Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios

Taller Nacional sobre

Principios bsicos para asegurar la generacin y compilacin de datos de
buena calidad en Composicin de Alimentos

QF. Ernesto Guzmn

Consultor Nacional en Anlisis Estadstico para Planes de Muestreo
de Alimentos
Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos
Universidad de Chile

Plan Nacional de Muestreo

Muestreo estadstico

El objetivo del diseo de

muestreo es lograr un
balance entre la precisin
requerida y los recursos
disponibles

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios para estructurar base

de datos

Ventajas de uso de muestras

No es necesario el estudio del universo
completo
Permite estudios que seran imposibles de
realizar en la poblacin completa. Anlisis
destructivos
Abarata costos
Permite una mayor rapidez de ejecucin y
de anlisis
Menor posibilidad de cometer errores en
anlisis de datos

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios para estructurar base

de datos
Se ha desarrollado, dentro del marco del
proyecto, planes de muestreo para 5
alimentos, de un conjunto de 30, que se
consideraron prioritarios para dar comienzo a
una base de datos de composicin qumica de
alimentos en Chile.
Estos cinco alimentos iniciales sern
analizados en una primera etapa de anlisis.
El resto de los alimentos considerados
prioritarios lo sern en una segunda etapa

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios para estructurar base

de datos

Se desarroll planes de muestreo para:

Pollo entero marinado

Papas
Margarina corriente
Pan marraqueta
Empanadas de horno

(carnes y aves)
(frutas y verduras)
(grasas y aceites)
(Cereales)
(Multiingrediente)

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS

Caractersticas
Producto multi-componente,
Produccin y consumo de norte a sur del
pas
Puede presentar variantes regionales
Produccin industrial en supermercados,
amasanderas e industrias propias
Produccin artesanal en casas particulares,
restoranes y pequeas empresas

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Muestreo
Muestra heterognea con una probabilidad muy alta
de presentar una lata variabilidad en los valores
promedio de nutrientes,
Se trabajar sobre una grilla de ciudades
seleccionada en base al nmero de habitantes
usando un modelo probabilstico estratificado
(modelo Chromy)
Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del pas
desde la primera a la 13 Regin, de ellas se hace
una seleccin aleatoria de 12 ciudades, en cada
ciudad se muestrea los tres estratos principales de
produccin:
Cadenas de supermercados,
Fbricas e empanadas
Panaderas y/o Pequeas empresas

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS

Muestreo
Nmero de unidades por muestra. 3
unidades en cada punto de muestreo
Nmero de muestras por estrato: 12
muestras de supermercados, 12 muestras
de industrias de empanadas y 12 muestras
de panaderas
Total por estrato de produccin: 36
unidades
Total = 108 unidades
Muestra de anlisis: estar constituida por
el homogeneizado proveniente de la
molienda total de cada una de las tres
unidades que constituyen cada muestra.

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Supermercados
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
1,95
0,05
15,56

3,8416
3,8025
0,0025
242,1136

Producto
Cuadrados
14,607684

Divisin
Productos
24,1336034

0,605284

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
2,41
0,05
18,58

3,8416
5,8081
0,0025
345,2164

Producto
Cuadrados
22,312397

Divisin
Productos
25,8532294

0,863041

95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Fbricas de empanadas
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
3,5
0,05
16,8

3,8416
12,25
0,0025
282,24

Producto
Cuadrados
47,0596

Divisin
Productos
66,6944444

0,7056

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
2,31
0,05
18,91

3,8416
5,3361
0,0025
357,5881

Producto
Cuadrados
20,4991618

Divisin
Productos
22,9304742

0,89397025

95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Total
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
2,7
0,05
16,2

3,8416
7,29
0,0025
262,44

Producto
Cuadrados
28,005264

Divisin
Productos
42,6844444

0,6561

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
5
0,05
21,97

3,8416
25
0,0025
482,6809

Producto
Cuadrados
96,04

Divisin
Productos
79,5888132

1,20670225

95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Supermercados
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
1,95
0,1
15,56

3,8416
3,8025
0,01
242,1136

Producto
Cuadrados
14,607684

Divisin
Productos
6,03340085

2,421136

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
2,41
0,1
18,58

3,8416
5,8081
0,01
345,2164

Producto
Cuadrados
22,312397

Divisin
Productos
6,46330735

3,452164

95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Fbricas de empanadas
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
3,5
0,1
16,8

