PROTENAS

El nombre protena proviene de la palabra griega

proteios, que significa lo primero. Las protenas son
las ms importantes entre todos los compuestos
qumicos constituyentes de los seres vivos, puesto
que son las sustancias de la vida.
Las protenas son los compuestos orgnicos ms
abundantes entre los vertebrados: representan
alrededor del 50% del peso seco de los tejidos.
Todas las protenas contienen C, H, O y N y casi todas
poseen tambin S. Aunque hay ligeras variaciones en
diferentes protenas, el contenido de N representa, en
trmino medio, el 16% de la masa total de la
molcula; es decir, cada 100 g de protenas contiene
16 g de N; 200 g (dieta), 32 g diarios.

Protenas
Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de la presencia y/o actividad de este tipo de
sustancias. Ejemplos:
- casi todas las enzimas, catalizadoras de reacciones
qumicas en organismos vivientes;
- muchas hormonas, reguladoras de actividades
celulares;
- la hemoglobina y otras molculas con funciones de
transporte en la sangre;

- anticuerpos, encargados de acciones de defensa

natural contra infecciones o agentes extraos;

- los receptores de las clulas, a los cuales se fijan

molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada;
- la actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del msculo durante la contraccin;
- el colgeno, integrante de fibras altamente
resistentes en tejidos de sostn.

Las
protenas
son
constituyentes
qumicos
fundamentales e imprescindibles en la materia viva
porque:
Son los instrumentos moleculares mediante los
cuales se transmite la informacin gentica; es
decir, las protenas ejecutan las rdenes dictadas
por los cidos nuclicos.
Son sustancias plsticas para los seres vivos, es
decir, materiales de construccin y reparacin de
sus
propias
estructuras
celulares.
Slo
excepcionalmente sirven como fuente de energa
(gluconeognesis).

Muchas tienen actividad biolgica (transporte,

regulacin, defensa, reserva, etc.). Esta
caracterstica diferencia a las protenas de otros
principios inmediatos como glcidos y lpidos
que se encuentran en las clulas como
sustancias biolgicamente inactivas.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS EN

LAS CLULAS

Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se

dispersan en un solvente adecuado, forman
soluciones coloidales o coloides (ej.: la gelatina).
Las protenas son molculas de gran tamao;
pertenecen a la categora de macromolculas,
constituidas por gran nmero de unidades
estructurales o monmeros constituidas por los
aminocidos. Es decir, son polmeros de
aminocidos.

Estructura general o bsica de un aminocido:

Muchos aminocidos forman protenas, aunque

otros nunca se encuentran en ellas.
En todos los aminocidos que componen protenas
-excepto la glicina-, el C es un carbono central o
asimtrico (El C es adyacente al grupo
carboxilo). ste presenta un grupo amino (-NH2)
libre y un grupo carboxilo (-COOH) libre, un H y un
grupo radical (R) que determinar cada tipo de
aminocido. Estos grupos R son qumicamente
muy variados.

Estructura general de un -aminocido

En general, la estructura de los -aminocidos, es:

COOH
|
H-C-R
|
NH2

ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOCIDO

La estructura mostrada anteriormente, es de un

aminocido no ionizado.
Por lo general, Los aminocidos neutros son
predominantemente iones dipolares a pH 7; en
solucin cida presentan una carga neta de +1, y
en solucin bsica poseen una carga neta de -1.
Los aminocidos se encuentran en forma ionizada, ya
sea como iones simples o como iones dipolares
(dobles, con dos cargas opuestas):

Grupo
amino

Grupo
carboxilo

Carbono
Cadena lateral (R)

Forma no ionizada

Forma ionizada

Nomenclatura de aminocidos
Los aminocidos tienen dos sistemas de nomenclatura:
1. El sistema clsico de tres letras, que permite la
representacin de la estructura primaria de una
protena mediante el enlace de cada triplete de
letras, mediante guiones, disponiendo a la izquierda
el aminocido N-terminal y a la derecha el
aminocido C-terminal. Por ejemplo:
Ala-Glu-Gly-Phe- ..... -Tyr-Asp-Gly
En el ejemplo anterior, el aminocido N-terminal es
Ala (alanina) y el aminocido C-terminal es Gly
(glicina).

2) El actual sistema de una sola letra, impuesto en

gentica molecular e imprescindible para el uso de
bases de datos, permite la representacin de la
estructura primaria de una protena mediante la
disposicin consecutiva de letras sin espacios ni
signos intermedios, disponiendo a la izquierda el
aminocido N-terminal y a la derecha el
aminocido C-terminal. Por ejemplo:
LSIMAGAYSSITH
En el ejemplo, el aminocido N-terminal es L
(Leucina) y el aminocido C-terminal es H
(Histidina).

