IMPORTANCIA DE LA COMPOSICIN DE

ALIMENTOS EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y EL COMERCIO
Lmites Mximos Permitidos de Sustancias
Qumicas en Alimentos. Un Nuevo Nicho
Para La Composicin de Alimentos
Dr. Lilia Masson Salaue
Presidente de CHILEFOODS
Universidad de Chile, Santiago, CHILE
Acapulco, MXICO, 10.11.03
COMPOSICIN DE
ALIMENTOS TRADICIONAL
Su objetivo es generar
informacin sobre los
principales nutrientes que
constituyen o estn
presentes en los
alimentos y bebidas, ya
sean frescos o elaborados
Esta informacin se
integra en nuestras
conocidas Tablas de
Composicin de
Alimentos, tanto
Nacionales como Regional
NUEVOS DESAFOS
En los ltimos aos ha surgido una nueva
problemtica debido al progresivo deterioro
del Medio Ambiente
Consecuencia de Actividades :
Industriales
Agrcolas
Forestales
Pesqueras
Mineras
Nucleares
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Estas actividades representan una
contradiccin para la Seguridad
Alimentaria
Se parte de la base que el desarrollo
tecnolgico debe mejorar la calidad de
vida del ciudadano comn
Diversos hechos que han
conmocionado al mundo nos sealan
que han aparecido para el consumidor,
riesgos para su salud, desconocidos o
difciles de controlar en un momento
de crisis ambiental o sanitaria
ALIMENTOS SANOS Y
SEGUROS
El consumidor se enfrenta a la duda:
Los Alimentos y Bebidas que
consumo diariamente son
SANOS Y SEGUROS?
Entendindose por
Sanos: Los alimentos que aportan
los macro y micronutrientes
necesarios para el desarrollo del ser
humano desde su gestacin hasta
su muerte
Seguros: Los alimentos que no han
sufrido ningn tipo de contaminacin
qumica, biolgica, o manipulacin
que afecte la salud del consumidor
desde su generacin, cultivo,
cosecha, transporte, procesamiento
y distribucin
COMERCIO CADA VEZ MAS
GLOBALIZADO
Las actuales tendencias mundiales
nos llevan cada vez ms a un intenso
intercambio comercial de alimentos
entre pases
Esta situacin tiene como
consecuencia que las crisis de
seguridad alimentaria en muchos
casos, hayan pasado de ser locales a
globales, afectando simultneamente
a poblaciones de diversos pases o
regiones
Un aspecto favorable de la
tecnologa globalizada es la
celeridad actual de las
comunicaciones, que permite alertar
a las autoridades y a los
consumidores casi al instante de
producirse el hecho
Tomar las medidas de seguridad en
forma rpida y oportuna, para
proteger al consumidor
ROL DE LA AUTORIDAD
SANITARIA
En este escenario, las Autoridades
de Salud de cada pas y de Regiones
asociadas a Tratados de Libre
Comercio deben:
Establecer las regulaciones
Impulsar los programas de control
Ejercer las fiscalizaciones que
corresponda
Requerimientos para establecer un
Programa de Control determinado
Hacer un catastro de los posibles
contaminantes qumicos
Identificar el o los alimentos susceptibles de
sufrir esa contaminacin
Identificar la zona o zonas del pas de ms
alto riesgo en la posible contaminacin
Montar y validar las metodologas de anlisis
del o los contaminantes de acuerdo a la
prioridad del riesgo que asigne la Autoridad
Sanitaria
Establecer el Programa especfico de control
interno en el pas y para los alimentos de
exportacin
Riesgo Sanitario versus Riesgo
por Agentes Qumicos
La preocupacin por la
Salud del consumidor
tanto en los pases en
desarrollo como en los
desarrollados, ha estado
centrada en el riesgo
sanitario, microbiolgico
Sin embargo, ahora y cada
vez ms frecuentemente
nos enfrentamos al riesgo
qumico con el agravante
siguiente:
El Riesgo por contaminacin
microbiolgica de los alimentos
efectivamente es un problema social
y econmico importante para un
pas
Tiene implicancia en su imagen
entre ser considerado un pas
desarrollado y en desarrollo

Sin embargo es un riesgo conocido,
con medidas de control sanitario
que o estn implementadas o se
pueden implementar rpidamente.
