OPERACIONES UNITARIAS I

Reologa
Eugene Bingham (1929)

Rheos

Movimiento

La viscosidad puede definirse como la resistencia que presentan los

fluidos a fluir o deformarse, es decir, a moverse en una direccin dada bajo
la accin de un esfuerzo cortante, por lo tanto, tambin se puede definir como
la resistencia al corte de los fluidos.
Por ejemplo, continuando con el ejemplo de un fluido entre dos placas
paralelas, donde la placa superior se mueve a una velocidad constante v
cuando se aplica una fuerza tangencial F, como se muestra en la figura, el
movimiento de la placa superior dar lugar a un gradiente de velocidades en el
flujo del fluido con la consecuente deformacin angular del mismo.

La geometra del flujo representado en la figura anterior puede ser

usada para definir un parmetro reolgico fundamental conocido como
esfuerzo cortante o de cizalladura.
Dicho esfuerzo se define como la fuerza por unidad de rea necesaria
para alcanzar una deformacin angular dada, y se representa
matemticamente mediante la siguiente expresin:

Donde A es el rea del fluido en contacto con la placa.

La respuesta dinmica o velocidad de flujo del fluido se cuantifica
mediante la velocidad de corte o de deformacin, que se define como
el cambio de velocidad de las capas del fluido que se encuentra entre
las placas. En la figura, se representa como la tangente del ngulo de
deformacin y se expresa como sigue:

La deformacin angular que sufre el fluido mostrado en la figura,

cuando es sometido a un es fuerzo cortante , es proporcional al
gradiente de velocidad entre capas adyacentes del fluido dv/dy, lo
que concuerda con la ley de la viscosidad de Newton.

Esta ley establece que en fluidos laminares en movimiento existe una

relacin lineal entre la fuerza tangencial y el gradiente de velocidad,
siendo la constante de proporcionalidad una propiedad fsica del fluido
llamada viscosidad dinmica o absoluta representada por :

De manera que, para una deformacin angular dada, la viscosidad es

directamente proporcional al esfuerzo cortante e inversamente
proporcional al gradiente de velocidad.

Existen 3 tipos de viscosidad:

1.Viscosidad dinmica (): Como ya se vio, es la constante de
proporcionalidad lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de
corte. Si se representa en la curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a
velocidad de corte) se define tambin como la pendiente de dicha
curva. Este es el tipo de viscosidad caracterstico de los fluidos
newtonianos.
2.Viscosidad aparente (): se define como el cociente entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformacin para fluidos con
comportamiento no lineal. Este trmino es el que se utiliza al hablar
de viscosidad para fluidos no newtonianos. Si se representa en la
curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a velocidad de deformacin) se
define tambin como la pendiente en cada punto de dicha curva.
3.Viscosidad cinemtica (): Relaciona la viscosidad dinmica con la
densidad del fluido utilizado. Imagnese dos fluidos distintos con igual
viscosidad absoluta, los cuales se harn fluir verticalmente a travs de un
orificio. El fluido que tenga mayor densidad fluir ms rpido, es decir,
el que tenga menor viscosidad cinemtica.

Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y aparente

Viscosidad dinmica () :
En el sistema cegesimal (CGS): 1 dina.s/cm2 = 1 g/cm.s = 1 Poise
En el sistema internacional (SI): 1N.s/m2 = 1 Kg/s.m = 1 Pa.s = 10 Poise
En la prctica se usa el centiPoise: 1 cP = 0,01 Poise = 1 mPa.s

Viscosidad cinemtica ():

En el sistema CGS: 1 cm2/s = 1 Stoke (St) = 100 centiStokes (cSt)
En el sistema internacional SI: 1 m2/s = 104 St = 106 cSt

La relacin ms simple que describe el comportamiento de flujo de los fluidos

pseudoplsticos y dilatantes es la denominada ley de potencia o de Ostwald
y de Waele, cuya expresin es la siguiente:

Donde k y n son parmetros que dependen de la naturaleza del fluido.

