EXTRACCIN DE COLORANTE

DE COCHINILLA
Ctedra: Tecnologa de alimentos II
Catedrtico: Ing. Victoria Ancasi Concha.
Integrantes:
Aguilar Quispe Luis Anthony
Campos Riveros Edward
Gamarra Quezada Flor de Mara
Mallma Cuba Alex
Ramos Filio Marianela
Ravichagua Quintana Juan



LA COCHINILLA
Dactylopius cocus costa
La cochinilla es un
insecto que se
instala, como
parsito, en las hojas
de la tuna, de cuya
savia se nutre a
travs de un estilete
bucal.
Clase:Insectos
Orden: Hempteros
Sub-Orden:
Hompteros
Familia: Dactylopidae
Gnero: Dactylopius
Especie: Dactylopius
cocus
Nombre vulgar:
Cochinilla
PRODUCCIN
HABITAT: misma hojas de la tuna
TEMPERATURAS: entre 14 y 27C,
HUMEDAD RELATIVA: 55% a 85%

A mayor temperatura y menor humedad relativa, se
acelera el desarrollo de la cochinilla.
CICLO DE LA COCHINILLA

INFESTACIN O PROPAGACIN
Caractersticas Biolgicas:
El ciclo vital del animal macho oscila
entre 51-63 das.
Por cada macho existen entre 150 y 200
hembras adultas.
La hembra tiene un ciclo vital de 89-136
das
La infestacin de la tuna
puede ser:
Natural




inducida

COSECHA
Se recolecta las hembras adultas y oviplenas antes de
la postura de huevo debido a que en ese momento
tienen la mxima concentracin de acido carminico.
La cosecha pude hacer manualmente con escobillas o
cepillos y recipientes colectores







Puede haber dos o tres hasta cuatro cosechas anuales
con un rendimiento de 300kg/ha de tuna

PRESENTACIONES DEL
COLORANTE
Extractos de colorante de cochinilla.
cido carmnico en cristales
cido carmnico en solucin acuosa, estable a los
cidos de frutas
Colorante rojo carmin.
Carmin hidrosoluble
Solucin de laca carmin
OBTENCIN DE EXTRACTOS:
Los extractos de cochinilla son colorantes naturales
de color rojo, que contiene principalmnente cido
carminico; y se obtienen por extraccin con agua
y/o alcohol.
Estos extractos se usan para preparacin de
concentrados lquidos o en polvos de cido
carmnico, cido carmnico en cristales.
Los extractos de cochinilla no estabilizados en
presencia de protena se ennegrecen y son
sensibles a los cambios de pH.
E
S
P
E
C
I
F
I
C
A
C
I
O
N
E
S

D
E
L

E
X
T
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A
C
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O

C
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L
O
R
A
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T
E

D
E

C
O
C
H
I
N
I
L
L
A

COLOR
pH
PROTEINAS
SOLIDOS TOTALES
CIDO CARMNICO
METANOL
PLOMO
ARSNICO
Rojo
5,0 a 5,5 (25C)
Menor de 2,2%
5,7 a 6,3%
Mayor de 2,0%
Ausente
10ppm
1ppm
EXTRACTO DE COCHINILLA
Cochinilla desengrasada 100g
cido tartrico 27g
Agua desionizada 3000ml
A 1000mL de agua que contiene el
cido, se le aade la cochinilla.
Se calienta a ebullicin por 30 min
Se deja en reposo
Decantar y filtrar
La solucin obtenida se concentra
por destilacin a presin reducida.
usos: colorear bebidas, refrescos y
zumo de frutos
Cochinilla desengrasada 100g
cido ctrico 1,2g
Carbonato de sodio 1,0g
Glicerina 2,0mL
Agua desionizada 3000mL
A 1000mL de agua se le aade el
cido y el carbonato y la cochinilla.
Se calienta a ebullicin por 30 min
Se deja en reposo
Decantar y filtrar
La solucin obtenida se concentra
por destilacin a presin reducida.
Y se le aade la glicerina.

EXTRACTO N 1 EXTRACTO N 2
EXTRACTO DE COCHINILLA
Cochinilla desengrasada 50g
Alcohol etlico 150g
Carbonato de potasio 2g
Agua desionizada 250ml
Jarabe 230g (azucar, 270g de
agua)
A l agua, se le aade el carbonato,
alcohol y la cochinilla.
Se calienta a ebullicin por 15 min
Se deja en reposo
Decantar y filtrar
La solucin obtenida se le agrega
el jarabe.
usos: colorear bebidas gaseosas y
licores.

