UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNESDE
MAYOLO
ESCUELA ACADMICO
PROFESIONAL DE
INGENIERA SANITARIA
CURSO: ANLISIS DE AGUAS Y A.R.
TEMA: ACEITES y GRASAS
DOCENTE: CARLOS POMA VILLAFUERTE

INTRODUCCIN
El contenido de grasas en los desechos
domsticos y de ciertas industrias, son de
gran importancia en relacin al manejo y
tratamiento
de
estos
materiales
para
disposicin final.
Las grasas en especial, son importantes
debido a su pobre solubilidad en agua y a su
tendencia de separarse de la parte lquida.
Aunque esta caracterstica es ventajosa
porque facilita la separacin de las grasas por
cmaras de flotacin, complican el transporte
de desechos a travs de las tuberas, su

INTRODUCCIN (c)
Los desechos de las industrias: el empaque de
carne , particularmente aquellas envueltas en
el beneficio de carneros y ganado vacuno, han
dado grandes disminuciones en la capacidad
de acarreo de los desages.
Estas experiencias y otros factores
relacionados con tratamiento o disposicin
final, han servido de base para ordenanzas y
reglamentos que gobiernan la descarga de
materiales grasosos a las redes pblicas de
desage o descargas a cursos de agua
receptores y han forzado la instalacin de
facilidades primarias de tratamiento para

INTRODUCCIN (C)
Gran cantidad de problemas son causados por las
grasas en la practica del tratamiento de desages.
Muy pocas plantas han previsto sistemas para
disponer la separacin de las grasas o su
incineracin; consecuentemente aquella que es
separada como material flotante en tanques de
sedimentacin primaria, es normalmente transferida
con los slidos sedimentables a unidades de
disposicin.
En tanques de digestin de lodos, las grasas tienden
a separarse y flotar en la superficie formando
diversos materiales flotantes, debido a su pobre
solubilidad en agua y a su baja gravedad especfica.
Donde los desechos con alto contenido de grasas

INTRODUCCIN (C)
Se consideran slo aquellas que estn en estado libre, ya sean de
origen animal, vegetal o mineral. Mencin especial dentro de estos
ltimos, son los derivados del petrleo (su presencia en colectores
y por evaporaciones dan lugar a atmsferas explosivas y/o txicas).
Al ser compuestos que no son solubles en el agua y con menor
densidad que ella (tensin superficial), originan casi siempre
emulsiones, interfaces o una capa superficial de gran extensin a
pesar de estar en pequeas cantidades.
Su efecto sobre el medio receptor es adems de perjudicial,
esttico; impregnando vegetales y animales (peces, aves, ...) e
impidiendo la fotosntesis, respiracin y transpiracin. Es decir, se
interfiere la actividad biolgica formndose una barrera que
impide la transferencia de oxgeno desde la atmsfera a la masa de
lquido.

INTRODUCCIN (C)
En las aguas residuales urbanas de pequeas
instalaciones apenas existen grasas y aceites,
por lo que no se considera necesario ningn
mtodo de tratamiento especfico. Por el
contrario, en el caso de grandes instalaciones
(grandes poblaciones), si se considera el
desengrasado. En las aguas industriales, sobre
todo en refineras, el desengrasado es
imprescindible.

Teora
El azul de metileno (un colorante catinico), reacciona con aniones
orgnicos para formar sales hidrofbicas de color azul intenso, que
pueden extractarse fcilmente con un solvente orgnico y
cuantificarse posteriormente por fotometra. Ya que la mayora de
los jabones y detergentes que se emplean habitualmente son de
naturaleza aninica, se utiliza esta propiedad del azul de metileno
para valorar el contenido de surfactante aninico en aguas limpias
y residuales.
Los surfactantes aninicos se encuentran entre las ms destacadas
de las muchas sustancias, naturales y sintticas que muestran
actividad frente al azul de metileno. As, aun cuando el mtodo es
til para medir el contenido de surfactante aninico en muestras
de aguas, debe tenerse siempre en cuenta la posibilidad de que
existan en la muestra otros tipos de sustancias activas al azul de
metileno, diferentes de los jabones y detergentes.

FIGURA 1 FORMACIN DE MICELAS POR AGENTES SURFACTANTES.

FUENTE: AUTOR

Teora (C)
Por otra parte, existen tambin sustancias surfactantes como
los detergentes catinicos que daran negativa esta
prueba. Puesto que el mtodo carece de especificidad, los
materiales determinados se designan conjuntamente como
Sustancias Activas al Azul de Metileno, SAAM.

Algunas sustancias, como los sulfatos orgnicos, los

sulfonatos, los carboxilatos y los fenoles, que reaccionan con
el azul de metileno, constituyen las interferencias mas
frecuentes. A su vez, la presencia de aminas en la muestra,
las cuales compiten con el azul de metileno en la reaccin
con el surfactante aninico, constituyen tambin
interferencias.

El contenido de aceites y grasas en el agua se

determina en el laboratorio mediante la
extraccin de todo el material soluble en un
solvente orgnico tal como el hexano. Los
resultados se reportan como mg/L de MEH
(material extrable en hexano).
Las normas de calidad de agua recomiendan
que los aceites y grasas estn ausentes en el
agua para consumo humano, ms por razones
de aceptabilidad que porque exista algn riesgo
de dao a la salud.

