UNI DAD DE POSGRADO, I NVESTI GACIN Y DESARROLLO

TECNOLGICO

PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS AMINOACIDOS
(RESUMEN)
Presenta:
I.Q. Olga lidia Meza Ontiveros





PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS AMINOACIDOS
(RESUMEN)
Los aminocidos son compuestos nitrogenados
que se caracterizan por presentar un grupo amino
(-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al
mismo carbono. Estos dos grupos se pueden
ionizar en medio acuoso, siendo los responsables
del anfoterismo de los aminocidos, es decir,
pueden actuar como cidos o como bases, en
funcin del pH del medio.
PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS
CARACTERSTICAS
Los puntos de fusin o de descomposicin son relativamente
elevados (>200C).
La solubilidad en agua, es mayor que en disolventes polares.
Constantes dielctricas elevadas.
Valores de momento dipolo.
Su carcter anfotrico les confiere la capacidad de recibir y de
donar electrones y alcanzar un punto isoelctrico (pI).
PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS

Los aminocidos pueden tener tres
estados que dependen del pH:

I. A pH < pI se encuentran en forma
protonada o catinica.
II. En el pI su carga es cero.
III. A pH > pI adquieren una carga
negativa o aninica.

PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS
La ionizacin de los aminocidos es similar a la de cualquier otra molcula, y
por lo tanto sigue la ecuacin de Henderson-Hasselbalch:


donde pK, por definicin, es el logaritmo negativo de la constante de disociacin (K)
del grupo ionizable:

PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS
Constante de equilibrio del Grupo carboxilo (KC): relaciona las formas inicas
y esta definida por la siguiente ecuacin.
Si se utiliza la formula de la ecuacin de Henderson-Hasselbalch, entonces:
PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS
Constante de equilibrio del Grupo amino (KN): relaciona las formas inicas II
& III y viene definida por la siguiente ecuacin.
Si se utiliza la formula de la ecuacin de Henderson-Hasselbalch, entonces:


Los valores del pK de las distintas funciones ionizables de los
aminocidos se incluyen en el siguiente cuadro.

PROPIEDADES ACIDO-BASE
DE LOS AMINOACIDOS
El punto isoelctrico de los compuestos que contienen slo dos grupos
ionizables, un carboxilo y un amino, se puede calcular a partir de sus respectivos
valores de pK:

En la figura se muestra la curva de valoracin de la alanina, en la que se
aprecia fcilmente el pI y los pK de los grupos carboxilo y amino al igual que
sus formas aninica y catinica, en un intervalo de pH de 1 a 13.
PROPIEDADES ACIDO-BASE DE LOS
AMINOACIDOS
BIBLIOGRAFA:
Qumica de los Alimentos, Salvador Badui. 4ta edicin, Cap.: 3
Protenas, Pag: 119-130.