Frutos

Universidad Nacional
Autnoma de Mxico
Ingeniera en Alimentos
Definiciones y Origen
Botnica
El fruto es el rgano
maduro procedente de
la flor, generalmente la
porcin comestible es
la parte carnosa que
cubre a la semilla.
De uso
Frutos comestibles
obtenidos
de plantas cultivadas o
silvestres que, por su
sabor generalmente
dulce-acidulado, por su
aroma intenso y
agradable
Las frutas de hortalizas
(calabaza, pepino,
tomate) son frutos
tcnicamente pero se
comen como hortalizas.
Las frutas de hortalizas se
asemejan a las otras
hortalizas en su valor
alimenticio.
Origen
Una vez fecundada la
flor, en el interior del
ovario, el vulo se
convierte en semilla,
mientras que los carpelos
u hojas modificadas que
forman el gineceo van
transformndose para
dar origen al fruto.

Morfologa

Endocarpio
Es la parte interior. Puede ser:
membranoso (manzana), leoso (el hueso
del melocotn), jugoso (naranja), etc

Mesocarpio
Es la parte media. Unas veces es delgada y seca (la
cubierta de la almendra, inicialmente verde); otras
veces es gruesa y carnosa (ciruela, melocotn).
Exocarpio
Es la parte exterior, llamada piel, cscara o
pellejo
D
r
u
p
a
s



Son frutos con el
mesocarpio
carnoso y
endocarpio
endurecido, en
forma de hueso
dentro del cual
se encuentra la
semilla

P
o
m
o
s

Todo tipo de
fruto carnoso,
son frutos de
mesocarpio
carnoso y
endocarpio
coriceo se
originan de un
ovario nfero
Consistencia
coricea o de
pergamino y
con pepitas
(semillas).
P
e
p

n
i
d
e

caracterizado por
una cutcula dura
e impermeable
fruto sincrpico
(con los carpelos
en una sola
cavidad ovrica).
Contiene una
pulpa ms o
menos fibrosa y
numerosas
semillas
aplanadas
Clasificacin de
frutos
H
e
s
p
e
r
i
d
i
o
s

Constituido
generalmente por
10 carpelos
cerrados, con
epicarpio rico en
esencia y
delgados,
mesocarpio de
consistencia
fungosa (de
hongo), y
endocarpio
membranoso,
revestido en su
interior de
numerosos pelos
jugosos
B
a
y
a
s

Son frutos con
epicarpio muy
blando y el
mesocarpio y
endocarpio muy
carnoso
F
r
u
t
o
s

a
g
r
e
g
a
d
o
s

Frutos que se
originan a partir
de flores que
presentan varios
carpelos o pistilos
separados y libres
(apocrpicos)
I
n
f
r
u
t
e
s
c
e
n
c
i
a
s

Frutos compuestos, sincarpos o
infrutescencias: tambin llamados
frutos colectivos o concrescentes,
en los que todas las flores de una
inflorescencia participan en el
desarrollo de una estructura que
parece un solo fruto
Fisiologa
Est ligada a complejos procesos
de transformacin de sus
componentes. Las frutas, al ser
recolectadas, quedan separadas
de su fuente natural de nutrientes,
pero sus tejidos todava respiran
y siguen activos.
Maduracin
La intensidad depende de su
grado de desarrollo .

Se mide como la cantidad de
CO2 (miligramos) que desprende
un kilogramo de fruta en una hora.

