Trs perodos de tempo, ao estudar o

desenvolvimento histrico da explorao do

potencial microbiano:
Perodo de ignorncia (pr 1800);
Perodo de descobrimento (1800 a 1900);
Perodo de desenvolvimento industrial (ps 1900).

Antiguidade

Os egpcios, utilizavam
leveduras
para
a
produo de pes.
Na
sia,
utilizava-se
Penicillium rouquefortii
na produo de queijos.

Antiguidade

China,
o
fungo
Aspergillus oryzae era
usado no processo de
fabricao de koji.
Fermentao de cereais
em
gros
para
produo de bebidas
alcolicas
pelos
sumrios e babilnios
h cerca de 6000 a. C

Perodo de Descobrimento

Louis Pasteur estudou

funo de microrganismos
na produo de vrios
produtos.

Descobriu
um
dos
principais princpios da
fermentao.

Perodo de Descobrimento

Processos
desenvolvidos
condies
esterilidade.

sob
de

Em 1897, chamada de
zimase.

Desenvolvimento
Industrial

I Guerra Mundial motivou

a produo
industrial:

em

escala

Glicerol para a fabricao

de explosivos;

Produo
de
atravs
da
Clostridium
acetobutylicum.

munio
bactria

Desenvolvimento Industrial

Antibitico - Descoberta e
isolamento da penicilina a
partir do fungo Penicillium
notatum.

Novas e modernas
tecnologias

Produo de biomassa,
devido
ao
valor
nutricional, usado na
Alemanha no fim da I
Guerra Mundial.
Pode ser usadas para
substituir fontes de
nutrientes de plantas e
animais (leveduras).

Novas e modernas
tecnologias

Uso de enzimas
carcter proteico;
so biocatalisadores;
diminuir a energia de
ativao;
aceleram a reao;
farmacutica,
saponcea, lctea, etc.

Clulas imobilizadas
utilizao contnua das
enzimas;
no alterar o stio ativo
da enzima;
so codificadas em
grupos;
nomenclatura
terminao ase.

Princpios do
crescimento microbiano

Produo de Microrganismos

Fontes: clulas vegetais,

clulas animais, algas,
etc.,
Origem microbiana:
alta especificidade,
possvel facilidade de
purificao
(extracelular), produo
concomitante.

Produo de Microrganismos

Cultivo superficial em
substratos
slidos,
tambm conhecida por
estado slido (FES).

Em escala industrial se
faz, por fermentao
submersa.

Microrganismo Ideal

Linhagens que demandem curtos tempos de

fermentao;
Tenham
elevada
velocidade
especfica
de
crescimento;
No produzam pigmentos indesejveis;
Tenham exigncia de aerao reduzida
Exibam espumao decrescente durante o processo
de fermentao;
Sejam capazes de metabolizar substratos de baixo
custo.

Substratos usados


Depende do
disponibilidade
propriedades
manejo
componentes
mesmos.

custo,
e
de
dos
dos

So fontes de carbono
(glicose, lactose, amido,
sacarose) de nitrognio
(cevada, farinha de
aveia) a 1,5 a 2,0% , sais
minerais
(fsforo,
enxofre ou clcio).

 Mais antigo processo de produo de biomassas.

Por volta de 1847, fermentar bebidas e para levedar a

massa.

Saccharomyces cerevisiae

Levedura de Panificao
Ideal


As industrias de laticnios e de embutidos, para a
produo de queijos, iogurtes, e bebidas
fermentadas.
Streptococcus lactis, S. cremoris, S. lactis ssp
diacetylactis, Leuconostoc cremoris, S. thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus, L. lactis.

Requisitos Ideais
cido lctico;
Produzem
Secretam metablitos associados a aroma e sabor;
Modificam o substrato de tal forma que as alteraes
bioqumicas ocorram para obter um queijo duro,
linhagens mesfilas.


OLIVEIRA, Luciana Gonzaga de and MANTOVANI,
Simone
Moraes.
Transformaes
biolgicas: contribuies e perspectivas. Qum.
Nova [online]. 2009, vol.32, n.3, pp. 742-756. ISSN 01004042.
OLIVEIRA, C, G, R. Desenvolvimento de bioprocesso
para a produo de biomassa de levedura
(Saccharomyces cerevisiae) rica em organoselnio.
Dissertao (mestrado) - Universidade Federal do Paran,
Setor de Tecnologia, Programa de Ps-Graduaao em
Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 2006.


REZENDE, Claudia M.. Vladimir Prelog e a
estereoqumica das molculas orgnicas: um
centenrio de nascimento.Qum. Nova [online]. 2007,
vol.30, n.4, pp. 1046-1053. ISSN 0100-4042.