3,8416
12,25
0,01
282,24

Producto
Cuadrados
47,0596

Divisin
Productos
16,6736111

2,8224

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
2,31
0,1
18,91

3,8416
5,3361
0,01
357,5881

Producto
Cuadrados
20,4991618

Divisin
Productos
5,73261855

3,575881

95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Total
Protenas empanadas
Parmetro

Valor

z
DE
P
Promedio

Cuadrado
1,96
2,7
0,1
16,2

3,8416
7,29
0,01
262,44

Producto
Cuadrados
28,005264

Divisin
Productos
10,6711111

2,6244

Grasas empanadas

Parmetro
z
DE
P
Promedio

Valor

Cuadrado
1,96
5
0,1
21,97

3,8416
25
0,01
482,6809

Producto
Cuadrados
96,04

Divisin
Productos
19,8972033

4,826809

95 % nivel de confianza; 10 % de error relativo deseado para el estimado

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Tabla 1. Marco de muestreo, grilla de 24 ciudades. Seleccin aleatoria
proporcional a tamao de poblacin. (Mtodo Chromy)
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
1
1
1
1
2
5
8
11
12
17
21
25
34
39
51
68
89
125
139
202
287

City
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaso
Temuco
Rancagua
Talca
Chillan
Valdivia
Curico
Colina
San Fernando
Constitucin
Victoria
Carahue
Cabildo
Maule
Mara pinto
Cochrane

Population SampleNumber SampleRandomGroup

4434900
1
4
4434900
2
3
4434900
3
1
4434900
4
4
4434900
5
2
4434900
6
6
4434900
7
5
515400
8
1
278000
9
3
250700
10
6
218300
11
3
209100
12
1
167600
13
6
140700
14
5
123800
15
2
79900
16
3
62900
17
4
47300
18
1
34600
19
5
26200
20
2
19500
21
2
17300
22
4
10500
23
6
3100
24
5

Plan Nacional de Muestreo

EMPANADAS
Tabla 4.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287

City
Population SampleNumber SampleRandomGroup
Santiago
4434900
5
2
Santiago
4434900
3
1
Santiago
4434900
2
3
Puente alto
515400
8
1
Valparaso
278000
9
3
Talca
209100
12
1
Chillan
167600
13
6
Curico
123800
15
2
San Fernando
62900
17
4
Carahue
26200
20
2
Maule
17300
22
4
Cochrane
3100
24
5

Muestreo margarina

Alimento: Margarina
Objetivo:

Caracterizar una fuente dietaria importante de grasas en

Chile. La margarina es considerada como un alimento
graso de bajo costo de modo que su penetracin en el
pblico consumidor es alta.
Actualizar los datos contenidos en la Tabla de
Composicin Qumica de Alimentos Chilenos sobre
margarina, considerando cambios en consumo,
contenido de cidos grasos trans y desarrollo tecnolgico
Los nutrientes a analizar son:

Macronutrientes mediante anlisis proximal,

incluye valor calrico por clculo
cidos grasos totales y trans, colesterol solamente
en las que se declare grasa animal o marina

Incorporar los nuevos datos obtenidos en la base general

de datos de composicin de alimentos chilenos, a
desarrollarse dentro del marco del proyecto.

Muestreo margarinas

Usos de los datos:

Los nuevos datos al estar incorporados a

la base de datos, tendrn un uso amplio a
nivel profesional, de salud pblica,
reglamentario, industrial, educacional, de
consumidores y otros.

Muestreo margarinas

Caractersticas del alimento relevantes al muestreo:

Alimento de origen netamente industrial

Consumo masivo en reemplazo de mantequilla
El avance en el conocimiento de salud pblica ha cuestionado
o limitado su uso como alimento graso sano a causa de la
presencia de cidos grasos trans
Esta situacin ha generado un cambio drstico en
composicin de materias prima s para eliminar o disminuir su
contenido de cidos grasos trans lo cual ser motivo de
reglamentacin a corto plazo
Materia prima de elaboracin importada casi en su totalidad
Su composicin depende de la materia prima utilizada.
Su produccin es realizada por tres compaas que cubren el
mercado nacional total.
Posible composicin variable, determinada por las materias
primas utilizadas y razones tecnolgicas para dar mayor
estabilidad al producto frente a condiciones meteorolgicas
por ejemplo.

