Reflexiones sobre alimentacin,

cultura y salud en Mxico

Dra. Elisa Villasana
Universidad del Noreste
Cmo decidir qu comer atendiendo a la
necesidad biolgica, en medio de una alta
disponibilidad y diversidad de alimentos,
que satisfaga el gusto, acorde al
presupuesto y las limitaciones de tiempo
de la vida diaria, al mismo tiempo que no
ponga en riesgo la salud, y sobre todo la
imagen corporal?
Mexico:
obesidad y retraso en el crecimiento
Abundancia y miedo a la obesidad

Situacin nutricia en Mxico

1999

2006
Desmedro 17.8% 12.7%
Desnutricin aguda 2.1% 1.6%

1999

2006
Escolares 18.6% 26%
Mujeres adultas 60% 71.9%
Hombres adultos s/d 66.7%
Menores de 5 aos Sobrepeso y obesidad
Fuente: ENSALNUT, 2006. Instituto Nacional de Salud Pblica. Mxico
Situacin alimentaria y nutricia actual
70% de la poblacin tiene algn grado
de sobrepeso (Ensalnut, 2006)
Ms de 45% de los nios en edad
escolar en el Distrito Federal (Del Ro,
2005).
Bajo consumo de frutas y verduras: 120
gr. vs. 400 gr. (ENN, 1999)
Procesos socioeconmicos globales, en los que la
produccin de alimentos a bajo costo es una de los
puntos centrales.
Ha sido uno de los paradigmas del desarrollo desde la
Segunda Guerra Mundial:
La industrializacin de la comida, ha permitido que
reducir las diferencias estacionales de abasto y costo.
Los alimentos industrializados, sobre todo aquellos de
alta densidad energtica han ido disminuyendo su
costo de manera paulatina en relacin a la inflacin
desde los aos setenta hasta la fecha. (Ortiz y cols,
2006)

Ortiz, L. et al (2006) Evolucin de los precios de los alimentos y nutrimentos
en Mxico entre 1973 y 2004 en Archivos Latinoamericanos de Nutricin. 56.
Cmo explicar esta situacin
Consumo aparente de azcar
(per cpita/da) Mxico 1960-97
40
80
120
160
200
240
1960 1970 1980 1990
g

p
e
r

c

p
i
t
a
/

d

a
A partir de las siguientes fuentes: Revista de Comercio Exterior 1971:67;
INEGI: El sector alimentario en Mxico. Cuarto Informe de Gobierno, 1993 y FAO 1998
Consumo aparente de lpidos
(per cpita/da) Mxico 1960-97
47
48
49
50
51
52
53
54
1960 1970 1980 1997
g

p
e
r

c

p
i
t
a

/

d

a

Homogeneidad alimentaria aparente
Diferencias em el acceso a alimentos de
diferente calidad
Desigualdades por estrato social
PARADOJA DE LA ALIMENTACION
CONTEMPORNEA
Gran disponibilidad
de alimentos de
todo tipo y en
cualquier lugar.
Bienestar =
Desarrollo
tecnolgico = Poco
esfuerzo fsico =
modernidad
Miedo al efecto que
provocan los
alimentos.



Acceso a la informacin
Recomendaciones
alimentarias de los servicios
de salud.
Medios de comunicacin
Programas de radio, TV,
revistas femeninas
Publicidad de alimentos y
servicios

La informacin es contradictoria
Se promueve el consumo de alimentos,
mostrando las ventajas de sabor, de tiempo de
preparacin, de costo, de alimentar mejor a la
familia, etc.
Se difunde informacion sobre relacion de los
alimentos, salud, imagen
Estos mensajes se difunden por la publicidad,
los medios de comunicacin.
La presin sobre la
imagen es mayor en las
mujeres que en los
hombres. Contreras
(2002) seala que las
mujeres se enfrentan as,
a la dificultad de controlar
su apetito para cuidar su
figura, al mismo tiempo
que deben preparar
comida sabrosa para su
familia, y procurar que sus
hijos coman bien.


