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LIPIDOS O GRASAS

un grupo de compuestos orgnicos relacionados

formados de glicerol y cidos grasos en


proporcin uno a tres.
cidos Grasos: Representa la unidad bsica de
las grasas. Son cidos carboxlicos de cadena
larga.
Glicerol: Es un tipo de alcohol.
se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Las grasas provienen de las plantas, a travs del
proceso de fotosntesis. Tambin las grasas se
pueden obtener a travs de la carne animal

LIPIDOS
LOS LIPIDOS SON GRASAS O

SUSTANCIAS GRASOIDES.
GRUPO HETEROGNEO.
SON SOLUBLES EN SOLVENTES NO
POLARES (TER, CLOROFORMO.ETC).
RELATIVAMENTE INSOLUBLES EN EL
AGUA.
CONTIENE C e H, CON POCO O.

LIPIDOS
LIPIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA:
- GRASAS NEUTRAS, TRIGLICERIDOS.
- FOSFOLPIDOS,
- CAROTENOIDES (pigmentos vegetales),
- ESTEROIDES, Y,
- GLICOLIPIDOS.

LIPIDOS
ALGUNOS ALMACENAS ENERGIA,
OTROS SON COMPONENTES

ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS


CELULARES.

LIPIDOS
GRASAS NEUTRAS:
*ESTAN FROMADAS DE GLICEROL Y
CIDOS GRASOS,
*SON LOS LIPIDOS MAS ABUNDANTES EN
LOS SERES VIVOS,
*FORMA ECONMICA DE ALMACENAR
ENERGIA,
*DAN DOBLE ENERGIA X GRAMO.

LIPIDOS
GRASAS NEUTRAS:
*LOS CARBOHIDRATOS Y LAS PROTEINAS
SE PUEDEN TRANSFORMAR EN GRASA
POR ACCIN ENZIMATICA,
ALMACENADANDOSE EN TEJIDO
ADIPOSO Y EN ALGUNAS SEMILLAS Y
FRUTOS.

LIPIDOS
GRASAS NEUTRAS:
CONSISTE EN UN UNA MOLCULA DE
GLICEROL UNIDA A 1 , 2 o 3 ACIDOS
GRASOS .
-EL GLICEROL ES UN ALCOHOL DE 3
CARBONOS CON IGUAL N DE GRUPOS (_OH) ,
-UN AC. GRASO, ES UNA CADENA LARGA NO
RAMIFICADA DE HC. CON UN GRUPO (_COOH)
EN UN EXTREMO.

LIPIDOS

GRASAS NEUTRAS:
AC. GRASOS.- HAY ALREDEDOR DE 30
CIDOS GRASOS DISTINTOS EN LOS
LPIDOS.
TIENEN GENERALMENTE N PAR DE
TOMOS DE C.
POR EJM: BUTRICO 4 C, OLEICO 18.
MAS ABUNDANTE EN LA NATURALEZA.

CLASIFICACIN
cidos Grasos Saturados: Son aquellos cidos
grasos cuya cadena no posee ningn enlace doble, la
molcula est llena (saturada) estructuralmente con
hidrgenos (cido butrico) y no puede aceptar ningn
otro.

cidos Grasos Insaturados: Representan cidos

grasos que poseen una cadena con dobles enlaces, de


manera que en la molcula se pueden incorporar uno o
ms hidrgenos.
PUEDEN SER:
1.-cidos Grasos Monoinsaturados. Pueden aceptar
un hidrgeno en un lugar.
2.-cidos grasos poliinsaturados. Pueden aceptar
hidrgenos en ms de un lugar

LIPIDOS
GRASAS NEUTRAS:
G
L
I
C
E
R
O
L

H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
H

O
||
HO-C-R
AC. GRASO

LIPIDOS
H
OHHHHHHHHHHHHHHHH
|
|| | | | | | | | | | | | | | | | |
H-C-O-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-CH3
| | | | | || | | | | | | | | | |
HHHHHHHHHHH HHHHHH

