Banco Central de Venezuela

IV Encuesta Nacional de Presupuestos

Familiares

Hbitos alimenticios
del venezolano:
principales resultados

Abril 2011

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Contenido
I.-

Aspectos metodolgicos de la Encuesta de Hbitos Alimenticios

II.-

Nmero de comidas que se realizan durante el da

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar
V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.-

Desayuno

2.-

Almuerzo

3.-

Cena

VI.- Indicadores antropomtricos y su relacin con los hbitos

alimenticios
VII.- Conclusiones

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

I.I.- Aspectos
Aspectos metodolgicos
metodolgicos de
de la
la
Encuesta
Encuesta de
de Hbitos
Hbitos Alimenticios
Alimenticios

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

I.- Aspectos metodolgicos de la Encuesta de Hbitos Alimenticios

La Encuesta de Hbitos Alimenticios es uno de los mdulos

especiales de la IV ENPF 2008-2009. Est dirigido a cada uno de los
miembros de los hogares de la muestra, con el objeto de investigar sus
hbitos y preferencias en materia alimentaria y para obtener el perfil
correspondiente a los distintos estratos de la poblacin.
Los datos fueron recolectados mediante una entrevista directa a
cada miembro del hogar, en la cual se solicit informacin detallada sobre
los tipos de alimentos consumidos en las principales comidas en
determinados plazos. En el caso de los nios menores de 10 aos, el
representante asumi el suministro de dicha informacin.
La muestra efectiva recabada en este mdulo fue de 37.529
hogares, en los que residen 172.158 personas, representativas de
6.631.697 hogares y 27.837.439 habitantes a escala nacional.

los

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

II.II.- Nmero
Nmero de
de comidas
comidas que
que se
se
realizan
realizan durante
durante el
el da
da

II.- Nmero de comidas que se realizan durante el da

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Nmero de comidas realizadas diariamente

%

96,2

Nmero de comidas
El 96,2% de los venezolanos realiza 3 o ms comidas al da

II.- Nmero de comidas que se realizan durante el da

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Comidas consumidas regularmente durante el da

(% de personas)

Comidas

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Incidencia de consumo de algunos productos durante el ltimo mes

(%)

Aves

Charcutera
No
1,7

Pescado

No
2,1

Cerdo

Carne de res

Leche

No
5,8

Bebidas
Alcohlicas

Caf

Bebidas
Gaseosas

No
8,2

Mariscos
y otros
S
12,0

Otras carnes
S
9,3

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne
Carne de
de res
res

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Incidencia de consumo de carne de res durante el ltimo mes
segn dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, regin administrativa y
tamao del hogar

(%)

10

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Cortes de carne de res consumidos durante el ltimo mes

(%)

11

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne
Carne de
de aves
aves

12

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de carne de aves durante el ltimo mes
segn dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, regin
administrativa y tamao del hogar
(%)

13

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Tipos de carne de aves consumidos durante el ltimo mes

(%)

14

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Partes de aves consumidas durante el ltimo mes

(%)

15

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Pescados
Pescados

16

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

17

Consumo de pescado durante el ltimo mes

segn dominio, cuartil, edad, sexo, regin administrativa y tamao del hogar
(%)

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Variedad de pescado consumida durante el ltimo mes

(%)

18

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Carne
Carne de
de porcino
porcino

19

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Cortes de carne de porcino consumidos durante el ltimo mes

(%)

20

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Otras
Otras carnes
carnes

21

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Otras carnes consumidas durante el ltimo mes

(%)

22

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Charcutera
Charcutera

23

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Tipo de charcutera consumida durante el ltimo mes

(%)

24

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Protena
Protena animal
animal

25

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de protena animal durante el ltimo mes
(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)
segn dominio, cuartil de ingreso, edad y sexo
(% personas)

26

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de protena animal durante el ltimo mes
(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)
segn regin administrativa y tamao del hogar
(% personas)

27

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Leche
Leche

28

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Tipos de leche consumidos usualmente

(%)

29

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Bebidas
Bebidas gaseosas
gaseosas

30

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de bebidas gaseosas durante la ltima semana segn
dominio, cuartil, edad, sexo, regin administrativa y tamao del hogar
(%)

31

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Caf
Caf

32

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Consumo de caf durante la ltima semana
segn dominios, cuartiles de ingresos, edad, sexo,
regin administrativa y tamao del hogar
(%)

33

34

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

III.- Incidencia de consumo de algunos productos

Ingesta de caf por momentos del da(*)

(% de personas)

Antes desayuno

Desayuno

(*) durante la ltima semana

Media maana

Almuerzo

Media tarde

Cena

Despus cena

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

35

IV.IV.- Consumo
Consumo de
de comidas
comidas dentro
dentro
yy fuera
fuera del
del hogar
hogar

36

IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar

Comidas consumidas usualmente dentro y fuera del hogar
IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

personas)

Desayuno
Desayuno

Fuera

Fuera

Dentro

Cena
Cena

Almuerzo
Almuerzo
Fuera

Dentro

Dentro

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

37

V.V.- Comidas
Comidas realizadas
realizadas la
la semana
semana
anterior
anterior

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

1.1.- Desayuno
Desayuno

38

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

Desayuno ms frecuente del venezolano: arepa rellena con

queso, acompaada de caf.