Caso del Clera que afecto a
nuestros pases del Cono Sur,
brotes de fiebre aftosa
El riesgo de contaminacin qumica,
salvo algunos casos de accidentes
por errores humanos, es ms
solapado
Las exposiciones pueden ser por
tiempo muy prolongado en dosis muy
bajas
Sus efectos pueden detectarse slo
a largo plazo
Existen una serie de sustancias
qumicas potencialmente
cancergenas y otras francamente
cancergenas que pueden estar
ingresando a nuestro organismo
diariamente a travs del aire, piel y
nuestros alimentos y bebidas
Su existencia y cantidad presente
evidentemente la ignoramos
NUEVO CAMPO DE ACCIN PARA LOS GUPOS
DE TRABAJO INVOLUCRADOS EN ANLISIS
DE ALIMENTOS
Se abre as un nuevo campo de
accin en el mbito de la
Seguridad Alimentaria con la
generacin de datos sobre niveles
de contaminantes qumicos en
Alimentos y Bebidas
Esto exige Personal profesional
altamente entrenado en las nuevas
metodologas instrumentales, ya
que hay que considerar que los
contaminantes se encuentran en
cantidades del orden de ppm, ppb
Desafo: Contar con Laboratorios
altamente especializados,
acreditados, con mtodos
validados
FAO/OMS
CODEX ALIMENTARIOUS
Estas Instituciones se han
preocupado intensamente a
travs del CODEX
ALIMENTARIOUS de la
Seguridad Alimentaria
Sus Comits Especficos han
fijado Lmites Mximos de
Residuos, LMR para una serie
de contaminantes entre otros:
Plaguicidas
Medicamentos de uso veterinario
Metales pesados
Productos qumicos industriales
Productos qumicos permitidos como los
Aditivos
A continuacin revisar brevemente algunas
de las disposiciones del Codex
Alimentarious sobre estos contaminantes
El Reglamento Sanitario de los
Alimentos Chilenos establece
los Lmites Mximos de
Residuos de Plaguicidas en
alimentos, para 124 productos
Los LMR son los del CODEX
Plaguicidas
Tolerancias Mximas de Residuos de
Plaguicidas en los Alimentos
Limite Mximo de Residuos (LMR)
es la concentracin mxima de un
residuo de plaguicida resultante del
uso de un plaguicida de acuerdo a
prcticas agrcolas correctas
recomendadas por la Comisin
Codex Alimentarius FAO/OMS.
La concentracin se expresa en
miligramos de residuo por
kilogramos de Alimento.
Limite Mximo Producto
Azinfos Metilo
IDA 0.005 mg/kg. de
peso corporal
RES.: Azinfos Metilo
0.2 mg/kg.

Almendras, Cereales en grano, Melones, Pepinos
ensalada, Sandias.
