Bestfibre 110

presenta
Una combinacin poli-funcional de vegelales solubles e insolubles,
fibras fsicamente tratadas capaces de proporcionar a un producto.
gel resistente con agua fra
estabilidad en caliente
absorcin de grasa
viscosidad muy alta
propiedades de formacin de pelcula antes del calentamiento y
refrigeracin .
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La mayora de las fibras en el mercado se basan en la cellulos como materia
prima. La celulosa insoluble tiene una capacidad limitada de agua vinculante, por
ejemplo:
El bamb, el trigo 1 porcin de fibra se une de 2 or 3 porciones
de agua (max.) , de guisantes, etc.
Bestfibre 110 se basa en la celulosa y la alta tecnlogia de los poliscaridos naturales de matrix
Es capaz de doblar 20 veces el peso del agua! Pruebe
y lo vas a creer!
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1 porcin de Bestfibre 110 + 10 porciones de agua
Tipico gel suave, en
que definitivamente el
agua es atrapada
El agua nose pierde, incluso si el gel se comprime, se centrigugs, se
desploma, se tritura, se cocina y se frie.
El gel se forma a
temperatura ambiente.
Despus de la
calefaccin y
refrigeracion, se
muestra las
propiedades
filmgenas
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Caractersticas
retencin de agua fria
fomacin de pelicula interna
resistencia a los tratamientos trmicos
resistencia al pH muy bajo y muy alto.
resistencia a la congelacin y descongelacin
. estructura de proteccin en los alimentos congelados
capaz de reemplasar almidones dentro del tumbler
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Principales Usos
Prcticamente todos los productos alimentacios en donde el agua tiene que ser
controlada o estabilizada
carne molida cruda
hamburguesas
albndigas
productos avcolas crudos
reformados
parisers
salchichas
mortadela
surimi
rellenos de carne (ravioles,,
pilmini)
sopas secas y hmedas
todo tipo de salsas
quesos fundidos
quesos de imitacin

y ms
Dosificacin
Desde 0,2% sobre el producto final y ms.
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adicionalmente en
seco
Los almidones se aaden como extracto seco en el tumbler, antes de finalizar el
proceso de volteo,(18-20 minutos antes) con el fin de evitar prdidas de lquido
durante del proceso de coccin.
Bestfibre 110 es capaz de reemplazar
los almidones en la propocin de 10 a
1.
Esto significa que Usted tiene que utilizar 10 veces menos de Bestfibre
110 en comparacin a la cantidad de almidn (es) .
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Bestfibre 110: interaccin
con almidones nativos
Los almidones nativos tienen el problema de retrogradacin, por esta razn
pierden una cantidad de agua despus de la coccin y refrigeracin.
Los tecnlogos de Campus han demostrado que una mezcla de
90-95% de almidn nativo + 5-10% Bestfibre 110
produce un almidn nativo muy estable.

La mezcla se comporta como almidones y feculas modificados, sin
cambiar los niveles.
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Bestfibre 110 y tratamiento
en microondas
Bestfibre 110 y rellenos
(ravioles & pilmini)
Las salsas que contienen Bestfibre 110 son mucho ms estables para el
tratamiento en microondas y se puede cocinar sin necesidad de dividir
alrededor.
El agua se retiene durante la coccin y la hmedad no se transmite a la
superficie externa.
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