Sales

Minerales
Obtencin
La sal se suele obtener mediante diferentes medios, por regla general se pretende separar por:
Evaporacin de una salmuera - Se
fundamenta en una evaporacin de una
disolucin salina cada vez ms
concentrada hasta que la sal precipita al
fondo. Para lograr la evaporacin se
suelen emplear medios naturales como la
evaporacin solar, o bien artificiales como
puede ser la coccin en sartenes
especiales El agua marina es una fuente
inagotable de sal ya que
aproximadamente 2,7% (en peso) es
NaCl, o dicho de otra forma 78 millones
de toneladas mtricas por kilmetro
cbico de agua marina, lo que
proporciona a este mtodo una forma
barata e inagotable de sal.
Pulverizacin de un mineral - La
sal se obtiene de minerales extrados
de salares o minas de poca o
mediana profundidad. A dicho mineral
se le denomina halita y se suele
extraerse en dos formas: lodo salino o
en forma de roca-mineral. Algunos de
los minerales pueden extraerse
directamente de antiguos lagos
salinos desecados, o salares, que
estn en la superficie.
Obtencion
MANANTIALES
. La sal obtenida en manantiales o en
minas a veces se mostraba en una
apariencia de lodo salino que sola
recogerse en recipientes cncavos para
ser puestos directamente al fuego, esta
operacin de evaporacin forzada es
muy habitual en los lugares donde el
clima no favorece la evaporacin natural.
La actividad de evaporar las salmueras y
transportarlas empleando un nico
recipiente de barro se le denominaba:
briquetage de la seille.
Minas y salares
Se trata de una actividad minera
que se realiza de dos formas
posibles: se extrae el mineral y
se pulveriza hasta lograr el
aspecto deseado, o se bombea
agua y se disuelve con los
minerales extrayendo una
especie de lodo-salmuera que
luego se deseca por
evaporacin.

Fuentes Alimenticias
Calcio:
Se encuentra en la leche y sus derivados, excepto en la mantequilla,
las sardinas y las anchoas; frutos secos y en menor porcin
legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, brocoli).

Fosforo:
Se encuentra en pescados, carne, huevos, leche y derivados,
legumbres y arroz.
Magnesio:
Forma parte de la clorofila, por lo que abunda en los vegetales.

Sodio:
Principalmente lo encontramos en la sal, pero esta presente en todos
los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente
aadido durante el proceso de elaboracin. La principal fuente es la
sal de mesa seguida de los alimentos procesados, queso, pan, cereales,
carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera.
Fuentes Alimenticias
Cloro:
Como el sodio la principal fuente es la sal.
Potasio:
Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio.
Verduras y frutas frescas sobre todo en el pltano. Abunda mucho
tambin en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en la
levadura seca, los secos el caf y el cacao.
Hierro:
Se encuentra en el hgado y otras viseras, carnes, pescados, yema de
huevo, legumbres, cereales, espinacas y frutos secos.

Zinc:
Se encuentra en carnes, hgado, huevo, algunos
mariscos, legumbres y cereales. La fibra
diettica disminuye su absorcin intestinal.
Fuentes Alimenticias
Flor:
Agua potable, cuando el contenido de las aguas es bajo la suelen
fluorar.
Yodo:
Alimentos procedentes del mar, en los vegetales es muy variables,
depende de las aguas y tierras donde se cultiven.
Cobre:
Carnes, hgados, pescados, frutos
secos, vegetales verdes y algunas
frutas; su absorcin intestinal,
disminuye en presencia de
vitamina C, fructuosa o zinc
Selenio:
En las viceras, carnes, mariscos,
leche y derivados.
Fuentes Alimenticias
Manganeso:
Se encuentra principalmente en los frutos secos, cereales enteros,
algunas verduras y en el t.
Cromo:
Se encuentra en carnes y cereales enteros.
Azufre:
Es abundante en las protenas de origen animal, en los vegetales
tambin se encuentra y en las legumbres.

Exceso
Exceso de hierro:
El exceso de hierro es txico y provoca vmitos, diarrea y lesiones intestinales. Se
puede acumular hierro en el cuerpo cuando una persona se somete a una terapia con
cantidades excesivas o durante demasiado tiempo. La enfermedad por exceso de
hierro (hemocromatosis) es un trastorno hereditario en el que se absorbe demasiado
hierro potencialmente mortal pero fcilmente tratable.
La piel adopta una coloracin bronceada, se produce cirrosis, cncer
heptico, diabetes e insuficiencia cardaca y el paciente fallece
prematuramente.
Exceso de zinc:
Las grandes cantidades de zinc, por lo general adquiridas por el
consumo de alimentos cidos o de bebidas envasadas en latas con
revestimiento de zinc (galvanizadas), pueden producir un sabor
metlico, vmitos y problemas en el estmago. La ingestin de 1
gramo o ms puede ser mortal.
Exceso
Exceso de Cobre:
El cobre que no est unido a una protena es txico. El consumo de cantidades
relativamente pequeas de cobre libre puede provocar nuseas y vmitos.).
La enfermedad de Wilson es un trastorno hereditario en el que el cobre se acumula en
los tejidos y causa lesiones extensas. En este trastorno, el hgado no secreta el cobre a la
sangre o no lo excreta a la bilis. Como resultado, la concentracin
en la sangre es baja, pero el mineral se acumula en el cerebro,
los ojos y el hgado, provocando cirrosis.
Los primeros sntomas son generalmente
el resultado de las lesiones cerebrales y consisten
en temblores, dolores de cabeza, incapacidad
para hablar, descoordinacin e incluso psicosis.