0.5 mg/kg. Arndanos, Hortalizas,
1 mg/kg. Brcoli, Frutas, Pimentn
4 mg/kg. Duraznos
0.3 mg/kg. Nueces
0.005 mg/kg. (*) Papas
Bromuro Inorgnico
IDA 1 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Ion Bromuro
20 mg/kg. Ciruelas, Frutas,
30 mg/kg. Frutas deshidratadas, frutillas, frutos ctricos
50 mg/kg. Cereales en granos, harina integral de trigo,
Huesillos
75 mg/kg. Palta, Tomate
Limite Mximo Producto
100 mg/kg. Dtiles deshidratados, lechugas, pasas
250 mg/kg. Higos deshidratados
300 mg/kg. Apio
400 mg/kg. Especias, Hierbas aromticas deshidratadas
500 mg/kg. Porotos verdes
Carbarilo
IDA 0.01 mg/kg. de
peso corporal
RES.: Carbaril
10 mg/kg. Aceitunas, cerezas, ciruelas (incluye
deshidratadas), damasco, durazno, esprrago,
frambuesa, hortalizas de hoja, mora, nectarinas,
nueces enteras, kiwi
5 mg/kg. Arroz, arroz descascarado, berenjenas,
manzanas, peras, pltanos, porotos verdes,
repollo, tomates
0.2 mg/kg. Carne de vacuno, harina de trigo, papas
7 mg/kg. Arandanos, frutillas, frutos ctricos
2 mg/kg. Zanahorias
3 mg/kg. Pepinos ensaladas, melones
0.5 mg/kg. Huevos
0.1 mg/kg. Leche
Limite Mximo Producto
Clofentezina
IDA 0.02 mg/kg. de peso corporal
RES.: Productos vegetales,
clofentezina, productos animales,
suma de todos los compuestos
que contiene la porcin de 2-
clorobenzoilo, expresada como
clofentezina
0.05 mg/kg. (*) Carne de aves, carne de vacunos,
despojos comestibles de ave de corral,
huevos
1 mg/kg. Pepinos ensalada, uvas
0.5 mg/kg. Frutas pomceas, frutos ctricos
0.1 mg/kg. Vacunos, despojos comestibles
0.2 mg/kg. Frutas de hueso
2 mg/kg. Frutillas
0.01 mg/kg. Leche de vaca
Clorfenvinfos
IDA 0.0005 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Clorfenvinfos, suma de
isomeros e y z liposolubles
0.0005 mg/kg. Arroz, berenjenas, brcoli, cebollas
bulbo, championes, maz, man, papas,
puerros, repollo, repollo de bruselas
Limite Mximo Producto
0.1 mg/kg. Coliflor, rbano
0.4 mg/kg. Apio
0.2 mg/kg.
(grasa)
Carne (de mamferos, no marinos)
1 mg/kg. Frutos ctricos
0.008 mg/kg. Leche de cabra, vaca y oveja
0.01mg/kg. Tomates
0.4 mg/kg. Zanahorias
Dicloran
IDA 0.03 mg/kg. de
peso corporal
RES.: Dicloran
10 mg/kg. Cebolla, damasco, ciruelas (incluida
deshidratada), frambuesa, frutilla, lechuga,
nectarines, uva, zanahoria
15 mg/kg. Cerezas, duraznos
2 mg/kg. Porotos verdes
0.5 mg/kg. Tomate
Limite
Mximo
Producto
Ditiocarbamatos
(Expresado en kg. de peso corporal),
Ferbam y Zidam: 0.003 mg/kg.;
Thiram: 0.001 mg/kg.; Mancozeb,
Maneb, Metiran y Zineb: 0.003 mg/kg.
(solo o en cualquier combinacin);
Propineb: 0.007 mg/kg.
RES. CS2: Los LMR se refieren a
todos los residuos derivados del uso de
cualquiera o todos los grupos de
ditiocarbamatos
1 mg/kg. Cerezas, ciruelas (incluye
deshidratadas) lechugas escarola,
melones, pltano
5 mg/kg. Apio, lechugas, uvas
3 mg/kg. Manzana, peras, tomate
0.5 mg/kg. Zanahoria, pepino ensalada
0.1 mg/kg. Papas
Fenvalerato
IDA 0.02 mg/kg. de peso corporal
RES. FENVALERATO
(liposoluble)
2 mg/kg. Apio, brcoli, cereales en grano,
cerezas, coliflor, frutas pomceas,
frutas ctricas, harina integral de
trigo, lechuga, repollo de bruselas
Limite Mximo Producto
0.1 mg/kg. Arvejas, leche, man dulce, man entero,
porotos desgranados, semilla de maravilla.
