UNIDAD I:

Principios de la
Nutricin y Macronutrientes
Mara Paz Valenzuela S
Nutricionista
Licenciada en Ciencias de la Nutricin

Panguipulli, agosto, 2013

PRINCIPIOS BSICOS
DE LA NUTRICIN

1.-

CONCEPTOS BSICOS SOBRE

NUTRICION Y ALIMENTACIN

INTRODUCCIN
-La nutricin es una de las reas ms complejas para
adquirir conocimientos ya que son muchos los
componentes involucrados.
-Cada persona tiene necesidades individuales, por lo
tanto una constante educacin sobre el tema es
imprescindible.
-La informacin que tenemos del tema cambia a diario.

ALIMENTO
Es el vehculo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos,

que

le

permiten

un

correcto

funcionamiento y mantenimiento de las funciones

vitales.

ALIMENTACIN
Es

la

ingestin

de alimento por

parte

de

los organismos para proveerse de sus necesidades

alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa
y desarrollarse.

PROCESO VOLUNTARIO

El proceso de la alimentacin debe cumplir con

ciertas caractersticas:
Adecuada

Inocua

Suficiente

Accesible

Variada

DIETA
Es lo que un individuo
consume de manera
habitual en el curso del
da
(desayuno,
almuerzo, once. cena y
colaciones).

NUTRICIN
La nutricin es el aprovechamiento de los nutrientes.
Encargada

del

equilibrio homeosttico del organismo a

nivel molecular y macro sistmico, garantizando que todos

los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta,
logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.

PROCESO
INVOLUNTARIO

NUTRIENTE
Es un elemento o compuesto
qumico necesario para el
metabolismo de un ser vivo.
Los

nutrientes

sustancias

contenidas

son
en

los alimentos. Participan en

las reacciones metablicas y
funciones del organismo.

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES

SEGN
IMPORTANCIA
SEGN
CANTIDAD

SEGN
FUNCIN

Esenciales

solo pueden obtenerse a

travs de la alimentacin.

No
Esenciales

a travs de la alimentacin y
adems el organismo es
capaz
de
sintetizarlos
(colesterol ).

NUTRIENTES
(segn Importancia)

NUTRIENTES
(Segn Cantidad)

MACRONUTRIENTES

Hidratos de Carbono
Lpidos
Protenas

MICRONUTRIENTES

Vitaminas
Minerales

NUTRIENTES
(segn Funcin)

OBTIENEN
ENERGA

FORMACIN Y
CRECIMIENTO

CONTROLAR
REACCIONES
QUMICAS

CALORA
Se

define

calora

como

la

cantidad

de energa calorfica necesaria para elevar un grado

celsius la temperatura de

un gramo de agua pura,

desde 14,5 C a 15,5 C, a una presin normal de

una atmsfera.

Expresa el poder energtico de

los alimentos

La energa de los alimentos se ha expresado en caloras.

1 gr de hidratos de carbono = 4 cal.
1 gr. de Protenas = 4 cal.
1 gr. de Alcohol= 7 cal.
1 gr. de Lpidos = 9 cal.

IMPORTANTE: LA NUTRICIN DEBE

Aportar la energa necesaria para llevar a cabo todas

las funciones vitales.

Formar y mantener estructuras desde el nivel celular

al mximo grado de composicin corporal.

Regular los procesos metablicos para que todo se

desarrolle de una manera ptima.

ADEMS
El

suministro de nutrientes debe realizarse en cantidades

tales para:
Evitar la deficiencia de nutrientes.
Evitar el exceso.
Mantener el peso adecuado.
Impedir la aparicin de enfermedades relacionadas con la nutricin.