Muestreo margarinas

Sistema de distribucin:

Industria: Almacenamiento en bodegas refrigeradas

antes de su liberacin y comercializacin en distintas
ciudades del pas.
Traslado en camiones refrigerados desde bodega de
industria a bodegas de comprador al por mayor
(supermercado) o a sistema de fro de vendedor de
productos al detalle (panadera o almacn)
Traslado en camiones refrigerados en sistema de
acopio de cadenas de supermercados en regiones.
Venta directa al detalle al pblico consumidor

Muestreo margarinas

Donde muestrear y mtodo utilizado para

seleccionar y tomar las unidades muestrales.

Margarina es un producto netamente industrial que

presenta una composicin estndar de acuerdo con
la industria elaboradora. En Chile, es elaborado por
un nmero bajo de industrias con localizacin
geogrfica concentrada y cuya produccin cubre
todo el pas. La presencia de factores climticos
extremos en el pas, puede definir una diferencia en
la formulacin de algunas de ellas que constituye
una fuente de variacin controlada.
No se justifica un muestreo a nivel nacional pues es
producto industrial homogneo, la diferencia esta en
las materias primas usadas por cada industria.

Muestreo margarinas

Propuesta de muestreo: 6 muestras por cada marca: Calo

(Watts), Soprole (Soprole) y Dorina (Lever)
Lugar de muestreo se propone tres ciudades de la zona
central sur dado que las fbricas estn en Santiago:

Puntos de muestreos:

Valparaso-Via,
Santiago,
Concepcin-Talcahuano
Supermercados Lder
Jumbo-Santa Isabel

N de unidades por muestra. 3 paquetes de 250 g de cada

marca (en lo posible de lotes diferentes y en los diferentes
supermercados)
N de muestras propuesto: 6 muestras por marca (total 18
paquetes por marca o industria) Total = 54 paquetes
Muestra de anlisis: estar constituida por el
homogeneizado proveniente del cuarteo de cada uno de
los tres paquetes que constituyen cada muestra. (El resto
se guarda en sus envases originales sin homogeneizar y a
temperatura de congelacin, 23 C)

Plan Nacional de Muestreo

PAN MARRAQUETA
Caractersticas
Producto industrial en base a harina refinada de
trigo, producido y consumido de norte a sur del pas.
Producto industrial que puede presentar variantes
regionales.
Se produce con masa para utilizacin inmediata o
con masa congelada para utilizacin gradual en
supermercados y panaderas e industrias propias del
ramo.
Por la posible variacin de producto a lo largo del
pas, se har un muestreo a nivel nacional sobre una
grilla de ciudades seleccionada segn nmero de
habitantes usando un modelo probabilstico
estratificado (modelo Chromy)

Plan Nacional de Muestreo

PAN MARRAQUETA
Muestreo
Propuesta de muestreo: 36 muestras a nivel
nacional: 12 muestras de supermercados, 12
muestras de panaderas y 12 muestras de
amasanderas.
Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del pas
desde la primera a la 15 Regin.
Puntos de muestreos: Red de Supermercados Lder
y Jumbo-Santa Isabel. Cadenas de panaderas y/o
amasanderas
Nmero de unidades por muestra. 2 unidades en
cada punto de muestreo
Nmero de muestras propuesto: 12 muestras de
supermercados, 12 muestras de panaderas y 12
muestras de amasanderas (total por estrato de
produccin: 24 unidades) Total = 72 unidades

Plan Nacional de Muestreo

PAN MARRAQUETA
Tabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287

City
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaso
Talca
Chillan
Curico
San Fernando
Carahue
Maule
Cochrane

Population SampleNumber SampleRandomGroup

4434900
5
2
4434900
3
1
4434900
2
3
515400
8
1
278000
9
3
209100
12
1
167600
13
6
123800
15
2
62900
17
4
26200
20
2
17300
22
4
3100
24
5

Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a

partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades
Muestras 24
RankPopulation
1
1
11
34
89
202

City
Santiago
Santiago
Rancagua
Colina
Carahue
Mara Pinto

Population SampleNumber SampleRandomGroup

4434900
5
2
4434900
2
3
218300
11
3
79900
16
3
26200
20
2
10500
23
6

Las 18 ciudades a muestrear sern la submuestra de 12 ciudades ms la sub-submuestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.

