ADITIVO

S






Cualquier sustancia que, independientemente de
su valor nutricional, se aade intencionadamente
a un alimento con fines tecnolgicos, en
cantidades controladas.
Codex alimentarius
ADITIVOS

Son sustancias o mezcla de sustancias
aadidas a los alimentos, generalmente en
pequeas cantidades, en el momento de su
produccin, procesamiento, almacenamiento,
empaquetado o preparacin para el consumo,
con objeto de modificar las propiedades de los
mismos (apariencia, sabor, textura o
conservacin).
ADITIVOS











1. Conservar la calidad nutritiva de un alimento
2. Proporcionar alimentos con destino a un grupo de
consumidores
con necesidades dietticas especiales.
3. Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar
sus propiedades organolpticas.
4. Favorecer los procesos de fabricacin,
transformacin o almacenado
de un alimento
Necesita:
RAZONES DE USO
TECNOLOGICAS
Obtener alimentos de mejor
calidad
Conseguir una estabilidad
suficiente durante toda su vida
comercial
Elaboracin de nuevos
alimentos
ECONOMICOS Y SOCIALES
Regular y coordinar las
producciones y los consumos de
alimentos.
Acceso de alimentos a un
mayor numero de consumidores.
Aprovechamiento de los
excedentes de produccin
FISIOLOGICAS Y
PSICOLOGICAS
Hacer ms apetecible y
atractivos los alimentos
NUTRICIONALES
Proteger a los alimentos de
alteraciones que disminuyan su
valor nutritivo
SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
La toxicidad depende de factores como:
Dosis Frecuencia
de
administra
cin
Grado de
toxicidad de
la sustancia
Tiempo para
que se
manifiesten
los efectos
Estudios:
Toxicidad
aguda
Ensayos a intervalos de 24 horas
Toxicidad de
corta
duracin
Toxicidad
crnica
Ensayos durante un perodo de hasta 90
das
Ensayos durante toda la vida o a varias
generaciones de animales de vida corta
SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
Ingesta Diaria
Aceptada (IDA)
mg/kg de peso
corporal
Para su clculo se toma
la dosis que no haya
causado ningn efecto
toxicolgico en la
especie animal ms
sensible y se reduce
mediante un factor de
seguridad para aplicarlo
al uso humano.
Toxicidad
aguda
Toxicidad de
corta
duracin
Toxicidad
crnica
VENTAJAS Y RIESGOS
No puede establecerse con certeza la seguridad:
Eficacia tecnolgica:
Conservar la calidad
Proporcionar componentes
esenciales
Aumentar o mejorar la
conservacin, estabilidad
Ayudar a la fabricacin,
transformacin, preparacin de
alimentos.
Seguridad de uso:
Aspectos fsico- qumico,
biolgicos y farmacolgicos
Tipos de alimentos en los que
se emplear
Frecuencia de exposicin
Evaluacin toxicolgica