A lo largo del crecimiento hay un
incremento de la respiracin, que
va disminuyendo lentamente
hasta el estado de maduracin.
Respiracin
Se recolectan en estado pre-
climatrico (antes de que
maduren) y se almacenan en
condiciones controladas para
que la maduracin no tenga
lugar (cese de respiracin)
Madura la fruta de manera
artificial (atmsfera de etileno)
Ejemplos:
Manzana, aguacate, pltano,
meln, mango, kiwi, ciruela,
sanda y pera.
Frutas
climatricas
Se deben recolectar en estado de
maduracin ptimo para el
consumo (deben madurar en la
planta)
Si se recolectan verdes, no
maduran posteriormente sino que
se ponen blandas
Ejemplos:
Cereza, uva, limn, pia,
mandarina, fresa y naranja.
Frutas no
climatricas
Agua
Composicin- Dos tomos
de H unidos a un tomo de
O por medio de dos
enlaces covalentes, es
altamente polar.
Funcin-Transporta
diferentes sustancias y
disuelve
Protenas
Composicin-
C, H,O y N.
Unin de aminocidos. Un
aminocido es una molcula orgnica
con un grupo amino (NH2) y un
grupo carboxilo (COOH)
Funcin-Reparar y formar tejidos, sntesis
de encimas, hormonas, factores de
crecimiento y componentes de la
sangre
Lpidos
Composicin-Biomolculas, C H y O.
Formadas por una larga cadena
hidrocarbonada (CH2) y un grupo carboxilo
(COOH).
Funcin-Regulacin del organismo
son vehculo para la absorcin de vitaminas
liposolubles
Propiedades
Qumicas
Hidratos de Carbono

Composicin-C, H y O.
(CH2O) la estructura qumica de los carbohidratos
se distingue por la orientacin de los grupos
hidroxilos (-OH).
Funcin - Elementos estructurales o de reserva
alimenticia.
Minerales

Composicin-Son sustancias
necesarias para la elaboracin de
tejidos, sntesis de hormonas.
Como: Na, K ,Ca ,Mg ,P ,Fe ,Cu ,Zn
,Cl ,Mn ,I y Se
Fibra

Composicin- Parte comestible de las plantas o
hidratos de carbono anlogos, que son resistentes a
la digestin
diettica insoluble: celulosa, lignina y
hemicelulosa.
diettica soluble: pectina, gomas y muclagos.
Agua
75%-90%
Carbohidratos
5%-18%
Cenizas

Protenas
0.5%-6%
Fibra
2 g por cada
100g de fruta
Lpidos
0.1%-0.5%
Composicin qumica
general de los frutos
Tabla 1.Composicin qumica de frutos
Cantidades por 100 g de porcin comestible
(%.)
Fruto
Agua Carbohidratos
Lpidos (%.)
Protenas Cenizas Fibra
(%.) (%.) (%.) (%.) (%.)
Aguacate 79 1.3 13.8 1.3 2.2 2.4
Cereza 82 13.5 0.5 1.3 1 1.7
Ciruela 84 11 0.15 0.6 2.15 2.1
Fresa 90 .3 7 0.3 0.6 90.5 1.6
Kiwi 83 12.1 0.44 1 1.96 1.5
Limn 87 9 0.3 0.7 2 1
Mango 81 10.5 0.2 0.6 5.4 2.3
Manzana 85 10.5 0 0.3 1.9 2.3
Meln 88.4 8.36 0.1 0.6 1.84 0.7
Naranja 87 8.6 0.1 1 1.6 1.7
Pera 84.2 11.7 0.1 0.5 1.2 2.3
Pia 82.4 11.5 0.1 0.5 4.3 1.2
Pltano 73 20.8 0.27 1.2 2.23 2.5
Sandia 91.9 4.5 0.3 0.5 2.5 0.3
Uva blanca 80.5 16.1 0 0.6 1.9 0.9
Propiedades fsicas
Aroma de los frutos
Tipo Se encuentra
en
Benzaldehdo Albaricoques,
cerezas y semillas
de durazno
5-hidroxi-2-metil Pias
Acetaldehdo Naranjas
Fresas
2-metilbutirato Manzanas
2,4-
decadienoato
de etilo
Peras
Lactonas Melocotn y
albaricoque,
coco
Color de los frutos
Tipo Color Se encuentra en
Clorofilas Verde Frutas verdes o
jvenes
Glucosinolatos Verde Frutas verdes o
jvenes
Carotenoide Amarillo y rojo Meln, ctrico,
pltano y mango
Licopeno Rojo Sanda, tomate,
frambuesa, uva
Antocianina Rojo y azulados Frambuesa y mora
Fitoqumicos Blanco y naranja Pltano, pia y
naranja
Flavonoides Naranja, rojo y
azul
Pltano, pia,
naranja,
frambuesa y mora


