VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS NATIVOS

Mg. Nutric. Juana E. Cruz Condori

Colegio de Nutricionistas del Per

A QU SE DENOMINA VALOR NUTRITIVO DE

ALIMENTOS ?

A la valoracin de cada uno de los nutrientes

que contienen los alimentos.
Los nutrientes o sustancias nutritivas que
contienen son:
- Protenas
- Carbohidratos o azcares
- Lpidos o grasas
- Sales minerales
- Vitaminas y
- Agua.

DONDE ENCONTRAMOS EL VALOR NUTRITIVO

Se ven reflejados en las tablas de

composicin de alimentos.
Los valores de nutrientes expresados en 100
g. de alimento de parte comestible.
Mayormente en alimento crudo
Se encuentran como:
- Macronutrientes (protenas, CHOs, lpidos)
(gr.)
- Micronutrientes (vitaminas. y sales
minerales) en milgramos (mlg.) y
microgramos (ug.)

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL VALOR NUTRITIVO

Genticos (especie y raza del animal;

variedad de la planta)
Crianza y cultivo (tipo de alimentacin; tipo
de semilla, suelos, abonos, horas de sol,
plaguisidas, otros)
De obtencin (tipo de cosecha y
postcosecha; condiciones de sacrificio,
transporte y tipo y tiempo de
almacenamiento.
Tratamiento culinario (exposicin al aire,
agua, exceso de coccin, higiene, otros.

AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS NATIVOS y NO

NATIVOS

De acuerdo a la Pirmide Nutricional, la que sirve

de guia, para una Alimentacin Balanceada, y
muestra en que cantidad debe estar presente
cada uno de los diferentes alimentos que
conforman la preparacin.
En la base de la Pirmide van los cereales y
derivados, tubrculos y races.
2da fila: van verduras, hortalizas / frutas.
3ra fila: Leche, huevos, carnes, vsceras,
menestras.
La punta: grasas, dulces, mieles, y azcares.

CEREALES Y GRANOS NATIVOS

kiwicha: (Amaranthus caudatus)

kaiwa: (Chenopodium pallidicaule)
Quinua: (Chenopodium quinoa)
Maiz:
(Zea maz)

KIWICHA

QUINUA

MAIZ

KAIHUA

VALOR NUTRITIVO DE LOS CEREALES Y GRANOS

NATIVOS
COMPONENTES

CAIHUA

QUINUA

QUIWICHA

MAIZ

Kilocalorias(ud.) 320

376

366

363

Protenas (g.)
Lpidos (g.)
Carbohidratos g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)

13.4
1.5
67.7
131
363

12
4.7
67.6
136
420

12.9
7.2
65
179
454

6.7
2.7
79.8
11
221

Hierro (mg)

8.3

5.3

2.7

Vitamina A (mc)

COMPARANDO CEREALES NATIVOS CON OTROS DE

CONSUMO ACTUAL
Componen
tes

Caihua

Quinu
a

Kuiwicha

Kilocaloria
(ud)

320

376

366

Protenas
(g)

13.4

12

Lpidos (g)

1.5

Ceba
da

Arroz

Trigo

374

314

345

336

12.9

6.5

5.9

6.5

8.6

4.7

7.2

0.9

1.8

0.7

1.5

Carbohidra 67.7
tos (g)

67.6

65

68.5

67.7

78

74

Calcio (mg)

131

136

179

80

56

40

36

Fsforo(mg) 363

420

454

321

300

130

224

Hierro(mg)

8.3

5.3

2.5

4.3

1.7

4.6

Avena

TUBRCULOS

Papa:
Oca:
Camote:
Maca:
Aracacha:
Olluco:
Mashua:
Yacon:

(Solanum tuberosum)
(Oxalis tuberosa)
(Ipomoea batatas)
(Lepidium meyenii)
(Arracacia xanthorrhiza)
(Ullucus tuberosus)
(Trpaeolum Tuberosum)
(Polymnia sonchifolia)

TUBRCULOS Y RACES

PAPA

OLLUCO
OCA

ARACACHA
YACN

MACA

MASHUA

VALOR NUTRITIVO DE LOS TUBRCULOS

Componentes

Papa
blanca

Kilocalorias 97
(Ud)
Protenas (g) 2.1
Lpidos (g)

0.3

Carbohidrato 22.4
s (g)
Calcio (mg)
6

Oca

61

Camote

Aracacha

116

97

1.1

1.2

0.7

0.8

0.2

0.3

13.1

27

23

41

27

VERDURAS, HORTALIZAS Y
FRUTAS

VERDURAS Y HORTALIZAS

ESPINACA

HOJA DE
YUCA

CALABAZA

VERDOLAGA

TOMATE
VAINITAS

HOJA DE
MACA

ROCOTO

FRUTAS

Chirimoya:
Lcuma:
Camu camu:
Cocona:
Aguaymanto:

CHIRIMOYA

(Annona cherimola)
(Pouteria lucuma)
(Myrciaria dubia)
(Solanum sessiflorum)
Physalis peruviana

CAMA CAMU

LUCUMA

COCONA

AGUAYMANTO

VALOR NUTRITIVO DE LAS VERDURAS Y

HORTALIZAS

Componentes

Acelga

Brcoli

Zana
horia

Hoja

Vainita

quinua

CalaBaza

Rocoto

Tom
e

Kilocalorias(ud 27
.)

