NIVELES DE

ORGANIZACION
EDUARDO LOPEZ PIZARRO

CARBOHIDRATOS
1.- Fuente principal de energa.
2.- Algunas son reserva energtica.

3.- Algunos como celulosa, galactosamina y glucosamina, tienen

funcin estructural.
La galactosamina forma parte de los cartlagos.
Unidades de N-acetilglucosamina (NAC) enlazadas por enlaces
glucosdicos constituyen la quitina (hongos y artrpodos).

CARBOHIDRATOS
Monosacridos (3 a 7 tomos de carbono).
Disacridos (2 anillos de monosacridos) .
Polisacridos (polmero de glucosa).
Monosacrido ms sencillos son de tres carbonos: Gliceraldehido y
Dihidroxiacetona.
Pentosas ms comunes son: Ribosa y Desoxirribosa.
Hexosas: Glucosa, fructosa, galactosa.
Glucosa: monosacrido ms abundante.
Azcar de tipo aldehdico.
Fructosa: monosacrido de tipo cetnico.
Galactosa: monosacrido de tipo aldehdico.

Glucosa y fructosa: ismeros estructurales con

frmulas moleculares idnticas pero sus tomos
dispuestos de manera diferente.
Glucosa con aldehdo: Fructosa con cetona.
Fructosa en la miel, frutas como banano.
Glucosa en sangre y frutas.
Glucosa y Galactosa son enantimeros que
difieren en la disposicin de sus tomos.

En solucin los azcares tienen forma de

anillos.
Glucosa como anillo de cinco carbonos y un
oxgeno. Forma un enlace covalente entre
el tomo de carbono 1 y el oxgeno unido al
carbono 5.
En forma de anillos forma dos ismeros: alfa
glucosa y beta glucosa
Galactosa se encuentra en la leche.

 Disacridos estn formados por dos unidades

de monosacrido en forma de anillos unidos por
enlace glucosdico.
Enlace glucosdico se forma entre carbono 1 de
un azcar y el carbono 4 de la otra.
Sacarosa: azcar corriente (glucosa ms
fructosa)
Lactosa: Leche (Glucosa ms galactosa)
Maltosa: malta (Glucosa ms Glucosa)

POLISACRIDOS
ALMIDN: Polmero de alfa glucosa unidas por
enlaces alfa 1-4
ALMIDN DE DOS FORMAS: Amilosa y
Amilopectina.
Amilosa no ramificada.
Amilopectina la ms frecuente ramificada
constituda por cadenas de 1000 unidades.
GLUCGENO: Cadena menor ramificada con
ramas de 10 a 12 glucosas. Enlaces alfa 1-4.
Almacenado en hgado y msculos.

CELULOSA
Ms abundante, insoluble, enlaces beta 1-4 de
betas glucosas.
Bovinos y ovinos tienen bacterias que digieren la
celulosa.
La celulosa es un polisacrido de 10.000 unidades
de beta glucosa.
Carbohidratos pueden combinarse con protenas y
formar glucoprotenas.
Con lpidos forman glucolpidos.

LPIDOS
1.- Constituyen membrana celular.
2.- Fuente secundaria de energa.
3.- Algunos funcionan reserva energtica a
mediano plazo.
4.- Recubren clulas nerviosas.
5.- Ayudan a mantener turgencia celular.
6.- Protectores contra fro.
7.- Algunos constituyen hormonas.

1.- Grasas neutra (triglicridos)

2.- Ceras
3.- Esteroides
4.- Fosfolpidos.
5.- Carotenoides

GRASAS NEUTRAS:
Triacilglicerol: Glicerol ms 3 cidos grasos.
cidos grasos saturados: mximo posible
de tomos de hidrgeno. Ej: plamitico.
cidos gras insaturados: con enlaces
dobles tienden a ser lquidos a
temperatura ambiente.

El cido linoleico y el araquidnico debemos

obtenerlos en alimentos.

FOSFOLPIDOS: Molculas de glicerol con dos cidos

grasos y en un extremo unida a un compuesto orgnico
nitrogenado como la colina. Membranas celulares.
Recubren clulas nerviosas.
CERAS. Son parecidas a las grasas neutras pero los
cidos grasos se unen a grandes cadenas de alcoholes
en lugar de glicerol.
CAROTENOIDES: Cadenas de unidades de isopreno
provitamina A, origina retinol. Visin.