Tabla 2. Propiedades Fsicas de los frutos
Sabor de los frutos
Sabor Causado por
Sabor dulce Azcares e hidrolisis del
almidn
Sabor amargo Tritepenoides
Sabor agrio cidos orgnicos (ctrico,
mlico y lctico)
Sensacin de
astringencia
Taninos
Amortigua la sed cidos orgnicos
Sabores desagradables Oxireductasas (catalasa,
fenolasa, peroxidasa)
Textura de los frutos
Pectina soluble

Ablandamiento de la fruta madura
(paredes celulares, celulosa y
hemicelulosa)
Protopectina

Fruta no madura, tejido rgido
cidos

Hacen ms fuerte la estructura
lcalos

Desintegran la fibra, ablanda la
fruta
Mxima cantidad
de agua

El agua presiona las paredes
celulares, formando un tejido rgido
Turgencia

Cierta resistencia inicial al morder
la fruta, despus de romper las
paredes celulares habr derrame
de jugo.
Tejido pierde agua Vacuolas se encogen , quedando
semivacas las clulas, ocasionando
que la fruta se ablande y se haga
flcida.
Propiedades fisicoqumicas
Fruta pH Acidez Brix
Ciruela 3.06 0.52 13.60
Limn 1.95 7.56 6.73
Mango 4.21 2.23 8.26
Meln 6.01 0.09 7.33
Naranja 3.61 0.71 8.77
Pia 3.23 1.24 18.00
Tabla 3. Propiedades fisicoqumicas
de los frutos
Propiedades termodinmicas
A
w

presin de vapor
del aire alrededor
de un alimento (p)
y la presin de
vapor del agua
pura (P0)
C
.


e
l

c
t
r
i
c
a
capacidad de un
cuerpo de permitir
el paso de la
corriente elctrica
a travs de s. Vara
con la temperatura
C
p

cantidad de calor
que hay que
suministrar a la
unidad de masa de
una sustancia o
sistema
termodinmico para
elevar su
temperatura en una
unidad
C
a
l
o
r

l
a
t
e
n
t
e
cantidad de calor
que necesita una
sustancia para
pasar del estado
slido a lquido o
de lquido a gas
C. trmica
Indica el transporte
de energa de un
slido o en un
fluido.
Debido a electrones
libres y
movimiento
molecular
P
r
e
s
i

n

o
s
m

t
i
c
a

Presin hidrosttica
necesaria para
detener el flujo de
disolvente a travs
de una membrana
semipermeable que
separa dos
soluciones de
diferentes
concentraciones.
P
r
e
s
i

n

d
e

v
a
p
o
r

Presin en la que
para una
temperatura
determinada- la
fase lquida y vapor
se encuentran en
equilibrio.
P
u
n
t
o