40

41

50

37

21

36

19

Protenas (g.)

2.1

4.9

0.6

4.7

2.4

0.5

1.2

0.8

Lpidos (g.)

0.3

0.9

0.4

0.6

0.3

0.5

0.5

02

Carbohidrats
(g)

4.4

5.7

9.5

9.5

8.1

8.2

4.3

Calcio (mg)

83

93

32

377

88

11

Hierro (mg)

2.5

1.2

0.4

1.5

1.4

0.6

0.5

0.6

Acid. Ascor.

6.4

114

0.18

11

10

10

15

18.5

VALOR NUTRITIVO DE LAS FRUTAS

Componentes

Chiri- Lcuma Camu

camu
moya
Kilocalorias( 87
99
24
ud)
Protenas
1.2
1.5
0.5
(g.)
Lpidos (g.) 0.2
0.5
0.1

Guaya Pijua
ba
yo
71

184

0.8

2.8

0.2

3.2

Carbohidrat
s (g)

20

25

5.9

18.4

41

Calcio (mg)

30

16

28

32

27

Vit. A (mc)

2.3

20

LECHE, HUEVOS, CARNES Y

MENESTRAS

LECHE Y HUEVOS

VALOR NUTRITIVO DE LECHE Y HUEVOS

Componentes

Leche
materna

Leche vaca

Queso
fresco
vaca

Yogurt

Huevo
gallina

Kilocalorias
(ud.)
Protenas
(g.)
Lpidos (g.)

68

63

230

46

141

1.2

3.1

15.8

4.1

13.5

3.9

3.5

17.5

8.4

Carbohidrat
s (g)

7.4

4.8

2.2

5.2

1.8

Calcio (mg)

76

106

674

34

Fsforo
(mg)

29

94

306

194

MENESTRAS LEGUMINOSAS SECAS

Tarwi o chocho: (Lupinus mutabilis)

Pallares
Otras

CARNES

Cuy:
Paiche:
Alpaca
LLama

(Cavia spp.)
(Arapaima gigas)

ALPACA

LLAMA

VALOR NUTRITIVO DE LAS MENESTRAS

Componentes

Tarwi

Pallares

Frejol
panamito

Lenteja

Kilocalorias
(ud.)
Protenas (g.)

277

332

336

331

21

20

21.

23.2

Lpidos (g.)

17.5

1.2

1.7

1.2

Carbohidrats
(g)
Calcio (mg)

17.3

62.4

60.7

59.2

54

50

174

45

Fsforo (mg)

262

261

427

301

VALOR NUTRITIVO DE LAS CARNES

Componentes

Cuy

Alpaca

Res

Pollo

Pescados
marinos

Kilocalorias( 96
ud.)

112

120

138

Protenas
(g.)
Lpidos (g.)

19.8

24.3

19.2

23.4

1.6

09

3.6

4.2

Carbohid.
(g)
Calcio (mg)

29

106

28

Fsforo
(mg)

258

200

190

258

GRASAS, AZCARES Y OLEAGINOSAS

VALOR NUTRITIVO DE LAS GRASAS, AZCARES Y

OLEAGINOSAS.
Componentes

Manteq Aceite
.
maz

Man

Avellana

Miel
abeja

Azcar
rubia

Kilocalorias
(ud.)
Protenas
(g.)
Lpidos (g.)

729

884

559

555

330

380

24.1

12.4

82

100

48.2

49.3

Carboh. (g)

17.7

24.4

85.6

98.3

Calcio (mg)

66

26

45

Vit. A (mc.)

22

Hierro (mg)

1.5

0.5

0.4

1.7

AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS NATIVOS EN LA

PIRMIDE NUTRICIONAL

De acuerdo a la Pirmide Nutricional, la que sirve

de guia, para una Alimentacin Balanceada, y
muestra como estan agrupados los alimentos
de las mismas caractersticas, sobre todo de
igual valor nutritivo
En la base de la Pirmide van los cereales y
derivados, tubrculos y races.
2da fila: van verduras, hortalizas / frutas.
3ra fila: Leche, huevos/ carnes, pescados
vsceras y menestras.
La punta: grasas, dulces, mieles, y azcares.

PIRAMIDE NUTRICIONAL
GUIA PARA UNA ALIMENTACION BALANCEADA

GRASA Y
AZCARES

LECHES Y
HUEVOS

CARNES
VISCERAS Y
MENESTRAS

TODA CLASE DE VERDURAS

HORTALIZAS

TODA CLASE DE FRUTAS

TODA CLASE DE CEREALES Y DERIVADOS; TUBRCULOS Y

RACES Y SUS DERIVADOS.

GRACIAS