Cochinilla desengrasada 100g
Alcohol etlico de 80 2000mL
Carbonato de sodio 2g
Agua desionizada 2000ml
A la solucin acuosa de
carbonato de sodio, se le aade
la cochinilla.
Se calienta a ebullicin por 30
min
Se deja en reposo
A la solucin obtenida se le
agrega el alcohol, se deja en
reposo 7 das
Decantar y filtrar
usos: colorear bebidas gaseosas
EXTRACTO N 3 EXTRACTO N 4
EXTRACTO DE COCHINILLA
Para la extraccin del colorante existen varios mtodos,
algunos utilizan solventes y otros solamente agua. Por
ejemplo, se puede efectuar la extraccin mediante una
mezcla de agua y alcohol, en proporcin que puede variar
entre 1:1 y 1:5 vol/vol; Para ello, la cochinilla molida se coloca
en un tanque de de acero inoxidable y se agrega la mezcla de
solventes; en agitacin permanente a temperatura constante
de 80C.
Tambien se puede hacer la extraccin en agua caliente (100
oC durante 15 minutos), con la adicion de carbonato de sodio
que acta como regulador de pH (pH = 9,0)
Este extracto se concentra, utilizando un evaporador,
obtenindose 50 - 60 por ciento de acido carminico. A partir
de este extracto, se obtendrn otros productos comerciales,
como el carmn, el acido carminico -cuya extraccin es un
proceso complejo- y el propio extracto de cochinilla.
PROCESO DE OBTENCIN DEL
CARMN
El carmn de la cochinilla es la laca aluminosa-
calcica del acido carmnico complejada con
proteina, de color rojo, que se prepara tratando el
extracto acuoso de la cochinilla con sales de
aluminio y de calcio.
Para la obtencin del carmn de cochinilla, la
solucin de extracto de cochinilla se somete a una
operacin llamada lacaje, que consiste en hacer
precipitar el carmn con sales de calcio y aluminio.
Los pasos involucrados en este proceso son los
siguientes:

PASOS PARA OBTENER EL
COLORANTE ROJO CARMIN
EN EL MEZCLADO: al extracto de cochinilla se le agrega
goma vegetal disuelta en agua y alumbre de potasio (sulfato
doble de potasio y aluminio), en agitacin constante.
EN LA EVAPORACIN I: la mezcla se somete a ebullicin en
un evaporador y se agregan sales de calcio, como el
carbonato de calcio (CaCO3). A continuacin se efecta un
ajuste de pH mediante la adicin de acetato de sodio o cido
ctrico para acidificar hasta pH 4,5-4,8.
EN LA EVAPORACIN II: se concentra la solucin;
posteriormente se agrega cloruro de sodio como reactivo final
y se deja decantar el producto formado durante 12 horas.
ENFRIAMIENTO: Hasta que este totalmente fro el producto

PROCESO DE OBTENCIN DEL
CARMN
LA SEPARACIN: se puede llevar a cabo por filtracin
y secado en un filtro rotatorio, en un filtro prensa o en
una centrfuga. El filtrado da como resultado un
pigmento de color rojo intenso, que es el carmn.
Luego el carmn se lava con agua deionizada para
retirar cualquier impureza adquirida en el proceso.
EL SECADO: Finalmente el carmn puede ser secado a
(40 C) para eliminar la humedad remanente y mejorar
la calidad del producto.
El carmn, una laca del cido carmnico, tendr ms de
60 por ciento de cido carmnico y un contenido de
humedad entre 7 y 10 por ciento.

PROCESO DE OBTENCIN DEL
CARMN
Existen 8 mtodos de obtencin o preparacin del
carmn los cuales son:
1. Mtodo Alemn (laca color violeta 66,8% cido
carminico)
2. Mtodo de Carr (laca color rojo intenso con 52%
cido carminico)
3. Mtodo Frances (laca color violeta 52% cido
carminico)
4. Mtodo Ingles (laca color violeta 52% cido carminico)
5. Mtodo de Thorpe(laca color violeta 61% cido
carminico)
6. Mtodo de Forgios (para color amarillo o azul)
7. Metodo de Robin (para color amarillo o azul)
8. Mtodo Americano (para color amarillo o azul)

CARACTERSTICAS GENERALES:
El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene
dos sustancias: el carmn y el cido carmnico, que son
inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante
natural.
Los insectos que producen esta sustancia son muy
pequeos, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para
obtener 1 kg de producto pero son muy ricos en colorante,
alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en
su peso seco
Para su extraccin del colorante difiere mucho en las
metodologas usadas ya que es segn la aplicacin a la que
se quiere dar


CARACTERSTICAS GENERALES:
El cido carmnico es un producto muy
estable. No se han detectado variaciones en
su contenido en productos almacenados
durante 4 aos; su principal propiedad radica
en su enorme poder colorante, que supera
indiscutiblemente al de cualquier otro.
La calidad del colorante ha obtenerse depende
del tiempo en que se coseche la cochinilla,
como tambin de las tcnicas de muerte y
secado de la misma.