Plan Nacional de Muestreo

POLLO ENTERO MARINADO

Caractersticas
Producto animal producido y consumido de norte a sur del
pas
Producido en forma industrial. Reproduccin en cautiverio,
cra intensiva, alimentacin con alimentos concentrados
relativamente homogneos. Zonas de produccin, RM, VI
y I regiones. Los principales productores son tres que
cubren el 93 % de la produccin nacional
Puede presentar diferencias en el contenido y tipo de
grasas por la diferente alimentacin. No obstante, la mayor
variabilidad se encuentra en el contenido de sodio del
producto, a causa del proceso de inyeccin de sales para
aumentar la retencin de agua. Debido a la gran
variabilidad que puede mostrar el sodio y a la diferencia
del peso en la produccin total que representa cada una
de las industria productoras mayores, se trabajar con un
nmero de muestra total de 36.

Plan Nacional de Muestreo

POLLO ENTERO MARINADO

Muestreo
36 muestras tomadas sin considerar la produccin,
de modo que se toman 12 muestras de cada
industria.
Lugar de muestreo:
Muestras tomadas en supermercados de tres
ciudades zona centro sur: Valparaso-Via,
Santiago, Concepcin-Talcahuano.
Puntos de muestreos:
Red de Supermercados Lder y Jumbo-Santa Isabel.
Nmero de unidades por muestra. 2 unidades en
cada punto de muestreo
Nmero de muestras propuesto: 36 muestras en
bodegas, Total = 72 unidades

Plan Nacional de Muestreo

PAPAS
Caractersticas
Producto agrcola producido de norte a sur del pas.
Gran parte de la produccin est en manos de
pequeos agricultores.
Cultivo anual con variaciones estacionales.
Comercializacin atomizada y dispersa con poca
identidad de variedades.
Para consumo casero slo se usan variedades de
piel rosada
Debido a heterogeneidad de producto se har un
muestreo Entre I y X Regiones.
Se trabajar sobre una grilla de ciudades
seleccionada en base al nmero de habitantes
usando un modelo probabilstico estratificado
(modelo Chromy).

Plan Nacional de Muestreo

PAPAS
Puntos de muestreos: Cadena de Supermercados
Lder y Jumbo-Santa Isabel y mercados
municipales o ferias libres principales
Nmero de unidades por muestra. Malla de 3 kilos
en supermercados y tres kilos de papas
comparadas en ferias.
Nmero de muestras propuesto: 18 muestras por
estrato muestreado (total 54 kilos por estrato
muestreado) Total = 108 kilogramos de papas

Plan Nacional de Muestreo

PAPAS
Tabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir
de grilla original
Muestras 24
RankPopulation
1
1
1
2
5
12
17
25
39
89
139
287

City
Santiago
Santiago
Santiago
Puente alto
Valparaso
Talca
Chillan
Curico
San Fernando
Carahue
Maule
Cochrane

Population SampleNumber SampleRandomGroup

4434900
5
2
4434900
3
1
4434900
2
3
515400
8
1
278000
9
3
209100
12
1
167600
13
6
123800
15
2
62900
17
4
26200
20
2
17300
22
4
3100
24
5

Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a

partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades
Muestras 24
RankPopulation
1
1
11
34
89
202

City
Santiago
Santiago
Rancagua
Colina
Carahue
Mara Pinto

Population SampleNumber SampleRandomGroup

4434900
5
2
4434900
2
3
218300
11
3
79900
16
3
26200
20
2
10500
23
6

Las 18 ciudades a muestrear sern la submuestra de 12 ciudades ms la sub-submuestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Crneos y lcteos:
Productos de composicin relativamente homognea
que no requieren un muestreo de base poblacional
Merluza fresca
Jurel en conserva
Pechuga de pollo
Trutros de pollo
Posta vacuno
Leche fluida entera sin sabor
Leche entera en polvo
Pulpa de cerdo

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Crneos y lcteos:
Productos de composicin
relativamente heterognea que
justificaran un muestreo de base
poblacional
Vienesas
Hamburguesas
Yogurt batido con sabor

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Alimentos ricos en grasas y aceites:

Productos de composicin relativamente
homognea que no requieren un muestreo
de base poblacional
Aceite vegetal muestra

