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Produccin
.
Via
Cousio
Macul
PRODUCCIN DE VINOS
BLANCOS
Dpto de
ETAPAS DE PRODUCCIN DE VINOS
Produccin
BLANCOS
.
Via
CLIMA VALLE DEL MAIPO
Cousio
MOMENTO Y TIPO DE COSECHA
Macul
RECEPCIN, MOLIENDA Y
DESPALILLADO
MACERACIN Y PRENSADO
DESBORRE, F. ALCOHLICA Y F.
MALOLCTICA.
CLARIFICACIN, ESTABILIZACIN Y
FILTRACIN.
DATOS POR TIPO DE VINO.
Dpto de
Produccin
.
Via
Cousio
Macul
Prensado
Maceracin fra
Prensado
Desborre
Fermentacin alcohlica
Dpto de
Produccin MOMENTO Y TIPO DE COSECHA
.
Via
VARIEDADES BLANCAS:
Cousio
SAUVIGNON
Finales de Febrero
Macul
CHARDONNAY
Finales de Febrero a Marzo
RIESLING
Finales de Marzo
Anlisis en Laboratorio.
Degustacin de bayas.
Planificacin.
Dpto de
ProduccinMOMENTO Y TIPO DE COSECHA
.
Via
Cousio
Macul
COSECHA EN GAMELAS
Sauvignon Gris
Riesling
Chardonnay
Dpto de
Produccin
.
ViaCOSECHA NOCTURNA
Cousio
-Baja Temperatura.
Macul
(Maceracin)
-Disminuye Oxidacin.
-Mayor obtencin de aromas.
-Mayor velocidad de cosecha.
Dpto de
Produccin
RECEPCIN, MOLIENDA Y DESPALILLADO
.
Via
Recepcin de uva en la bodega.
Cousio
Limpieza de fruta.
Macul
Despalilladora separa los
granos del escobajo.
Dpto de
Produccin
MACERACIN FRA Y PRENSADO
.
Via
Maceracin fra a 10C por 2 horas.
Cousio
Mayor concentracin aromas y volumen en boca.
Macul
Para vinos como el Antiguas Reservas Chardonnay.
Dpto de
Produccin
PRENSADO COMN
.
Vinos varietales se prensan una vez molida y despalillada la uva.
Via
Cousio
Don Luis Chardonnay
MUY IMPORTANTE
Macul
Don Luis Sauvignon Blanc
Doa Isidora (Parte)
PROTEGER DE LA
OXIDACIN
Dpto de
Produccin
PRENSADO DIRECTO
.
Via
Menor produccin de borras y obtencin de aromas ms refinados.
Cousio
Macul
La prensa se satura con CO2.
Se llena la prensa con uva
cosechada a mano en gamelas
(Mayor costo).
VINOS:
Sauvignon Gris
Antiguas Reservas Chardonnay
Doa Isidora (Parte)
Dpto de
Produccin DESBORRE Y FERMENTACIN
.
ALCOHOLICA
Via
Cousio
Fermentacin
Desborre
MaculPrensado
Alcoholica
Separar mosto
del orujo
Separar impurezas
en suspencin.
Aprox 90 min
Usos de enzimas
pectolticas
Se obtiene Mosto
Gota y Prensa.
Levaduras
convierten el azucar
del mosto en alcohol.
T FA 12.5 a 13.5C
Dpto de
Produccin
FERMENTACIN ALCOHLICA Y
.
F. MALOLCTICA
Via
Cousio
Inox.
Macul
SULFITAJE
F.A.
Roble
Francs
Taransaud, Seguin Moreau,
Demptos, Radoux, etc.
Fermentacin
Malolctica
Bacterias Lcticas
convierten el Ac.
Mlico en Ac.
Lctico
Antioxidante y
antisptico.
Dpto de
Produccin
CLARIFICACIN Y ESTABILIZACIN.
.
Via
Ictiocola
Cousio
(protena+)
Macul
Clarificacin
Bentonita
(Arcilla-)
Estabilizacin por fro
Bajar T a 5 C
Dpto de
Produccin
FILTRACIN VINOS BLANCOS
.
Via
Filtro de tierra.
Cousio
Retiene Cristales de Ac. Tartrico.
Macul
Tierra: 12/14.
Dpto de
Produccin
FILTRACIN VINOS PRE EMBOTELLADO.
.
Via
Filtro de Cartuchos
Filtro de Placas.
Cousio
Placas K150 y EK
Macul
Desborre
Dpto de
Produccin
.
Maceracin
Via
fra
Cousio
Macul
Reserva
Clarificacin y
estabilizacin
Filtracin
Varietales
Clarificacin y
estabilizacin
Filtracin
Dpto de
Produccin
DATOS POR TIPO DE VINO
.
Via
Cousio VINO RDTO. BARRICA TPO. FML CAJAS
Macul
kg/ha
%
meses
ARB
10.000
50%
francesa
SI
20%
8.000
DLC
13.000
NO
NO
NO
15.000
DIS
10.000
NO
NO
NO
12.000
DLS
12.000
NO
NO
NO
10.000
SAG
10.000
NO
NO
NO
3700