tema.

Otros agentes de procesos gastrointestinales

transmitidos por los alimentos
Otros microorganismos
Protozoos y toxinas
Otros microorganismos: tres grupos
Patgenos oportunistas
Plesiomonas shigelloides
Pseudomonas aeruginosa
especies de Enterobacteriaceae
Agentes probables pero controvertidos
Clostridium difficile
Enterococcus faecium
Agentes de procesos graves
Coxiella burnetti
Brucella
Mycobacterium
Streptococcus pyogenes

Plesiomonas shigelloides
Caractersticas generales
Como Aeromonas, patgeno oportunista
Aislada en el 5% de muestras de heces en pacientes sanos
Diarrea suave pero complicaciones en ciertos pacientes
Caractersticas
Debida al consumo de marisco crudo y agua
Caracterstica de zonas tropicales
Enfermedad: gastroenteritis por Plesiomonas
Sntomas
Dosis infectiva: se cree elevada (por encima de 10^6
microorganismos)
Mecanismo de patogenicidad

Ecologa y epidemiologa
Factores que afectan al crecimiento y supervivencia
Alimentos implicados en brotes
Caracterstica de zonas tropicales y en meses de verano
Aislamiento e identificacin
Enriquecimiento
Siembra en medio slido
Confirmacin de cepas sospechosas
Control en alimentos
Otros microorganismos
Pseudomonas aeruginosa
Patgeno oportunista (grupos de riesgo: ancianos y nios)
Presente en agua embotellada y de grifo
Enterobacteriaceae
Caractersticas comunes
Citrobacter (C. freundii y C. diversus)
Edwarsiella (E. tarda)
Enterobacter (E. cloacae, E. sakazakii)
Klebsiella (K. pneumoniae, K. planticola)
Proteus (P. vulgaris), Providencia (P. mirabilis), Morganella (M.
morganii)
Serratia (S. marcescens, S. liquefaciens)
Enterococcus (E. faecalis y E. faecium)
Controvertido
Resultados variables en voluntarios humanos
Clostridium difficile
Presente en tracto gastrointestinal
Menor importancia
Asociado a tratamiento antibitico o antineoplsico
Gastroenteritis debida a colonizacin y crecimiento en el intestino
Lesiones variables en la mucosa: colitis pseudomembranosa
Productor de dos toxinas
La relacin de esta toxiinfeccin con el consumo de alimentos no
est clara
Coxiella burnetti (fiebre Q)
Familia Rickettsiae
Parsito intracelular obligado (en vacuolas)
Sntomas: fiebre, neumona, cefalea y endocarditis (rara)
Vas de contagio: respiratoria (aerosoles), oral (leche)
Resiste el TT de 61C durante 30 min
Brucella (B. abortus, B. melitensis y B. suis)
Cocobacilos Gram-negativos
Enfermedad profesional
Leche cruda y productos lcteos pueden ser vehculo (carne, ms
raramente)
Mycobacterium
Relacionados taxonmicamente con Corynebacterium, Nocardia,
Rhodococcus
Control: pasterizacin de la leche, saneamiento ganadero,
inspeccin
Streptococcus (S. pyogenes)
Ocasiona escarlatina y faringitis en hombre. Mamitis en animales
Alimentos implicados: leche y otros alimentos crudos (ensaladas)
Parsitos
Protozoos
Entamoeba hystolitica
Cryptosporidium parvum
Toxoplasma gondii
Giardia lamblia
Balantidium coli
Toxinas de moluscos
PSP
DSP
NSP
ASP