Bases de la Nutricin

Unidad 9
Qu es la nutricin?
Nutricin es el conjunto de
procesos mediante los
cuales el organismo asimila
el oxgeno y los nutrientes
para:
Crecer
Desarrollarse
Mantener la vida
Funciones de los nutrientes
Funcin energtica
Funcin estructural
Funcin reguladora
Funcin energtica
Es la responsable de proveer de energa al organismo para llevar a
cabo los procesos biolgicos vitales.
Funcin estructural
Proporcionar las sustancias necesarias para la formacin y renovacin
de tejidos corporales
Funcin reguladora
Favorece el desarrollo de los procesos biolgicos vitales.
Aparatos que intervienen en la nutricin
En la nutricin del cuerpo humano participan cuatro aparatos:
Aparato circulatorio
Aparato respiratorio
Aparato excretor
Aparato digestivo
Aparato Circulatorio
Responsable de transportar sustancias a travs del organismo.
Se realiza por medio de la sangre.
La sangre se mueve por todo el cuerpo gracias al aparato circulatorio
sanguneo (vasos y corazn)
Las funciones del aparato circulatorio son:
Distribuir sustancias alimenticias por todo el cuerpo
Recoger las sustancias de desecho y transportarlas al aparato excretor
Repartir por todo el cuerpo el oxgeno recogido por los pulmones
ARTERIA AORTA
ARTERIA PULMONAR
VENA PULMONAR
AURICULA IZQUIERDA
VALVULA SIGMOIDEA
VALVULA BICUSPIDE
VENTRICULO DERECHO
VALVULA TRICUSPIDE
VENA CAVA
AURICULA DERECHA
VENA PULMONAR
ARTERIA PULMONAR
Aparato Respiratorio
Para que las clulas puedan obtener energa de los nutrientes, es
indispensable el aporte de oxgeno, el cual est a cargo del aparato
respiratorio.
El aparato respiratorio est formado por conductos y un par de
rganos (trquea, bronquios, bronquiolos y pulmones).
Las funciones del aparato respiratorio son:
Introducir aire rico en oxgeno en los pulmones
Entregar el oxgeno al aparato circulatorio sanguneo
Expulsar el dixido de carbono formado en las clulas
Aparato Excretor
En el proceso de obtencin de energa a partir de los nutrientes, las clulas
producen sustancias txicas que deben ser eliminadas del organismo.
A excepcin del CO2, las dems molculas de desecho son expulsadas por
el aparato excretor.
El aparato excretor est formado por conductos (vas excretoras), un par de
rganos (riones) y rganos excretores (glndulas sudorparas).
Las funciones del aparato excretor son:
Recoger los productos de desecho de todo el organismo y expulsarlo al
exterior.
Eliminar el exceso de agua y sales
Regular la temperatura interna del cuerpo.
MEDULA
CORTEZA
PELVIS
CAPSULA
FIBROSA
Aparato Digestivo
Por medio del aparato digestivo, el organismo extrae de los alimentos los
nutrientes necesarios para las funciones biolgicas.
El aparato digestivo se compone de un conducto (tubo digestivo)
distribuido en varias secciones, en las cuales se ubican glndulas que llevan
a cabo diversas tareas dentro del proceso digestivo.
Las funciones del aparato digestivo son cuatro:
Trituracin de los alimentos para favorecer la digestin
Transformar los alimentos en sustancias ms sencillas (nutrientes)
Infiltrar en la sangre los nutrientes para su distribucin por el organismo
Expulsar al exterior las sustancias no aprovechables de los alimentos
INCISIVOS
CANINOS
PREMOLARES
MOLARES
DUODENO
YEYUNO
ILEON
APENDICE
CIEGO
COLON
ASCENDENTE
COLON
TRANSVERSO
COLON
DESCENDENTE
RECTO
ANO
Dnde se los encuentra?
Los alimentos
contienen los
nutrientes que el
organismo necesita
para la conservacin de
la salud y el desarrollo
de las actividades
fsicas y mentales.
Los nutrientes son
indispensables para el
funcionamiento del
organismo.
Qu son los nutrientes?
Son compuestos qumicos que necesitan las clulas de un organismo
para cumplir distintas funciones como:
Proporcionar calor y energa.
Ayudar a la formacin y reparacin de los tejidos.
Regular el funcionamiento de los tejidos
Los principales nutrientes son:
Las protenas
Los lpidos o grasas
Los carbohidratos o glcidos
Vitaminas y minerales
Protenas
Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la
formacin de los msculos y reparacin celular del cuerpo.
En nuestra dieta se pueden distinguir protenas de origen animal o de
origen vegetal.
Las protenas de origen animal se encuentran en las carnes, pescados,
aves, huevos y productos lcteos.
Las de origen vegetal se pueden encontrar en abundancia en los
frutos secos, granos, legumbres, cereales completos y soya.
Grasas
Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina.