AC. OLEICO

O HHHHHHHH H H H HHHH
|| | | | | | | | | | | | | | | |
H-C-O- C-C- C-C-C-C-C-C=C -C -C=C-C- C-C-C-CH3
|
! | | | | | | | | | | | | | | |
H HHHHHHHH H H HHH HH
O
||
H-C-O -C|
I
H
H

HHH HHHHHHH HHHH


| | | | | | | | | | | | | |
C- C-C-C-C-C-C- C-C-C -C-C-C-C-CH3
| | | | | | | | | | | | | |
H HHHHHHHHHHHHH

TRIGLICERIDOS

AC. LINOLEICO

AC. PALMITICO

LIPIDOS
CIDOS GRASOS:
SATURADOS.- CONTIENEN EL N MXIMO POSIBLE

DE TOMOS DE H.
.- SON SLIDOS A T AMBIENTE.
.- TIENEN ATRACCIN DE VAN DER WAALS.

INSATURADOS.- TIENEN UNO O MS AT. DE C.

ADYACENTES UNIDOS CON ENLACES DOBLES.


PUEDEN SER: MONO O POLIINSATURADOS. ESTOS
LTIMOS TIENEN A SER LQUIDOS.

LIPIDOS
LOS FOSFOLPIDOS:

SON COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS

CELULARES.
* SON LOS LLAMADOS ANFIPATICOS X QUE
TIENEN EN CADA MOLCULA UN EXTREMO
HIDRFILO Y EN EL OTRO, HIDRFOBO.
*ESTAN FORMADOS POR UNA MOLCULA DE
GLICEROL UNIDA POR EXTREMO A DOS
CIDOS GRASOS Y, POR EL OTRO , A UN
GRUPO FOSFATO ENLAZADO A UN COMPUESTO
ORGNICO (tiene N ).

LIPIDOS

FOSFOLIPIDOS

EL EXTREMO CORRESPONDIENTE AL AC.


GRASO (que contiene dos colas de
hidrocarburos) ES HIDRFOBA E INSOLUBLE
EN EL AGUA.
LA PORCIN FORMADA POR GLICEROL,
FOSFATO Y LA BASE ORGNICA ( la cabeza
de la molcula) ESTA IONIZADA ES
HIDROSOLUBLE.

LIPIDOS
LOS CAROTENOIDES:

SON PIGMENTOS VEGETALES DERIVADOS


DE UNIDADES ISOPRNICAS.
SON INSOLUBLES EN AGUA.
TIENEN CONSISTENCIA ACEITOSA.
SE ENCUENTRAN EN LAS PLANTAS Y
PARTICIPAN EN LA FOTOSNTESIS.

LIPIDOS
LOS ESTEROIDES:

CONSISTEN EN TOMOS DE C

DISPUESTOS EN CUATRO ANILLOS


UNIDOS ENTRE S, TRES CONTIENEN
SEIS ATMOS DE C, Y EL CUARTO,
CINCO.
LA LONGITUD Y ESTRUCTURA DE LAS
CADENAS LATERALES DE ESTOS ANILLOS
DIFERNCIAS A UNO DE OTRO.

LIPIDOS
LOS ESTEROIDES:

LOS DE MAYOR IMPORTANCIA SON. * COLESTEROL,


* SALES BILIARES,
* HORMONAS REPRODUCTIVAS,
* CORTISOL, Y
* OTROS HORMONAS SUPRARRENALES.

LIPIDOS
LOS ESTEROIDES:

EL COLESTEROL.- Es el componente

estructural de las membranas de las


clulas animales .La vegetales contienen
molculas similares al colesterol.
LAS SALES BILIARES.- emulsionan las
grasas.
LAS HORMONAS ESTEROIDES.- regulan
determinados aspectos del metabolismo.

