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Preparacin de Sndwich nacional e internacional

El sndwich


El sndwich (del ingls sndwich) o emparedado es una comida, a
modo de tentempi o aperitivo, que suele consistir en un trozo de pan
abierto en dos mitades (o dos rebanadas de pan), entre las cuales se
coloca una o ms capas de alimentos tales como carne, queso, verduras
u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompaantes.




El sndwich recibe su nombre de John Montagu, IV Conde de Sndwich,
un aristcrata del siglo XVIII, aunque es muy poco probable que fuera
inventado por l. Se dice de ste que le gustaba comer de esta forma
porque as poda apostar sin ensuciarse los dedos. Pese al propsito
original del conde de Sndwich de comer con una sola mano, hoy en da
ciertos tipos de sndwich se deben comer con cubiertos o con ambas
manos. En algunos pases es norma usar siempre cubiertos para
comerlos.

Que son los sndwich?
Son comidas compuestas hechas a base de un tipo de pan
y uno o varios alimentos preparados.
Los sndwich se sirven fros ,calientes y por lo general
fuera de las comidas tradicionales, a veces en sustitucin
de ellas. Tambin los encontramos como
acompaamiento de bebidas en los bares.
Casi desconocidos en la cocina clsica, cobran cada da
mayor importancia en la vida moderna; fcil de comer,
digerir y de preparacin rpida y sencilla, constituyen la
base de una de las comidas (almuerzo o cena) de muchas
personas.

Como se clasifican los sndwich?

Los sndwich se pueden clasificarse en:

Sndwiches fros o calientes
Sndwiches cerrados o abiertos
Sndwiches sencillos o de "tres pisos"
Sndwiches de fantasa
Composicin de los sndwich
Por lo general los sndwich se componen de 4 elementos:

1. El PAN
El pan clsico para emparedados es el llamado pan
cuadrado o de molde, hecho a base de harina de trigo
(blanca) y levadura.
A parte del pan cuadrado se utilizan otros tipos de panes y
cilios, tales como:
Pan integral, de centeno, Graham, Croissants, bollos y
Frica
El pan debe ser fresco, pero lo suficientemente firme para
mantener la forma del producto elaborado. El pan muy
fresco se almacena en gabinetes secos, algo calientes (30 C)


2. EL RELLENO

El relleno determina el nombre del sndwich.
Variedades incontables de alimentos en las mas diversas preparaciones,
pueden ser usados como relleno.
Entre rellenos de mayor uso se cuentan:
Carnes y aves en diversas preparaciones.
Productos de carnes, tales como, pastas de hgado, galantitas, etc.
Fiambres curados como jamones, salchichones, salchichas, tocino,
cortados en tajadas, en juliana, etc.
Huevos y productos lcteos tales como quesos y mantequillas.
Ensaladas de vegetales, carnes, aves, pescados y mariscos aliados con
mayonesa u otras salsas.
Frutales como nueces, dtiles, orejones de ciruelas y diversas
mermeladas y compotas, etc.
Los rellenos han de ser blandos, sin llegar a lquidos (en pomada); los
sndwich deben comerse sin necesidad de ser trinchados y el pan no
debe aguarse con el relleno.
3. LA UNTADURA

La untadura tiene por objeto aadir sabor, jugosidad y cuerpo al producto, salvo
acepciones; la untadura se extiende sobre el pan entre este y el relleno.
Los productos mas utilizados como untadura son los siguientes:
Mantequilla, margarina, aceites vegetales y otras grasas, en pomadas o lquidos, a veces
mezclados con condimentos y pasta de nueces (man), pescados (anchoas, salmn, etc) y
otros sabores.
Mayonesas y salsas derivadas, ocasionalmente mezcladas con encurtidos picados.
Mermeladas.
Quesos blandos y pastas compuestas de queso.
Pastas de huevo, hgados, jamn.
Salsas calientes blancas y morenas, tales como: bechamel, salsa morney, demi-glace y
salsas de carne.
Condimentos como la mostaza, salsa de tomate y otros de consistencia similar.
Las untaduras solidas deben ser blandas, suaves para untar y su sabor no demasiado
pronunciado: han de cubrir un lado del pan con una capa delgada extendida sobre la
superficie del mismo.
Las untaduras liquidas se usan en cantidades muy pequeas para evitar que mojen el pan.
A veces cuando se usan en rellenos jugosos (ensaladas con mayonesa) no es necesaria la
untadura.

LA GUARNICION Y EL ADORNO

Las guarniciones sirven para acompaar los emparedados como complementos
y decoracin del plato y para balancear el costo.
La funcin del adornos es solo la de mejorar el aspecto decorativo de los
emparedados . Las guarniciones y adornos deben ser comestibles cuyo sabor,
color textura y forma, concuerde con el emparedado.
Ningn alimento utilizado en la composicin del sndwich debe repartirse en
la guarnicin o en el adorno. Las guarniciones se sirven junto al emparedado en
el mismo plato por separado.
Entre las guarniciones de mayor uso se cuentan:
Ensaladas fras y calientes de diversos vegetales y frutas crudas o cocidas y
aderezadas con salsas para ensaladas.
Vegetales crudos no aliados como paltas, lechugas, tomate, etc.
Frutas frescas como uvas, melones en tajadas o torneados, manzanas, etc.
Frutas cocidas como peras, cascos de guayaba y otras.
Encurtidos mixtos.
Papas chips y fosforo.
Adems se sirven junto con los emparedados, caldos, salsas frias y calientes,
condimentos en recipientes.
Preparacin
La preparacin de los sndwich se dividen en las
siguientes fases de trabajo:

Acondicionamiento de los alimentos
Composicin
Procesamiento
Presentacin

Composicin


Mediante la composicin se forma el producto.
Muchas veces incluye ya la presentacin. Es la fase ms
delicada del trabajo de preparacin y exige un
conocimiento exacto de cada uno de los alimentos que
constituyen el producto acabado.
Una vez compuesto se empareja el comestible; es decir,
se recortan las orillas









Los sndwiches y tostadas que se sirven calientes, se
procesan por uno de los siguientes mtodos de
coccin:
Asados a la plancha
Gratinados
Fritos, empanados
Horneados
De los mtodos de coccin enumerados, el primero o
sea el asar a la plancha, es el procedimiento ms
utilizado







Procesamiento de los sndwich



Denominacin en pases hispanoamericanos


En Espaa , se diferencia sndwich y bocadillo: el primero est hecho con pan de molde,
mientras el segundo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso,
etc.

En Iberoamrica es ms comn la forma inglesa sndwich o adaptaciones de esta palabra.
Por ejemplo, snduche (en Ecuador y Colombia ), snguche (en Per y otros pases) e
incluso sangiche. Tambin se usa mucho la palabra emparedado que es preferible al
anglicismo.

En Mxico un tipo de sndwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En Puebla existe
uno de nombre cemita.


En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de este alimento siendo comn el
consumo diario de sndwiches. Tanto sndwich de miga, realizados con el interior del
pan fabricado especialmente para este fin, untados con una pequea capa de mayonesa y
con dos capas o una de fiambre, stos y los chivitos as como los de milanesa o los de
chorizo (llamados choripn) son comidas muy comunes en Uruguay y Argentina.

En Chile es muy comn el consumo de "sndwich" los cuales tienen nombres muy
particulares como Barros Jarpa (jamn y queso caliente), Barros Luco (carne de vacuno y
queso caliente), York (jamn y huevo), e incluso a la salida de los estadios de ftbol se
vende "Sndwich de potito", llamados as por la posicin que adopta la gente al comerlos
con el objetivo de no mancharse al comer parados.

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