Son compuestos organicos que en sus

moleculas presentan el grupo funcional

carbonilo en un carbono primario, por poseer
el grupo funcional -CHO

Los encurtidos son verduras fermentadas con un alto valor nutritivo que se
producen aadiendo sal que origina la fermentacion lactica o espontanea del
azucar vegetal del acido acetico o vinagre vegetal.
El acido acetico previene el desarrollo de microorganismo que pueden alterar o
descomponer el producto.
Atraves de esta fermentacion no solo se acidifica debido al acido lactico si no que
surgen nuevos componentes que confieren, sabor, color y textura como son los acidos
aceticos, esteres, alcoholes y aldehidos en nuestro caso.

Son intermediarios en la sintesis del acido

Fabricacion de plasticos, resinas, productos acrilicos
Como antiseptico y preservador
Como herbicida, fungicida, pesticida
Industria farmaceutica y textil
Industria de alimentacion y perfumeria

 El sistema de nomenclatura corriente consiste en

emplear el nombre del alcano correspondiente
terminado en -al.
Los aldehdos ms simples (metanal y etanal) tienen
otros nombres que no siguen el estndar de la IUPAC
pero son ms utilizados (formaldehdo y
acetaldehdo, respectivamente) estos ltimos dos
son nombrados en nomenclatura trivial.

Nmero de carbonos Nomenclatura IUPAC Nomenclatura trivial Frmula

P.E.C

1
2

Metanal
Etanal

Formaldehdos
Acetaldehdo

HCHO
CH3CHO

-21
20,2

Propanal

Propionaldehdo
Propilaldehdo

C2H5CHO

48,8

Butanal

n-Butiraldehdo

C3H7CHO

75,7

Pentanal

n-Valeraldehdo
Amilaldehdo
n-Pentaldehdo

C4H9CHO

103

Hexanal

Capronaldehdo
n-Hexaldehdo

C5H11CHO

100.2

C6H13CHO

48.3

C7H15CHO

desconocido

Enantaldehdo
Heptilaldehdo
n-Heptaldehdo
Caprilaldehdo
n-Octilaldehdo

Heptanal

Octanal

Nonanal

Pelargonaldehdo
n-Nonilaldehdo

C8H17CHO

62.47

10

Decanal

Caprinaldehdo
n-Decilaldehdo

C9H19CHO

10.2

A temperatura de 25C, los aldehdos con uno o dos carbonos son gaseosos, de 3 a
11 carbonos son lquidos y los dems son slidos.

Los aldehdos ms simples son bastante solubles en agua y en algunos solventes

apolares

Presentan tambin olores penetrantes y generalmente desagradables. Con el

aumento de la masa molecular esos olores van volvindose menos fuertes hasta
volverse agradables

El grupo carboxilo confiere una considerable polaridad a los aldehdos y por esto
poseen puntos de ebullicin ms altos que otros compuestos de peso molecular
comparable

El metanal produce lagrimeo y es gaseoso. Hasta el de 12 carbonos son lquidos y

los dems slidos.

Todos son de menor densidad que el agua. Los ms chicos presentan cierta
solubilidad en agua, pero va disminuyendo a medida que aumenta la cantidad de
carbonos

los aldehdos son bastante ms reactivos. Como el grupo carbonilo confiere a la

molcula una estructura plana y la adicin de un reactivo nucleoflico puede
ocurrir en dos lugares, osea, la superficie de contacto es mayor, lo que facilita la
reaccin.

Los aldehdos tienen buena reactividad. Presentan reacciones de adicin,

sustitucin y condensacin.

De adicin:
Adicin de Hidrgeno: El hidrgeno se adiciona y se forma un alcohol primario.
pt
CH3+ H2 CH3-CH2-OH

ETANAL

ETANOL

 Adicin de Oxgeno: El oxgeno oxida al aldehdo hasta

transformarlo en cido.

+ (O)

CH3ETANAL

ACIDO ETANOICO

Los aldehdos se comporta como un cido debido a la

presencia del grupo carbonilo, esto hace que presenten
reacciones tpicas de adicin nucleoflica

 Oxidacin de alcoholes
La oxidacin de alcoholes primarios produce en una primera etapa, aldehdos
kMnO4
CH3-CH2-CH2-OH +(O) CH3 CH2K2CRO7