LIPIDOS
ALGUNOS MEDIADORES QUMICOS

SE DERIVAN DE CIDOS GRASOS.


*Las clulas animales secretan sustancia
para comunicarse.
*Algunos mediadores qumicos son
producidos por la modificacin de cidos
grasos que han sido extrados de
fosfolpidos de membrana. Por Ej. las
PROSTAGLANDINAS, promueven la
inflamacin y la contraccin muscular.

FUNCIONES DE LAS GRASAS


Fuente de Energa
Protege rganos Vitales del Cuerpo
Insulacin
Portador de las Vitaminas A, D, E y K
Reduce las Ansias de Hambre
Fuente de cidos Grasos Esenciales
Regulador del Cuerpo

OTROS TIPOS DE GRASAS


Grasas Neutras:
Este tipo de lpido se encuentra constituida por una molcula de
glicerol, la cual se encuentra esterificada con cidos grasos.

Fosfolpidos:
Los fosfolpidos representan aquellas molculas de grasas
compuestas de glicerol, cido fosfrico y cidos grasos. La lecitina es
un fosfolpido que es sintetizada por los intestino o puede ser
obtenida a travs de la dieta regular.

Derivados de cidos Grasos

Existen ciertos compuestos derivados de los cidos grasos que se


forman por medio de los procesos bioqumicos, entre los cuales se
encuentran los alcoholes grasos, esfingosinas y prostaglandinas.

PROTEINAS
Cualquiera de los numerosos compuestos

orgnicos constituidos por aminocidos unidos por


enlaces peptdicos que intervienen en diversas
funciones vitales esenciales, como el metabolismo,
la contraccin muscular o la respuesta
inmunolgica
Una de las tareas ms importantes de la clula es
la sntesis de protenas, molculas que intervienen
en la mayora de las funciones celulares. El
material hereditario conocido como cido
desoxirribonucleico (ADN), que se encuentra en el
ncleo de la clula, contiene la informacin
necesaria para dirigir la fabricacin de protenas.

ESTRUCTURA PRIMARIA DE
UNA PROTENA
La estructura primaria de una protena es su

secuencia de aminocidos, que se forma al


unirse el grupo carboxilo (COOH) de un
aminocido con el grupo amino (NH2) del
siguiente aminocido, mediante un enlace
peptdico. Cada protena es una cadena larga
constituida por muchos aminocidos, y por cada
enlace peptdico que se forma se libera una
molcula de agua.

ESTRUCTURA PRIMARIA DE UNA


PROTEINA

ESTRUCTURA DE UNA PROTEINA

PROTEINAS GLOBULARES
las protenas globulares son esfricas y muy

solubles. Desempean una funcin dinmica en


el metabolismo corporal. Son ejemplos la
albmina, la globulina, la casena, la
hemoglobina, todas las enzimas y las hormonas
proteicas. Albminas y globulinas son protenas
solubles abundantes en las clulas animales, el
suero sanguneo, la leche y los huevos. La
hemoglobina es una protena respiratoria que
transporta oxgeno por el cuerpo

PROTEINAS GLOBULARES

PROTEINAS FIBROSAS
Colgeno: El colgeno, que forma parte de huesos, piel,

tendones y cartlagos, es la protena ms abundante en los


vertebrados
Queratina: La queratina, que constituye la capa externa de
la piel, el pelo y las uas en el ser humano y las escamas,
pezuas, cuernos y plumas en los animales, se retuerce o
arrolla en una estructura helicoidal regular llamada hlice a.
Fibringeno: El fibringeno es la protena plasmtica de la
sangre responsable de la coagulacin
Protenas musculares
La miosina, que es la principal protena responsable de la
contraccin muscular, se combina con la actina, y ambas
actan en la accin contrctil del msculo esqueltico y en
distintos tipos de movimiento celular.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS


La protena es el principal componente de

los msculos, los rganos y las glndulas.