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Alimentos ricos en grasas y aceites:

Productos de composicin relativamente
heterognea que justificaran un muestreo
de base poblacional

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Alimentos ricos en hidratos de

carbono:
Productos de composicin
relativamente homognea que no
requieren un muestreo de base
poblacional
Arroz grano largo
Refrescos en polvo

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Alimentos ricos en hidratos de

carbono:
Productos de composicin
relativamente heterognea que
justificaran un muestreo de base
poblacional
Harina

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Frutas y verduras:
Productos de composicin relativamente
homognea que no requieren un muestreo
de base poblacional
Lechugas
Pltanos
Cebollas
Tomates
Peras

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Frutas y verduras:
Productos de composicin relativamente
heterognea que justificaran un muestreo
ms amplio con o sin base poblacional

Manzanas verdes y rojas

Paltas
Choclo
Duraznos
Porotos secos

Plan Nacional de Muestreo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa

Productos multi ingredientes:

Productos de composicin relativamente
homognea que no requieren un muestreo
de base poblacional
Alimentos institucionales

PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE

Puntaje asignado
0: no aplica el criterio
1: aplica dbilmente el criterio
2 aplica moderadamente el criterio
3: aplica fuertemente el criterio

Criterios
Consumo: nivel de consumo nacional
Exportaciones: nivel de exportacin del alimento
Alimentos Primarios: alimento entero con un mnimo grado de elaboracin que mantiene sus caractersticas propias; constituido
por un solo elemento.
Poblacin Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable especfico (nios, ancianos, embarazadas, etc.)
Inters Nutricional: alimento que tiene una connotacin especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa.
Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,
asignndoles un puntaje a cada criterio.

PRODUCTOS LACTEOS
Leche entera fluida
Leche entera en polvo
Yogurt batido saborizado
Yogurt natural
Queso gauda
Queso fresco
Manjar
Crema
FRUTAS Y VERDURAS
Lechuga
Tomate
Manzana
Cebollas
Palta
Zanahoria
Pltano
Zapallo
Choclo
Uva
Berries
Durazno
Damasco
Ciruela
Pera

LEGUMINOSAS
Porotos
Lentejas
Garbanzos
Arvejas
PESCADOS Y PRODUCTOS DEL MAR

Merluza
Salmn
Jurel
Atn
Reineta
Choritos en conservas

ACEITES Y GRASAS
CEREALES
Mezcla de aceites vegetales Harina
Mantequilla
Tallarines
Mantecas vegetales industrial Arroz
Manteca animal industrial Cereales para desayuno azucarados
SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Mayonesa regular
Helado de crema sabor vainilla Salsa de tomate
Helado de crema sabor chocolate Ketchup
Cassata tricolor
Caldos concentrados
Merkn (aj)
BEBIDAS
Refrescos en polvo con azcar PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERA

Bebidas cola azucaradas

CARNES Y PRODUCTOS CRNEOS Otras bebidas azucaradas
Posta (negra y rosada)
Nctar
Carne molida corriente
Jugos de frutas
Pulpa de Cerdo
AZCARES
Pechuga de pavo
Mermeladas
Pulpa de Cordero
Miel
Tutos de Pollo
Caramelos
Pechuga de Pollo
Lomo vetado
Cecinas Mortadela
Vienesas de cerdo
Hamburguesas regulares
Longanizas de cerdo

Galletas tipo tritn

Galletas de Soda
Bizcocho
OTROS ALIMENTOS
Soufls
Man
Papas fritas de cctel
Vino tinto
Cerveza

PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE

Puntaje asignado
0: no aplica el criterio
1: aplica dbilmente el criterio
2 aplica moderadamente el criterio
3: aplica fuertemente el criterio

Criterios
Consumo: nivel de consumo nacional
Exportaciones: nivel de exportacin del alimento
Alimentos Primarios: alimento entero con un mnimo grado de elaboracin que mantiene sus caractersticas propias; constituido
por un solo elemento.
Poblacin Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable especfico (nios, ancianos, embarazadas, etc.)
Inters Nutricional: alimento que tiene una connotacin especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa.
Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,
asignndoles un puntaje a cada criterio.

