Materia Prima Agroindustrial

CURSO 2013

Licenciatura en Tecnologa de los Alimentos

FCV, UNCPBA
karenwilliamsvet@gmail.com

APICULTURA

Ciencia que se dedica a la

cra de las abejas

Historia
10.000 a 5.000 a. C. Mesoltico
pinturas rupestres Cueva de
la Araa
2400 a. C. jeroglficos Egipcios

Historia

1500 a. C. primera evidencia escrita

(HITITA)
Siglo I d. C. referencia del manejo colmenas.
Hasta el S. XVIII apicultura tradicional.
Los conocimientos cientficos, biolgicos y el
invento de la colmena movilista
(LANGTROTH 1895) apicultura tcnica o
moderna.

CLASIFICACIN CIENTFICA
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Clase: Insecta
Orden: Hymenoptera
Suborden: Apocrita
Superfamilia: Apoidea

CLASIFICACIN CIENTFICA
Familia: Apidae
Subfamilia: Apinae
Tribu: Apini
Gnero: Apis
Especie: mellifera/ca
Nombre Cientfico: Apis mellifera mellifica
Carolus Linnaeus

ABEJAS EUSOCIALES
Viven en grandes colonias.
Hay tres tipos diferentes de individuos o
castas en la colonia.
Con aguijn: del gnero Apis
Abejas
Melferas
Sin aguijn: meliponas

ABEJAS EUSOCIALES
Meliponas

Apis mellifera

ABEJAS - Anatoma

ABEJAS - anatoma
Esqueleto externo compuesto por quitina, evita la desecacin del
cuerpo, golpes y proteccin contra enemigos.
Cabeza posee:
1.
Dos ojos simples u ocelos
2.
Tres ojos compuestos
3.
Dos antenas perforadas de agujeros minsculos que le sirven
de "nariz.
4.
Un aparato bucal con dos mandbulas poderosas, que sirven
para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a las escamas de cera,
amasar el propleo, construir las paredes de los alvolos.
Una trompa dotada de una lengua retrctil que le permite
aspirar hasta lo ms profundo de las flores.

ABEJAS - anatoma
Poseen seis patas, herramienta de trabajo muy perfeccionada:
1.
Patas delanteras, provistas de pequeas ventosas le permiten
agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus
antenas y cuerpo.
2.
Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara,
dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le
permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una
cadena cerera.
Abdomen:
1.
Buche donde acumula el nctar, miel y el agua, que puede luego
expulsar conforme a sus necesidades.
2.
Dos pares de alas membranosas que ofrecen menor resistencia
al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrs, y
sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para
comunicarse. En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en
la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.
3.
Aguijn, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de veneno.
Pica y muere.

Lenguaje de LAS ABEJAS

Secreciones qumicas
Sustancias mensajeras
Circulan a travs de la
boca y las antenas de
una abeja a otra
Les da la informacin
de la organizacin de
la colmena

Lenguaje de LAS ABEJAS

FEROMONAS
Equilibran la
poblacin

Emiten seales
de alarma

Identifican la
colmena

Temperatura y
Humedad

Localizan el
nctar

Controlan reservas
de comida

Lenguaje de LAS ABEJAS

Poseen un lenguaje codificado, el del baile: es ejecutado por las
abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las
dems sobre el lugar y la distancia de una fuente de
abastecimiento.

Baile en crculo: lugar muy cercano (menos de 25

metros).

Lenguaje de LAS ABEJAS

Baile bullicioso o baile en ocho: el abastecimiento est
lejos y se indica con oscilaciones abdominales y
vibraciones emitidas, la distancia a recorrer.

Un papel esencial en la naturaleza

Polinizacin

Einstein dijo:
"Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al
hombre solo le quedaran 4 aos de vida: sin abejas, no
hay polinizacin, ni hierba, ni animales, ni hombres ..."

Partes vivas de una colmena

Tipo

Huevo Larva Operculado Pupa

Desarrollo

Fertilidad

Reina

5.5

7 1/2

16

Aprx.23

Obrera

12

21

No tiene

Zngano

6.5

10

14.5

24

Aprx.38

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

Partes vivas de una colmena

ABEJA REINA
Las reinas no son criadas en las tpicas celdas horizontales del panal,
sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamao (22,5 cm) y en posicin vertical.
Cuando la reina termina su etapa de alimentacin larval y se convierte
en pupa, se desplaza a una posicin cabeza abajo, desde la cual
luego come su celda para salir.
Se alimenta slo de Jalea Real.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA

Nido
Miel
Operculada

Polen

Miel
Madurando

Cra Cerrada
Cra Abierta

ABEJA REINA
nica hembra frtil de la Colonia, pone huevos fecundados que
dan origen a abejas obreras infrtiles y huevos no fecundados
que darn origen a znganos frtiles por partenognesis.
En celdas hexagonales de 6 mm nacern hembras infrtiles y en
celdas hexagonales de 8 mm los individuos sern machos
frtiles.
Entre los 3 a 6 das despus de su nacimiento realiza los vuelos
de fecundacin a 30 mt de alto en el horario de mayor
temperatura.
Se fecunda una sola vez en su vida con varios znganos (ms de
15) en los diversos vuelos y acumula en la espermoteca los
espermatozoides del macho.
Una vez fecundada vuelve a la colmena, dnde empieza su vida
de ponedora hasta 2.000 huevos al da! Cerca de 1 huevo por
minuto.

ABEJA REINA

ABEJA REINA

ABEJA REINA
Postura, condicionada por la informacin que recibe del exterior
(flujo de nctar, recoleccin de polen, duracin del da,
temperatura).
Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.
No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o
enjambrazn.
Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y
evitar la postura de las obreras.

