DOCENTE: ING.

JUAN QUISPE NEIRA

ALUMNOS:
PEA PARIAHUACHE WILLIAN
ELIAS
QUIPE NIMA TANIA LISBET

TRABAJO ENCARGADO

 PROTEINAS

ORIGEN DE LAS PROTEINAS

PROTENAS DE ORIGEN
VEGETAL O ANIMAL?

FUNCIONES:

FUNCIONES
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre
las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolcula).
Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la
actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de
la variedad y trascendencia de las funciones que desempean.

CLASIFICACION

SEGN SU FORMA

SEGN SU COMPOSICIN
QUIMICA

La ESTRUCTURA PRIMARIA esta representada por

la sucesin lineal de aminocidos que forman la
cadena peptdico y por lo tanto indica qu
aminocidos componen la cadena y el orden en que
se encuentran.

 Est representada por la disposicin espacial

que adopta la cadena peptdica (estructura
primaria) a medida que se sintetiza en los
ribosomas.
Es debida a los giros y plegamientos que sufre
como consecuencia de la capacidad de
rotacin del carbono
y de la formacin de
enlaces dbiles (puentes de hidrgeno).

Las formas que pueden adoptar son:

a) Disposicin espacial estable determina formas en
espiral (configuracin -helicoidal y las hlices de
colgeno)

ESTRUCTURA TERCIARIA:
Esta representada por los sper plegamientos y enrollamientos de la
estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geomtricas muy complicadas que se mantienen por enlaces
fuertes (puentes disulfuro entre dos cistenas) y otros dbiles
(puentes de hidrgeno; fuerzas de Van der Waals; interacciones
inicas e interacciones hidrofbicas).

Punto de vista funcional, esta estructura

es la ms importante pues, al alcanzarla es cuando la
mayora de las protenas adquieren su actividad
biolgica o funcin.
Muchas protenas tienen estructura terciaria globular
caracterizadas por ser solubles en disoluciones acuosas,
como la mioglobina o muchos enzimas.
no todas las protenas llegan a formar estructuras
terciarias

PROTENAS CARNICAS

PROTENAS LACTEAS

Protenas vegetales:
Sus beneficios
Las protenas vegetales presentan
notables ventajas frente a las de origen
animal. Existe una amplia gama de
alimentos de origen vegetal que
contienen protenas.

Ventajas vegetales
Los alimentos de origen vegetal contienen
sustancias protectoras como fibra,
antioxidantes y fotoqumicos, claramente
relacionadas con la salud, y la calidad de vida.
Adems, no tienen colesterol y su contenido
en grasas saturadas es, en general, muy bajo.
Al digerir carne lo que ocurre es que se
eliminan todos los procesos intermedios que
atraviesan las sustancias qumicas naturales
para transmutarse en protenas.

Huevo y
Derivados

LECHE Y DERIVADOS

GLUTEN

Ovoalbmina y otra
protena de clara de huevo.

Bibliografa
Casp, A.; Abril, J.; Procesos de
conservacin de alimentos. Mundiprensa
(1999).
JC Cheftel, H Cheftel y P Besanon;
Introduccin a la bioqumica y tecnologa de
los alimentos. Ed. Acribia (1989).
Fellows, P.; Tecnologa del procesado de los
alimentos: principios y prcticas.. Acribia
(1994).
L. Stryer, Bioqumica. Revert (1988)
Primo Yfera, E.; Qumica de los alimentos.
Ed. Sntesis (1997).

FIN