1 mg/kg. Bayas y otras frutas pequeas, tomates
1 mg/kg. (grasa) Carne, de mamferos distintos a los
marinos
5 mg/kg. Duraznos, kiwi, salvado de trigo sin
elaborar
0.2 mg/kg. Harina de trigo, melones, pepinos ensalada
0.02 mg/kg. Despojos comestibles (mamferos)
0.5 mg/kg. Sandias, pimentn
3 mg/kg. Repollos
0.05 mg/kg. Races y tubrculos
Hexaconazol
IDA 0.005 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Hexaconazol
0.1 mg/kg. Manzanas, pltanos, uvas
0.05 mg/kg. Caf en grano
Limite Mximo Producto
Iprodiona
IDA 0.2 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Iprodiona
10 mg/kg. Frutillas, lechugas, uvas
5 mg/kg. Kiwi, tomates
3 mg/kg. Arroz descascarado
8 mg/kg. Cereales en grano, espinacas, frambuesas,
frutas deshidratadas, lechugas, lentejas,
nueces enteras y porotos, repollo, uvas
1 mg/kg. Apio, frutillas
20 mg/kg. Harina de centeno, harina de trigo, harina
integral de centeno, manzanas, porotos
verdes, salvado de centeno, salvado de trigo
sin elaborar
4 mg/kg. Frutos ctricos
Malation
IDA 0.02 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Malation
0.5 mg/kg. Acelgas, arndanos, arvejas, berenjenas,
coliflor, peras, races y tubrculos
Limite Mximo Producto
8 mg/kg. Cereales en grano, espinacas, frambuesas,
frutas deshidratadas, lechugas, lentejas,
nueces enteras y porotos, repollo, uvas
6 mg/kg. Cerezas, ciruelas (incluye deshidratadas),
duraznos
5 mg/kg. Brcoli
3 mg/kg. Tomates
4 mg/kg. Frutos ctricos
Metamidofos
IDA 0.004 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Metamidofos
El Metamidofos es un metabolito
del (95) acefato para el que se
recomiendan LMR separados
0.01 mg/kg. (*) Carne y grasa de caprino, ovino y vacuno,
leche
1 mg/kg. Apio, lechuga, pepinos ensalada,
pimentn, repollos de bruselas
5 mg/kg. Lpulo deshidratado
0.5 mg/kg. Sandia
Limite Mximo Producto
Paraquat
IDA 0.004 mg. de cation de
paraquat/kilo de peso corporal
RES.: Cation de paraquat
(disponible normalmente como
dicloruro).
La IDA y los LMR se basan en
los datos relativos al uso de
dicloruro de paraquat
0.05 mg/kg. (*) Aceite de maravilla, Carne de vacuno,
porcino y ovino, despojos comestibles
vacuno, porcino y ovino, hortalizas
0.2 mg/kg. Lpulos deshidratados, maracuy, papas
0.5 mg/kg. Arroz pulido blanco, riones de porcino
1 mg/kg. Aceitunas
0.1 mg/kg. Maz
10 mg/kg. Arroz
Paration
IDA 0.005 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Paration etilo
0.5 mg/kg. Aceitunas, limn, mandarina, naranjas
1 mg/kg. Damascos, duraznos
Limite
Mximo
Producto
0.05 mg/kg. Puerro
0.05 mg/kg. (*) Papas
2 mg/kg. Aceite de oliva
Penconazol
IDA 0.03 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Penconazol
0.05 mg/kg. Carne de pollo, carne de vacuno,
huevos de gallinas, vacuno despojos
comestibles
0.1 mg/kg. Duraznos, nectarines
0.5 mg/kg. Lpulos deshidratados
Permetrina
IDA 0.05 mg/kg. de peso
corporal
RES.: Permetrina (suma de los
isomeros) (liposolubles)
La IDA se refiere solamente a las
sustancias nominales 40% de cis-
, 60% trans-, y 25% cis-,
75%trans-
0.1 mg/kg. Aceite de soya sin refinar, almendras,
arvejas desgranadas, carne de aves,
