CARBOHIDRATOS

Tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o sacridos, son

BIOMOLECULAS formadas en su mayor parte por tomos de
carbono e hidrogeno y en menor medida de oxigeno.
Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes, generalmente son:
oBlancos y cristalinos.
oSolubles en agua.
oSabor dulce.

Son las biomolculas mas abundantes de la tierra, cada ao el

proceso de fotosntesis convierte mas 100.000 millones de
toneladas mtricas de CO2 y H2O en celulosa y otros productos.

GENERALIDADES E IMPORTANCIA
Sus princpiales funciones en los seres vivos es aportar energa
inmediata y son tambin bloques de construccin estructural y
componentes de numerosas rutas metablicas.
ENERGA
ESTRUCTURAL
PRECURSOR DE

GLUCOSA

CELULOSA

AMINOACIDOS Y
LIPIDOS

QUITINA

PURINAS Y
PRIMIDINAS
Tienen enlaces de tipo covalente y estos almacenan
gran

cantidad de energa que se libera cuando la molcula es

oxidada.

Ciertos glcidos como el azcar y el almidn son fundamentales en la dieta

humana y la oxidacin de glcidos es la principal ruta de obtencin de
energa en la mayora de las clulas no fotosintticas.
Los glcidos insolubles son parte
estructural de las paredes celulares
de vegetales y en los tejido
conjuntivos de animales.

Otros glcidos lubrican las

articulaciones seas y participan en el
reconocimiento y la adhesin
intracelular.
Polmeros glucidicos mas
complejos
unidos
covalentemente a protenas o
lpidos, actan como seal de
localizacin intracelular o de
destino metablico para estas
molculas hibridas llamadas
GLUCOCONJUGADOS.

GLUCOSIDICOS

Enlace
covalente
formado
entre
monosacridos para formar disacridos.

dos

Se da entre el grupo hidroxilo del carbn anomrico

de un monosacrido cclico y el grupo hidroxilo de
otro compuesto, enlace que se conoce tambin
como ter.

La unin de los monosacridos genera la

eliminacin de una molcula de agua, (Reaccin de
Deshidratacin).

NOMENCLATURA
Se indica la configuracin del carbono anomrico que
une los monmeros
Se aade el enantimero (D o L) de cada uno
Se indica la estructura del anillo de cada monmero
(furano o pirano)
Se aade la terminacin -osil al primer monosacrido
Entre parntesis se coloca el nmero del carbono del
primer monmero unido por el enlace, una flecha y el
nmero del carbono del segundo (X X`)
Si el enlace es dicarbonlico terminado en -sido; si el
enlace es monocarbonlico terminado en -osa.
As el ejemplo del esquema ser: -D-glucopiranosil
(14) -D-glucopiranosa

 DISARACRIDO

Hay dos tipos de enlaces entre un monosacrido y otras

molculas.
a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un
compuesto aminado, originando aminoazcares.

b) El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos

monosacridos.
Los monosacridos quedan unidos por un tomo de
oxgeno, de ah el nombre del enlace (O-glucosdico).
Este enlace se denomina alfa 1-4, llamado as porque el
primer monosacrido es alfa (por la posicin del grupo
hidroxilo del carbono anomrico) y por el nmero de los
carbonos que intervienen en el enlace.

Dicarbinilico: si los OH provienen de C anomricos, no

tendr poder reductor.

Mocarbonilico: dos OH de un C anmerico y otro de un no

anmerico, tiene poder reductor por tener libre un OH.

Disacridos o polisacridos.

Tipos de enlace
entre compuestos

SACAROSA 1-2

Lactosa

Se desprende una molcula de agua.

Este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico,
es decir es reductor.

QU ES METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS?

Se
define
comometabolismo
de
los
carbohidratosa los procesos bioqumicos de
formacin,
ruptura
y
conversin
de
loscarbohidratosen los organismos vivos. Los
carbohidratos son las principales molculas
destinadas al aporte de energa, gracias a su
fcilmetabolismo.

METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS
El metabolismo de carbohidratos
consiste en :
Digestin
Transporte
Almacenamiento
Degradacin
Biosntesis

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos mas abundantes en los alimentos son
el almidn y el glucgeno.
La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en
la boca, a travs de la saliva, la cual descompone los
almidones.
En el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico,
la digestin contina, y termina en el intestino delgado.
All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa,
acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas
de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a
ser trasformada en glucosa.

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas
de trasformar a todos los carbohidratos, como por
ejemplo lalactosa, sacarosa, etc.Entonces todos sern
convertidos en monosacridos:glucosa, fructosa y
galactosa.
Ya en forma de monosacridos es como nuestro
organismo los absorbe, pasando al hgado donde
posteriormente sern transformados en glucosa.
La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en
las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada
gramo

RGANOS DONDE SE LLEVA ACABO

LA DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS.

TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS

La glucosa se transporta del intestino al hgado y

de este al resto de los tejidos por el torrente
sanguneo.
El lactato se transporta del musculo al hgado.

ALMACENAMIENTO DE
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se almacenan en forma de
glucgeno en hgado y musculo.
Dado su mayor masa, el principal reservorio de
carbohidratos es el musculo.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Procesos que intervienen en el metabolismo
hidrocarbonado, que se presentan a continuacin:
Glucolisis
Gluconeognesis
Glucognesis
Glucogenolisis

GLUCOLISIS

Es un proceso anaerobio, con un conjunto de reacciones y sucede en todas

las clulas, se cree es de las rutas bioqumicas mas antiguas.

El numero de enzimas involucradas y de pasos de la ruta son semejantes en

procariotas y eucariotas.

Cada molcula de glucosa se divide y se convierte en dos unidades de tres

carbonos (Piruvato), oxidndose varios tomos de carbono.

La energa liberada durante las reacciones glucoliticas se almacenara

temporalmente en dos molculas de ATP y dos de NADH.

El Piruvato puede seguir una de dos rutas ya sea ANAEROBIA O AEROBIA.

En los organismos anaerobios (que no utilizan oxigeno para generar energa)

el piruvato puede convertirse en productos de desechos, como: Etanol, acido
lctico, acido actico y molculas semejantes.

Los organismos aerobios oxidan totalmente el piruvato para formar CO2 y

H2O en un mecanismo conocido como respiracin aerobia.

La glucolisis que consta de 10 reacciones, ocurre en dos fases:

La glucosa se fosforila dos veces y se fracciona para formar dos molculas

de gliceraldehdo-3-fosfato (G3P), las molculas de ATP que se consumen
son una inversin, pues aqu se crean los sustratos reales de la oxidacin
de una forma que se atrapan dentro de la clula.

El gliceraldehdo-3-fosfato se convierte en piruvato. Se producen cuatro molculas de

ATP y dos de NADH. Debido a que se han consumido dos molculas de ATP en la fase
1, la produccin neta de ATP por molcula de glucosa es de 2.

GLUCONEOGNESIS

Biosntesis de hidratos de carbono a partir de precursores de tres carbonos,

que generalmente no tienen naturaleza de hidratos de carbono.

Principales sustratos:

1.

Lactato

2.

Aminocidos

3.

Propionato

4.

Glicerol

Ocurre principalmente en el citosol, aunque algunos precursores se generan

en las mitocondrias. Y deben transportarse al citosol para ser utilizados

El principal rgano gluconeognico en los animales es el hgado, y

menormente la corteza renal.

Los principales destinos de la glucosa formada en la gluconeognesis son

el catabolismo por el tejido nervioso, y la utilizacin por los msculos
esquelticos.

Sustratos de la Gluconeognesis.
1.- Lactato:
Parte del lactato producido en el msculo entra al hgado y se re oxida a piruvato.
Este piruvato puede experimentar gluconeognesis para dar glucosa, que es devuelta al
torrente sanguneo y se capta por el msculo para regenerar las reservas de glucgeno.

2.-Aminocidos:
Muchos aminocidos pueden convertirse fcilmente en glucosa, a ellos se les
denomina, aminocidos glucognicos. Las rutas catablicas de la leucina y la lisina no
generan precursores gloconeognicos.

3.- Glicerol:
Los cidos grasos no pueden experimentar una conversin neta a H. de C. El nico
producto de degradacin de las grasas que puede entrar en la gluconeognesis es el
glicerol. Su empleo comporta una fosforilacin, seguida de una deshidrogenacin, para
producir dihidroxiacetona fosfato.

4- Propionato:
Corresponde a un acil-CoA de tres carbonos. Ingresa a la gluconeognesis a travs de
la conversin en succinil CoA y de sta en oxalacetato.

BIOSNTESIS DE CARBOHIDRATOS

El glucgeno se sintetiza en la ruta conocida como

glucogenogenesis.

La glucosa se sintetiza en :
La glucogenogenesis

Glucognesis
Es

La

el proceso inverso al de glucogenolisis.

va

del

glucgeno

tiene

lugar

en

el

citosol

celular.

Regulacin del metabolismo del glucgeno, es un proceso muy

complejo y todava no es bien conocido.
En l hay que considerar dos niveles:
Alostrico
El

y Hormonal.

control alostrico depende fundamentalmente de las acciones de

las enzimas fosforilasa y glucgeno sintasa.
A nivel hormonal, la adrenalina en el msculo y en hgado, y el
glucagn, solo en el hgado, estimulan el fraccionamiento del
glucgeno. Aunque la accin de la insulina no es bien conocido, al
tratarse de una hormona anablica se asume que estimula la sntesis
e inhibe la rotura del glucgeno.

