UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL
SANTA
CONTROL DE CALIDAD

DOCENTE:
Dr. RODRIGUEZ PAUCAR
GILBERT

INTEGRANTES:
- ARDILES FALCN NATALIA
- LOPEZ RODRIGUEZ WILLIAM
- MOZO MALCA VANESAA
- SING RAMOS MIGUEL
- VILLALOBOS CRIPRIANO JUANA

PROBLEMA

La Distribuidora Don Pedrito S.A ha realizado un pedido de 1000

Panetones en caja a la empresa Costa S.A., debido a que se est
acercando la campaa navidea. En el almacn de la distribuidora, los
encargados quisieron comprobar si el peso real era el mismo al peso
indicado en el envase (900g). Al obtener pesos menores a lo sealado en el
envase (870-890g), realizaron un reclamo a la empresa Costa S.A., para que
evalen el peso y se brinde una pronta entrega de los panetones con los
pesos correctos.
El laboratorio de control de calidad de la empresa Costa S.A., realizaron el
pesado del lote de panetones en reclamo y notaron que los pesos, en
efectivo, se encontraban en el rango de 870-890g. Para ello realizaron un
estudio de causa-efecto con el fin de determinar las causas de este
problema.

DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

METODO

MATERIA
PRIMA

MEDICION
Masa

Diferentes
proveedores
Insumos

Mal llenado en el
pirotn
Enfriamiento del
producto(Panet
n)

Mal pesado
Tiempo de
Horneado
Excesivo
PANETONES
CON BAJO
PESO

% Humedad

Temperatur
a

Balanz
a
Mal calibrado

Mantenimient
o inadecuado
Falla del
Horno

MEDIO
AMBIENTE

No
calificada
Falta de
capacitacin para
atencin de grandes
pedidos
Supervisin
Deficiente

MAQUINARIA

MANO DE OBRA

* MEDIDAS DE
CORRECCIN:
Para disminuir la variabilidad del Peso de los Panetones Costa SA
se debe:

La materia prima e insumos deben ser del mismo proveedor y no

trabajar con diferentes marcas ya que afectara la uniformidad de la
calidad del producto final.

Controlar el tiempo de horneado, para hacer cumplir el rango

establecido.

Capacitar al personal para el desempeo adecuado cuando se

presenten grandes pedidos en la panificadora y tener una constante
supervisin en la elaboracin del producto.

Controlar la variabilidad del peso de los panetones.

Embolsar y almacenar el producto a entregar en un ambiente limpio,

fresco y seco para evitar la alteracin de la humedad del producto
final.

Se requiere graficar el diagrama

de flujo de la elaboracin de
nctar

y analizar cmo se

relacionan las operaciones entre

s las distintas fases del proceso,

tambin

se

desea

identificar

algunos problemas que pueda

presentar y por lo tanto pasar a
decidir las acciones que mejoren
este proceso.

Un empresario contrata los servicios de una fbrica pesquera para

producir conservas de filete de caballa en aceite vegetal, dando
como especificacin el peso neto de 175 + 5 gramos. Despus del
servicio, el empresario recibe 12000 conservas, al cual realiza una
inspeccin de control de pesos. Si el costo del filete por conserva
es S/. 3.50. Cuntas conservas adicionales podran haberse
producido si se cumplan las especificaciones?
PESO NETO (170 - 180 gramos)
HORA DE MUESTREO

MUESTRA
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

173.0
175.0
176.0
172.0
170.0
173.0
185.0
168.0
173.0
180.0
175.0
179.0
175.0
175.0
176.0

185.0
176.0
179.0
174.0
176.0
175.0
173.0
175.0
180.0
183.0
183.0
183.0
183.0
180.0
186.0

173.0
173.0
176.0
175.0
180.0
176.0
175.0
178.0
176.0
178.0
174.0
176.0
176.0
176.0
178.0

174.0
176.0
178.0
175.0
174.0
176.0
178.0
175.0
172.0
176.0
173.0
172.0
174.0
175.0
174.0

184.0
172.0
174.0
176.0
178.0
176.0
180.0
180.0
175.0
183.0
184.0
176.0
179.0
173.0
179.0

PESO NETO
Nmero de muestras(n) : 75

Media aritmtica

Desviacin estndar

176.63

3.74

CURVA DE GAUSS
LIC

LSC
u=176.6

165.00

170.00

175.00

180.00

185.00

190.00

Peso mn Peso mx Exceso

S/.
(gr)
(gr)
(gr)

Z1

Z2

A1

A2

A2 - A1

N
Latas

S/. Total Sobrepes

Prdidas
o (gr)

180.00

180.50

0.50 0.01 0.90

1.03

81.59% 84.85% 3.26%

391

S/.