CLASIFICACIN
1. Colorantes (E-1..)
2. Conservantes (E-2..)
3. Antioxidantes y reguladores del pH (E-3..)
4. Agentes que actan sobre la textura (estabilizantes, espesantes,
gelificantes y emulsionantes) (E-4..)
5. Correctores de la acidez y sustancias minerales (E-5..)
6. Potenciadores del sabor (E-6..)
9. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y
edulcorantes) (E-9..)
11. Enzimas (E-11..)
14. Almidones modificados (E-14..)
15. Aromatizantes (E- 15..)
Numeracin asignada por la UE:
La numeracin inicia con
una E
ADITIVOS
E100 Curcumina
E101 (i) Riboflavina
(ii) Riboflavina-5'-fosfato
E102 Tartracina
E104 Amarillo de quinolena
E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo anaranjado S
E120 Cochinilla, cido carmnico, carmines
E122 Azorrubina, carmoisina
E123 Amaranto
E124 Ponceau 4R, rojo de cochinilla A
E127 Eritrosina
E129 Rojo allura AC
E131 Azul patente V
E132 lndigotina, carmn de ndigo
E133 Azul brillante FCF
E140 Clorofilas y clorofilinas
(i) Clorofilas
(ii) Clorofilinas
E141 Complejos cpricos de clorofilas y
clorofilinas
(i) Complejos cpricos de clorofilas
(ii) Complejos cpricos de clorofilinas
E142 Verde S
E150a Caramelo natural
E150b Caramelo de sulfito castico
E150c Caramelo amnico
E150d Caramelo de sulfito amnico
E151 Negro brillante BN, Negro PN
E153 Carbn vegetal
E154 Marrn FK
E155 Marrn HT
E160a Carotenos
(i) Mezcla de carotenos
(ii) Beta-caroteno
E160b Bija, bixina, norbixina, annato
E160c Extracto de pimentn, capsantina,
capsorrubina
E160d Licopeno
E160e Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f Ester etlico del cido
beta-apo-8'-carotenoico (C30)
E161b Lutena
E161g Cantaxantina
E162 Rojo de remolacha, betanina
E163 Antocianinas
E170 Carbonatos de clcico
(i) Carbonato clcico
(ii) Carbonato cido de calcio
E171 Dixido de titanio
E172 xidos e hidrxidos de hierro
E173 Aluminio
E174 Plata
E175 Oro
E180 Litolrrubina BK

C
O
L
O
R
A
N
T
E
S
NOMBRE OBTENCIN APLICACIN EFECTO Y LIMITES
Curcumina
Rizoma de la crcuma
(Curcuma longa)
Color amarillo intenso (curry).
Confituras, mermeladas, etc.
Embutidos picados (crudos y
cocidos).
Baja absorcin en el intestino,
Toxicidad reducida.
En algunos experimentos realizados
con animales se han observado
efectos teratgenos.
Cochinilla
Carmn
cido carmnico
Hembras del insecto
Dactylopus coccus,
parsitos de algunas
especies de cactus.
Color rojo muy variable, utilizndose
en conservas vegetales, mermeladas,
helados, productos crnicos y
bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Se han sealado respuestas alrgicas
en sujetos que han consumido
bebidas con este colorante.
IDA: sin asignar.
Clorofilas
Algas Color verde caracterstico aplicado a
chicle, helados y bebidas
refrescantes.
Baja absorcin intestinal.
IDA: sin asignar.
Caramelo
Calentamiento de azcar
(sacarosa y otros)
Productos de bollera, repostera y
helados.
Bebidas de cola y alcohlicas (ron,
coac, etc.).
El 50% del caramelo son azcares
asimilables.
Dosis de hasta 18 g/da tienen un
ligero efecto laxante
IDA: sin asignar.
Carotenoides
Capsantina: pimiento
rojo y del pimentn
Licopeno: tomate.
Fabricacin de embutidos
Bebidas refrescantes
Absorcin intestinal muy baja.
IDA: 5 mg/Kg peso.
Rojo de remolacha
Betana
Remolacha roja (Beta
vulgaris
Productos de repostera, helados y
derivados lcteos dirigidos al pblico
infantil.
Bebidas refrescantes, conservas
vegetales y mermeladas, conservas
de pescado
Baja absorcin intestinal.
El colorante absorbido se elimina sin
cambios por la orina.
NOMBRE OBTENCIN APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
Cantaxantina Color rojo estable Se aplica al pienso de
piscifactoras
(salmn y trucha).
Se le asocia a lesiones en la
retina.
IDA: 0,03 mg/Kg peso.
Tartracina Color amarillo limn Productos de repostera,
fabricacin de galletas, de
derivados crnicos,
sopas preparadas,
conservas
vegetales, bebidas
refrescantes
Condimento sucedneo del
azafrn
Produce reaccin alrgica
en sujetos con intolerancia a
la aspirina (10%) y en
asmticos (alrededor del
4%).
IDA: hasta 7,5 mg por Kg.
Rojo cochinilla A Color de fresa Confitera, repostera
helados y
derivados crnicos.
Efectos cancergenos
discutibles.
IDA: hasta 4 mg/Kg.
Amarillo de
quinolena
Color de naranja Bebidas refrescantes y en
bebidas Alcohlicas.
Se absorbe menos del 3%
en el
aparato digestivo.
IDA: hasta 0,5 mg/Kg.
Eritrosina Color de fresa poco
estable, especialmente en
presencia de vitamina C
Postres lcteos con sabor
de fresa.
Confitera y derivados
crnicos.
Baja absorcin intestinal.
IDA: hasta 0,6 mg/kg.