Para los fluidos no newtonianos la viscosidad aparente se define como el
cociente entre el esfuerzo cortante y la velocidad de corte de la siguiente
manera:

Cuando el fluido se modela con la ley de potencia, al sustituir el valor de de

dicha ley en la relacin de la viscosidad aparente, se obtiene el valor de la
viscosidad aparente para estos fluidos como sigue:

Donde:
K = ndice de consisten en Pa.sn (medida de la consistencia del fluido)
n = ndice de comportamiento (Indica la desviacin del comportamiento
newtoniano de flujo)
n = 1 flujo newtoniano ( misma consistencia a dv/dy )
n 1 flujo pseudoplastico ( consistencia a dv/dy )
n 1 flujo dilatante ( consistencia a dv/dy )
Los fluidos que siguen la ley potencial se pueden representar grficamente de
un modo ms simple en escala logartmica:

La representacin de la expresin anterior en escala logartmica para los dos

ejes, es una lnea recta, cuya pendiente es el coeficiente de comportamiento n y
la intercepcin con el eje de ordenadas da el valor de log k que permite
determinar el coeficiente de consistencia k.

Representacin logartmica de la ley de potencia

Los principales factores que afectan a la viscosidad son la velocidad de

deformacin o corte, la temperatura y la presin.
Variacin de la viscosidad con la velocidad de deformacin. Dicha
variacin permite clasificar los diferentes tipos de fluidos desde el punto
de vista reolgico como se ver ms adelante.
En la siguiente grfica de fluidez se muestra la relacin que existe entre la
viscosidad y la velocidad de deformacin en fluidos newtonianos y algunos
fluidos no newtonianos:

Solucin al 0,1 % de Carbopol.

El carbopol es un polmero vinlico soluble en agua que se utilizan

como agente para estabilizar, suspender, espesar y gelificar en muchas
industrias. Son ampliamente usados en la fabricacin de cosmticos y
artculos de tocador, incluyendo geles, cremas y lociones, detergentes
y refrescantes de ambiente.

Variacin de la viscosidad con la temperatura. En lquidos, la viscosidad

disminuye con la temperatura debido a que, conforme aumenta la
temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica,
dando lugar a una disminucin de la viscosidad. En gases, la viscosidad
aumenta al aumentar la temperatura debido a que cuanto mayor es la
temperatura, mayor es la agitacin y los choques de las molculas del gas,
oponindose al movimiento (mayor friccin) y produciendo un aumento de la
viscosidad del gas.

Variacin de la viscosidad con la presin. La viscosidad (en lquidos)

aumenta exponencialmente con la presin. Sin embargo, los cambios de
viscosidad para presiones que difieren un poco de la atmosfrica, en el orden
de un bar (0.98 atm), son bastante pequeos por lo que para la mayora de los
casos prcticos, el efecto de la presin se ignora a la hora de hacer
mediciones. Es de importancia en la industria de lubricantes.
En la siguiente tabla se muestran los valores de viscosidad para sustancias
tpicas a temperatura y presin ambientales.

Fluidos newtonianos y no newtonianos: (a) Esfuerzo cortante y

(b) viscosidad aparente vs. Velocidad de deformacin angular

Ejemplo de fluidos newtonianos

El aire, gases y lquidos inorgnicos, gases orgnicos, gran nmero de
lquidos orgnicos como la gasolina y la glicerina, soluciones de
macromolculas a baja concentracin, bebidas carbonatadas, bebidas
alcohlicas (si no contienen molculas de cadena larga), extractos de
carne, jarabe de maz, algunos aceites ligeros de cocina, ciertas mieles,
la leche, soluciones diluidas de goma arbiga, el agua, etc.

Ejemplos de fluidos no newtonianos

Dos ejemplos familiares son la pasta dental y la pintura de lucite. Esta pintura
es muy espesa dentro de la lata, pero se adelgaza cuando se aplica con la
brocha. La pasta dental se comporta como un fluido cuando se expulsa del
tubo, sin embargo, no corre por si sola cuando se le quita la tapa. Hay un
esfuerzo umbral o de deformacin, por debajo del cual la pasta de dientes se
comporta como un slido.
Adems, polmeros fundidos o en solucin, suspensiones espesas, emulsiones,
pinturas, muchos fluidos de fermentacin, es decir, principalmente fluidos de
elevado peso molecular. La miel, las sopas, las gomas, etc.

