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WSET

2003
BORGOA
Cote dOr
REGIONES CON
AC DE FRANCIA
N
0 100 200 km
0 100 Miles
CHAMPAGNE
ALSACIA
VALLE DEL LOIRA
BORGOA
JURA
SAVOIE
BURDEOS
RDANO
PROVENZA
ROUSSILLON
MEDITERRANEO

OCEANO
ATLANTICO

WSET

2003
Otras regiones con AC
46N
48N
50N
50N
48N
46N
44N
44N
42N
42N
WSET

2009
Advanced Certificate
4
1. Burdeos = 121,500 ha
2. Rdano = 79,900 ha
3. Borgoa = 49,200 ha
Chablis, Cte de Nuits,
Cte de Beaune, Cte Chalonnaise,
Mconnais = 22,000 ha
Beaujolais = 27,200 ha
4. Loira = 48,600 ha
5. Languedoc = 38,350 ha
6. Alsacia = 15,300 ha
Source: CIVB 2007 figures
France: AOC Area Under Vine
N
0 20 40 Km
0 20 Miles
46N
47N
48N 48N
47N
46N
Auxerre
Dijon
Beaune
Chalon-sur-Sone
Mcon
Villefranche-
sur-Sone
LYON
CHABLIS
Cte
de Nuits
Cte
de Beaune
CTE
CHALONNAISE
MACONNAIS
BEAUJOLAIS
DISTRITOS
DE
BORGOA

WSET

2003
4 Burgundy Classifications
Grand Cru
1%
Premier Cru
11%

Village or Commune
23%

Regional or District
65%
The AOC Structure of
Burgundy recognizes the
importance of Site. (vineyard)
Premiers & Grands Crus lie principally along 250-275 meter
line, where slope just begins to flatten out. (Between 2 lines)
WSET

2009
Advanced Certificate
9
Apelacin Regional
e.g. Bourgogne Grand-Ordinaire, Bourgogne Aligot,
Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Hautes-Ctes de Nuits
AC Borgoa - Categorias
Apelacin Comunal
eg Todos los Villages, Cru Beaujolais,
Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin, Meursault, Pommard, Chablis
Viedos Premier Cru
(No es una AC pero si indica que son viedos de calidad en una comuna)
eg Beaune Bressandes, Beaune Grves, Beaune Teurons
Beaune = Commune, Grves = Vineyard
Viedos Grand Cru
eg Le Corton, Le Chambertin, Le Montrachet
Burgundy
WSET

2009
Advanced Certificate
10
Burgundy & Alsace
El Clima en Borgoa
Clima continental del norte
Veranos clido / Calurosos

Inviernos frescos / Fros
Otoos hmedos y frescos
(sin botritis)
Peligros Climticos
Botritis gris / Granizo / Heladas
primaverales
WSET

2009
Advanced Certificate
11
Varietales
Pinot Noir
Gamay
Csar / Tressor

Chardonnay
Aligot
Sauvignon Blanc
Burgundy
Pinot Blanc / Pinot Gris (Beurot)
Melon de Bourgogne / Sacy
CHARDONNAY
PINOT NOIR
N
0 20 40 Km
0 20 Miles
46N
47N
48N 48N
47N
46N
Auxerre
Dijon
Beaune
Chalon-sur-Sone
Mcon
Villefranche-
sur-Sone
LYON
CHABLIS
Cte
de Nuits
Cte
de Beaune
CTE
CHALONNAISE
MACONNAIS
BEAUJOLAIS
DISTRITOS
DE BORGOA
WSET

2003
BORGOA
Cte dOr &
Cte Chalonnaise
DIJON
BEAUNE
CHALON-SUR-SONE
Buxy
Montagny
Givry
Mercurey
Rully
Bouzeron
Maranges
Santenay
Chassagne-Montrachet
St. Aubin
Puligny-Montrachet
Auxey-Duresses
Monthlie
St. Romain
Meursault
Volnay
Pommard
Chorey-ls-Beaune
Aloxe-Corton
Ladoix
Savigny-ls-
Beaune
Pernand-Vergelesses
Nuits St. Georges
Vosne-Romane
Vougeot
Chambolle-Musigny
Morey St. Denis
Gevrey-Chambertin
Fixin
Marsannay
Hautes-Ctes
de Beaune
Hautes-Ctes
de Nuits
CTE
CHALONNAISE
CTE
DE NUITS
CTE
DE BEAUNE
C T E D O R
WSET

2003
WSET

2009
Advanced Certificate
16
N
0 20 40 Km
0 20 Miles
46N
47N
48N
Auxerre
Dijon
Beaune
Mcon
LYON
CHABLIS
Cte
de Nuits
Cte
de Beaune
MCONNAIS
46N
47N
48N
CTE
CHALONNAISE
BEAUJOLAIS
Suelos: muy variados
Chablis
Los mejores:
Calcareo
Kimmeridgian
Otros:
Portlandian

Burgundy
WSET

2009
Advanced Certificate
17
Suelos
Cte dOr &
Cte Chalonnaise
Calcareo & Marl
Suelo rico en calcareo =
Blancos
Marl = Tintos