Exceso
Exceso de manganeso:
La exposicin prolongada provoca lesiones nerviosas, con sntomas que se parecen al
parkinsonismo (temblores y dificultad en los movimientos).
Exceso de molibdeno:
Cuando se consumen grandes cantidades de molibdeno se pueden desarrollar sntomas
que se parecen a los de la gota, incluyendo una concentracin elevada de cido rico en
la sangre y dolor articular. Los mineros expuestos al polvo de molibdeno pueden
desarrollar sntomas no especficos.
Exceso de selenio.
El exceso de selenio puede tener efectos nocivos,
que pueden ser provocados por la ingestin
de suplementos de alrededor de 5 a 50 miligramos
diarios sin prescripcin mdica. Los sntomas son
nuseas y vmitos, cada del cabello y de las uas,
erupcin cutnea y lesiones nerviosas.







Exceso
Exceso de Yodo:
Puede deberse a una alteracin inmunolgica que conduce a una produccin
excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no permiten el funcionamiento
fisiolgico de la glndula tiroides. Los sntomas incluyen: aumento de la tasa
metablica basal, apetito voraz, sed, prdida de peso, debilidad general,
intolerancia al calor, nerviosismo, problemas cardacos entre otros.

Carencias
Produce un estrs excesivo puede provocar una carencia de sales minerales
esenciales, tales como el magnesio, calcio y cinc. A ello hay que agregarle el
hecho de que bajo la influencia del estrs, tendemos a descuidar nuestra
alimentacin y en consecuencia, a gravar la situacin por no ingerir sales
minerales en cantidades suficientes.
El dficit en sales minerales esta directamente
vinculad con una gran cantidad de trastornos
desde la esterilidad y problemas de crecimiento,
hasta ulceras, hipertensin o insuficiencia coronaria.
Dificulta la funcin de los riones: el sistema renal es igualmente bsico
para la salud, pues lleva a cabo una labor de filtrado y depuracin de la
sangre imprescindible para la vida. Esta funcin de filtrado se ve perjudicada
por el exceso de sal, potenciando asimismo la hipertensin arterial en un
crculo vicioso. Adems, la ingesta excesiva de sal es un importante factor
que predispone la formacin de clculos renales.

Disminuye la cantidad de calcio: como la ingesta de sal es el factor ms
importante para la eliminacin de sodio por la orina, cuanto ms sodio se
elimina, tambin se elimina ms calcio, lo que hace que se disminuya la
cantidad de calcio en los huesos y que haya mayor tendencia a la
osteoporosis. (mayor predisposicin a fracturas seas, especialmente en
personas de edad ms avanzada).
Retencin de lquidos: todo esto adems provoca que se produzca en el
cuerpo una retencin de lquidos, lo cual empeora el funcionamiento de los
riones, corazn e hgado y tambin genera edema e hinchazn de las
piernas y los tobillos.
.

Excesos
Favorece algunos tipos de tumores: como el cncer de estmago, que
pueden verse favorecidos por el consumo excesivo de sal, ya que en grandes
cantidades puede ser un irritante que erosiona el recubrimiento del estmago,
provocando lesiones ulcerosas, infecciones y predisponiendo para la
presentacin de tumores gstricos.

Dificulta la funcin del aparato respiratorio: pues el
exceso de sal empeora los sntomas del asma. Adems, se ha
demostrado que una reduccin en la ingesta de sal hace
que las vas areas disminuyan su resistencia al paso del
aire y que se permita tambin la reduccin en el uso de
medicamentos para esta enfermedad
Excesos
Favorece el sobrepeso y la obesidad: puesto que la toma de sal aumenta la
sed, y sta trata de ser saciada con bebidas
azucaradas y energticas, tales como
refrescos, cuyo consumo continuado y excesivo
desequilibran el balance entre caloras
ingeridas y caloras consumidas, predisponiendo
al sobrepeso y obesidad. La obesidad adems
es una enfermedad que tambin provoca e
influye negativamente sobre las que se han
citado anteriormente, las enfermedades del
aparato circulatorio (infartos e ictus), rin,
aparato respiratorio, diversos tipos de tumores,
aparato locomotor (osteoporosis, artrosis), etc.


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