d
e

c
o
n
g
e
l
a
c
i

n

Es la
temperatura a
la que dicho
lquido se
solidifica debido
a una reduccin
de temperatura.
Aporte nutricional (minerales)
Tabla 4. Aporte nutritivo de los minerales en frutos
Mg por 100g de porcin comestible
Fruto Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Cu
(mg)
Zn
(mg)
Cl
(mg)
Mn
(mg)
Se
(mg)
I
(mg)
Aguacate 4 320 8 18 28 0,3 0,13 0,3 4 0,1 Tr 0
Cereza 3 260 16 11 21 0,4 0,05 0,12 Tr 0,1 1 Tr
Fresa 2 150 30 13 26 0,7 0,07 0,09 18 0,3 Tr 10
Kiwi 4,5 314 32 27 35 0,6 0,11 0,1 33 0,1 0,6 -
Limn 3 149 12 18 16 0,4 0,26 0,12 5 0,03 1 3
Mango 7 190 10 18 13 1,8 0,11 0,1 - 0,03 0,6 0
Manzana 4 100 5,5 5,6 8 0,56 - 0,13 - - - 11
Meln 9 309 11 11 17 0,21 0,042 0,16 55 0,5 0,4 -
Naranja 3 200 41 15,2 28 0,49 0,1 0,15 3 Tr 1 2
Pera 3 130 9,6 8,4 17,5 0,3 0,11 0,23 1 0,08 1 2
Pia 3 250 12 14 11 0,35 0,11 0,15 29 0,5 Tr 30
Pltano 1,5 350 7,3 36,4 28 0,59 0,1 0,21 79 0,4 1 2
Sanda 2 110 7 10 9 0,2 0,03 0,1 - 0,04 0,1 -
Uva Blanca 2 250 17 10 22 0,4 0,12 0,1 Tr 0,1 1 7
Aporte nutricional (vitaminas)
Fruto B1
(mg)
B2
(mg)
B6
(mg)
B12
(mg)
Folato
(mg)
Niacina
(mg)
C
(mg)
Pantotenato
(mg)
Biotina
(mg)
A
(mg)
D
(mg)
E
(mg)
Aguacate 0,07 0,13 0,26 - 8 1 4 0,78 2,6 19 - 2,27
Cereza 0,05 0,06 0,05 - 8 0,3 8 0,13 0,2 3 - 0,1
Ciruela 0,07 0,05 0,05 - 3 0,5 3 0,08 0,2 21 - 0,7
Fresa 0,02 0,03 0,06 - 62 O,7 60 0,34 11 1 - 0,2
Kiwi 0,02 0,05 0,09 - 29,3 0,6 94 - - 3 - 1,12
Limn 0,05 0,03 0,11 - 0,7 0,17 50 0,32 - 1 - 0,5
Mango 0,03 0,04 0,13 - 31 0,4 30 0,16 - 478 - 0,98
Manzana 0,04 0,04 0,04 - 5,8 0,33 12,.4 - - 4 - 0,36
Meln 0,04 0,02 0,12 - 17 0,58 42,2 0,13 - 3,22 - 0,15
Naranja 0,08 0,04 0,06 - 38,7 0,35 50,6 0,37 1 49 - 0,21
Pera 0,02 0,03 0,02 - 3 0,2 5,2 0,7 0,2 - - 0,89
Pia 0,07 0,02 0,09 - 11 0,4 20 0,16 0,3 3 - 0,1
Pltano 0,05 0,07 0,37 - 20 0,9 11,5 0,36 2,6 18 - 0,23
Sanda 0,03 0,02 0,1 - 4 0,1 11 0,22 - 18 - 0,1
Uva Blanca 0,04 0,02 0,1 - 16 0,3 16 4 0,05 0,3 - 0,7
*Mg por 100g de porcin comestible