3.91

195.60

180.50

181.00

1.00 0.02 1.03

1.17

84.85% 87.90% 3.05%

366

S/. 7.32

366.00

181.00

181.50

1.50 0.03 1.17

1.30

87.90% 90.20% 2.30%

276

S/.

8.28

414.00

181.50

182.00

2.00 0.04 1.30

1.44

90.20% 92.51% 2.31%

277

S/. 11.09

554.40

182.00

182.50

2.50 0.05 1.44

1.57

92.51% 94.18% 1.67%

200

S/.
10.02

501.00

182.50

183.00

3.00 0.06 1.57

1.70

94.18% 95.54% 1.36%

163

S/.

9.79

489.60

183.00

183.50

3.50 0.07 1.70

1.84

95.54% 96.71% 1.17%

140

S/. 9.83

491.40

183.50

184.00

4.00 0.08 1.84

1.97

96.71% 97.56% 0.85%

102

S/. 8.16

408.00

184.00

184.50

4.50 0.09 1.97

2.10

97.56% 98.21% 0.65%

78

S/. 7.02

351.00

10

184.50

185.00

5.00

2.10

2.24

98.21% 98.75% 0.54%

65

S/. 6.48

324.00

11

185.00

185.50

5.50 0.11 2.24

2.37

98.75% 99.11% 0.36%

43

S/. 4.75

237.60

12

185.50

186.00

6.00 0.12 2.37

2.50

99.11% 99.38% 0.27%

32

S/.

3.89

194.40

13

186.00

186.50

6.50 0.13 2.50

2.64

99.38% 99.59% 0.21%

25

S/. 3.28

163.80

14

186.50

187.00

7.00 0.14 2.64

2.77

99.59% 99.72% 0.13%

16

S/. 2.18

109.20

15

187.00

187.50

7.50 0.15 2.77

2.90

99.72% 99.81% 0.09%

11

S/. 1.62

81.00

16

187.50

188.00

8.00 0.16 2.90

3.04

99.81% 99.88% 0.07%

S/.

67.20

0.1

TOTAL

2195

1.34

S/.
98.96

4948.20

LATAS ADICIONALES: 28

CONCLUSIN
Del anlisis de pesos realizado en el lote de
conservas de filete de caballa en aceite vegetal,
se encontr un total de 2195 latas que tenan
sobrepeso, las cules ocasionaron una prdida
total de S/. 98.96.
De la evaluacin de las latas de filete realizadas ,
se obtuvo 4948.20 gramos de sobrepeso, que
podra haberse producido 28 latas de conservas
de filete si se cumpla con las especificaciones.

PRINCIPALES PROBLEMAS ATENDIDOS EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA

DEL
ESPRRAGO
La cadena agro productiva del esprrago en el Per, al igual que
otros productos de agro exportacin, enfrenta una serie de
problemas relacionados con la operacin de un sistema de
comercio orientado al exterior, que en su complejidad incluye

aspectos relacionados con el abastecimiento, los flujos de producto

de

las

reas

de

produccin

los

diferentes

centros

de

procesamiento y consumo y la infraestructura, que incluye la red de

vas de comunicacin, los medios de transporte y las instalaciones
de procesamiento y comercializacin (centros de acopio, plantas
de procesamiento, cadena de fro, puertos y aeropuertos).

Las siguientes son algunas de las dificultades enfrentadas en la cadena

agroproductiva del esprrago, que atendidas prioritariamente han
resultado claves para el desarrollo de su competitividad:
a. Escasa asociatividad, carente en su mayor parte del sentido
empresarial, limitando la atencin corporativa de los problemas a
nivel de la cadena.
b. Ausencia de mecanismos de concertacin entre productores y de
estos con los industriales y exportadores; relaciones en ambientes de
desconfianza y sin la colaboracin requerida para cumplir con los
requisitos que exige el producto de exportacin.
c. Ausencia de mecanismos de concertacin entre productores y el
Gobierno, debido a la carencia de polticas definidas y a la ausencia
de interlocutores por parte de los productores.
d. Escasa investigacin y transferencia de tecnologa; carencia de un
organismo o institucin que se ocupe de ello.

e. Escasa atencin al mejoramiento de la condicin fitosanitaria de

los esprragos frescos de exportacin afectados por la plaga
Copitarsia incommoda.
f. Reducida promocin de los sistemas de aseguramiento de la
inocuidad y la calidad, limitando la capacidad de demostrar a los
consumidores que los productos son inocuos y renen las
caractersticas de calidad requeridas por ellos.
g. Ausencia de normas y estndares nacionales conducentes a
asegurar la inocuidad y la calidad con un enfoque integral a nivel de
toda la cadena, del campo a la mesa, armonizado con las normas
internacionales y en concordancia con las ms altas exigencias de
los pases consumidores.
h. Deficiencias en los terminales de fro para productos perecederos.