championes, despojos comestibles
(mamferos), huevos, maz dulce, man,
melones, porotos, zanahoria, leches
Limite
Mximo
Producto
1 mg/kg. Aceite comestible de maravilla, aceite de
semilla de semilla de maravilla sin
refinar, aceitunas, berenjenas, carne de
mamferos distintos a los marinos,
esprragos, frambuesas, frutillas,
porotos verdes, repollo de bruselas,
semilla de maravilla, tomates
2 mg/kg. Apio, brcolis, cereales en grano,
espinacas, frutas de carozo, frutas
pomceas, germen de trigo, harina
integral de trigo, kiwi, te, uvas, lechugas
0.5 mg/kg. Coliflor, frutas ctricas, harina de trigo,
pepinos ensalada, puerro
50 mg/kg. Lpulo deshidratado
5 mg/kg. Repollo, salvado de trigo sin elaborar
Piretrinas
IDA 0.04 mg/kg. de peso corporal
RES.: Suma de piretrinas I y II, cinerinas I y
II, y jasmolinas I y II, determinada previa
calibracin segn la norma internacional para
el pelitre
1 mg/kg. Frutas y hortalizas deshidratadas,
nueces, semillas oleaginosas
Limite Mximo Producto
3 mg/kg. Cereales en grano, pescado deshidratado
Propargita
IDA 0.15 mg/kg. de peso corporal
RES.: Propargita (liposoluble)
7 mg/kg. Ciruelas (incluye deshidratadas),
damascos, duraznos, frutillas, nectarines
5 mg/kg. Frutos ctricos, manzanas, peras
10 mg/kg. Pasas, te uvas
2 mg/kg. Higos, tomates
20 mg/kg. Porotos verdes
30 mg/kg. Lpulos deshidratado
0.2 mg/kg. Porotos
0.5 mg/kg. Pepinos ensalada
0.1 mg/kg.(*) Almendras, huevos, leche, maz, man,
nueces, papas
0.1 mg/kg.(grasa) Carne (mamferos diferentes de
marinos), carne de aves
Vinclozolin
1 mg/kg. Arvejas, cebollas bulbo, frutas
pomceas, melones, pepinos ensalada,
melones
Limite Mximo Producto
5 mg/kg. Arndano, cerezas, durazno,
frambuesas, leche de vaca, uvas,
10 mg/kg. Frutillas, kiwi
3 mg/kg. Pimentn, tomates
40 mg/kg. Lpulo deshidratado
0.05 mg/kg.(*) Carne de pollo y de vacuno
0.1 mg/kg. Papas
2 mg/kg. Porotos verdes
(*): Es el limite de determinacin o prximo al mismo
El Reglamento Sanitario
de los Alimentos
Chilenos establece los
Lmites Mximos de
Residuos de
Medicamentos
Veterinarios en
alimentos para 58
productos
Los LMR son los del
CODEX
Medicamentos de uso veterinario
Limites Mximos de Residuos de medicamentos
de uso veterinarios en Alimentos destinados al
consumo diario.
Referencias: Programa Conjunto FAO/OMS sobre
normas Alimentarias, Comisin del Codex
Alimentarius sobre residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos y en su defecto las
concentraciones establecidas por la
Administracin de Drogas y Alimentos de los
Estados Unidos de Norteamrica o por la Unin
Europea.
Las normas del Codex Alimentarius, han sido
reconocidas como referencia para el intercambio
internacional de alimentos por el Acuerdo de
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la
Organizacin Mundial del Comercio.
Medicamento Veterinario es una sustancia que
se administra a cualquier animal destinado a la
produccin de alimentos, como los que producen
carne o leche, las aves de corral, peces o
abejas, tanto con fines teraputicos como
profilcticos o de diagnstico, o para modificar
las funciones fisiolgicas o del comportamiento.

