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CERVEZA ARTESANAL
UTILIZANDO
(Saccharomyces
cerevisiae)
Objetivos
Objetivo
general:
Elaborar cerveza artesanal utilizando cebada
Objetivos especficos:
Determinar la cantidad de lpulo requerido para la
elaboracin de cerveza artesanal de cebada.
Establecer
los niveles de azcar para la
elaboracin de la cerveza artesanal de Cebada.
Analizar la influencia de los factores en estudio en
la elaboracin de la cerveza artesanal de cebada;
como: pH, acidez, densidad, oGL, y CO2.
MARCO TEORICO
CERVEZA
LA HISTORIA DE LA CERVEZA
LA HISTORIA DE LA CERVEZA
LA CEBADA
Es
su
ingrediente.
principal
Es
un
cereal
perteneciente
a
la
familia de las gramneas:
Hordeum
distichon.
Existen
2
tipos
de
cebadas de malteo: de
2 hileras y de ms
hileras( 4 y 6 hileras).
De
acuerdo
a
la
estacin de siembra, se
clasifican en cebada de
verano y de invierno.
LA MALTA
EL LUPULO
Levadura cervecera
Las levaduras son organismos vivos unicelulares que pertenecen al reino de los
hongos. Se alimentan de los azucares provenientes de la malta, transformndolos
en alcohol y CO2 (gas) durante un proceso llamado fermentacin que se realiza
en ausencia de oxigeno, segn J. S. Hough (2002).
o saccharomyces cerevisiae
o saccharomyces uvarum
MATERIALES Y EQUIPOS
Insumos
Instrumentos
Probeta 500 ml
Cebada
Densmetro
Lpulo
Alcoholmetro
Azcar
Termmetro
Levaduras Cervecera
Pipeta 10 ml
Agua
Colador
Olla
Embudo grande
Air lock
Descripcin de la elaboracin de
cerveza
Malteado
Molienda
La molienda de la
malta
se
realiz
utilizando un molino
de acero inoxidable,
obteniendo 2.500 g de
malta molida. En este
proceso lo ideal es
obtener un 20% de
harina, un 50% de
grano partido y un
30% de grano entero
aproximadamente.
Maceracin
Pesar 2.500g de malta molida dentro
de la funda maceradora y colocar la
misma dentro del cooler de forma tal
que la parte superior de la funda
quede colgada hacia fuera y al
cerrar la tapa quede sujetado el
borde de la funda para que no caiga
dentro del cooler.
Agregar 10 litros de agua caliente de
70-72 C tratando de cubrir la malta
que se encuentra dentro de la funda
y dejar tapado durante una hora y
media, con el fin que los granos
absorban el agua caliente y de esta
manera se activen las enzimas
diastasas que destruirn el ncleo del
almidn transformndolo en azcares
fermentables, obteniendo un lquido
de color marrn, poco espeso y
dulce, llamado MOSTO.
Coccin
Hervir durante 1 hora en
ebullicin, y adicionar el LPULO
(0,5g/l; 0,7g/l; 0,9g/l de acuerdo
a la concentracin de cada
tratamiento), el cual no slo
servira para dar amargo, sabor y
aroma a la cerveza, sino
tambin lograr prolongar su vida
til
una
vez
embotellada,
evitando la proliferacin de
bacterias.
Enfriad
o
Primera
Fermentacin
Cerveza casera
Recomendaciones