ELEMENTOS DE CAMBIO EN LA CADENA

AGROPRODUCTIVA DEL ESPRRAGO

A) POLTICA DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES:

La Comisin para la Promocin de Exportaciones (PROMPEX),
institucin del Estado perteneciente al Ministerio de Comercio Exterior
y Turismo, fue creada mediante el Decreto Legislativo N 805, del 3 de
abril de 1996, con el propsito de contribuir al desarrollo de las
exportaciones peruanas.
En el caso especfico de la agro exportacin, las lneas de trabajo de
PROMPEX estn dirigidas a incrementar la competitividad de los
productos agropecuarios y agroindustriales en el mercado
internacional.

En materia de calidad, otra de las preocupaciones centrales de la

poltica de promocin de exportaciones, PROMPEX desarrolla una
serie de actividades dirigidas a mejorar la calidad de los productos
alimenticios y de los sistemas de gestin en las empresas
exportadoras, mediante:
La promocin del proceso de normalizacin y la armonizacin de
normas, directrices y recomendaciones en materia de calidad e
inocuidad de los alimentos con la normativa internacional,
particularmente del Codex Alimentarius, y
El apoyo en la implantacin de buenas prcticas agrcolas y de
manufactura, sistemas de gestin de la inocuidad y la calidad y los
principios de responsabilidad social en el mbito de las empresas
exportadoras.

B) ASOCIATIVIDAD
Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH)
En materia de investigacin, el IPEH conduce diversos trabajos de
investigacin priorizados a los temas fitosanitarios y otros referidos al
campo, a fin de asegurar la inocuidad y la calidad desde la
produccin primaria. Entre ellos destacan:
Estudio de alternativas de solucin al tratamiento cuarentenario
de fumigacin con bromuro de metilo, actualmente utilizado
como condicin de ingreso del esprrago fresco peruano a los
Estados Unidos.
Tcnicas para erradicar la plaga desde el campo utilizando el
manejo integrado de plagas (MIP).
Mejoramiento gentico, manejo agronmico, fisiologa de la
planta y manejo post cosecha conjuntamente con el Instituto
Nacional de Investigacin Agraria (INIA).

C) COMPROMISO CON LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DEL ESPRRAGO

La inocuidad resulta ser el elemento ms importante, y hasta
determinante, para alcanzar la calidad del esprrago y de
cualquier producto alimenticio
Esta es una de las preocupaciones
centrales de la poltica de promocin
de exportaciones, por cuanto se
reconoce que su xito depender de la
inocuidad y la calidad de los productos
alimenticios producidos, estableciendo
el marco de los programas de apoyo
brindado por PROMPEX al sector
agroexportador, a travs de los cuales
se promueve la normalizacin de los
productos y se brinda apoyo para
implantar en las empresas exportadoras
las buenas prcticas agrcolas y de
manufactura,
los sistemas de HACCP e ISO 9000 y los
principios de responsabilidad social.

Del mismo modo, las acciones emprendidas por el Ministerio de

Agricultura, en relacin con los aspectos de sanidad vegetal y las
prcticas agrcolas, y por el Ministerio de Salud, en cuanto a la
vigilancia y control de la produccin a nivel de las empacadoras y
procesadoras, son otros elementos importantes que actan en la
cadena del esprrago.
Este enfoque global permite asegurar la inocuidad y la calidad del
esprrago peruano a lo largo de toda la cadena, en el campo con
la implementacin de las buenas prcticas agrcolas, en el proceso
a
travs del sistema HACCP y en el almacenamiento y despacho
mediante un adecuado control de la cadena de fro del producto
para el caso del esprrago fresco.

D) ESTABLECIMIENTO DE ESTNDARES DE CALIDAD

A la fecha, se cuenta con las siguientes Normas Tcnicas Peruanas
del Esprrago:

NTP 209.403:2003 ESPARRAGOS. Control de la estabilidad de

conservas vegetales.
NTP 209.404:2003 ESPARRAGO EN CONSERVA. Determinacin de
fibrosidad.
NTP 209.402:2003 ESPARRAGOS. Buenas prcticas agrcolas.
NTP 011.109:2001 ESPARRAGO. Esprrago fresco. Requisitos.
NTP 209.401:2001 ESPARRAGOS. Prcticas de higiene para
procesamiento de esprrago fresco.