CARACTERSTICAS GENERALES:
El Per es el primer productor mundial de
cochinilla, abastece aproximadamente el 84%
de la demanda mundial, lo que corresponde a
1500 t/anuales. Otras zonas productoras son:
Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%,
Bolivia con el 2% y Mxico.
En el Per se produce cochinilla durante todo
el aos, la razn principal para el xito de la
cochinilla peruana es su mayor grado de cido
carminico que el promedio de los otros pases
productores, la cochinilla peruana tiene de 18%
- 20% de cido caminico y el resto de
productores alcanza promedio de 14%


SEGN ALLEVI (1991)Es probablemente el colorante
con mejores caractersticas tecnolgicas de entre los
naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su
alto precio. Confiere a los alimentos a los que se aade
un color rojo muy agradable, utilizndose en conservas
vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados,
productos crnicos y lcteos, como el yogurt y el queso
fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto
alcohlicas como no alcohlicas.
CARACTERSTICAS DE SU CLASIFICACIN
COMERCIAL DE LA COCHINILLA
COMPOSICIN QUMICA DEL
PIGMENTO DE COCHINILLA
EL CIDO CARMNICO
Es una sustancia qumica compleja utilizada
como colorante rojo extrado de la cochinilla
(Dactylopius coccus)
En la industria alimentaria se le designa con el
nmero E 120
El Food and Drug Administration (FDA) del
departamento de Agricultura de los Estados Unidos
define el carmn como la laca de aluminio o la laca
de aluminio clcica o el sustrato de aluminio cuya
principal materia colorante es el cido carmnico
obtenido de un extracto esencial acuoso de la
cochinilla. El cido carmnico es el componente
esencial del carmn y su estructura es C22 H20
O13

ESTRUCTURA QUMICA DEL ACIDO CARMNICO
ACIDO CARMINICO ALUMINIO-CALCIO
El cido carmnico cuando es combinado con metales pesados,
forma sales denominadas carminatos, los cuales adquieren
diferentes colores que son aprovechadas por la Agroindustria y la
Industria Qumica, la siguiente tabla resume las reacciones del
cido carmnico con algunos metales:

Metal

Color


Aluminio y estao
Alumbre
Bario
Cromo
Hierro
Plomo
Magnesio
Estao
Uranio
Zinc



Escarlata
Carmes
Violeta mate
Prpura
Rojo grisceo
Rojo parduzco
Rosado
Escarlata
Verde
carmes

COMPOSICIN QUMICA DE LA COCHINILLA DEL
CARMN
COMPONENTES Rango %
Acido carmnico 19-25
Grasas 6-10
Ceras 0.5-2
Agua 10-20
Cenizas 5 max
Sustancias
nitrogenadas
15-30
ESPECIFICACIONES DEL EXTRACTO
COLORANTE DE COCHINILLA
Color Liquido color rojo
pH 5 a 5.56 (25C)
Protenas 2.2%
Solidos totales, no
mas de
5.7 a 6.3 %
Acido carmnico, no
menos de
2.0 %
Metanol Ausente
Plomo 10 ppm
Arsnico 1 pmm
Para la obtencin de cido carmnico en cristales se describen los
mtodos de:
Schtzemberger
SchunckMarchlewski
Japons
GibajaMontes
Forgios
Procedimiento:

1. Extraccin.
2. Separacin del extracto.
3. Concentracin.



Agua desionizada 1 500,0 mL
cido tartrico 1,0 g
Gelatina 0,2 g
Cochinilla molida 100,0 g
(malla N 20 y 8,0% de humedad)
En autoclave, calentar a 150C y 16 lb de
presin, 10 minutos. Dejar en reposo.

Decantacin del lquido y filtracin del remanente.


La solucin obtenida destilar a presin reducida para obtener
un extracto concentrado que contenga un alto porcentaje de
cido carmnico.
FUENTE : CATAGO INGREDIENTES NATURALES; GLOBE
DEL PERU S.A.
Bibliografia:


Allevi, P. et al. 1991. The 1st Total Synthesis of
Carminic Acid. Journal of the Chemical Society-
Chemical Communications 18:1319-1320
GIBAJA, S. (1998). PIGMENTOS NATURALES.
Editorial UNMSM. Lima-Per