Propiedades
1) cido-bsicas.
Comportamiento de cualquier aminocido cuando se
ioniza. Cualquier aminocido puede comportarse como
cido y como base, por lo que se denominan
sustancias anfteras.
Cuando una molcula presenta carga neta cero est en
su punto isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto
isoelctrico de 6.1, a este valor de pH su carga neta
ser cero

Los aminocidos y las protenas se comportan como

sustancias tampn.

2) pticas.
Todos los aminocidos presentan un carbono
asimtrico (exceptuando la glicina) por lo cual
presentan ismeros. Uno de ellos se denomina D y el
otro L. Salvo algunas excepciones, los aminocidos se
encuentran en la naturaleza en su forma L.
Segn el ismero, desviar el rayo de luz polarizada
hacia la izquierda (levgiro) o hacia la derecha
(dextrgiro) el mismo nmero de grados que su
estereoismero. El hecho de que sea dextrgiro no
quiere decir que tenga configuracin D. La
configuracin D L depende de la posicin del
grupo amino (segn la representacin de Fisher, L si
est a la izquierda y D si est a la derecha).

3) Qumicas.

Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilacin).

Las que afectan al grupo amino (desaminacin).

Las que afectan al grupo R.

Los aminocidos que estn codificados en el genoma de la
mayora de los seres vivos son 20: Alanina, Arginina,
Asparagina, Aspartato, Cistena, Fenilalanina, Glicina,
Glutamato, Glutamina, Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Prolina, Serina, Tirosina, Treonina,
Triptfano y Valina.
Sin embargo, el cdigo gentico de algunos seres vivos
puede tener pequeas modificaciones y codificar otros
aminocidos, como por ejemplo: la selenocistena y la
pirrolisina.

Clasificacin de los aminocidos

A. Segn las propiedades de su cadena lateral los 20
tipos de aminocidos se clasifican en:
1. Neutros no polares, apolares o hidrfobos: Alanina
(Ala), Valina (Val), Leucina (Leu), Isoleucina (Ile),
Prolina (Pro), Metionina (Met), Fenilalanina (Phe) y
Triptfano (Trp) . Repelen el agua.
2. Neutros polares o hidrfilos: Glicina (Gly), Serina
(Ser), Treonina (Thr), Cistena (Cys), Asparagina
(Asn), Glutamina (Gln) y Tirosina (Tyr). Tienen
afinidad por el agua.
3. Con carga negativa o cidos: cido asprtico (Asp)
y cido glutmico (Glu).
4. Con carga positiva o bsicos: Lisina (Lys), Arginina
(Arg) e Histidina (His).

Alanina

Valina

Leucina

Isoleucina

Glicina
Metionina

Treonina

cido
asprtico

Fenilalanina

Cisteina

cido
glutmico

Prolina

Serina

Triptofano

Asparagina

Lisina

Glutamina

Arginina

Tirosina

Histidina

B. Segn su obtencin
a. Aminocidos
esenciales:
aminocidos
que
necesitan ser ingeridos por el cuerpo para
obtenerlos. La carencia de estos aminocidos en la
dieta limita el desarrollo del organismo, ya que en el
caso del crecimiento no es posible reponer las
clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos
nuevos. Estos aminocidos esenciales, son:
Fenilalanina (Phe)
Isoleucina (Ile)
Leucina (Leu)
Lisina (Lys)
Metionina (Met)
Treonina (Thr)
Triptfano (Trp)
Valina (Val)

Los aminocidos esenciales para todos los organismos

son slo 8, pues por ejemplo, la alanina (no esencial)
puede sintetizarse en humanos a partir del piruvato.
En humanos se han descrito los aminocidos
esenciales antes indicados; y, slo en nios: Arginina
(Arg) e Histidina (His)
Algunos alimentos contienen aminocidos esenciales y
son: la carne, los huevos los lcteos y la soja. El cereal
que agrupa a todos los aminocidos a la vez y por
tanto es conocido como el SUPER CEREAL, es la
quinua (quinoa).

b. Aminocidos No esenciales: aminocidos que pueden

ser sintetizados por el cuerpo, y son:
cido asprtico (Asp)
cido glutmico (Glu)
Alanina (Ala)
Arginina (Arg)
Asparagina (Asn)
Cistena (Cys)
Glicina (Gly)
Glutamina (Gln)
Histidina (His)
Prolina (Pro)
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)
c. Aminocidos no proteicos: aminocidos derivados de
otros aminocidos que, no siendo proteicos, aparecen en
algunas protenas. Se incorporan a la protena como
aminocidos proteicos y despus de formada la protena,
se modifican qumicamente; por ejemplo, la hidroxiprolina.
Algunos aminocidos no proteicos se utilizan como
neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo, la alanina o la biotina.

