A QUMICA DO

Composio Qumica
O segredo do chocolate est na sua composio qumica,
especialmente quando se fala em cacau.

As suas sementes so ricas em flavonides, que so
compostos qumicos que atuam como pigmentos naturais
de alguns vegetais, protegendo-nos de fatores oxidantes.

Composio Qumica

Os principais flavonides presentes no cacau so:

as catequinas,
epicatequinas,
procianidinas Fig 1- Catequina
teobrominas.
Composio Qumica
Alm da presena dos flavonides, o chocolate possui na
sua composio:

vitaminas A, B1, B2, B3 e E;
alguns elementos qumicos tais como K, Mg, Mn, Fe
e Cu;
gorduras insaturadas como o cido oleico.



Composio Qumica
Alm da presena dos flavonoides, o chocolate possui na
sua composio:

vitaminas A, B1, B2, B3 e E;
alguns elementos qumicos tais como K, Mg, Mn, Fe
e Cu;
gorduras insaturadas como o cido oleico;



Composio Qumica
teobromina
(3,7-dimetil-2,3,6,7-tetrahidro-1 H-purina-2,6
diona);

pequenas quantidades de triptofano;




feniletilalanina.

Benefcios do Chocolate
Sade cardiovascular:
O consumo do chocolate com alto teor de cacau (meio-
amargos ou amargos) inibe uma enzima responsvel por
elevar a presso arterial, ao mesmo tempo que induz a
produo de xido ntrico, um vasodilatador natural,
reduzindo a probabilidade de um enfarte.


Benefcios do Chocolate
Sade cerebral:
A epicatequina presente no chocolate protege as clulas
nervosas, podendo reduzir os danos cerebrais causados
por um AVC.



Fig. 2- Epicatequina
Benefcios do Chocolate
Colesterol:
Os chocolates amargos no contribuem para a subida do
colesterol, pois os polifenis presentes impedem a
oxidao do LDL, o colesterol ruim.




Fig.3- polifenol
Charme do Chocolate




O chocolate possui propriedades afrodisacas: os Aztecas
pensavam que dava vigor aos homens e desinibia as
mulheres. Na verdade, o triptofano usado pelo
crebro para produzir serotonina, um neurotransmissor
que induz sensaes de prazer.
Charme do Chocolate





A feniletilalanina, promove sentimentos de atrao,
excitao, tonturas e apreenso, mas a sua baixa
concentrao pode ser insuficiente para produzir os
efeitos tipicamente associados a este composto.
Charme do Chocolate





.
A teobromina um estimulante fraco encontrado no chocolate ,
juntamente com outros compostos qumicos, tais como a cafena,
pode ser responsvel pela sensao muito caraterstica que se
verifica ao comer chocolate. Cientistas do Instituto de
Neurocincias de San Diego sugerem que o chocolate contm
substncias farmacologicamente ativas que produzem um efeito
tipo marijuana no crebro, como a anandamida: um
neurotransmissor canabinide (Di Tomaso et al., 1996).
Charme do Chocolate




O chocolate contm tambm N-oleoletanolamina e N-
linoleoletanolamina, que inibem a degradao da
anandamida, prolongando os seus efeitos. Sendo assim,
os elevados nveis do neurotransmissor podem
intensificar as propriedades sensoriais do chocolate
(textura e odor), essenciais para induzir o desejo.
Excesso de Chocolate




O elevado contedo em gordura da maior parte dos
chocolates o Dairy Milk da Cadbury contm 30 g de
gordura por cada 100 g implica que, em excesso, o
chocolate pode contribuir para a obesidade, responsvel
por uma srie de problemas de sade, incluindo doenas
cardacas e diabetes.
Melhor compromisso do Chocolate




O melhor compromisso ser comer com moderao e
escolher, preferencialmente, chocolate preto. Contm
mais cacau e proporcionalmente menos acar e
gordura do que o chocolate de leite, mas tambm rico
em compostos antioxidantes, chamados flavonides. De
facto, o chocolate preto contm mais flavonides.




Tanto do ponto de vista cientfico quanto
sensorial, nada se compara ao chocolate!!!
Concluso




Referncias
- Di Tomaso E, Beltramo M, Piomelli D (1996) Brain cannabinoids
in chocolate. Nature 382: 677-678.
-Fulton JE Jr, Plewig G, Kligman AM (1969) Effect of chocolate on
acne vulgaris. Journal of the American Medical Association.
-Hurst WJ et al. (2002) Cacao usage by the earliest Maya civilization.
Nature 418: 289290.
-Serafini M et al. (2003) Plasma antioxidants from chocolate. Nature.