Propriedades fsico

qumicas da gua

Ligaes Qumicas
Ligao inica:

formada pela atrao eletrosttica entre

ons de cargas opostas, positivos (ctions) e negativos
(nions). Nesta ligao a transferncia de eltrons
definitiva.

Ligao covalente: um tipo de ligao qumica que ocorre

com ocompartilhamento
tomos.

de

pares

de

eltrons

entre

Pontes de hidrognio: so interaes intermoleculares, isto

, interaes entre as molculas de uma substncia com de

outra substncia. Ocorrem entre um tomo de hidrognio
de uma molcula e outro tomo de hidrognio de outra
molcula.

gua
A gua cobre mais de 70% da superfcie

terrestre;
a substncia mais abundante da
natureza;
A gua doce do planeta corresponde 3%
de toda gua da Terra,
Os 97% restantes so de gua salgada
2%

fazem parte da calota glacial

disponvel

No

Polaridade da gua
Composta por um tomo de oxignio e dois de

hidrognio;
uma molcula polar;
Ponte de hidrognio (propriedades peculiares);
nica nos trs estados da matria;

Polaridade da gua
Vrias propriedades peculiares da

gua so devidas s ligaes de

hidrognio.
A

flutuao do gelo;
Elevado calor de vaporizao;
Forte tenso superficial;
Alto calor especfico;
Propriedades solventes quase universais.

Dissoluo
Interao entre molculas;
Hidratao de ons
Forte poder de dissociao;

Tenso superficial
Fora de atrao;
As molculas do interior sofrem atrao para todos

os lados e as molculas da superfcie so atradas

para a lateral e para baixo (pelcula elstica);
Proporciona um local de habitat.

Densidade
Relao entre a massa e volume de uma substncia;
gua mais densa na fase lquida;
A densidade da gua pura e da gua salgada varia de

acordo com a temperatura;

Principais fatores que influenciam a densidade

da gua
Salinidade:
Pode ser o grande responsvel pela estratificao dos
corpos dgua, pois a densidade da gua aumenta com a
elevao da concentrao de sais.
Concentrao de sais % g/

Densidade a 4c g/ml

100,000

100,085

100,169

100,251

10

100,218

35 (gua do mar)

102,822

Temperatura:
o fator de maior importncia sobre a densidade da gua.
Diferente de outros lquidos pois sua densidade no
aumenta com a baixa temperatura, sendo seu maior valor
medido aproximadamente 4C, ento a gua com
temperatura abaixo e acima de 4C mais leve quando
considerado o mesmo volume.

Presso:
Influncia indiretamente na densidade da gua, j que
a cada 10atm (100m de profundidade) de presso
ocorre abaixamento de 0,1C.

Dureza da gua
Reflete, principalmente, o teor de ons de clcio e
magnsio
Altera o gosto
A capacidade de precipitar sabo
Malefcios a equipamento

dGH = 10mg CaO/l

Capacidade trmica da gua

(calor especfico)
A quantidade de calor necessria para elevar a

temperatura de 1g de uma determinada substncia;

Importncia Ecolgica:
Estabilidade trmica dos ecossistemas aquticos

Viscosidade
Capacidade da gua em oferecer resistncias ao

fluxo.
Em um lquido, as molculas esto em
mdia muito perto umas das outras e as
foras de atrao so efetivas. Assim, a
viscosidade vem do atrito entre camadas
adjacentes, nas quais o lquido se divide ao
escoar.

QUMICA DA GUA

Nutrientes
Compostos vitais para manuteno dos

processos biolgicos
Obtidos naturalmente pelo desgaste de

rochas e difuso de gases atmosfricos

Fsforo 0,07 mg/l
Nitrognio 0,5 mg/l
Silcio 3 mg/l

A gua nos alimentos (gua

livre e gua ligada)
GUA LIVRE - A gua fracamente ligada ao

substrato, e que funciona como solvente,

permitindo crescimento dos microrganismos e
reaes qumicas e que eliminada com
relativa facilidade.
GUA COMBINADA - A gua fortemente
ligada ao substrato, mais difcil de ser
eliminada e que no utilizada como solvente
e no permite o desenvolvimento de
microrganismos e retarda as reaes
qumicas.

Atividade de gua
a quantidade de gua presente em um

alimento, encontrada na forma de gua ligada

e no ligada.
A relao entre o teor de gua no-ligada ou

disponvel denominada de atividade de gua

Aw.
Varia numericamente de 0 a 1 .

2. Atividade de gua -Aa

Aa = Pvapor soluto (alimento) .(Interesse)

Pvapor0 solvente (gua)

Efeitos da variao da Aa no alimento:
1. Crescimento microbiano
2. Deteriorao qumica
3. Deteriorao da consistncia.

Atividade de gua

2. Atividade de gua -Aa

de um alimento pode ser reduzido

aumentando a concentrao dos solutos. Ex:
acrescentar sal e acar ou desidratar o
alimento.
No se pode confundir umidade com atividade
de gua, pois um alimento muito mido pode
ter A a. Ex: uma salmoura com 90% de gua
a

tem Aa , pois as molculas de gua esto

ligadas s de cloreto de sdio.

2. Atividade de gua -Aa

Ambiente com umidade relativa

correspondendo a uma Aa inferior do

alimento, ele tender desidratao at
atingir o equilbrio. Ex: queijo na geladeira.
Liberao de gua.
Em situao inversa, haver absoro de gua

pelo alimento at atingir o equilbrio. Ex: leite

em p aberto no meio ambiente