Sus funciones ms importantes son aportar energa y contribuir a la
absorcin de algunas vitaminas.
Estn presentes en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol) que son
ricos en cidos grasos insaturados, y
En las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo), ricas
en cidos grasos saturados.
Carbohidratos
Constituyen la principal fuente de energa del organismo,
contribuyendo a mantener los tejidos, desarrollar la visin y prevenir
las infecciones.
Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de tres tipos de
glcidos:
Almidones o fculas: presentes en los cereales, las legumbres, papas,
etc.
Azcares: presentes en las frutas, leche, azcar blanco, miel, etc.
Fibra: presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales
integrales y legumbres enteras.
Aparato Digestivo - Glndulas
En la boca:
Se ubican tres pares de glndulas salivales:
dos glndulas partidas, situadas bajo los odos;
dos submaxilares colocadas bajo el maxilar inferior;
dos sublinguales situadas bajo la lengua.
Segregan saliva: 98% agua y 2% enzimas.
Funciones de la saliva:
lubricar los alimentos para captar los sabores y facilitar la deglucin.
Iniciar la digestin de macromolculas.
Barrera natural.
Aparato Digestivo - Glndulas
En el estmago:
Las paredes del estmago tienen pliegues que albergan una gran
cantidad de glndulas microscpicas llamadas glndulas gstricas.
Funcin de las glndulas gstricas:
Produccin de jugos gstricos y verterlos al estmago.
Composicin del jugo gstrico:
Principalmente de cido clorhdrico, pepsina y lipasa gstrica.
Los jugos gstricos y los alimentos parcialmente digeridos se
denominan quimo y pasa al intestino delgado.
Aparato Digestivo - Glndulas
En el intestino delgado:
En el duodeno se encuentran dos tipos de glndulas:
Las glndulas de Brunner y
Las glndulas de Lieberkhn.
Las glndulas de Brunner segregan mucus protector.
Las glndulas de Lieberkhn segregan el jugo intestinal (agua, sales
inorgnicas y numerosas enzimas)
Se producen aproximadamente 3 litros de jugo intestinal por da.
Aparato Digestivo - Glndulas
En el hgado:
Pesa aproximadamente 1.5 kilos, bajo el pulmn derecho y pegado al
diafragma.
Secreta la bilis (lquido formado por sales, cidos y pigmentos biliares)
que antes de ser vertida al duodeno, se acumula en la vescula biliar.
Funcin de la Bilis:
favorecer la digestin y la absorcin de ciertas sustancias,
especialmente los lpidos.
Aparato Digestivo - Glndulas
En el pncreas:
Situado bajo el estmago y junto al duodeno.
Segrega el jugo pancretico (agua, sales y enzimas).
Su funcin:
Favorecer la digestin de carbohidratos, lpidos y protenas.
El valor nutritivo de los alimentos
Durante el da realizamos muchas actividades como estudiar, trabajar,
caminar, correr, saltar.
En todas ellas se gasta energa, es por eso que necesitamos
alimentarnos para que el cuerpo funcione correctamente.
Recordemos que los alimentos nos dan energa, nos permiten crecer,
aumentan nuestra resistencia a las enfermedades y nos dan los
elementos que necesita nuestro cuerpo para mantenerse saludable.
Toda comida es buena?
No toda comida que
ingerimos tiene un valor
nutritivo.
Se hace necesario
recordar sobre el valor
nutritivo de los
alimentos y sus
funciones en el
organismo.
El valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo
cuando son consumidos.
Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales.
El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos
poseen ms o menos nutrientes que otros.
Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms
abunda en su composicin.
Los alimentos tambin cumplen distintas funciones en el organismo.
Se clasifican en :
Energticos
Reparadores
Reguladores
Alimentos energticos
Son aquellos que nos dan la energa necesaria para realizar distintas
actividades y tambin nos proporcionan calor.
El valor energtico o valor calrico de un alimento va a depender de
la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en
presencia de oxgeno.
Este valor se mide en caloras que es la cantidad de calor necesario
para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.
Estos alimentos son los glcidos que se encuentran en el maz, arroz,
pltano, legumbres, dulces, etc. y los lpidos que se obtienen del
aceite, embutidos, mantequilla, etc.
Alimentos reparadores
No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir
energa.
Hay un tipo de alimentos llamados reparadores, plsticos o
constructores.
Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos
daados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones qumicas
necesarias para el mantenimiento de la vida.
Los alimentos ms importantes de este grupo son las protenas que se
encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos
secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.
Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en
cantidades muy pequeas para asimilar correctamente los alimentos
y as contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo.
Se considera que estos alimentos no aportan caloras al organismo.
En este grupo se encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B
que se encuentran en las verduras, hortalizas, frutas, leche, huevos,
pescado, etc.;
tambin se incluyen los minerales como el hierro, fsforo, calcio, zinc,
yodo, etc., y el agua.