E200 cido srbico
E202 Sorbato potsico
E203 Sorbato clcico
E210 cido benzoico
E211 Benzoato sdico
E212 Benzoato potsico
E213 Benzoato clcico
E214 Etil p-hidroxibenzoato
E215 Etil p-hidroxibenzoato sdico
E218 Metil p-hidroxibenzoato
E219 Metil p-hidroxibenzoato sdico
E220 Dixido de azufre
E221 Sulfito sdico
E222 Sulfito cido de sodio
E223 Metabisulfito sdico
E224 Metabisulfito potsico

E226 Sulfito clcico
E227 Sulfito cido de calcio
E228 Sulfito cido de potasio
E234 Nisina
E235 Natamicina
E239 Hexametilentetramina
E242 Dimetil dicarbonato
E249 Nitrito potsico
E250 Nitrito sdico
E251 Nitrato sdico
E252 Nitrato potsico
E280 cido propinico
E281 Propionato sdico
E282 Propionato clcico
E283 Propionato potsico
E284 cido brico
E285 Tetraborato sdico, brax

CONSERVANTES
NOMBRE OBTENCIN APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
cido srbico cido graso insaturado muy poco
soluble en agua y presente en
algunos vegetales
Pan envasado. y bollera.
Concentrados de zumos.
Postres a base de leche.
Quesos fundido, en lonchas, etc.
Aperitivos a base de cereales.
Metablicamente se comporta
como los dems cidos grasos,
es decir, se absorbe y se utiliza
como una fuente de energa.
IDA: 25 mg/Kg peso
cido benzoico Actividad antimicrobiana
descubierta en 1875.
Presente de forma
natural en canela o
ciruelas
Bebidas aromatizadas.
Cerveza sin alcohol.
Mermeladas y confituras.
Salsas de tomate o pimiento.
Se absorbe rpidamente en el
intestino, eliminndose tambin
con rapidez en la orina. No tiene
efectos acumulativos.
IDA: 5 mg/Kg peso
Nitratos y nitritos Impide el crecimiento de
microorganismos
patgenos como
Clostridium botulinum11,
Forma un compuesto
rosa brillante con el
pigmento de la carne.
Productos crnicos adobados.
Productos crnicos embutidos.
El nitrito se une a la
hemoglobina, e impide el
transporte de oxgeno.
IDA nitritos: 0,06 mg/kg peso
IDA nitratos: 3,7 mg/kg peso
ANTIOXIDANTES