Equipos y materiales
Espectrofotmetro para leer a 652 nm.
Celdas de vidrio.
Embudos de separacin de 250 ml.
Probetas de: 25, 50 y 100 mls.
Papel de filtro cualitativo.
Balones aforados de 100 ml
Pipetas de 5,0; 10,0; y 25,0 mls.
Embudos de vidrio

Reactivos
Solucin Patrn de Tetrapropilbencensulfonato de sodio (TPBS) al 5% P/V o 50.000
ppms.

Solucin A: Lleve 20,0 ml de solucin patrn de TPBS al 5%, a 1,0 litro con agua
bidestilada. Esta solucin contiene 1000 mg/l de TPBS.
Solucin B: Lleve 50 ml de Solucin A, a 1,0 litro con agua bidestilada. Esta
solucin contiene 50,0 mg/l de TPBS.
Prepare a partir de la Solucin B y cada vez que vaya a medir, una curva de
calibracin de 2,0 a 20,0 mg/L de TPBS, en volmenes de a 100 mls cada una.
Solucin indicadora de fenolftalena alcohlica.
Hidrxido de sodio, NaOH, 1N.
cido sulfrico, H2SO4, 1N y 6N.
Cloroformo
Reactivo Azul de Metileno: Disuelva 100 mg de azul de metileno en 100 ml de agua. Pase
30 ml a un matraz de 1000 ml, aada 500 ml de agua, 41 ml de H2SO4 6 N, y 50 g de fosfato
de sodio dicido, monohidratado, NaH2PO4.H2O. Mezcle hasta disolucin total.

Solucin de lavado: Adicione 41 ml H2SO4 6 N a 500 ml de agua en un matraz de

1000 ml. Adicione 50 g de NaH2PO4.H2O y mezcle hasta disolucin total.

Procedimiento experimental
Adicione 100 ml de muestra a un embudo de
separacin. Basifique el medio adicionando unas gotas
de NaOH 1N e indicador de fenolftalena y elimine
luego la coloracin rosa con gotas de H2SO4 1,0 N.
Adicione 10 ml de cloroformo y 25 ml de azul de
metileno. Mezcle en el embudo vigorosamente durante
60 segundos y deje separar las fases. Antes de drenar la
capa orgnica, deje reposar la mezcla.
Separe la capa de cloroformo en un segundo embudo
y repita la extraccin dos veces ms utilizando
porciones de 10 ml de cloroformo cada vez.

Procedimiento experimental (C)

Mezcle los extractos orgnicos y adicione 50 ml de solucin de
lavado. Mezcle vigorosamente durante 30 segundos, deje reposar
la mezcla y extraiga la fase orgnica a travs de un filtro
previamente mojado con cloroformo, en un matraz volumtrico
de 100 ml; el filtrado debe ser claro. Extraiga dos veces la
solucin de lavado con 10 ml de cloroformo cada uno y aada al
matraz a travs del papel de filtro. Recoja los lavados en el
matraz volumtrico, diluya hasta la marca con cloroformo y
homogenice bien.
La curva de referencia se establece mediante soluciones patrn
de TPBS que se tratan en la misma forma que la muestra de agua.
Mida las absorbancias de las muestras y patrones a 657 nm y
corra un blanco paralelo de agua bidestilada, por todo el proceso.

Agentes espumantes
Entre los agentes espumantes se agrupa a todos los compuestos
tensoactivos que, por su naturaleza, en mayor o en menor grado,
producen espuma cuando el agua es agitada. La causa principal
reside en la presencia de residuos de los detergentes domsticos,
como el alquil-sulfonato lineal (LAS) y el alquil-sulfonato
bencnico ramificado (ABS), entre los ms comunes.
Su accin ms importante en las aguas superficiales est
relacionada con la interferencia en el poder autodepurador de los
recursos hdricos, debido a la inhibicin de la oxidacin qumica y
biolgica. Como consecuencia de esto, aun en aguas fuertemente
contaminadas, la determinacin de la carga orgnica
biodegradable (DBO) suele presentar valores bajos. Esto se debe,
entre otras causas, a que las bacterias en presencia de
detergentes se rodean de una pelcula que las asla del medio e
impide su accin.

Agentes espumantes (C)

Por otro lado, la solubilidad del oxgeno en
aguas que contienen detergentes es menor que
en aguas libres de ellos. Se disminuye, en
consecuencia, la difusin del oxgeno del aire a
travs de la superficie del agua.
Frente a la presencia de aceites y grasas, los
detergentes juegan un papel emulsionante, lo
que depende fundamentalmente de la
estructura del grupo lifilo del detergente.

Asimismo, los agentes tensoactivos presentes en el agua

pueden dispersar las sustancias insolubles o absorbidas,
debido a la disminucin de la tensin superficial del agua.
Interfieren as en los procesos de coagulacin, sedimentacin
y filtracin.
Aunque los detergentes pueden tener estructuras qumicas
diversas o ser ms o menos biodegradables, se ha
demostrado que concentraciones menores de 0,5 mg/L no
tienen efectos adversos en los procesos de tratamiento ni en
la salud.
Las Guas de Calidad para Aguas de Consumo Humano no
presentan un valor gua referido al contenido de detergentes
en el agua de bebida, pero recomiendan que el agua no
presente espuma ni problemas de olor ni sabor relacionados
con este parmetro.