Tabla 5. Aporte nutricional de vitaminas frutos
Tabla 6. Contenido de azucares de frutos
Frutosa Glucosa Fructosa Sacarosa
Manzana 1,8 5,0 2,4
Pera 2,2 6,0 1,1
Uva 8,2 8,0 0,0
Naranja 2,4 2,4 4,7
Fresa 2,6 2,3 1,3
Pia 2,3 1,4 7,9
Pltano 5,8 3,8 6,6
Cereza 5,5 6,1 0,0
Ciruela 3,5 1,3 1,5
Limn 0,5 0,9 0,2
Mg por 100 g de porcin comestible
cido Orgnico Ejemplos
cido Ctrico Frutos ctricos
cido Mlico Manzanas, ciruelas y tomates
cido Tartrico Uvas
cido Benzoico Pltano, arndano y papaya
El grado de
esterificaci
n en
pectinas va
de 60% en
la pulpa de
manzana
hasta
aproximada
mente 10%
en las fresas
Microbiologa
Bacterias
Pseudomonas, Alcalgenes, Erwinia,
Xanthomonas, Micrococcus Bacillus,
Bacterias lcticas, Corineformes
Hongos
Fusarium, Aureobasidium, Sclerotinia,
Botrytis, Penicillium, Alternaria.
Podredumbre
mohosa gris
Podredumbre
por
antracnosis
Podredumbre
blanda
bacteriana
cido
cianhdrico
Prdida inmediata del
conocimiento
Convulsiones
Rigidez muscular
Muerte ocurre en pocos
minutos
Semillas de manzanas
y peras y en bebidas
fermentadas.
El aguacate o
albaricoque.
cido oxlico
Dolor de estmago, sensacin
de ardor en la boca, garganta,
ojos, nariz y odos.
El apagado de tu sistema
cardiovascular. Clculos renales
Manzana, moras,
grosellas, fresas,
frambuesas y los
tomates.
Lectina
Impide la absorcin de
nutrientes
Presencia de cogulos
en los capilares
Hemorragias locales en
el sitio de aplicacin.
Manzana,
aguacate y pltano
Alergia al ltex
Los pacientes
alrgicos al ltex
estn sensibilizados
a una o ms frutas
Aguacate, castaa,
pltano, kiwi, pia,
uva, guayaba,
chirimoya, mango y
meln
Toxicologa
Mtodos de conservacin
Medios
Qumicos:Sustancias
antispticas, anti-
fermentativas o
inhibidoras del
desarrollo microbiano
Conservadores o
preservadores
naturales
Mtodos fsico-qumicos:
Ahumado
Microorganismos:
Fermentacin lctea y
alchlica
Tratamiento trmico: Bacterias,
Hongos y Levaduras se
Desarrollan mejor a
temperaturas entre 15-40C
Deshidratacin:
Microorganismos se desarrollan
mas en humedad
Congelacin: Se
controlan
microorganismos
a partir de -10C
Temperatura
necesaria de
congelacin
-18C

Refrigeracin: Conservar
alimentos a baja temperatura
pero mayos de 0C
Conservacin con azcar:
Adicin de azcar, se crean
mohos
Produccin y Zonas productoras
La produccin de frutos en Mxico,
es abundante, debido a que la
frutas estn adquiriendo cada vez
ms importancia gracias a que las
evidencias cientficas.



De las frutas producidas en Mxico las
naranjas seran lo ms abundante de
nuestra cosecha, pero la fruta de mayor
valor en el campo mexicano. lo tiene el
llamado "oro verde", el aguacate.
Exportacin
En el 2010 las exportaciones de frutas en
Mxico creci 11.3% en un promedio
anual, se obtuvieron 17.2 millones de
toneladas.
En el 2011 la exportaciones de fruta
alcanzaron los 22.2 millones de toneladas

Tabla 7. Exportacin por toneladas de frutas en Mxico
Frutos 2009 2010 2011 2012
Aguacate 189 756 950
145,408,056 203,243,798 218,299,944
Fresa

52 356 846
56,892,178 47,514,312 49,236,077

Limn 23 180 287
25,488,755 25,511,533 26,662,781
Manzana 115 258
144,320 571,327 626,981
Mango
154 916 384

154,120,732 168,556,423 1,56 882,340
Naranjas 13 561 863
12,612,803 15 272,853 14 968,831
Pera
19 965
17 073,075 1,7 023,102 18 659,969
Pia
33 075 443
34 941,035 31,517,730 29,972,588
Pltanos

70 165 843
71,230,550 68,733,776 71 911,936
Sandia 104 587 922
104 229,543 105 784,788 108,190,964
Uva

189 788 028
187 ,316,118 195 ,487,247 189 560,961
Mxico es uno de los
principales productores de
frutas del mundo y ocupa
el primer lugar en
exportacin de aguacate,
sandia , limn y papaya
siendo Estados Unidos su
principal mercado
Importacin
Las importaciones globales de frutos durante 2010
ascienden a un 22%
El 60% del valor de las importaciones globales se
concentran en 10 de pases con mayor valor en
importaciones (Canad, E.U, Reino Unido,
Holanda, Alemania, Blgica, Francia, Italia Rusia y
Japn) el primer pas importador de frutos a
Mxico es Europa; seguida de Norteamrica.
Mxico importa 70% de las
frutas como: manzana, pera,
ciruela, chabacano y
durazno. Lo que ocasiona que
sea ms barato comprarlas
en el exterior que producirlas
son los tratados comerciales
con diversos pases