E300 cido ascrbico
E301 Ascorbato sdico
E302 Ascorbato clcico
E304 steres de cidos grasos
del cido ascrbico
(i) Palmitato de ascorbilo
(ii) Estearato de ascorbilo
E306 Extracto rico en tocoferoles
E307 Alfa-tocoferol
E308 Gamma-tocoferol
E309 Delta-tocoferol
E310 Galato de propilo
E311 Galato de octilo
E312 Galato de dodecilo
E315 cido eritrbico
E316 Eritorbato sdico
E319 Terbutilhidroquinona, THBQ
E320 Butilhidroxianisol, BHA
E321 Butilhidroxitoluol, BHT
E392 Extracto de romero
NOMBRE OBTENCIN APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
cido L- ascrbico Evita el oscurecimiento
de la fruta troceada y
evitar la corrosin de los
envases metlicos.
Inhibe la formacin de
nitrosaminas
La adicin de cido ascrbico
como antioxidante no permite
hacer un uso publicitario del
enriquecimiento en vitamina
C del alimento.
Se absorbe y se metaboliza
rpidamente. El exceso se
elimina por orina, pero a partir
de 6 g/da se
observa diarrea..
IDA: 15 mg/Kg
Butil-hidroxi-anisol
(BHA)
Solamente es soluble en
grasas
Se utiliza para proteger las
grasas utilizadas en
repostera, fabricacin de
galletas, sopas
deshidratadas, etc.
Acta en el metabolismo
heptico.
IDA: 0,3 mg/Kg
Butil-hidroxi-tolueno
(BHT)
Las mismas que el BHA Se utiliza siempre mezclado
con el BHA.
Parece incrementar las
necesidades
de vitamina A.
IDA: 0,125 mg/Kg de peso
NOMBRE OBTENCIN APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
cido lctico Regulador de la acidez
Coadyuvante de
antioxidantes.
Confituras y mermeladas
Pan y pastas.
Legumbres y hortalizas en
conserva.
Se degrada para obtener energa.
Es totalmente inocuo a las dosis que
se aaden.
cido ctrico Evita el oscurecimiento
de las frutas y otros
vegetales troceados
Coadyuvante de los
antioxidantes
Derivados crnicos (salchichas,
salazones, fiambres),
Confituras y mermeladas.
Zumos y nctares.
Se incorpora al metabolismo,
degradndose para producir energa.
Es inocuo a las dosis aadidas en un
alimento.
IDA: no especificada.
cido tartrico Regulador de la acidez.
Coadyuvante de los
antioxidantes
Conservas vegetales,
mermeladas,
salmueras, salsas, sopas
deshidratadas
La mayora no se absorbe en el
intestino y la cantidad absorbida se
elimina rpidamente por la orina.
Fosfatos Acidificante (como cido
fosfrico).
Estabilizante (disminuye la
prdida de agua).
Coadyuvante de los
antioxidantes
Bebidas refrescantes (a base
de cola).
Derivados crnicos
(embutidos), leches UHT y
esterilizada., queso fundido.
Los fosfatos presentan una toxicidad
baja. La formacin de clculos
renales slo se ha observado con
ingestas excesivamente altas.
Slo disminuye la absorcin de
calcio, hierro y magnesio cuando
est unido al cido ftico (presente
en vegetales).
IDA: hasta 70 mg/Kg peso (es ms
importante la relacin fsforo/calcio,
que debe ser de 1 y 1,5).
E400 cido algnico
E401 Alginato sdico
E402 Alginato potsico
E403 Alginato amnico
E404 Alginato clcico
E405 Alginato de propano-1,2-diol
E406 Agar
E407 Carragenano
E407a Algas marinas transformadas del gnero
Eucheuma
E410 Goma garrofn, goma de semillas de algarrobo
E412 Goma guar
E413 Goma tragacanto
E414 Goma arbiga
E415 Goma xantana
E416 Goma karaya
E417 Goma tara
E418 Goma gellan