ABEJA REINA
Ovoposicin

ABEJA REINA
Identificacin por colores en el Apiario
BARVA

Color

Ao
terminado
en

blanco

1o6

amarillo
rojo
verde

2o7
3o8
4o9

azul

5o0

ABEJAS OBRERAS
En la etapa larval son alimentadas con polen, nctar o miel
diluida.
Abejas Hembras Infrtiles, las ms numerosas (20 a 70/80.000).
Tienen una vida media de 45 das (21*3).
Durante su vida realizan todas las tareas de la colmena.
Tambin poseen feromonas

ABEJAS OBRERAS
Edad

Tarea asignada en funcin de la edad

04

Limpiadora: Limpia los alvolos y la colmena.

5 - 11

Nodriza: alimentan las larvas de los alvolos.

11 - 13

Almacenera: almacena polen, nctar, prpolis y agua y

ventila la colmena.

14 - 17

Cerera: Elabora los panales (Glnd. abd. prod. de cera

desarrollada).

18 - 21

Centinela: de guardia en la piquera y realizan 1 vuelos

fuera.

22 - 45

Pecoreadora: trae plen, nctar, propolis y agua a la

colmena.

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS

ABEJA OBRERA

ABEJA OBRERA
Limpiadoras

ABEJA OBRERA
Limpiadoras

ABEJAS OBRERAS
Nodrizas

ABEJAS OBRERAS
Nodrizas

ABEJAS OBRERAS
Nodrizas

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS
Almacenera

ABEJAS OBRERAS
La ventilacin es fundamental en la vida de la colonia

ABEJAS OBRERAS
Ventilacin

ABEJAS OBRERA
Cereras

ABEJAS OBRERAS

ABEJAS OBRERAS
Centinela

ABEJAS OBRERAS
Recoleccin del polen

Recoleccin de nctar

ABEJAS OBRERAS
Recoleccin de Propleo

ABEJA ZNGANO

Son las abejas machos de la colonia.

Nacen de huevos NO fecundados (Partenognesis)
Gordos, redondos y peludos.
Viven en primavera y en verano.
Funcin: Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno
vuelo y luego mueren.
NO recolectan nctar ni polen.
NO cuidan la colmena.
Son alimentados por las obreras
NO poseen aguijn (contenedor de huevos modificado)

ABEJA ZNGANO

ABEJA ZNGANO
Nacimientos

ABEJA ZNGANO

ABEJA ZNGANO

ABEJA ZNGANO

ABEJA ZNGANO

Partes de una colmena

Partes de una colmena

MATERIAL APCOLA
Cuadro sin alambrar

MATERIAL APCOLA
Cuadro alambrado

MATERIAL APCOLA
Cera Estampada

MATERIAL APCOLA
Abejas labrando la cera estampada

MATERIAL APCOLA
Cera Estirada

MATERIAL APCOLA AUXILIAR

Ahumador
Pinzas para levantar cuadros
Pinza atrapa reina
Cepillo
Rejilla excluidora de Reina
Vestimenta especial
Balde con agua

MATERIAL APCOLA AUXILIAR

MATERIAL APCOLA AUXILIAR

PROTECCIN APICULTOR

INSTALACION DE UN APIARIO
Depende de varios factores:
Vegetacin
Capacidad melfera
Orientacin de las colonias
En funcin de los vientos dominantes.
Viento excesivo dificulta la salida y entrada
Colmena aireada en exceso, muerte de cra
e incidencia de patgenos.

INSTALACION DE UN APIARIO

Colocacin
Horizontalmente con leve inclinacin hacia la piquera, ayuda
a la salida de agua y a las limpiadoras a eliminar partculas
extraas hacia el exterior.
La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y
posibles enemigos.
La separacin entre apiarios ser entre 3 y 4 Km. y estarn
agrupados en filas y la cantidad de colmenas se limitar al
factor vegetacin.
Disponibilidad de agua
Tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanas,
de no existir colocar bebederos.

INSTALACION DE UN APIARIO

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA

Miel
Polen
Propleos
Jalea Real
Apitoxina
Cera
Abejas

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Miel
Definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no
fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o
de las secreciones, sobre o de plantas vivas; que ellas
recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas
y que finalmente almacenan y maduran en panales.

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Miel
La transformacin del nctar a miel se produce por
un proceso de concentracin, reduciendo el
contenido de agua de 70-92 % a 17-18% aprox.
Fructosa

Sacaros
a

Invertasa

Glucosa

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Polen
El Cdigo Alimentario Argentino define el polen
como el elemento masculino de las flores, recogido
por las abejas obreras depositado en la colmena y
aglutinado en granos por una sustancia elaborada
por las mismas abejas.

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Polen
nica fuente de protenas, grasas, minerales y
vitaminas que son necesarios durante la
produccin del alimento larval y para el desarrollo
de abejas que han
nacido recientemente.

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Jalea real
Con la denominacin de Jalea Real, Papilla Real o
Leche de Abeja, se entiende el alimento de la larva
de la abeja reina hasta el tercer o cuarto da de
vida, constituido por la secrecin de las glndulas
de la cabeza de abejas jvenes (5-15 das de vida).

MATERIAS PRIMAS DE UNA

COLMENA
Propleos
Se entiende por propleos el producto compuesto de
sustancias resinosas, gomosas y balsmicas, ceras,
aceites esenciales y polen, de consistencia viscosa,
elaborado por las abejas a partir de ciertas especies
vegetales, que son transportadas al interior de la
colmena y modificadas parcialmente con sus
secreciones salivares.

APICULTURA

Muchas gracias por su atencin!!