Arias Carlos Alberto

Ana Paola Romero

Nez Cesar

Quezada Richard

Definicin del mercado:

El mercado definido para EL MONTADO se encuentra
conformado por estudiantes universitarios de la Universidad
Autnoma Gabriela Ren Moreno.

Q Mercado
70.000

Participa Total
cin
0.18%

Cliente
126

INSTALACIONES Y
EQUIPOS

Utensilios de cocina: 4 docenas

de cubiertos juego completo
2 bandejas de platico grandes
5 cucharones de aluminio con
mando 2 cuchillos cocineros
3 esptulas 3 fuentones de
aluminio - 2 trinches 3 ollas
grandes saleros 3 coladores.
Freezers Electro Lux.
Aire Acondicionado.
Cocina Plancha.
Plancha.
Fritadora.

DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

Los precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija en
relacin a la competencia que su variaciones tan de 12bs. a 20bs. que
es la capacidad adquisitiva del estudiante universitario para un
almuerzo, por lo tanto se decidi utilizar un precio de 15Bs.

El total de los costos suman 20.498,00 Bs. por mes, de lo cual se

producirn 2.400 platos de lomo montado al mes, esto significa que
casa plato tiene un costo de 8,5 Bs.
Por lo tanto nuestra ganancia de acuerdo al precio de

56%.

15Bs. ser de

Descripcin del servicio

Dar un buen servicio al pblico
objetivo, rpido, sabroso, fresco y a
un precio que estar al alcance de la
clientela.
Contaremos con un establecimiento
cmodo y agradable, para lo que se
tendr en cuenta los colores, la
msica, el orden de cada uno de los
muebles, adornos acordes con el
mbito
150gr de lomo de res
2 Papas runas medianas
1 Huevo
Sal a gusto
100gr de arroz

Descripcin del
producto

ABASTECIMIETO
TAREAS.
Control al comprar insumos
Debe haber un registro de las
cantidades necesitadas, observar
que las cantidades sean exactas
y que los insumos a comprar
estn en buen estado y
finalmente llevarlos al restaurant.

Almacenaje.
Separar los insumos por su
Listado de la materia prima
tiempo perecible y reas
Total Bs.
correspondientes: estantes

Detalle
Cantidad
Unid
Precio Bs.
Semana
armario frizzer.
Arroz
1
Quintal
240.00
240.00
Carne

90

Kl

27.00

2,430.00

Huevo

Cajas

216.00

432.00

Papa

Quintal

250.00

750.00

Sal
Aceite

5
1

Bolsas
Galn

4.00
62.50

20.00
62.50
3,934.50

15738 Bs. Mes

LA PRODUCCIN

COSTOS
Precio Bs.
Detalle

Mes

Luz

600

Agua

300

Gas

360

Alquiler

3500

detalle
cocinera
mesera
cajera
ayudante

cantidad
1
1
1
1

6320

4760

Detalle
Freezers Electro

Cantidad

Precio Bs.

Lux
Aire

3480

Acondicionado

2436

Cocina - Plancha

3480

Plancha

2784

Fritadora

1450
13630

Detalle
Utensilios
Mesas y sillas

Cantidad
7
16

salario Bs.
2000
1440
1440
1440

Precio Bs.
90
250

Total Bs.
2130
4000
6130

FLUJO
Ventas por
mes
INGRESOS
Ventas

EGRESOS
Insumos
Gastos
Administrativo
s
Servicios
Bsicos

UTILIDAD
BRUTA
IT
CF IVA

UTILIDAD
NETA

2400

2000

36000

30000

26818
15738

26818
15738

6320

6320

4760

4760

9182
275.46
1193.66

3182
95.46
413.66

7712.88

2672.88

FIN
GRACIAS..