E425 Konjac
(i) Goma konjac
(ii) Glucomananos de konjac
E426 Hemicelulosa de soja
E427 Goma Cassia
E432 Monolaurato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 20
E433 Monooleato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 80
E434 Monopalmitato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 40
E435 Monoestearato de sorbitano polioxietinelado,
polisorbato 60
E436 Triestearato de sorbitano polioxietinelado
E440 Pectinas
(i) Pectina
(ii) Pectina amidada
E442 Fosftidos de amonio
E444 Acetato isobutirato de sacarosa
E445 steres glicridos de colofonia de madera
AGENTES QUE ACTAN SOBRE LA TEXTURA
(ESTABILIZANTES, ESPESANTES, GELIFICANTES Y
EMULSIONANTES)
E460 Celulosa
(i) Celulosa microcristalina
(ii) Celulosa en polvo
E461 Metilcelulosa
E462 Etilcelulosa
E463 Hidroxipropilcelulosa
E464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E465 Etilmetilcelulosa
E466 Carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sdica
E468 Carboximetilcelulosa sdica entrelazada
E469 Carboximetilcelulosa sdica hidrolizada
enzimticamente
E470a Sales de sodio, de potasio y de calcio de los
cidos grasos
E470b Sales magnsicas de los cidos grasos
E471 Mono- y diglicridos de cidos grasos
E472a steres acticos de los mono- y diglicridos de
cidos grasos
E472b steres lcticos de los mono- y diglicridos de
cidos grasos
E472c steres ctricos de los mono- y diglicridos de
cidos grasos
E472d steres tartricos de los mono- y
diglicridos de cidos grasos
E472e steres mono- y diacetiltartricos de los
mono- y diglicridos de cidos grasos
E472f steres mixtos acticos y tartricos de los
mono- y diglicridos de cidos grasos
E473 Sucrosteres de cidos grasos
E474 Sucroglicridos
E475 steres poliglicridos de cidos grasos
E476 Polirricinoleato de poliglicerol
E477 steres de propano-1,2-diol de cidos grasos
E481 Estearoil-2-lactilato de sodio
E482 Estearoil-2-lactilato de calcio
E483 Tartrato de estearilo
E491 Monoestearato de sorbitano
E492 Triestearato de sorbitano
E493 Monolaurato de sorbitano
E494 Monooleato de sorbitano
E495 Monopalmitato de sorbitano
AGENTES QUE ACTAN SOBRE LA TEXTURA
(ESTABILIZANTES, ESPESANTES, GELIFICANTES Y
EMULSIONANTES)
NOMBRE OBTENCIN CARACTERSTICAS APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
cido algnico Algas (Macrocrystis,
Fucus, Laminaria, etc.).
Geles muy estables al
calentarlos
Conservas vegetales y , salsas.
Confitera (mermeladas) y
repostera (galletas).
queso fresco
Productos crnicos (fiambres y
pats).
No se absorbe en el intestino, y
no le afecta la flora bacteriana.
Cuando se pueden disminuir la
absorcin de hierro
y calcio.
IDA.: hasta 50 mg / Kg
Carragenanos Algas (Gigartina,
Chondrus,
Furcellariayotras)
Geles trmicamente
reversibles con textura
similar a la de la gelatina.
Concentraciones superiores al
0,15% proporcionan texturas
slidas.
Postres lcteos
Conservas vegetales, sopas y
salsas,
Cobertura de derivados
crnicos y de pescados
enlatados
Baja absorcin intestinal.
No se han registrados casos de
lesiones por su consumo.
IDA: hasta 50 mg / Kg
Pectinas A partir de los restos de pulpa
de naranja, limn y manzana.
Forma geles viscosos. Repostera (mermeladas).
Conservas vegetales, Zumos
de fruta.
Se digiere alrededor del 10%.
Dosis altas producen diarrea
IDA: no especificada.
Sorbitol Presente de modo
natural en ciruela y
manzana.
Accin estabilizante y
humectante por su
capacidad de retener
agua.
En todos los alimentos, limitado
segn las buenas prcticas de
fabricacin.
Se absorbe en el intestino
lentamente y slo el 70% se
transforma en energa. Con
fines diettico no deben
excederse los 25 g de ingestin
diaria
Manitol Presente de modo
natural en apio y
endivia.
Se obtienen por sntesis.
Proporcionan sabor
dulce y refrescante.
En todos los alimentos, limitado
segn las buenas prcticas de
fabricacin.
Se absorbe poco en el intestino,
y se excreta en la orina.
Cantidades superiores pueden
producir diarrea.
No contribuyen a la aparicin de
caries dental.
E500 Carbonatos de sodio
(i) Carbonato sdico
(ii) Carbonato cido de sodio
(iii) Sesquicarbonato sdico
E501 Carbonatos de potasio
(i) Carbonato potsico
(ii) Carbonato cido de potasio
E503 Carbonatos de amonio
(i) Carbonato amnico
(ii) Carbonato cido de amonio
E504 Carbonatos de magnesio
(i) Carbonato magnsico
(ii) Carbonato cido de magnesio
E507 cido clorhdrico
E508 Cloruro de potasio
E509 Cloruro clcico
E511 Cloruro magnsico
E512 Cloruro de estao
E513 cido sulfrico
E514 Sulfatos de sodio
(i) Sulfato sdico
(ii) Sulfato cido de sodio
E515 Sulfatos de potasio
(i) Sulfato potsico
(ii) Sulfato cido de potasio
E516 Sulfato clcico
E517 Sulfato amnico
E520 Sulfato de aluminio
E521 Sulfato doble de aluminio y sodio