Burgundy
WSET

2009
Advanced Certificate
18
Suelos
Maconnais
Calcareo
Beaujolais
Norte (Haut-Beaujolais)
Colinas Esquistos
Granticos
Sur (Bas-Beaujolais)
Planicies Arena
Grantica
Burgundy
Borgoa
Mconnais
& Beaujolais
BEAUJOLAIS CRU
St. Amour
Julinas
Chnas
Moulin--Vent
Chiroubles
Fleurie
Morgon
Regni
Cte de Brouilly
Brouilly
BEAUJOLAIS
VILLAGES
BEAUJOLAIS
MACON
MACON
VILLAGES
MACONNAIS
BEAUJOLAIS
Cluny
MACON
VILLEFRANCHE-
SUR-SAONE
LYON
TOURNUS
Pouilly Fuiss
St. Vran
WSET

2003

APARIENCIA
Claridad : claro - turbio
Intensidad : acuoso - plido medio intenso - opaco
Color: blanco : incoloro verde limn limn dorado mbar
rosado : rosa salmn - anaranjado
tinto : prpura rub granate teja ocre marrn
Otras Observaciones : ribete vs. centro, piernas, burbujas, depsitos

NARIZ
Condicin : limpio sucio (defectos?)
Intensidad : baja media (-) media media (+) pronunciada
Evolucin : joven evolucionando - envejecido
Caractersticas del Aroma : fruta - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
BOCA
Azucar : seco semiseco medio semidulce - dulce
Acidez : baja media (-) media media (+) - alta
Tanino : bajo medio (-) medio medio (+) - alto
Cuerpo : poco medio (-) medio medio (+) - mucho
Intensidad : baja media (-) media media (+) - pronunciada
Burbuja tamao : pequea media grande (solo para espumosos)
textura : delicada cremosa agresiva
Caractersticas de sabor : frutal - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
Alcohol : bajo medio alto fortificado
Persistencia : corta media (-) media media (+) larga

CONCLUSIONES
Calidad : pobre - aceptable buena - sobresaliente
Estado para el consumo : necesita tiempo listo para beber, pero puede envejecer en su
punto / beber pronto cansado / ha pasdo su mejor momento
Precio : barato precio medio alto - premium
NOTA DE CATA
BASILEA
MULHOUSE
COLMAR
SELESTAT
OBERNAI
ESTRASBURGO
GUEBWILLER
Lmite
departamental
Thann
Rouffach
Pfaffenheim
Eguisheim
Munster
Wintzenheim
Turckheim
Kientzheim
Mittelwihr
Kaysersberg
Riquewihr
Bergheim Ribeauvill
Barr
Molsheim
Marlenheim
BAS-RHIN
HAUT-
RHIN
SUIZA
ALEMANIA
4830N 4830N
48N 48N
4730N 4730N
ALSACIA
WSET

2003
LA POSICIN
GEOGRAFICA DE LOS VIEDOS
DE ALSACIA
Viento
Del Oeste
Vosgos
Rhin
Planicie de
Alsacia
WSET

2003
WSET

2009
Advanced Certificate
24
Varietales
Riesling
Gewurztraminer
Sylvaner
Pinot Blanc
Muscat
Pinot Gris

Pinot Noir
Alsace
WSET

2009
Advanced Certificate
25
Estructura AC
1962 Alsace
Con o sin mencin del varietal
(si se menciona el varietal debe ser 100% - hay excepciones)

1975 Grand Cru
Viedos especficos 65 hl/ha max.
Uvas nobles

1983
Vendange Tardive
& Slection de Grains Nobles
(No son AC pero si son terminos controlados)
Alsace

APARIENCIA
Claridad : claro - turbio
Intensidad : acuoso - plido medio intenso - opaco
Color: blanco : incoloro verde limn limn dorado mbar
rosado : rosa salmn - anaranjado
tinto : prpura rub granate teja ocre marrn
Otras Observaciones : ribete vs. centro, piernas, burbujas, depsitos

NARIZ
Condicin : limpio sucio (defectos?)
Intensidad : baja media (-) media media (+) pronunciada
Evolucin : joven evolucionando - envejecido
Caractersticas del Aroma : fruta - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
BOCA
Azucar : seco semiseco medio semidulce - dulce
Acidez : baja media (-) media media (+) - alta
Tanino : bajo medio (-) medio medio (+) - alto
Cuerpo : poco medio (-) medio medio (+) - mucho
Intensidad : baja media (-) media media (+) - pronunciada
Burbuja tamao : pequea media grande (solo para espumosos)
textura : delicada cremosa agresiva
Caractersticas de sabor : frutal - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
Alcohol : bajo medio alto fortificado
Persistencia : corta media (-) media media (+) larga

CONCLUSIONES
Calidad : pobre - aceptable buena - sobresaliente
Estado para el consumo : necesita tiempo listo para beber, pero puede envejecer en su
punto / beber pronto cansado / pasado su mejor momento
Precio : barato precio medio alto - premium
NOTA DE CATA