ESTRUCTURA Y FUNCION DEL

GLUCOGENO
ESTRUCTURA: Polmero de glucosa. Uniones en
a(1-4) con ramificaciones en a(1-6). La disposicin
tridimensional es helicoidal.
FUNCIN: Almacenamiento de glucosa para su
uso metablico posterior. El glucgeno se acumula
en el citosol en forma de grnulos esfricos junto a
sus enzimas de sntesis y degradacin
Hgado: aprox. Un 7-10% de su peso (100-150 g)
en adultos.
Msculo: aprox. 1% de su masa

Ventajas del almacenamiento de glucosa en forma de

polisacrido (glucgeno)

En vez de monosacrido .la cantidad de glucosa intracelular

almacenada en el hgado en forma de glucgeno,
correspondera a una concentracin en forma de monmero de
0,4 M, es decir, 80 veces superior a la concentracin normal en
lquido extracelular (semejante a plasma), lo que dara lugar a:
Un grave problema de osmolaridad (concentracin
total de
sustancias en disoluciones) para la clula
La necesidad de un sistema de transporte activo para introducir
en la clula la glucosa extracelular, con alto costo de ATP.

El metabolismo del glucgeno implica dos vas totalmente

diferentes, con regulacin contrapuesta y que son:

glucogenolisis (degradacin)

glucogenognesis (sntesis).

Paso 1) La glucosa es transformada en Glucosa 6-fosfato

gastando una molcula de ATP.
Paso 2) La Glucosa 6-P se transforma en Glucosa 1-P es una
reaccin reversible.
Paso 3) La Glucosa 1-P se transforma en UDP-Glucosa(uridil
transferasa) con el gasto de un UTP liberando Pirosfato
Inorgnico(PPi).
Paso 4) La Glucgeno Sintetasa no gasta ATP, esta va uniendo
UDP-Glucosa para formar glucgeno, por medio de enlaces de
glcidos 1-4 formando UDP.
Paso 5) Se obtuvo el glucgeno, por lo tanto la enzima
ramificante del glucgeno se encarga de ramificar la cadena
con enlaces glucosidicos 1-6

REGULACIN HORMONAL DEL

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
La insulina estimula el transporte de glucosa al
interior de las clulas y la sntesis de glucgeno.
La adrenalina eleva los niveles de azcar en la
sangre y estimula la degradacin de glucosa en
hgado y musculo.
El glucagn eleva los niveles de azcar en la
sangre y estimula o ayuda a la degradacin de
glucgeno en el hgado.

GLUCOGENOLISIS

Es la lisis de glucgeno, antagonista de la glucognesis.. Cuando el

organismo requiere un aumento de glucosa el glucgeno comienza a
degradarse, a travs de un proceso catablico .De este modo la
glucosa se libera a la sangre y mantiene su nivel (glucemia).

Esta estimulada por el glucagon en el hgado, epinefrina (adrenalina)

en el musculo.

GLUCOGENOLISIS
Glucgeno

Glucosa-1-P

Glucgeno fosforilasa
(Enzima
desramificante)

Glucosa-1-P
Fosfoglucomutasa
Glucosa-6-P
Glucosa-6-P fosfatasa
Glucosa

FUNCIONES PRINCIPALES
Los carbohidratos cumplen un papel muy importante en el organismo,
ya que incluyen las funciones relacionadas con:

Estructural

IDetoxificacin

Ahorro de las protenas

Energa

Reserva
Precursores

Regulacin del metabolismo de las grasas.

Informativa

LOS CARBOHIDRATOS COMO FUENTE

DE ENERGA.
Los carbohidratos sirven como
combustible energtico en forma de
glucosa.
De los nutrimentos orgnicos son los
ms fciles de digerir y absorber.
Aportan 4 Kcal por gramo.
Al
dar
por
terminadas
las
necesidades
energticas
se
almacena una parte de los sobrantes
en forma de glucgeno en el hgado
y el resto se transforma en tejido
adiposo.

Aportan energa al cuerpo,

especialmente el cerebro y
otros tejidos nerviosos, esto
es debido a que entre sus
tomos
se
establecen
enlaces qumicos fuertes

ENERGA

Mantener
la
actividad
muscular del organismo, la
temperatura
corporal,
la
presin arterial y la actividad
neuronal
Ya que estn cubiertas todas
las necesidades de energa del
cuerpo, una pequea parte se
almacena en el hgado y los
msculos
en
forma
de glucgeno, el resto se
transforma en tejido adiposo y
se almacena en el organismo
como grasas.
Aportan 4 kilocaloras (KCal) por
gramo.