Los aminocidos que contienen S (cisteina y

metionina) pueden convertirse uno en el otro, por lo
que se consideran como fuente nica. Del mismo
modo, la arginina, ornitina y citrulina son
interconvertibles, y tambin se consideran como
fuente nica de aminocidos nutricionalmente
equivalentes.
En otros mamferos distintos a los humanos, los
aminocidos esenciales pueden ser muy distintos.
Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima para
sintetizar la taurina, por lo que este aminocido es
esencial en estos animales.

Funciones de los Aminocidos Esenciales:

L-Fenilalanina: Interviene en la produccin del

colgeno, en la estructura de la piel y el tejido
conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas.
L-Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona
del Crecimiento interviene en la formacin y
reparacin del tejido muscular.

FENILALANINA

ISOLEUCINA

L-Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona

del Crecimiento (HGH) interviene en la formacin y
reparacin del tejido muscular.
L-Lisina: Es uno de los ms importantes
aminocidos porque en asociacin con otros
aminocidos, interviene en diversas funciones
como las de crecimiento, reparacin de tejidos,
formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico
y la sntesis de hormonas.

LEUCINA

LISINA

Aminocidos Esenciales

L-Metionina: Colabora en la sntesis de protenas y

constituye el principal a.a. limitante -determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular- en las protenas de la dieta.
L-Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el
cido L-Asprtico, ayuda al hgado en sus funciones
generales de desintoxicacin.

METIONINA

TREONINA

L-Triptfano: Est implicado en el crecimiento y en

la produccin de hormonas, especialmente en la
funcin de las glndulas de secrecin adrenal.
Tambin interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrada en la relajacin y el
sueo.
L-Valina: Estimula el crecimiento y reparacin de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y en
el balance de nitrgeno.

TRIPTOFANO

VALINA

Aminocidos no esenciales:

CIDO ASPRTICO

CIDO GLUTMICO

CIDO IBOTNICO

ARGININA

ASPARAGINA

CISTENA

GLICINA

HISTIDINA

GLUTAMINA

PROLINA

SERINA

3-IODO-L-TYROSINE
(MONOIODOTIROSINA)

TIROSINA

3,5-IODO-L-TYROSINE
(DIIODOTIROSINA)

Reacciones de los aminocidos

Las reacciones de los aminocidos se inician cuando
un aminocido se une con la coenzima piridoxalfosfato formando una base de Schiff o aldimina.

Piridoxal-fosfato
(coenzima)

ALDIMINA

Residuo Lisina

Residuo Lisina
de la enzima

A continuacin la transformacin depende de las

enzimas, que usan en comn a la mencionada
coenzima. Las reacciones principales que se
desarrollan pueden ser:
la transaminacin: Necesita la participacin de un
-cetocido.
la descarboxilacin
la racemizacin: conversin de un compuesto L en
D, o viceversa. En la protena humana o animal, los
aminocidos se encuentran nicamente en la forma
estructural levgira (L); en las bacterias se
encuentran D-aminocidos.

PPTIDOS
Los pptidos son cadenas lineales de
aminocidos unidos por enlaces qumicos de
tipo amdico denominado enlace peptdico. Es
decir, la unin qumica entre aminocidos en las
protenas se produce mediante enlaces
peptdicos.
El enlace peptdico es un enlace covalente y se
establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de
un aminocido y el grupo amino (-NH2) de otro
aminocido contiguo, con el consiguiente
desprendimiento de una molcula de agua.

El carcter del enlace peptdico (-C-N-) determina la disposicin espacial de ste en un

mismo plano, con distancias y ngulos fijos. As, el enlace peptdico presenta cierta
rigidez e inmoviliza en el plano a los tomos que lo forman.

Biologa Santilln

Para formar pptidos, los aminocidos se van

enlazando entre s formando cadenas variables en
longitud y secuencia. Estas cadenas se denominan
utilizando prefijos convencionales como:
a) Oligopptidos: cuando el nmero de
aminocidos es menor que10.
a)
Dipptidos: cuando la unin es de 2 aminocidos;
Tripptidos: cuando la unin es de 3 aminocidos;
Tetrapptidos: cuando la unin de 4 de
aminocidos; etc.

b) Polipptidos o cadenas polipeptdicas: cuando

el nmero de aminocidos es mayor 10.