Limite Mximo para Residuos (LMR) de
medicamentos veterinarios es la concentracin
mxima de residuos resultantes del uso de un
medicamento veterinario expresada en
miligramos por kilo o en microgramos por kilo
sobre la base del peso fresco, admisible dentro
de un Alimento o en la superficie del mismo.
Medicamentos de
uso Veterinario
Limite Mximo
Residuo
Especie Producto
Alfa-Cipermetrina

LMR 100ug/kg. Bovino, Ovino,
Pollo
Msculo, Hgado
Rin
LMR 500ug/kg. Bovino, Ovino,
Pollo
Grasa

LMR 50ug/kg. Pollo Huevo
LMR 25ug/kg. Bovino Leche
Amoxicilina LMR 50ug/kg. Toda especie Msculo, Hgado
Rin, Grasa
LMR 4ug/kg.. Toda especie Leche
Bencilpenicilina/
Procainica
LMR 50ug/kg. Bovino, Porcino,
Pollo
Msculo, Hgado,
Rin.
LMR 4ug/kg. Bovino Leche
Medicamentos de
uso Veterinario
Limite Mximo
Residuo
Especie Producto
Clenbuterol LMR 0.2ug/kg. Bovino, Equino Msculo, Grasa
LMR 0.6ug/kg. Bovino, Equino Hgado, Rin
LMR 0.05ug/kg. Bovino Leche
Cloramfenicol LMR No
Detectable
Todas la especies Msculo
Cloxacilina LMR 300ug/kg. Toda especie

Msculo, Hgado,
Rin, Grasa
LMR 30ug/kg. Toda especie Leche
Cypermetrina LMR 200ug/kg. Bovino, Ovino,
Pollo
Msculo, Hgado,
Rin
LMR 1000ug/kg. Bovino, Ovino,
Pollo
Grasa
LMR 50ug/kg. Bovino Leche
LMR 100ug/kg. Pollo Huevo
Medicamentos de
uso Veterinario
Limite Mximo
Residuo
Especie Producto
Danofloxacino LMR 200ug/kg. Bovino, Pollo Msculo
LMR 400ug/kg. Bovino, Pollo Hgado, Rin
LMR 100ug/kg. Bovino, Pollo Grasa
LMR 50ug/kg. Porcino Hgado
LMR 100ug/kg. Porcino Msculo, Grasa
LMR 200ug/kg. Porcino Rin
Espectinomicina LMR 500ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino
Msculo
LMR 2000ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino
Hgado, Grasa
LMR 5000ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino
Rin
LMR 200ug/kg. Bovino Leche
LMR 2000ug/kg. Gallina Huevo
Medicamentos de
uso Veterinario
Limite Mximo
Residuo
Especie Producto
Flumequina LMR 500ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino,
Trucha
Msculo
LMR 1000ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino
Hgado, Grasa
LMR 3000ug/kg. Bovino, Pollo,
Ovino, Porcino
Rin
Sulfonamidas LMR 100ug/kg. Toda especie Msculo, Hgado,
Rin, Grasa
LMR 25ug/kg. Toda especie Leche
Tiemfenicol LMR 40ug/kg. Bovino, Pollo Msculo, Hgado,
Rin, Grasa
Trimetoprinia LMR 50ug/kg. Bovino, Porcino,
Pollo
Msculo, Hgado,
Rin, Grasa
LMR 50ug/kg. Bovino Leche
LMR 100ug/kg. Equino Msculo, Hgado,
Rin, Grasa
Metales Pesados
El Reglamento Sanitario de los
Alimentos Chilenos fija lmites
mximos para los metales pesados
siguientes:
Arsnico
Cadmio
Cobre
Estao
Hierro
Mercurio
Plomo
Selenio
Zinc
Limite Mximo Producto
Arsnico 1 mg./kg.
Producto terminado
Pescados frescos, enfriados, congelados y en
conserva
2 mg./kg.
Producto terminado
Azcar en Polvo, Moluscos, Crustceos y
Gastrpodos
0.05 mg./kg.
