El arte de

combinar los
alimentos
Salud, sabores, aromas,
texturas, colores
Cocinas modernas - fusin de salsas, carnes y
pescados, protenas y vegetales
Su mezcla para el consumo no siempre es
adecuada para aprovechar sus virtudes
Puede generar trastornos digestivos pueden
evitarse fcilmente
Sentirse pesado, dormir mal
Comer un poco de todo no es igual a comer
bien
Tradiciones se adoptan como saludables
Qu comer cmo comer cundo comer
Glcidos, lpidos, protenas, vitaminas y
minerales
Enzimas - trabajan sobre estos elementos
para favorecer la digestin
Mala digestin colesterol
Alergias, urticarias, erupciones, dolores de
cabeza, nuseas, insomnio, estrs
Trofologa trofo: alimento logia -
ciencia-


Grupo de alimentos y sus caractersticas
Propiedades potenciar sabores y nutrientes
Composicin qumica
Protenas
hidratos de carbono
los lpidos
las vitaminas
sales minerales
Reaccin al organismo
acidificantes 40% (como el cloro, el azufre o el
fsforo), (carnes, huevos y cereales)
Alcalinizantes 60% (magnesio, potasio, calcio o
sodio)

Alimentacin sana
Alimentos segn su composicin
qumica
Protenas (carne, huevo, cereales,
pescados, lcteos, levadura, soja,
almendras)
Anticuerpos y cidos
Indispensables para la reparacin del cuerpo
Origen vegetal y animal (las primeras
contienen todos los aa, las segundas carecen
de algunos)
Alimentos segn su
composicin qumica II

Lpidos
Energa calrica
Nutrientes importantes esenciales en cualquier
dieta
Origen animal
Origen vegetal (nueces, almendras, aceitunas,
legumbres, aceites)
Hidratos de carbono o glcidos
Energa cerebro y al sistema nervioso
Azcares simples y polisacaridos
Alimentos segn su
composicin qumica III
Vitaminas
No aportan energas
Reparacin de tejidos
Regulan metabolismos
Hidrosolubles (B y C)
Liposolubles, se almacenan (A,D,E y K)

Combinaciones aconsejadas
Frutas
No se recomienda las frutas dulces con las
cidas
Antes de la comida y no en el postre
Grasas y verduras digestin de protenas
con normalidad
Digestin ms lenta
Dieta mediterrnea
Hortalizas
Combinan con la mayora de las protenas
Asimilacin de las protenas
Combinaciones desaconsejables
No mezclar comida y bebida diluye los
jugos gstricos
Protenas con fculas carne con pur
Protenas entre s
Deshechos txicos - gases
Almidn y protenas
Azcares y cidos
cidos y protenas provoca una sensacin
de llenura
Leche no combina con nada
Los adultos carecen de renina enzima
responsable de asimilarla
Es rica en metionina y triptfano (aa que no
poseen los cereales )

Asimilacin
Ni ansiosos ni nerviosos
Raciones justas
Evitar la sobremesa
No pasar hambre evita ansiedad
Cocinar a vapor, horno o fuego lento
Alimentos frescos
Variedad en las distintas comidas, no en
un mismo plato
Consumir antes los alimentos de rpida
digestin

Sabores
Amargo
Corazn
cido
Hgado y vescula biliar
Ctricos, vinagres
Salado
Riones y vejiga
Picante
Pulmn, intestino grueso
Ajo, mostaza, jengibre, puerro, pimienta
Dulce
Bazo, pncreas y estmago
Texturas
Caractersticas fsicas de los alimentos que se
perciben al tacto, a la vista y a los msculos
de la boca
Aspereza, suavidad, granulosidad
Lquidos - viscosidad
Geles - elasticidad
Fibrosos
Untuosos - sustancias grasas
Frgiles - masticacin
Vtreos: cristalina
Interaccin humana

Texturas II
No es un concepto muy claro en
gastronoma
Complemento al sabor
Las texturas como los sabores nos hacen
rechazar o admitir alimentos
El delicado sabor de una torta del Casar
con su textura cremosa, la jugosa textura
de un filete de solomillo o el perfumado
sabor y la granulosa textura de un higo
maduro