Biologa Santilln

Cada
pptido
o
polipptido
se
nomina
convencionalmente de izquierda a derecha,
empezando por el extremo N-terminal (con un
grupo amino libre) y finalizando por el extremo Cterminal (con un grupo carboxilo libre), de manera
que el eje o esqueleto del pptido, formado por
una unidad de seis tomos (-NH-CH-CO-), es
idntico en todos ellos.
La diferencia entre unos pptidos de otros, y por
extensin, entre unas protenas de otras, se debe al
nmero, la naturaleza y la secuencia de sus
aminocidos.

DIPPTIDO

PROTENA

Enlace
peptdico

Enlace peptdico
POLIPPTIDO
Otros
enlaces
Enlace peptdico

Cadena continua

POLIPPTIDOS DE LA INSULINA

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

1) Segn su forma:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y
una estructura secundaria atpica. Son insolubles en
agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de
stas, son: la queratina y el colgeno.

clulas

filamento
inmediato
protofilamento

Seccin de un pelo
Seccin de un pelo

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas

en una forma esfrica apretada o compacta.
Ejemplo de protenas globulares son la mayora de
las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas,
protenas de transporte, etc.

2) Segn su composicin qumica

Simples u holoprotenas: su hidrlisis produce

slo aminocidos. Ejemplos: la insulina y el
colgeno (protenas fibrosas y protenas
globulares).
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis
produce aminocidos y otras sustancias no
proteicas denominadas grupo prosttico (slo
protenas globulares). Ejemplos: glucoprotenas,
lipoprotenas.

Clasificacin por contenido de aminocidos:

a. Completas: contienen los aminocidos
esenciales. Son de origen animal.
Usos en la construccin y reparacin de tejidos.
b. Incompletas: Son de origen vegetal (plantas y
algas).

Clasificacin por su funcin:

- Enzimas: regular y controlar reacciones qumicas
- Anticuerpos: proteccin y defensa.
Inmunoglobulinas.
- Transporte: de gases, de iones, de otras molculas.
Albminas.
- Estructurales: piel, huesos, uas, pelo
- Mecnicas: msculos y movimientos
- Mensajeros: hormonas
- Sealizacin: neurotransmisores.

PROTENAS

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

En condiciones normales las protenas presentan una
conformacin caracterstica. Si se cambia la presin,
la temperatura, el pH, etc., pierden su conformacin y
su funcin: desnaturalizacin de la protena.
Ejemplo: las vacunas.
La funcin de la protena depende de su conformacin
tridimensional y sta est determinada por la
secuencia de sus aminocidos constituyentes. Las
conformaciones o niveles estructurales de una
protena, son:
Estructura primaria
Estructura secundaria.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.

Estructura primaria
Estructu
ra
primari
a

clulas
Estructura primaria

clulas

hojas plegadas imaria

Hlice

Estructura
primaria

Estructura
primaria

clulas

ESTABILIDAD PROTEICA
La desnaturalizacin es un proceso que sufre la protena
cuando es sometida a determinadas temperaturas y en la
que pierde su estructura espacial y, por tanto, su funcin.
La estabilidad proteica se usa en la industria lctea para
determinar si una leche puede ser pasteurizada, es decir
si sus protenas pueden ser calentadas; en gastronoma,
para utilizar las protenas sin que pierdan su valor
nutritivo al ser calentadas. Para este proceso se utiliza
alcohol al 68% (68GL). Al diluir alcohol en una muestra
del producto, no debe generar grumos de ningn tipo. Si
los hay, la prueba es positiva (+) e indica que no se
puede calentar; si no hay, la prueba es negativa (-) y se
puede someter a tratamiento trmico.

TRANSCRIPCIN (SNTESIS DE PROTENAS)

En las clulas ocurren miles de reacciones metablicas
para obtener energa de muy diversas formas a
partir de los alimentos que ingerimos en la dieta.
Pero adems, cuando la energa es suficiente, se
fabrican o sintetizan elementos para que la clula
pueda renovarse o responder ante algn tipo de
necesidad fisiolgica. Una de estas rutas de sntesis
es la sntesis de protenas.
La Transcripcin se presenta en el momento de
sintetizar protenas y significa el copiado de un Gen
o fragmento de ADN a ARN que contendr la
informacin para formar una protena.

La transcripcin es un proceso complejo ejecutado

por las clulas segn las directrices de la
informacin suministrada por los genes.
Para que ocurra la transcripcin se desenrolla la
doble hlice de ADN y se separan ambas cadenas;
esto lo hace el complejo enzimtico llamado ARNpolimerasa que acta apareando nucletidos de
ARN con las bases del fragmento de ADN que se
quiere copiar al lenguaje ARN y se ir sintetizando
un ARNm de una sola cadena que contendr la
informacin deseada para la sntesis de la protena.

