You are on page 1of 18

Dpto de

Produccin
.
Via
Cousio
Macul

PRODUCCIN DE VINOS
BLANCOS

Dpto de
ETAPAS DE PRODUCCIN DE VINOS
Produccin
BLANCOS
.
Via
CLIMA VALLE DEL MAIPO
Cousio
MOMENTO Y TIPO DE COSECHA
Macul

RECEPCIN, MOLIENDA Y
DESPALILLADO
MACERACIN Y PRENSADO
DESBORRE, F. ALCOHLICA Y F.
MALOLCTICA.
CLARIFICACIN, ESTABILIZACIN Y
FILTRACIN.
DATOS POR TIPO DE VINO.

Dpto de
Produccin
.
Via
Cousio
Macul

Degustacin y anlisis de Bayas


Dpto de
Produccin
Cosecha
.
Via
Mecnica Nocturna
Cousio Manual diurna
Macul
Recepcin, molienda y despalillado
Prensado Directo

Prensado

Maceracin fra
Prensado

Desborre
Fermentacin alcohlica

Dpto de
Produccin MOMENTO Y TIPO DE COSECHA
.
Via
VARIEDADES BLANCAS:
Cousio
SAUVIGNON
Finales de Febrero
Macul
CHARDONNAY
Finales de Febrero a Marzo
RIESLING

Finales de Marzo
Anlisis en Laboratorio.
Degustacin de bayas.
Planificacin.

Dpto de
ProduccinMOMENTO Y TIPO DE COSECHA
.
Via
Cousio
Macul
COSECHA EN GAMELAS
Sauvignon Gris
Riesling
Chardonnay

Dpto de
Produccin
.
ViaCOSECHA NOCTURNA
Cousio
-Baja Temperatura.
Macul
(Maceracin)
-Disminuye Oxidacin.
-Mayor obtencin de aromas.
-Mayor velocidad de cosecha.

Dpto de
Produccin
RECEPCIN, MOLIENDA Y DESPALILLADO
.
Via
Recepcin de uva en la bodega.
Cousio
Limpieza de fruta.
Macul
Despalilladora separa los
granos del escobajo.

Dpto de
Produccin
MACERACIN FRA Y PRENSADO
.
Via
Maceracin fra a 10C por 2 horas.
Cousio
Mayor concentracin aromas y volumen en boca.
Macul
Para vinos como el Antiguas Reservas Chardonnay.

Dpto de
Produccin
PRENSADO COMN
.
Vinos varietales se prensan una vez molida y despalillada la uva.
Via
Cousio
Don Luis Chardonnay
MUY IMPORTANTE
Macul
Don Luis Sauvignon Blanc
Doa Isidora (Parte)

PROTEGER DE LA
OXIDACIN

Dpto de
Produccin
PRENSADO DIRECTO
.
Via
Menor produccin de borras y obtencin de aromas ms refinados.
Cousio
Macul
La prensa se satura con CO2.
Se llena la prensa con uva
cosechada a mano en gamelas
(Mayor costo).
VINOS:
Sauvignon Gris
Antiguas Reservas Chardonnay
Doa Isidora (Parte)

Dpto de
Produccin DESBORRE Y FERMENTACIN
.
ALCOHOLICA
Via
Cousio
Fermentacin
Desborre
MaculPrensado
Alcoholica
Separar mosto
del orujo

Separar impurezas
en suspencin.

Aprox 90 min

Usos de enzimas
pectolticas

Se obtiene Mosto
Gota y Prensa.

Levaduras
convierten el azucar
del mosto en alcohol.
T FA 12.5 a 13.5C

8 a 10C por 24 hrs

EN TODOS ESTOS PROCESOS SE DEDE EVITAR EL


CONTACTO DEL MOSTO CON EL OXIGENO

Dpto de
Produccin
FERMENTACIN ALCOHLICA Y
.
F. MALOLCTICA
Via
Cousio
Inox.
Macul
SULFITAJE
F.A.
Roble
Francs
Taransaud, Seguin Moreau,
Demptos, Radoux, etc.

Fermentacin
Malolctica
Bacterias Lcticas
convierten el Ac.
Mlico en Ac.
Lctico

Antioxidante y
antisptico.

Dpto de
Produccin
CLARIFICACIN Y ESTABILIZACIN.
.
Via
Ictiocola
Cousio
(protena+)
Macul
Clarificacin
Bentonita
(Arcilla-)
Estabilizacin por fro

Bajar T a 5 C

Dpto de
Produccin
FILTRACIN VINOS BLANCOS
.
Via
Filtro de tierra.
Cousio
Retiene Cristales de Ac. Tartrico.
Macul
Tierra: 12/14.

Dpto de
Produccin
FILTRACIN VINOS PRE EMBOTELLADO.
.
Via
Filtro de Cartuchos
Filtro de Placas.
Cousio
Placas K150 y EK
Macul

Desborre

Dpto de
Produccin
.
Maceracin
Via
fra
Cousio
Macul
Reserva
Clarificacin y
estabilizacin

Filtracin

Varietales
Clarificacin y
estabilizacin
Filtracin

Dpto de
Produccin
DATOS POR TIPO DE VINO
.
Via
Cousio VINO RDTO. BARRICA TPO. FML CAJAS
Macul
kg/ha
%
meses
ARB

10.000

50%
francesa

SI
20%

8.000

DLC

13.000

NO

NO

NO

15.000

DIS

10.000

NO

NO

NO

12.000

DLS

12.000

NO

NO

NO

10.000

SAG

10.000

NO

NO

NO

3700