CONTRERAS, J. (2002) La obesidad:
una perspectiva sociocultural en Form
Contin Nutr Obes 5(6):275-86

Servicios de salud
Recomendaciones en los consultorios
Ms como reganos
Ausencia de programa institucional de
combate a la obesidad
Los mensajes de la industria, la
publicidad, los medios y las
recomendaciones mdicas se insertan en
la cultura.
Medicalizacin de la comida
Desde el siglo XVIII el control corporal se
institucionaliz con la instauracin de la salud
pblica, cuando las revisiones mdicas salieron del
hospital hacia las crceles, las fbricas y las
escuelas.
En el siglo XX nuevos elementos se introducen en la
institucionalizacin de la medicina como el agua
potable y la alimentacin.

.
Foucault, Michel. 1992. La vida de los hombres infames. Ed.
Altamira, Nordam Comunidad. Montevideo
Alimentacin es un punto central em la
vida cotidiana, para el bienestar.
Relacionado con la salud, no como uma
forma de prevencion de enfermedad
Para alcanzar un nivel de vida
socialmente regulado y aceptado
Alimentos no son suficientes ....
Nutracuticos, complementos,
suplementos
Diversos objetivos: mujeres, deportistas,
ninos
Cosmtica nutricional:
mercado de1000 millones de dlares
70% adelgazantes
Imagen corporal
Objetivo de la industria alimentaria
De la industria farmacutica
De los servicios de salud
Clinicas de imagen corporal
Desarrollo cientfico de la nutricion,
alimentacion y salud tiene impacto en las
ideas tradicionales
Mxico: clasificacin prehispnica en fro-
caliente mezclada con las
recomendaciones de la medicina
institucional
Comportamiento alimentario
Complejo
Determinado por diversos factores
sociales, culturales, econmicos
Se ponen en juego de maneras diferentes
segn grupos sociales y ocasin.
No son hbitos sino comportamiento
complejo.
Significados atribuidos a los alimentos
Significados atribuidos a los
alimentos
Escasez: saciedad y facilidad de
obtencin
Abundancia: placer, gastronoma, salud,
imagen corporal.
Diferencias por estrato social presentes en
sociedades estratificadas
Alimentacin e imagen como punto central
en la estratificacin
Percepcin social de la delgadez y la
obesidad
Diferencias histricas
Diversidad por grupo social, por sexo
Los extremos siempre malos
Sociedad contempornea: obesfoba,
lipfoba (Fischler, 1995)
Mxico: No es claro dadas las cifras de
obesidad
La poblacion se sabe gorda pero se suena
delgada (Contreras, 2002).
Miedo a la obesidad, miedo a la anorexia
Los medios de comunicacin emiten
programas de modelos delgadas o
extradelgadas resaltando su belleza, que
se presentan las noticias sobre el caso de
modelos que sufren anorexia.
Los mdicos por igual advierten sobre los
riesgos de la obesidad que sobre los
riesgos del control de la obesidad.
Moral, nutricin y orientacin alimentaria
Se ha planteado que el desarrollo de la
civilizacin ha trado consigo formas de
regulacin de los instintos primordiales o
bsicos como la sexualidad y la
alimentacin.
Una forma de regulacin es la moral.
Entonces, quin es obeso, es porque no
puede controlar sus instintos y
cotidianamente rompe los preceptos
morales

Turner, B.S. 1982 The government of the body: Medical regimens and the
rationalization of diet. The British Journal of Sociology. 33(2): 254-269
Moral, nutricin y orientacin alimentaria
La moral se inserta en el discurso mdico en
sociedades donde la religin ya no es tan
importante
La enfermedad como resultado de no haber
hecho lo correcto.
La medicina institucionalizada promueve
comportamientos que de cumplirse prometen
una serie de beneficios, y por el contrario,
cuando no se cumplen aparecer la
enfermedad.
Laplantine, F. 1999 Antropologa de la enfermedad. Ediciones del Sol. Serie
Antropolgica. Buenos Aires
Normalidad, moral, diettica,
Los que gobiernan em la sociedad ya no son los
cdigos, sino la perpetua distincin entre lo
normal y no anormal, la perpetua empresa de
de restituir el sistema de la
normalidad(Foucault, 1992: 108)
Turner (1982) propone que el estudio de la
diettica es una forma de analizar la relacin
entre la moral, el control social y la alimentacion
em el contexto del capitalismo
Natural vs. industrial
Bsqueda de lo natural como oposicin a
la industrializacin
Lo orgnnico como lo sano y lo adecuado
Miedo a los efectos de las formas de
produccin y procesar los alimentos:
fertilizantes, hormonas, aditivos, ...
Preocupaciones sobre alimentacin y salud
Bsqueda de lo natural y orgnico en los
estratos medios y alto.
Composicin de los alimentos
A mi me preocupa la naturaleza de los
alimentos. A mi preocupan por ejemplo todo el
rollo de las hormonas, y eso que yo tengo
varn. (Estrato alto)
Se me hace que no es sano, porque primero
est lleno de qumicos, sobretodo la coca cola
(Estrato medio).