Las protenas se producen en los ribosomas y en el

retculo endoplasmtico rugoso (RER).
Las protenas sintetizadas en los ribosomas se utilizan
para un estricto funcionamiento interno, mientras
que las sintetizadas en el RER son empaquetadas
en el aparato de Golgi para ser utilizadas en el
medio externo y tambin para actuar en la
membrana celular, con diferentes funciones de
adhesin, transportadora, receptora, entre otras.
Estas protenas tambin se pueden unir a
oligosacridos, formando glicoprotenas muy
importantes en el reconocimiento celular.

El ARN mensajero es el que lleva la informacin para

la sntesis de protenas, es decir, determina el
orden en que se unirn los aminocidos. Esta
informacin est codificada en forma de tripletes:
cada tres bases constituyen un codn que
determina un aminocido. Las reglas de
correspondencia entre codones y aminocidos
constituyen el cdigo gentico.

En la sntesis proteica o traduccin los aminocidos son

transportados por el ARN-t, especfico para cada uno de ellos,
y son llevados hasta el ARN-m donde se aparean el codn de
ste y el anticodn del ARN-t, por complementariedad de
bases, y de esta forma se sitan en la posicin que les
corresponde.

Una vez finalizada la sntesis de una protena, el ARNm queda

libre y puede ser ledo de nuevo. De hecho, es muy frecuente que
antes de que finalice la produccin de una protena ya est
comenzando la sntesis de otra, por lo que una misma molcula
de ARNm es utilizada simultneamente por varios ribosomas.

Timina
Adenina
Guanina
Citosina
D = Desoxiribosa
P = Fosfato
Enlace de
hidrgeno

Composicin de los cidos

nuclicos (ADN y ARN).
El ADN es una molcula
alargada formada por dos
cadenas
que
se
unen
longitudinalmente, cada una
con un extremo 3 5.

Este apareamiento o unin ocurre de forma antiparalela, es

decir: si la primera cadena apunta su extremo 3 hacia arriba, el
de la segunda cadena apuntar hacia abajo. Una vez apareadas
ambas cadenas se enrollarn formando la famosa doble hlice.

Composicin
qumica
de
dichas
cadenas:
estn formadas por unas unidades bsicas llamadas nucletidos,
que se unen unos a otros formando cada cadena. A su vez, los
nucletidos estn formados por tres molculas fundamentales: una
base nitrogenada, un fosfato y una pentosa (azcar de cinco
carbonos). Un nuclesido est constituido por una base y una
pentosa.

El azcar (pentosa) que se encuentra en los cidos

nuclicos puede ser de dos tipos, Ribosa o
Desoxirribosa, lo que es fundamental para
distinguir entre el ARN y el ADN: La Ribosa es un
componente clave en la estructura del ARN o
cido ribonucleico; la Desoxirribosa es el
componente clave en la estructura del ADN o
cido desoxirribonucleico.

La

Ribosa

Desoxiribosa

diferencia entre ambos

azcares radica en el grupo
qumico que presentan en su
carbono 2. La Ribosa
presenta en su carbono 2 un
grupo alcohol o hidroxilo; la
Desoxiribosa presenta un
hidrgeno
(deducindose
que ha perdido un oxgeno,
por lo que se le pone el
prefijo Desoxi).

Las bases nitrogenadas que se encuentran en los cidos

nuclicos se clasifican en bases pricas y bases pirimidnicas.

Las bases pricas son la Adenina y la Guanina,

presentes en los dos tipos de cido nucleico: ADN y
ARN.
Las bases pirimidnicas son la Timina, la Citosina y el
Uracilo. En el ARN, el Uracilo (U) sustituye a la Timina.
El ADN est formado por nucletidos con las bases
Adenina, Timina, Citosina y Guanina. El ARN est
formado por nucletidos con las bases: Adenina,
Uracilo, Citosina y Guanina.
Las bases tienen la capacidad de formar enlaces dbiles
entre ellas, denominadas puentes de hidrgeno,
responsables de la adhesin de ambas cadenas en el
ADN; en el ARN no ocurre apareamiento de cadenas
antiparalelas. En el ADN, el apareamiento entre bases
ser especfico: Adenina con Timina y Citosina con
Guanina.

NOTA: En el apareamiento de bases de ARN con las bases

de ADN, la Adenina de ste se aparear con el Uracilo
del ARN.
As, el apareamiento normal en una doble cadena de ADN
sera:
ADN - ADN
AT
G-C
TA
C-G
Y el apareamiento de bases entre ADN y ARN ser el
siguiente:
ADN - ARN
TA
CG
AU
GC
Este ARN es el ARNm, copia de un gen presente en el
ADN de la clula. En este ARNm se encuentra el cdigo
para fabricar una protena, que se realiza mediante el
cdigo gentico.