39

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Plato principal consumido en el desayuno

el da anterior
(%)

40

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Bebidas consumidas en el desayuno

el da anterior
(%)

* Bebidas alcohlicas 0,01%

41

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

1.- Desayuno

Acompaantes del plato principal en el desayuno del da anterior

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

(% personas)

42

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

2.2.- Almuerzo
Almuerzo

43

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

44

Almuerzo ms frecuente del venezolano: arroz con pollo o carne con arroz
acompaado con jugo de frutas o bebidas gaseosas

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

Acompaantes del Plato principal consumido en el almuerzo del da anterior

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

(% personas)

45

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

Acompaantes del Plato principal consumido en el almuerzo del da anterior

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

(% personas)

46

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

Acompaantes del Plato principal consumido en el almuerzo del da anterior

(% personas)

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Continuacin

47

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

2.- Almuerzo

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Bebidas consumidas en el almuerzo el da anterior

(%)

48

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

3.3.- Cena
Cena

49

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

50

Cena ms frecuente del venezolano: arepa rellena con queso y caf o jugo.
Similar al desayuno.

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Especificaciones de los principales platos elaborados para la cena

durante un da de la semana anterior
(% participacin)

51

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

52

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Principales ingredientes utilizados para la elaboracin de las comidas ms

representativas en la cena durante un da de la semana anterior
(plato especfico)

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

53

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Principales ingredientes utilizados para la elaboracin de las comidas ms

representativas en la cena durante un da de la semana anterior
(plato especfico)

Continuacin

V.-

Comidas realizadas la semana anterior

3.- Cena

Principales bebidas consumidas en la cena

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

(% personas)

54

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

55

VI.VI.- Indicadores
Indicadores antropomtricos
antropomtricos yy
su
su relacin
relacin con
con los
los hbitos
hbitos
alimenticios
alimenticios

VI.- Indicadores antropomtricos y su relacin con los hbitos alimenticios

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Definicin del ndice de Masa Corporal (IMC)

Peso(kg )
IMC
2
Estatura (m)
Si IMC < 16

Delgadez intensa

Si 16 IMC < 17

Delgadez moderada

Si 17 IMC < 18,5

Delgadez leve

Si 18,5 IMC < 25

Normal

Si 25 IMC < 30

Sobrepeso

Si 30 IMC < 40

Obesidad

Si IMC 40

Obesidad mrbida

Para este estudio se consider la poblacin entre 12 y 80 aos de edad

56

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

VI.- Indicadores antropomtricos y su relacin con los hbitos alimenticios

Clasificacin de la poblacin
segn los ndices de masa corporal individuales
(% personas a nivel nacional)

57

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

VI.- Indicadores antropomtricos y su relacin con los hbitos alimenticios

Clasificacin de la poblacin
segn los ndices de masa corporal individuales
por dominios de estudio
(% personas)

58

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

59

Productos
Productos fundamentales
fundamentales
en
en la
la dieta
dieta del
del venezolano
venezolano

60

Productos fundamentales en la dieta del venezolano

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

(Orden alfabtico)

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

61

VII.VII.-Conclusiones
Conclusiones

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

VII.- Conclusiones
- El 96,2 % de la poblacin venezolana realiza 3 o ms comidas diarias.
Al menos 98% desayuna, almuerza o cena.
- Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de aves
(98%), charcutera (98%), carne de res (94%), leche (92%), caf (81%) y
pescado (75%).
- Los cortes de res ms demandados por los hogares son: pulpa negra,
costillas, lagarto y falda.
- El 98% de la poblacin consume carne de aves, este comportamiento
es uniforme en todos los estratos socioeconmicos y en las distintas
regiones del pas. La carne de aves que ms se consume es la de pollo
(97%).
- El mayor consumo de pescado se realiza en las regiones insular
(89,7%) y oriental (85,9%). Las variedades ms demandadas son el atn
y la sardina (45%).

62

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

VII.- Conclusiones
- Los productos ms populares asociados a la charcutera son: el jamn
y la mortadela.
- Es importante resaltar que el consumo de protena animal (carne de
res, aves, pescado, porcino y otras) es significativamente alto en todos
los estratos socioeconmicos de la poblacin. El 97,3% de los
venezolanos consume protena animal.
- El 83,5% de la poblacin consume leche completa en polvo, mientras
que 36,2% la consume en su presentacin lquida.
- Tres cuartas partes de la poblacin (76,4%) consumen bebidas
gaseosas, principalmente los nios y jvenes integrantes de los
hogares con mayor nmero de miembros. Una de cada tres personas
(33%) acompaa el almuerzo con bebidas gaseosas.
- Cuatro de cada cinco venezolanos (81%) consumen caf, registro que
se mantiene en los diferentes estratos de la poblacin. Este consumo
se realiza principalmente para acompaar el desayuno y la cena. Una
de cada tres personas se toma un caf antes del desayuno.

63

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

VII.- Conclusiones
- El desayuno ms frecuente del venezolano consiste en una arepa
rellena con queso, acompaada de caf.
- El almuerzo predilecto del venezolano se integra por bistec de carne
de res o pollo frito acompaado con arroz o pasta y pltano, con jugo
de frutas o bebidas gaseosas.
- La cena del venezolano es similar al desayuno: arepa rellena con
queso acompaada de caf o jugo.

64

VII.- Conclusiones

IV ENPF: Encuesta de Hbitos Alimenticios

Los productos fundamentales en la dieta del venezolano son:

65