Tabla 8. Importacin por toneladas de frutas en Mxico
Frutos. 2009 2010 2011 2012
Manzana
222 208 553
261,155,083 435,736,141
2,077,218
Pltanos
60 679
93,853,837 88,988,889
127 000
Naranjas
10 939 437
11,882,284 11,756,341 20,364,916
Limn
7 185
6,514,924 5,597,666 9,131,592
Fresas
14 069 742
17 311,080 15,143,661 13,446,648
Pera
76 499 988
83,308,877 92,791,439 77 649,095
Pia
167 187
197,550

193,984 155,465,125
Durazno
19 436 591

13,121,127

14,941,010

31,122,252
Mango
2 981 430
1,755,671 2,355,203 1,058,381
Uva
40 864 087
51,155,083 48 736,141
51 956 450
Transporte
El mtodo para el transporte de
frutas est determinado por:


La distancia (la duracin del viaje debe ser lo ms
corta posible).
Proteger bien la mercanca (medios de transporte
cerrados).
Cargar y descargar de forma cuidadosa.
Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua.
Mantener las condiciones de temperatura, humedad
relativa y circulacin de aire constantes para los
productos que lo requieran.
Almacenamiento
Para la condicin optima de almacenamiento se debe:
Evitar el contacto del producto
directo con el suelo.
Vigilar las condiciones de temperatura y
humedad (circulacin correcta de aire).
No almacenar las frutas con otros alimentos
que puedan contaminarlas o transmitirles olores.
Utilizar refrigeracin (evita humedad y el
deterioro por invasin de bacterias y hongos).
Utilizar cajas de materiales fciles de limpiar y desinfectar


Con un correcto almacenamiento se
evita:
Contaminacin
cruzada
Proliferacin de
bacterias.
Enmohecimientos
Podredumbres
Distribucin.
Mercado
-Fruteras
-Grandes almacenes
-Supermercados
Productores / Exportadores
Mayorista
Consumidor
Industria + mercado
Importacin / exportacin
Transporte
Industria
Proceso
industrial
Areo
Martimo
Terrestre
Envasado
Almacenamiento
y distribucin
Acondicionamiento
Costos
Producto / Variedad
Distrito Federal

Guadalajara San Nicols de los Garza
O P O P O P
Aguacate
MICH. 35.56 ND - MICH. 33.33
Ciruela Roja
ND - ND - IMP. 26
Fresa
IMP. 38 ND - IMP. 36
Kiwi
ND - IMP. 36 IMP. 36
Limn
MICH. 8 COL. 12.45 COL. 10
Mango
ND - NAY. 6.32 GRO. 11.43
Manzana
IMP. 25.29 IMP. 28.85 IMP. 25
Naranja
ND - SON. 8 N.L. 7
Pia
VER. 13 ND - VER. 6
Pltano
ND - COL. 5.5 TAB. 5.56
Uva blanca
SON. 18.75 SON. 21.25 SON. 17.78
Precios diarios de frutas observados en diferentes centrales de abasto en (Kg).

Precios correspondientes al 14 de agosto de 2013
Descripcin de los encabezados de la tabla: O: Origen | P: Precio
Producto Caractersticas
Concentrados