E522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E523 Sulfato doble de aluminio y amonio
E524 Hidrxido sdico
E525 Hidrxido potsico
E526 Hidrxido clcico
E527 Hidrxido amnico
E528 Hidrxido magnsico
E529 xido de calcio
E530 xido de magnesio
E535 Ferrocianuro sdico
E536 Ferrocianuro potsico
E538 Ferrocianuro clcico
E541 Fosfato cido de sodio y aluminio
E551 Dixido de silicio
E552 Silicato clcico
E553a (i) Silicato magnsico
(ii) Trisilicato magnsico
E553b Talco
E554 Silicato de sodio y aluminio
E555 Silicato de potasio y aluminio
E556 Silicato de calcio y aluminio
E558 Bentonita
E559 Silicato de aluminio, caoln
E570 cidos grasos
E574 cido glucurnico
E575 Glucono-delta-lactona
E576 Gluconato sdico
E577 Gluconato potsico
E578 Gluconato clcico
E579 Gluconato ferroso
E585 Lactato ferroso
CORRECTORES DE LA
ACIDEZ Y SUSTANCIAS
MINERALES
POTENCIADORES DEL SABOR
E620 cido glutmico
E621 Glutamato monosdico
E622 Glutamato monopotsico
E623 Glutamato clcico
E624 Glutamato monoamnico
E625 Glutamato magnsico
E626 cido guanlico
E627 Guanilato disdico
E628 Guanilato dipotsico
E629 Guanilato clcico
E630 cido inosnico
E631 Inosinato disdico
E632 Inosinato dipotsico
E633 Inosinato clcico
E634 5'-ribonucletidos clcicos
E635 5'-ribonucletidos disdicos
E640 Glicina y su sal sdica
E650 Acetato de cinc
NOMBRE OBTENCIN CARACTERSTICAS APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
cido L-glutmico En 1908 se detect en
los extractos del alga
Laminaria japonica,
usados en la cocina
japonesa.
Se obtiene industrialmente
por
fermentacin de
azcares.
En forma libre se
encuentra, en pequea
cantidad, en tomates y
championes. Esta es
probablemente una de
las razones de que stos
sean tan tiles como
componentes de
guarniciones, salsas y
sopas.
A bajas concentraciones,
potencia los sabores y a
dosis altas, confiere un sabor
que recuerda a la carne.
Su toxicidad es mnima.
El sndrome del restaurante
chino (hormigueo,
somnolencia, sensacin de
calor y cefaleas) se atribuye
a dosis superiores a 30g/kg
peso corporal.
IDA: 120 mg/Kg
cido guanlico Se obtiene a partir de
levaduras o de extractos
de carne o de pescado
por hidrlisis qumica
Potencia el sabor 20
veces ms que el cido
glutmico.
Derivados crnicos
(fiambres, pats, etc.)
Sopas y caldos
deshidratados
Se metabiliza hasta cido
rico.
IDA: no especificada.
Maltol Potencia el sabor dulce
de los azcares.
Olor a caramelo
Repostera (postres, bollos,
galletas, etc.) y confitera
(caramelos, chicles, etc.).
Se absorbe en el intestino y
se elimina fcilmente en la
orina.
IDA: 1 mg/Kg de peso.
OTROS ADITIVOS: AGENTES DE RECUBRIMIENTO, GASES DE
ENVASADO Y ENDULCORANTES
E900 Dimetilpolisiloxano
E901 Cera de abejas blanca y amarilla
E902 Cera candelilla
E903 Cera carnauba
E904 Goma laca
E905 Cera microcristalina
E907 Poli-L-deceno hidrogenado
E912 steres del cido montnico
E914 Cera de polietieno oxidada
E920 L-Cisteina
E927b Carbamida