Fluidos no newtonianos viscosos

Seudoplsticos
Dilatantes
Plstico Bingham
Con esfuerzo umbral ( 0)

Plstico Casson

Ejemplos de fluidos pseudoplsticos

La mayora de los fluidos no newtonianos pertenecen a esta categora.
Soluciones de goma, adhesivos, soluciones de polmeros, algunas
grasas, suspensiones de almidn, acetato de celulosa, mayonesa,
algunas sopas y suspensiones de detergentes, algunas pulpas de
papel, pinturas, pasta de papel de empapelar, fluidos biolgicos.

disminuye cuando dv/dy aumenta (n1)

Ejemplos de fluidos dilatantes

Algunas soluciones de harina de maz y azcares, suspensin de
almidn, arenas movedizas, arena de playa hmeda, polvo de hierro
disperso en lquidos de baja viscosidad, agregados de cemento
hmedos.

aumenta cuando du/dy aumenta (n>1)

El comportamiento del flujo de fluidos no newtonianos viscosos,

asintticamente se aproxima al de los fluidos newtonianos en
regiones de bajo y alto esfuerzo cortante ().

Ejemplos de plstico de Bingham o ideal

Es un fluido que se comporta como un slido hasta que se excede un
esfuerzo de deformacin mnimo o esfuerzo umbral (0) y presenta
despus una relacin lineal entre la tensin de corte y la velocidad o
tasa de deformacin.
Algunos plsticos fundidos, la margarina, mezclas de chocolate, grasas
de cocina, los jabones, pasta de dientes, algunas sopas, suspensiones
de arcilla, pulpa de madera, lodos de desecho y lodos de perforacin.

Ejemplos de plstico Casson

Una vez aplicado el esfuerzo cortante () y producido el movimiento, el
comportamiento del fluido Casson es pseudoplstico.

Ejemplos de este tipo de fluidos con la sangre, salsa de tomate, zumo de

naranja, chocolate cocido, tinta de impresin.

Fluidos no newtonianos
elsticos
Su viscosidad est en funcin de tiempo.
Tixotrpico
Reopctico

Ejemplos de fluido tixotrpico

Cuando el tiempo aumenta y la tensin de corte () permanece constante,
la viscosidad aparente () disminuye. Ejemplo: muchas pinturas.
La tixotropa es un ablandamiento dependiente del tiempo de deformacin.

Histresis: proceso de deformacin en

el que las fases de carga y descarga no
coinciden, por lo que forman un bucle.

Ejemplos de fluido tixotrpico

Ejemplos de fluido reopctico

Cuando el tiempo aumenta y la tensin de corte permanece constante, la
viscosidad aparente del fluido aumenta. Ejemplos: yeso, arcilla, bentonita.
La reopexia es un espesamiento dependiente del tiempo de deformacin.

La Reopexia es el fenmeno inverso a la tixotropa. Este tipo de fluidos

son muy escasos.

 La viscosidad tiene un efecto importante en el bombeo,

mezcla, transferencia de materia, transmisin de calor y
aireacin de fluidos; factores que influyen en el diseo y
economa de los bioprocesos. La viscosidad de los fluidos
de fermentacin depende de la presencia de clulas,
sustratos, productos y aire.
La mayora de las suspensiones de micelios se han
modelado como fluidos pseudoplsticos o, si existe
esfuerzo umbral, como plsticos Bingham o Casson. La
reologa de los caldos diludos y cultivos de levaduras y
bacterias sin formacin de cadenas es generalmente
newtoniano.
Cuando la fermentacin produce polmeros extracelulares
como en la produccin microbiana de pululano o xantano,
las caractersticas reolgicas del caldo dependen
fuertemente de las propiedades y concentracin de estos
materiales.