ESTEROIDES
Cuatro anillos de carbono unidos entre s. Tres de
seis tomos de carbono y el cuarto con cinco,
con cadenas laterales.
Se sintetizan a partir de unidades de isopreno.
Ej: colesterol
sales biliares
estrgenos testosterona
cortisol

PROTENAS
(Polmeros de aminocidos)
1.- Funcin estructural.
2.- Algunas forman anticuerpos.
3.- Algunas forman hormonas.
4.- Algunas funcionan como enzimas.
5.- Fuente terciaria de energa.
6.- Algunas transportan sustancias
(hemoglobina)

Aminocidos esenciales: (adquirirse con la

dieta)
Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina,
Metionina, Fenilalanina, Arginina, Lisina,
Triptfano e Histidina.
Aminicidos no esenciales:
Glicina, Alanina, Serina, Cistina, cido
Glutamnico, cido Asprtico,
Hidroxilisina, Tirosina, Prolina,
Hidroxiprolina.

Se forman por sntesis por deshidratacin, por medio de

enlaces peptdicos.
Estructura primaria: Secuencia de aminocidos.
Estructura secundaria: helicoidal o de lmina plegada a
travs de puentes de hidrgeno.
Estructura terciaria: enlaces de hidrgeno entre grupos R
de aminocidos, enlaces covalentes entre tomos de
azufre. Depende de interacciones entre cadenas
laterales, forma global.
Estructura cuaternaria: Interacciones entre polipeptidos
con enlaces de hidrgeno, enlaces inicos, enlaces
entre grupos R y enlaces disulfuro.
Ej: Hemoglobina y colgeno.

Protenas simples u holoprotenas

Histonas, globulinas, albminas, protaminas,
fibrona.
Protenas conjugadas o heteroprotenas
Nucleoprotenas, Fosfoprotenas, Lipoprotenas,
Glucoprotenas, metaloprotenas.
Protenas son sensibles a altas temperaturas y
metales pesados provocan desnaturalizacin y
si es irreversible la coagulacin.

ENZIMAS (160 167)

Regulan la velocidad de reacciones
bioqumicas.
Catalizadores bioqumicos de naturaleza
proteica.
Complejo enzima Ssutrato (Hiptesis llave y
cerradura).
Cada enzima contiene centros activos por
donde se une al sustrato.
Enzima y sustrato son complementarios
molecularmentes provoca especificidad.
Algunas enzimas (apoenzimas) requieren de un
componente qumico adicional llamado cofactor.

Cofactor puede ser molcula inorgnica u

orgnica.
Cofactores inorgnicos: hierro, calcio, cobre, zinc,
manganeso.
Cofactores orgnicos: Coenzima. Ej: NADH, NADPH,
FADH, ATP

Factores limitantes: temperatura, concentracin de

sustrato, acidez.
Algunas enzimas tienen un sitio receptor llamado
sitio alostrico. Si sustrato se une, cambia la
conformacin del centro activo y modifica
actividad enzimtica.
Reguladores alostricos: se unen a sitios
alostricos.

HORMONAS
Glndulas endocrinas hormonas mensajeros qumicos
sangre clulas u rganos blancos (regulan funcin).
1.- Derivados de cidos grasos
Ej: Prostaglandinas
2.- Esteroides
Hormonas.

Ej: Ecdisona, Testoterona, Estradiol,

3.- Derivados de AA

Ej: T3 y T4, Adrenalina

4.- Pptidos o protenas

Ej: Oxitocina, ADH, Glucagn, etc.

VITAMINAS
Liposolubles Ej: ADEK
Hidrosolubles Ej: Complejo B y Vitamina C
Sobredosis o deficiencia son perjudiciales
Algunas vitaminas funcionan como COENZIMAS
Vitaminas A,C y E funcionan como antioxidantes
protegiendo del cncer.

CIDOS NUCLEICOS
Polmeros de nucletidos unidos por
enlaces fosfodiester.
ADN componente de genes y dirige
sntesis proteica.
ARN participa en sntesis de protenas.
Ribozimas tipos de ARN funcionan
como enzimas.