E938 Argn
E939 Helio
E941 Nitrgeno
E942 xido nitroso
E943a Butano
E943b Isobutano
E944 Propano
E948 Oxgeno
E949 Hidrgeno
E999 Extracto de quilaya
OTROS ADITIVOS: AGENTES DE RECUBRIMIENTO, GASES
DE ENVASADO Y ENDULCORANTES

E950 Acesulfamo K
E951 Aspartamo
E952 cido ciclmico y sus sales
de sodio y calcio
(i) cido ciclmico
(ii) Ciclamato sdico
(iii) Ciclamato clcico
E953 lsomalt
E954 Sacarina y sus sales de sodio,
potasio y calcio
(i) Sacarina
(ii) Sacarina sdica
(iii) Sacarina clcica
(iv) Sacarina potsica
E955 Sucralosa
E957 Taumatina
E959 Neohesperidina dihidrochalcona,
neohesperidina DC
E961 Neotamo
E962 Sal de aspartamo y acesulfamo
E965 Maltitol y jarabe de maltitol
(i) Maltitol
(ii) Jarabe de maltitol
E966 Lactitol
E967 Xilitol
E968 Eritritol
NOMBRE CARACTERSTICAS APLICACIN EFECTOS Y LIMITES
Ciclamato Sintetizado en 1937.
30-60 veces ms dulce
que la sacarosa
Es muy estable, y no le
afecta la acidez ni el
calentamiento.
Bebidas carbnicas.
Productos dietticos
Los datos acerca de su posible
carcter cancergeno son
contradictorios.
IDA: 11 mg por Kg de peso
Sacarina Sintetizada en 1878.
300 -00 veces ms dulce
que la sacarosa.
Resistente al
calentamiento y a los
medios cidos
Productos dietticos El efecto cancergeno a dosis
elevadas se atribuye a compuestos
contaminantes que se forman
durante la sntesis.
IDA: 5 mg/Kg de peso corporal
Aspartamo o aspartame Este pptido, descubierto
en 1965, se usa desde
1983.
100-400 veces ms dulce
que la sacarosa.
No resiste el tratamiento
trmico.
Bebidas Tras su digestin, se descompone en
los aminocidos que lo constituyen y
metabolizan como tales. Carece de
riesgo.
IDA: 40 mg / kg de peso
Acesulfame -K Descubierto en 1967.
200 veces ms dulce que
la sacarosa.
Muy estable.
Productos dietticos No se metaboliza y se excreta
rpidamente sin cambios qumicos,
por lo que no tiende a acumularse.
IDA: 9 mg/Kg de peso.
ENZIMAS, ALMIDONES MODIFICADOS
Y AROMATIZANTES
ALMIDONES MODIFICADOS
E1404 Almidn oxidado
E1410 Fosfato de monoalmidn
E1412 Fosfato de dialmidn
E1413 Fosfato de dialmidn fosfatado
E1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E1420 Almidn acetilado
E1422 Adipato de dialmidn acetilado
E1440 Hidroxipropil almidn
E1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidn
E1450 Octenil succinato sdico de almidn
E1451 Almidn oxidado acetilado
E1452 Octenil succinato alumnico de almidn
ENZIMAS
E1105 Lisozima
E1103 Invertasa
AROMATIZANTES
E1505 Citrato de trietilo
E1517 Diacetato de glicerilo (diacetina)
E1518 Triacetato de glicerilo (triacetina)
E1519 Alcohol benclico
E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol
E1521 Polietilenglicoles, PEG