ESTRUCTURAL

Constituyen una pequea porcin del peso y estructura

del organismo tambin forman parte de las paredes
celulares en los vegetales, hongos y artrpodos que les
permiten soportar cambios en la presin osmtica entre
los espacios intra y extracelulares

INFORMATIVA
Los

carbohidratos pueden unirse a lpidos o a protenas de la

superficie de la clula y mandan una seal de reconocimiento en la
superficie.

Las

glicoprotenas como los glicolpidos de la superficie externa celular

sirven como seales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras clulas.
Tambin

son los responsables antignicos de los grupos sanguneos.

DETOXIFICACIN
Una

forma de deshacerse de compuestos

es conjugarlos con un derivado de la
glucosa
(cido glucurnico )para
poder hacerlos ms solubles en agua y as
eliminarlos fcilmente por la orina o por
otras vas
organismos deben eliminar compuestos
txicos que son muy poco solubles en agua,
y que tienden a acumularse en tejidos con
un alto contenido lipdico (cerebro o el tejido
adiposo)

PRECURSORES
Carbohidratos

son precursores de ciertos lpidos,

protenas y factores vitamnicos. (vitamina C).

AHORRO DE PROTENAS

Al consumir una adecuada cantidad de

carbohidratos, se puede evitar el uso de las
protenas como fuente de energa, consumindolas
e impidindolas.

RESERVA
Se almacenan en forma
de almidn en los vegetales
(gramineas, leguminosas y
tubrculos)

Glucgeno en los animales.

Ambos polisacridos pueden ser

degradados a glucosa.

REGULACION
DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS
En

caso de ingestin deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente
acumulndose
en
el
organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).

Como metabolitos de la clula

El metabolismo es el conjunto de
reacciones
qumicas
organizadas
en
rutas
metablicas cuya funcin es
aprovechar los nutrientes.
Las rutas metablicas son series
en secuencia de reacciones
reguladas por enzimas que
generan productos especficos.
Los reactantes, compuestos
intermedios y productos se
llaman metabolitos.

Metabolitos primarios
Tienen lugar en el curso de las
reacciones metablicas
anablicas o catablicas, son
producidos y utilizados por todos
los seres vivos y son esenciales
para su supervivencia.

EJEMPLOS:
Carbohidratos
Protenas
Lpidos
cidos nucleicos

Metabolitos secundarios:
Son aquellos componentes que
no
tienen
una
funcin
reconocida en el mantenimiento
de los procesos fisiolgicos
fundamentales
de
los
organismos que los sintetizan.
En algunas plantas protegen
contra depredadores o atraen
polinizadores.

EJEMPLOS:
Los antibiticos.
Las toxinas
Los alcaloides
Las giberelinas

CARBOHIDRATOS EN LOS
ALIMENTOS

 Los

carbohidratos se clasifican como simples o

complejos.
La clasificacin depende de la estructura
qumica del alimento y de la rapidez con la cual
se digiere y se absorbe el azcar.
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms

CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los
carbohidratos
simpres
se
encuentran en alimentos, leche y
hortalizas.
Los pasteles, dulces y otros productos
compuestos de azucar refinada son
carbohidratos simples que tambin
suministran energa, pero carecen de
vitaminas, minerales y fibra.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

FIBRA

Las fuentes alimenticias de fibra incluyen:

Trigo entero
Salvado
Frutas frescas
Frutas deshidratadas
Verduras

ALIMENTO CARBOHIDRATOS(Por cada 100gr)

ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO 36.1(Un diente tiene slo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3

ENFERMEDADES POR FALTA DE

CARBOHIDRATOS
:

Desnutricin: causada por una dieta inapropiada o por mala

absorcin de nutrientes
Bulimia: trastorno alimentario y psicolgico que se
caracteriza por conductas en las cuales el individuo se aleja
de las formas de alimentacin saludables consumiendo
comida en exceso en perodos de tiempo cortos
Anorexia: enfermedad especfica caracterizada por una
prdida auto inducida de peso acompaada por una distorsin
de la imagen corporal

ENFERMEDADES POR EXCESO DE

CARBOHIDRATOS
Obesidad: acumulacin anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud.
Diabetes: enfermedad crnica en la cual hay niveles altos
de azcar en la sangre.
Enfermedades cardiovasculares: son enfermedades del
corazn y de los vasos sanguneos y son causadas por
una dieta malsana, la inactividad fsica, el consumo de
tabaco y el consumo nocivo de alcohol. Por efectos de las
dietas malsanas y de la inactividad fsica pueden
manifestarse aumentos de la tensin arterial, el azcar y
las grasas de la sangre, sobrepeso u obesidad
Caries: Se caracteriza por la destruccin de los tejidos
del diente como consecuencia de la desmineralizacin
provocada por los cidos que genera la placa bacteriana.