Inicio

El esquema anterior identifica cada aminocido

por codn de tres letras. Por ejemplo, la G
bajo la columna de la primera letra, la C
bajo la columna de la segunda letra y la A
bajo la columna de la tercera letra se cruzan
en la alanina, el aminocido especificado por
la secuencia GCA. La mayora de los
aminocidos se identifican por ms de un
codn (por ejemplo, GCU, GCC, GCA y GCG
son todos cdigos de la alanina).

Con tres bases (un triplete) se codifica la unin de un

determinado aminocido. Estos tripletes aparecen
en el ARNm, cada uno denominado Codn.
Los aminocidos se relacionan con este lenguaje o
cdigo gentico mediante la intervencin de un
vector, un transportador, capaz de unirse a cada
triplete codificante de ARNm o Codn y a su vez
transportar el aminocido correspondiente a dicho
Codn: el ARNt. Este ARNt es una cadena de ARN
con regiones apareadas y otras no apareadas;
posee una zona de unin a las tres bases del Codn
del ARNm, llamada Anticodn, que se aparea
complementariamente con ste.

Aminocido

Enlace ster

Molcula
de ARNt

Pares de bases
unidos a nivel
intramolecular

Anticodn

ARNm
Codn

En el extremo opuesto al anticodn se encuentra

una regin de ARN de cadena simple, no apareada,
con la secuencia C-C-A, que ser la zona de unin
al aminocido que corresponda segn el Codn.
A cada aminocido le corresponde un ARNt distinto
con un triplete de anticodn distinto, segn el
cdigo gentico. Aqu entra en juego el denominado
segundo cdigo gentico, mediado por la enzima
Aminoacil-ARNt-sintetasa.
Dicha
enzima
reconocer cada ARNt y lo unir a su
correspondiente aminocido.

Para sintetizar la protena ser necesaria la accin de

un orgnulo celular muy importante: El Ribosoma.
Los ribosomas estn presentes en todas las clulas,
desde procariotas hasta eucariotas; en estas ltimas
se encuentran en el citoplasma y tienen varios
compartimentos y orgnulos.
El ribosoma tiene dos subunidades que pueden
encontrarse por separado: una subunidad mayor
(50s) y otra menor (30s).

Normalmente la sntesis de protenas ocurre en varios

ribosomas a la vez a partir de un mismo ARNm,
conocido como polirribosoma. En las clulas
Eucariotas -organismos formados por clulas con
ncleo verdadero, separado del citoplasma por una
doble membrana, y en cuyo interior se encuentra el
material gentico- algunas protenas se sintetizan
sobre el Retculo endoplasmtico rugoso (RER) y
se introducen dentro de ste para poder ser
procesadas dentro de vesculas y expulsadas fuera
de la clula. En procariotas -organismos
unicelulares, relativamente sencillo, que se
caracterizan por la ausencia de ncleo y de otras
estructuras celulares especializadas- la sntesis
tiene lugar en el citoplasma de la clula.

Una vez sintetizada la cadena polipeptdica en el

ribosoma, se efecta el plegamiento de sta y la
formacin de la protena en cuestin. En el
plegamiento intervienen todas las propiedades que
tengan los aminocidos de los que est compuesta:
si son hidrofbicos (repelen el agua) tendern a
agruparse en un corazn central; los hidroflicos (no
repelen el agua) se dispondrn alrededor de los
hidrofbicos, ayudando as al establecimiento de la
estructura.

Protenas
Necesidades:
reparacin de tejidos, quemaduras, crecimiento
embarazos
post cirugas
en fiebre e infecciones
balance de lquidos corporales
La ingesta debe ser de 1.5 g/Kg/da, los nios 2
g/Kg/da
DEFICIENCIA:
prdida de peso
Poca resistencia a infecciones
Problemas hepticos
Fatiga
Debilidad muscular

ENZIMAS

Las enzimas son compuestos orgnicos catalticos.

ENZIMAS
Todas

las enzimas son protenas, pero no todas las

protenas son enzimas.
Caractersticas:
- son especficas.
- participan en reacciones qumicas de tipo:
E+SEPE+P

Se clasifican por su sustrato o por su funcin.

Ejemplos:
Amilasa (Bacillus subtilis): control de la inflamacin
aguda.
Colagenasa
Estreptoquinasa: anticoagulante
Lipasas
Pancreatina
(pncreas
de
cerdo):
(lipasa
&amilasa&proteasa) se utiliza como enzima digestiva.

