El objetivo principal es la destruccin de la

totalidad de microorganismos en el alimento, a

diferencia de la pasteurizacin que destruye la
totalidad de los microorganismos patgenos no
esporulados, como tambin los microorganismos
saprofitos.

En esencia es una operacin cclica que
sigue estas fases:

Purga del autoclave
Subida de temperatura
Mantenimiento de temperatura
Enfriamiento

Steriflow
Autoclave esttica, discontinua y horizontal.
Los envases son rociados por una violenta lluvia de agua reciclada
sobrecalentada.
Calentamiento realizado por intercambiador de placas alimentado
por vapor. La misma agua sirve para el enfriamiento, alimentando el
intercambiador con agua fra, la regulacin de presin es
independiente de la temperatura.
El ciclo no precisa purga, adems el enrgico chorro de agua
permite una rapidez considerable de las transferencias de calor y
cierta homogeneidad de los tratamientos trmicos.
Lagarde
Autoclave esttica, discontinua y horizontal.
La esterilizacin se hace en mezcla vapor-agua agitada por
ventilacin enrgica, se trabaja en sobrepresin con regulacin de
temperatura independiente del regulador de temperatura.
El agua de enfriamiento se introduce inicialmente en forma de
niebla, luego se ejecuta un goteo.
Carvallo
Autoclave continua, vertical y esttica.
Sistema hidrosttico, el recinto de vapor permanece bajo
presin de dos columnas de agua en U, as la temperatura de
esterilizacin es la de vapor saturado a la cmara de
esterilizacin.
Los recipientes son introducidos mediante un sistema de
transporte que depende de las necesidades. Entran por una
columna de precalentamiento y se someten a presiones y
temperaturas progresivamente crecientes.
Tras haber recorrido la cmara de esterilizacin durante un
tiempo relacionado con la velocidad del transportador, los
recipientes salen por la columna de enfriamiento donde se
someten a presiones y temperaturas progresivamente
decrecientes.
Sterilmatic
Autoclave rotatorio, horizontal, y discontinua.
Las latas se introducen en el recinto por una vlvula rotativa
estanca al vapor. En el interior de la autoclave, un cilindro rotatorio
provoca en las latas un movimiento helicoidal con traslacional a lo
largo de las generatrices del cilindro. La cmaras pueden ser tres:
una para la esterilizacin, otra para el enfriamiento bajo presin y
la ltima para el enfriamiento a presin atmosfrica.
Steriflame

Autoclave esttica, horizontal, continua.
Esterilizacin a presin atmosfrica, al aire libre, mediante
calentamiento directo de gas. Las latas cruzan un tnel de
precalentamiento por vapor 100C, y circulan sobre rampas de gas.
El enfriamiento tiene lugar en la parte inferior del circuito en
serpentn, por aspersin de agua sobre las latas, siempre al aire libre.
Este equipo ya es parte del pasado por dificultad de controlar los
valores esterilizacin y una dificultad de asegurar un tratamiento
homogneo en todas las latas.
Steriflame

Autoclave esttica, horizontal, continua.
Esterilizacin a presin atmosfrica, al aire libre, mediante
calentamiento directo de gas. Las latas cruzan un tnel de
precalentamiento por vapor 100C, y circulan sobre rampas de gas.
El enfriamiento tiene lugar en la parte inferior del circuito en
serpentn, por aspersin de agua sobre las latas, siempre al aire
libre.
Este equipo ya es parte del pasado por dificultad de controlar
los valores esterilizacin y una dificultad de asegurar un
tratamiento homogneo en todas las latas.