Producto terminado
Agua Mineral de mesa
Cadmio 0.5 mg./kg.
Producto terminado
Sal Comestible
0.01 mg./kg.
Producto terminado
Agua Mineral de mesa
Cobre 2 mg./kg.
Producto terminado
Mayonesa, Sal comestible
5 mg./kg.
Producto terminado
Jarabe de Glucosa, Jugos de frutas y hortalizas,
Nctares de frutas, Jugos concentrados de frutas
1 mg./kg.
Producto terminado
Agua Mineral de mesa
Limite Mximo Producto
Estao 250 mg./kg.
Producto terminado
Frutas y hortalizas en Conserva, Aceitunas de
mesa, Conservas de pescados y mariscos.
150 mg./kg.
Producto terminado
Jugos concentrados de manzana uva y grosella
negra.
Hierro 15 mg./kg.
Producto terminado
Jugos de frutas y hortalizas, jugos concentrados de
frutas
5 mg./kg.
Producto terminado
Aceites y grasas comestibles
0.2 mg./kg.
Producto terminado
Grasa de mantequilla
Mercurio 0.05 mg./kg.
Producto terminado
Cereales, Legumbre y leguminosas
1 mg./kg.
Producto terminado
Conservas de pescados y mariscos
0.5 mg./kg.
Producto terminado
Mariscos frescos
Limite Mximo Producto
0.1 mg./kg.
Producto terminado
Sal Comestible
0.001 mg./kg.
Producto terminado
Agua mineral de mesa
Plomo 1 mg./kg.
Producto terminado
Conservas de frutas y hortalizas, excepto
concentrado de tomate, Aceitunas de mesa,
Azcar blanca, jugo de limn
1.5 mg./kg.
Producto terminado
Concentrado de tomate
0.1 mg./kg.
Producto terminado
Aceites y grasas comestibles
0.3 mg./kg.
Producto terminado
Mayonesa, jugos de frutas y hortalizas excepto
jugo de limn, nctares de damasco, durazno, pera
y guayaba
0.5 mg./kg.
Producto terminado
Caldos y sopas, carne enlatada, jamn curado
cocido, espadilla de cerdo curada cocida, carne
picada curada cocida., cereales, legumbre y
leguminosas
Limite Mximo Producto
0.2 mg./kg.
Producto terminado
Nctares de fruta, excepto damasco, durazno, pera
y guayaba
2 mg./kg.
Producto terminado
Sal comestible
0.05 mg./kg.
Producto terminado
Agua mineral de mesa
Selenio 0.05 mg./kg.
Producto terminado
En productos lquidos
0.3 mg./kg.
Producto terminado
En productos slidos
0.01 mg./kg.
Producto terminado
Agua mineral de mesa
Zinc 5 mg./kg.
Producto terminado
Jugos de frutas y hortalizas, jugos concentrados de
fruta, nctares de frutas, agua mineral de mesa
OTROS AGENTES QUMICOS
RIESGOSOS PARA LA SALUD
Quedan numerosos agentes qumicos que
pueden estar presente en los alimentos
Autorizados como aditivos: nitritos
Formarse en el proceso : Benzopireno,
Acrilamida, Nitrosaminas
Por Contaminacin: Hidrocarburos fijos
Por Procesos Biolgicos: Micotoxinas,
Marea Roja

CONCLUSIONES
Cada Pas en relacin a sus necesidades de
proteger la salud del consumidor debe preocuparse
de iniciar Programas de Control de Alimentos que
involucren los residuos qumicos sealados

La prioridades deben ser manejadas de acuerdo a
la evaluacin de los riesgos para el consumidor
nacional como externo

Este desafo involucra capacitacin profesional en
metodologas instrumentales modernas

Laboratorios especializados para montar las
metodologa y validarlas
Fuerte apoyo para financiar estas actividades

MUCHAS GRACIAS POR
VUESTRA ATENCIN