Preocupaciones sobre alimentacin y salud
Reconocimiento de la relacin entre consumo
de grasa y obesidad.
A todo lo que le puedo quitar el aceite se lo quito.
(Estrato alto)
Empec a leer que las grasas nos hacen subir y
adems que daan. Bueno, tambin las harinas, pero
las grasas ms. (Estrato bajo)

Contradicciones al respecto
Pienso que es mucho mejor comer sin grasa, aunque
yo soy pro-grasa, as de que todo hay que comerlo sin
grasa, pues no. Pero s prefiero comer con poca grasa.
(Estrato alto).
Preocupaciones sobre alimentacin y salud
Las ideas sobre la salud y la nutricin se perciben como
algo novedoso

Nuestras mams no tenan la misma preocupacin que
nosotras. Se preocupaban por la cantidad, ms que la calidad.
La preocupacin era que comieras, con que hubieras comido ya.
Te tenas que comer todo. Ahora, con todo lo de la obesidad, los
trastornos alimentacin, todo lo que tiene que ver con la
nutricin, es ms importante. (Estrato alto)

El valor de la comida saludable y sana, no estaba presente
para mi mam, lo importante era lo rico y lo variado ms que lo
sano. (Estrato medio).
Causas de la obesidad
Asunto gentico o de constitucin
Estrato medio y alto
Poco cuidado del cuerpo
Quien no est delgado, es porque no se cuida, porque lo que tendra
que hacer es ir al gimnasio (Estrato alto)
Relacin alterada con el cuerpo
Pero tambin mucha gente con sobrepeso, creo que tiene una parte
olvidada, un rubro olvidado, la relacin con su cuerpo est un poquito
olvidada. (Estrato medio)
Falta de voluntad
Hay gente que llega a un peso, en donde dice que un taco ms o un
taco menos ya no hay diferencia, y va y se lo traga (Estrato medio)
Causas de la obesidad
Estrato bajo
Nuevo alimentos y acceso a la modernidad
lo que viene de otros pases (se refiere a alimentos), y
uno que no se quiere quedar atrs, y si puede pues
quiere comprar. Uno no se quiere quedar atrs en
probar, por ejemplo las hamburguesas, cuando llegan
pues uno quiere probar, las pizzas, lo mismo.
(Estrato bajo)
Bsqueda del control para evitar la obesidad


Retos antropologa y nutricin

cmo resuelven los individuos su alimentacin
cotidiana?
Qu tanto peso tienen a la hora de comprar la comida,
de sentarse a la mesa, de prepararla, de compartirla o
simplemente de mitigar el hambre?
Cmo impactan los mensajes publicitarios, mdicos y
tradicionales, y cmo se articulan entre si, en las ideas y
percepciones que tiene la poblacin sobre la
alimentacin y la imagen corporal?


Retos antropologa y nutricin

Cmo se articula el comportamiento alimentario en
diferentes estratos sociales en Mxico, que no slo
tienen ingresos diferentes, sino tambin diferencias
tnicas, sociales y culturales? Que adems en algunos
sectores, han pasado de la dieta montona del campo,
en ocasiones muy restringida, al acceso a la diversidad
Es posible, en medio de estas circunstancias, suponer
que la promocin a la salud, y su versin en orientacin
alimentaria, realmente sea la alternativa para prevenir
las enfermedades crnicas no degenerativas?

Retos antropologa y nutricin
Plantear propuestas metodolgicas
Hacer trabajos etnogrficos y comparativos
Ofrecer resultados que nos ayuden a entender la complejidad de la
situacin alimentaria actual.

La compleja situacin alimentaria contempornea es sin duda un
reto terico y metodolgico, y creo que en su estudio contribuiremos
al conocimiento del comportamiento humano.
Pero es tambin responsabilidad de los cientficos trabajar en el
anlisis de los problemas de la sociedad y buscar maneras ms
adecuadas y ms eficientes para resolverlos.