Enlatados preservados en frascos de vidrio. Las conservas
contienen trozos de fruta gelatinosos, dado que la fruta se
cocina cortada en trozos grandes durante la preparacin.
Mermeladas Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de
frutas adecuadamente preparada con edulcorantes, sustancias
gelifican ts ,hasta obtener una consistencia caracterstica.
Jaleas No contiene trozos de fruta. Se prepara hirviendo fruta en agua
y disolviendo la pectina, se descarta la fruta y el jugo que
queda se hierve con azcar a altas temperaturas. Cuando el
lquido se enfra, se convierte en jalea.
Pulpa de frutas Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la
fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
Fruta en almbar Es un producto elaborado a partir de fruta est envasada con
agua u otro medio de cobertura lquido, cerrado
hermticamente en un recipiente para evitar su alteracin.
Jugos y nctares Es el producto constituido por la pulpa de fruta finamente
tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico,
persevante qumico y estabilizador si fuera necesario.
Derivados

Los frutos son un alimento muy importante en la
alimentacin, por la gran cantidad de nutrientes que
contienen, son considerados los alimentos mas completos por la gran
cantidad de agua y energa que aportan en su consumo diario.

Los frutos son muy caractersticos de nuestro pas, ya que son pocos los
pases que cuentas con las condiciones climatolgicas y el tipo de suelo
para producirlos hacerlos llegar a su consumidor en buenas condiciones.

La produccin de frutos en Mxico es muy amplia, y son poco los frutos
a los que no se tiene acceso, es por eso que nuestro pas es uno de los
principales productores de frutas a nivel mundial, y gracias a su amplia
produccin cada da se exportan millones de toneladas, lo que crea una
base para la economa nacional; Ya que al ser nosotros quienes los
producimos podemos obtenerlos en condiciones optimas y precios muy
accesibles.

Los frutos forman parte de los alimentos con mayor cantidad de
nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud
Aportan una gran variedad y cantidad de vitaminas y minerales;
principalmente vitamina C, por lo que se consideran alimentos muy
importantes en la alimentacin bsica.
Para obtener todos esos beneficios es necesario consumir las frutas en su
mejor estado; teniendo cuidado en su recoleccin, almacenamiento,
distribucin y transporte.

Mxico es un gran productor de frutas gracias a la gran diversidad de
suelos y climas, pero debido a los problemas de conservacin y
distribucin, en algunos casos se llega a perder hasta el 50 % del
producto cosechado; por lo que es necesario invertir y mejorar las
tcnicas de almacenamiento y distribucin, esto con el fin de conservar
todas las propiedades del fruto y se asegure una mejor calidad y
demanda.

Esto tambin favorecera a la exportacin de productos frutcolas, y con
ello a la economa mexicana; por las ganancias generadas y el precio
ms accesible para la poblacin de nuestro pas.
Fuente: http://www.sagarpa.gob.mx Boletn de frutas Mxico, gran comerciante y competidor
exterior de frutas en febrero de 2012
Fuente : http://www.sagarpa.gob.mx REPORTE DE PRECIOS DIARIOS DE FRUTAS OBSERVADOS EN
DIVERSAS CENTRALES DE ABASTO EN AGOSTO 2013

http://www.cfaitc.org/lessonplans/pdf/409spanish.pdf
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp5/frutonuevoFP.htm
http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-
documentos/frutas.pdf
http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/integracion/sectorial/biosa/biosa.pdf
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Bibliografa de toxicologa
http://oa.upm.es/617/1/02200021.pdf
http://www.geocities.ws/codexdevitaminas/tiamina.htm
http://www.facetahumana.com/fh02-serotonina-la-dieta-del-buen-humor.html
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0034-83762005000100007&script=sci_arttext
Bibliografa de clasificacin de frutos
http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/
Bibliografia de climatricos y no climatricos
http://www.escet.urjc.es/~isierra/Tema12.pdf
Bibliografa de estados de maduracin
http://ingjulian.files.wordpress.com/2010/04/unidad_ii_2-5_frutos_climatericos_y_no_climatericos-
_cambios_asociados_a_la_maduracion.pdf
Bibliografa de Mtodos de conservacin
http://www.slideshare.net/Bryan822/metodos-de-conservacion-11762610
Bibliografa de propiedades fsicas- Color en frutos
http://www.veoverde.com/2012/01/propiedades-de-las-frutas-y-verduras-segun-su-color/
http://soniaensayo.galeon.com/

Bibliografa