Cada clula viva y todos los fluidos
corporales, excepto la bilis y la orina,
contienen protena. Las clulas de los
msculos, los tendones y los ligamentos
se mantienen con las protenas. Los nios
y adolescentes necesitan protenas para su
crecimiento y desarrollo

ENZIMAS
LAS ENZIMAS CATALIZAN LAS
REACCIONES QUIMICAS.

LAS ENZIMAS SON LOS CATALIZADORES


BIOLOGICOS.

ENZIMAS
UN CATALIZADOR
Es una sustancia que acelera las

reacciones qumicas sin modificarse, lo


que le permite ser utilizada una y otra vez.

ENZIMAS
Las enzima (E) son protenas que tienen

uno o mas lugares denominados sitios


activos, a los cuales se les une el sustrato
(S).
El sustrato es la sustancia sobre la que
acta la enzima.
El sustrato es modificado qumicamente y
convertido en uno o ms productos (P).

ENZIMAS
La reaccin es generalmente reversible y
se puede expresar:

E+S
(ES)
E+P
ES es un complejo enzima-sustrato
intermediario.

ENZIMAS
ACELERAN LA REACCION HASTA ALCANZAR UN

EQUILIBRIO.
LA CTIVIDAD ENZIMATICA ES ESPECIFICA.
ALGUNAS ENZIMAS REQUIEREN COFACTORES (
metal o prosttico).
OTRA NECESITAN COENZIMAS (las
deshidrogenasas necesitan de NAD+ o NASP+)
para funcionar.

ENZIMAS
LOS SUSTRATOS SE UNEN AL SITIO
ACTIVO.

MODELO LLAVE CERRADURA.


ENCAJE INDUCIDO.

ENZIMAS
EL COMPORTAMIENTO CINETICO DE MUCHAS ENZIMAS

SE DEFINE POR LOS PARAMETROS Km y Vmx


K1
1er paso: E + S
(ES)
K2
K3
2do paso: (ES)
E+P
K4
K1,K2,K3,K4 son constantes de velocidad de las
reacciones.

ENZIMAS
La velocidad de la reaccion depende de la
concentracion del sustrato.
A bajas concentraciones, la velocidad
inicial (V) de La reaccion describe una
HIPERBOLA Vmx

Vmx.

HIDRATOS DE CARBONO
Grupo de compuestos que contienen

hidrgeno y oxgeno, en las proporciones


del agua, y carbono. La frmula de la
mayora de estos compuestos puede
expresarse como (CH2O)n. Sin embargo,
estructuralmente estos compuestos no
pueden considerarse como carbono
hidratado, como la frmula parece indicar.

CLASIFICACION
Los ms sencillos son los azcares
simples o monosacridos, que
contienen un grupo aldehdo o
cetona; el ms importante es la
glucosa.

Dos molculas monosacridos unidas por

un tomo de oxgeno, con la eliminacin de


una molcula de agua, producen un
disacrido, siendo los ms importantes la
sacarosa, la lactosa y la maltosa.

Los polisacridos son enormes molculas


formadas por uno o varios tipos de
unidades monosacridas unas 10 en el
glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a
200 en la celulosa.

FUNCIONES
En los organismos vivos, los hidratos de carbono

sirven tanto para las funciones estructurales


esenciales como para almacenar energa. En las
plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales.
Se usan para fabricar tejidos, pelculas
fotogrficas, plsticos y otros productos. La
celulosa se puede convertir en rayn de viscosa
y productos de papel. El nitrato de celulosa
(nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine,
cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos
similares de plsticos. El almidn y la pectina, un
agente cuajante,

En los animales invertebrados, el

polisacrido quitina es el principal


componente del dermatoesqueleto de los
artrpodos

En los animales vertebrados, las capas

celulares de los tejidos conectivos


contienen hidratos de carbono. Para
almacenar la energa, las plantas usan
almidn y los animales glucgeno; cuando
se necesita la energa, las enzimas
descomponen los hidratos de carbono.

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