Papana (papaya): digestin proteica y en

tratamiento de abscesos.
Penicilasa
Pepsina (estmago del cerdo): en dispepsia.
Peroxidasa
Quimotripsina (pncreas bovino): digestin
proteoltica.
Renina
Tripsina (pncreas bovino): digestin proteoltica.
Ureasa

1. DROGAS PRODUCTORAS DE PRTIDOS

PAPAYO
ESPECIE: Carica papaya.
OBTENCIN: la planta es una especie tropical cuyo
fruto es comestible. Para la obtencin del ltex
(mezcla de enzimas) se hacen incisiones en el fruto
verde obtenindose un ltex blanco que en contacto
con el aire se solidifica, se recoge y posteriormente
se purifica. Para purificar la papana se disuelve en
agua y se precipita con alcohol.
ACTIVIDAD: tiene actividad principalmente proteasa
pero tambin lipasa.

USO:
farmacolgicamente se usa por va tpica en
pomadas para hidrolizar las protenas resultantes de
la necrosis de los tejidos;
para problemas de insuficiencia venosa en las
extremidades inferiores induce la formacin de
edemas y la papana ejerce un efecto fibrinoltico-.
Por va oral se utiliza en tabletas para ablandar las
estructuras celulares deterioradas de la mucosa del
cuello uterino cuando hay infecciones e
inflamaciones en esta zona.
En la industria crnica se emplea para disminuir la
dureza de la carne.
En ptica se utiliza para limpiar las lentillas.

PIA O ANANS
ESPECIE: Ananas sativa
OBTENCIN: la bromelina se extrae de la fraccin
cida del fruto verde o maduro de Ananas sativa
(pia americana).
ACTIVIDAD: presenta actividad proteoltica. Acta en
un margen de pH amplio: cido, neutro y bsico.
USO:
Se emplea como enzima digestiva en casos de
insuficiencia digestiva;
Externamente para heridas infectadas que cursan
con inflamacin y pus.

HIGOS
ESPECIE: Ficus carica L. Fam. Morceas
HBITAT: Procedente del SO. de Asia, se encuentra
asilvestrada en el S. de Europa, en lugares rocosos
y clidos mediterrneos. Muy cultivada en toda
Europa por sus frutos y como rbol decorativo.
CARACTERSTICAS: rbol perenne de la familia de
las morceas de hasta 4 m. de altura. Tallos lisos de
corteza gris. Hojas alternas, palmatolobuladas con 3
a 5 lbulos redondeados, de tacto spero por el haz
y con pubescencia por el envs. Flores dentro de un
receptculo en forma de pera, que se convierte ms
tarde en el fruto que es de color verde y se va
haciendo mas amarillenta o de un color negro
violceo a medida que madura.

RECOLECCIN Y CONSERVACIN: Los higos debern

recogerse cuando estn bien maduros a principios de
verano o a comienzos de otoo. Para secar los higos
deben extenderse al sol encima de caizos. Debern
conservarse en recipientes secos, cajas de cartn o
madera.
COMPONENTES ACTIVOS:
Aminocidos: Alanina, aspartina, arginina, cistina,
glicina, lisina, fenilalanina, metionina.
Enzimas: Esterasa, ficina, fucomarina; lipasa.
Azcares: glucosa, galactosa.
Vitaminas: -caroteno (vitamina A), vitamina C, niacina.
cido oleico, cido linoleico, cido mlico, pectina;
Minerales: K, P, Mg, Mn, Cu, Ca, etc.

PROPIEDADES MEDICINALES:
Laxante: Contra el estreimiento (Coccin de higos maduros
secos. Hervir 3 higos en agua durante un cuarto de hora. Dejar
reposar, beber el lquido y comer los higos a la maana
siguiente). Lo mismo para problemas bucales (llagas,
inflamaciones, etc.).
Reumatismo: La vitamina C de sus frutos previene la aparicin
de enfermedades reumticas..
Bronquitis: Tiene propiedades mucolticas -para ablandar las
mucosidades del pecho y ayudar a quitar la tos (1/4 de litro de
leche hervida con 12 higos secos durante 1/4 de hora. Filtrar,
endulzar y tomar el lquido resultante).
Verrugas: Utilizar el ltex que rezuma al cortar una hoja o partir
una rama del rbol. Mojar la verruga varias veces al da.
Arrugas y piel colgante: Realizar una mascarilla con pulpa de
higo negro con gotas de limn. (Aplicar sobre el rostro durante
30 minutos y lavar con agua fra).

2. PIRROLIDINAS ANTIHELMNTICAS
CALABAZA COMN

ESPECIE: Cucurbita pepo, Cucurbita mxima. Fam.