ALIMENTO

CRITERIOS DE SELECCIN
Alim.
Pobl.
Consumo
Exportaciones
Primarios
Vulnerable
PRODUCTOS LACTEOS

Leche entera fluida

Leche entera en polvo
Yogurt batido saborizado
Yogurt natural
Queso gauda
Queso fresco
Manjar
Crema
FRUTAS Y VERDURAS
Lechuga
Tomate
Manzana
Cebollas
Palta
Zanahoria
Pltano
Zapallo

Inters
Nutricional

Puntaje
Total

Tutos de Pollo

11

11

11

10

13

13

Pechuga de Pollo

11

11

11

10

11

12

10,5

Leche entera en polvo

13

11

14

12

12

12

10,25

Manzana

14

12

12

12

14

9,875

Leche entera fluida

13

14

10

10

12

9,5

Uva

12

11

12

10

12

8,875

Pechuga de pavo

11

11

8,875

Tomate

12

12

12

11

8,75

Porotos

13

13

12

13

8,625

10

Posta (negra y rosada)

12

11

10

10

8,625

11

Cebollas

10

12

11

11

10

8,5

12

Lechuga

12

11

10

8,375

13

Durazno

11

11

12

10

8,375

14

Salmn

12

11

13

8,375

15

Pulpa de Cerdo

11

11

8,375

16

Lentejas

12

13

10

13

8,25

17

Pera

10

12

12

8,125

18

Jurel

10

10

12

12

8,125

19

Carne molida corriente

11

10

12

8,125

20

Ciruela

11

10

12

12

21

Merluza

11

12

10

12

22

Palta

12

10

10

7,875

23

Berries

10

10

12

7,875

24

Damasco

10

10

12

10

7,875

25

Harina

13

10

7,75

26

Choclo

10

12

10

7,625

27

Garbanzos

10

13

13

7,625

28

Mezcla de aceites vegetales

12

11

11

7,625

29

Arvejas

10

13

13

7,375

30

Arroz

12

10

7,375

31

Yogurt batido saborizado

11

12

7,25

32

Pltano

12

11

7,25

33

Miel

10

13

7,25

34

Vino tinto

10

10

12

7,25

35

Choritos en conservas

11

14

7,125

36 Refrescos en polvo con azcar

10,88

11

13

37

Queso gauda

13

11

6,875

38

Tallarines

11

10

6,75

39

Mantecas vegetales industrial

12

6,375

40

Vienesas de cerdo

11

10

41

Bebidas cola azucaradas

11

42

Mayonesa regular

5,875

43

Papas fritas de cctel

5,875

10

5,625

10

5,125

44 Cereales para desayuno azucarados

45

Hamburguesas regulares

Tutos de Pollo

11 9 11 11 9 10 13 13 10,88 13

Pera

0 9 10 12 9 12 9 4 8,125

Pechuga de Pollo

11 9 11 11 9 10 11 12

Jurel

0 10 10 12 7 9 12 5 8,125

Leche entera en polvo

0 13 11 14 12 8 12 12 10,25 15

Merluza

0 11 6 12 8 10 12 5

Manzana

0 14 12 12 9 12 14 6 9,875 16

Palta

0 9 7 12 10 9 10 6 7,875

Leche entera fluida

0 13 8 14 9 10 10 12

9,5 17

Harina

0 8 9 13 7 6 10 9

Tomate

0 12 8 12 9 12 11 6

8,75 18

Choclo

0 10 9 12 7 9 10 4 7,625

Porotos

0 13 6 13 7 12 13 5 8,625 19

Mezcla de aceites vegetales

0 9 12 11 5 6 11 7 7,625

Posta (negra y rosada)

0 8 12 11 10 10 9 9 8,625 20

Arroz

0 8 9 12 9 9 10 2 7,375

Cebollas

0 10 9 12 11 11 10 5

Yogurt batido saborizado

0 7 7 11 7 6 12 8

7,25

10

Lechuga

0 9 8 12 8 9 11 10 8,375 22

Pltano

0 8 9 12 7 8 11 3

7,25

11

Durazno

12

Pulpa de Cerdo

10,5 14

8,5 21

7,75

Refrescos en polvo con azcar 0 5 9 11 7 6 13 5

7
11 6 9 9 8 9 11 4 8,375 24 Vienesas de cerdo
0 6 3 11 7 6 10 5
6
25 Hamburguesas regulares
0 6 2 8 6 5 10 4 5,125
0 11 11 12 9 10 9 5 8,375 23