Cucurbitceas.
NOMBRE VULGAR: Calabaza, zapallo, pipin.
PARTE UTILIZADA: las semillas (pipas).
HBITAT: terrenos hmedos y clidos. Originario de
Oriente Medio y Amrica; actualmente se cultiva
ampliamente en la regin mediterrnea.
CARACTERSTICAS: es una planta herbcea monoica.
Tiene el tallo rastrero y grande hojas pilosas. Las flores
son muy grandes y de color amarillo. El fruto es grande,
de pulpa carnosa y con numerosas semillas
blanquecinas.

COMPOSICIN QUMICA:

Prtidos: 30%. Destaca el aminocido cucurbitina.

Lpidos: 40% (cido oleico y cido linoleico).
Carotenoides (provitamina A).
Vitamina E.
Oligoelementos: zinc, manganeso, selenio.

INDICACIONES Y USOS:
Antiinflamatorio: especfico en casos de adenoma de
prstata; acta principalmente frenando el crecimiento
de la prstata y, por lo tanto, aliviando las molestia
que derivan, aunque no disminuye el crecimiento que
ya se ha producido.
Preventivo frente a la hipertrofia de prstata;
Antihelmntico (vermfugo): principalmente frente a
tenias y otros parsitos intestinales. Tiene la ventaja
de tener nula toxicidad heptica y digestiva frente a
otros antihelmnticos,
La cucurbitacina (saponsido triterpnico) de la
pulpa puede inactivar el virus de Epstein-Barr in vitro
este virus se asocia con el linfoma de Burkitt y los
linfoepiteliomas.
Tiene efectos antitumorales y citotxicos.

3. PRTIDOS DE INTERS DIETTICO

LEVADURA DE CERVEZA
ESPECIE: Saccharomyces cerevisiae.
COMPONENTES:
Aminocido esenciales (lisina, triptfano)
Vitaminas del complejo B.
APLICACIONES:
Complemento diettico-vitamnico;
Uso industrial: extraccin de vitaminas del complejo
B, glutatin y cidos nucleicos.

ALHOLVA (FENOGRECO)
ESPECIE: Trigonella foenum-graecum (semillas).
COMPONENTES:
Prtidos (30%)
Lpidos
Lecitina
Vitaminas A, D y del complejo B
Muclagos
Minerales.
APLICACIONES:
complemento diettico-vitamnico;
laxante;
emoliente.

ESPIRULINA
ESPECIE: Spirulina maxima (alga).

COMPONENTES:
- Glcidos
- Lpidos
- Prtidos (70%)
- Los 8 aminocidos esenciales
- Vitaminas (sobre todo vitamina B12)
- Oligoelementos.
APLICACIONES:
- Complemento diettico-vitamnico;
- Tratamiento de la anemia
- Prevencin de carencias nutricionales.

SOJA o SOYA
ESPECIE: Glycine soja (semillas).
COMPONENTES: prtido (35%) con gran cantidad de glicina,
glcidos (25%) y lpidos (20%).
APLICACIONES: complemento diettico. Para adelgazamiento.

4. BETALANAS

Son prtidos colorados (rojos, violeta) que se utilizan

como colorantes en la alimentacin y en la industria.
Destacan las betalanas de la remolacha azucarera
(Beta vulgaris), que son un aditivo rojo.

5. PRTIDOS TXICOS
Algunos prtidos que se aslan de determinadas
especies tienen elevada toxicidad. Entre estos se
encuentran las semillas del ricino (contienen la
glicoprotena ricina que es muy txica el aceite de
ricino no la contiene-) y las semillas de fitolaca.

FITOLACA
ESPECIE: Phytolacca americana.
COMPONENTES: lectinas (protenas muy txicas). Las lectinas son
glicoprotenas presentes tanto en animales, vegetales y microorganismos
como bacterias, protozoarios y virus. Son importantes por sus propiedades
biolgicas relacionadas con la aglutinacin de eritrocitos, linfocitos,
plaquetas, etc.; y en la induccin de mitosis y efectos citotxicos sobre los
linfocitos y aglutinacin de virus. Interviene en el fenmeno de adhesin de
los microorganismos en las clulas.

Usos medicinales

Todas las partes de la planta son venenosas.

Las hojas jvenes se hierven tres veces para
reducir la toxina, cambiando el agua despus de
cada hervor. As, sirve para ensaladas, aunque
quedan trazas de la toxina. Cuando se fre, recin
pierde totalmente esas toxinas.
Se usa como medicina homeoptica para tratar
muchas enfermedades. Se aplica tpicamente para
el acn; tomada internamente, para tonsilitis
amigdalitis-, y para prdida de peso.