La viscosidad es una manifestacin del movimiento molecular

dentro del fluido. Esta relacionada con el desplazamiento (friccin) de
unas capas de las molculas constituyentes del fluido con respecto a
otras y los entrecruzamientos que se producen.

Si se considera la deformacin de dos fluidos newtonianos diferentes,

por ejemplo, glicerina y agua, se encontrar que se deforman con
diferente rapidez para un mismo esfuerzo cortante. La glicerina (1000
cp) ofrece mucha mayor resistencia a la deformacin que el agua (1
cp), se dice entonces, que es mucho ms viscosa.
La experiencia ha demostrado que la gran variedad de lquidos y
gases newtonianos tienen una caracterstica comn; las molculas
que los componen son ligeras, es decir, de bajo peso molecular.
El peso molecular es una medida del peso de una molcula con
respecto a un patrn de referencia, el cual para todo propsito
prctico se escoge como el peso de un tomo de hidrgeno, y que
puede tomarse como la unidad.
En consecuencia, el peso molecular de una sustancia es un nmero
que representa en forma aproximada, el nmero de veces que el
peso de la molcula en cuestin excede el peso de un tomo de
hidrgeno.

La caracterstica esencial de los fluidos no newtonianos es que sus

molculas son muy pesadas, con pesos moleculares entre 100 000 y
100 000 000, por eso se les llama macromolculas.
Los polmeros tienen gran importancia en la vida y la civilizacin
humanas. Todas las formas de vida dependen de materiales polimricos
como los cidos nucleicos, las protenas, los carbohidratos, etc.

Sucede al beber un lquido ordinario con un popote: el liquido fluye a travs de

l en tanto que uno de sus extremos est dentro del lquido.
Sorpresivamente, si en lugar de agua se tiene un fluido no newtoniano se
observa que el efecto de sifn puede ocurrir aunque el tubo de succin no est
inmerso en l.
De modo que un fluido polimrico puede succionarse aun y cuando existan
varios centmetros de separacin entre la superficie del fluido y el extremo del
tubo. A este efecto se le conoce como sifn sin tubo

Si se vierte agua en un vaso de precipitado y se agita a una velocidad moderada

con un agitador cilndrico, en la superficie del agua alrededor del agitador se
produce una depresin.
En realidad el efecto podra haberse anticipado, pues por la accin del agitador
el agua tambin empieza a girar y la fuerza centrifuga tiende a desplazarla hacia
las paredes del recipiente.

http://www.youtube.com/watch?v=FTJAVwdePgY

El resultado neto es acumular fluido en las paredes y producir una deficiencia

alrededor del cilindro, la cual se manifiesta en la depresin central. Sin embargo,
esta explicacin intuitiva es invlida si el fluido es polimrico.
A este fenmeno se le conoce como Efecto Weissenberg y fue descubierto por
Karl Weissenberg en Inglaterra durante la segunda Guerra Mundial.

Si en un tubo de ensayo que contenga un lquido se arrojan dos esferas, una

despus de la otra. En el caso del agua, sucede que la segunda siempre
precede a la primera y choca con ella.
Pero si se repite la experiencia con un lquido polimrico, ocurre lo mismo si la
segunda esfera se arroja inmediatamente despus de la primera, pero para
cada fluido existe un tiempo crtico despus del cual las esferas tienden a
separarse mientras caen!

Otro efecto un tanto sorprendente es el comportamiento que exhibe un fluido

polimrico al emerger de un orificio.
En el caso del agua, sta no se expande ni se contrae, pero un lquido polimrico
puede "hincharse" y aumentar su seccin transversal hasta por un factor de cinco.
De hecho, este efecto podemos observarlo fcilmente al oprimir un tubo de pasta
dental.

http://wwwdi.ujaen.es/~lina/webpeter/fotos1.htm

Imaginemos que se llena con agua un tubo relativamente ancho el cual est
conectado por uno de sus extremos a otro tubo de dimetro menor, y que se deja
que el agua fluya lentamente del primero al segundo cuando estn colocados
verticalmente.
En el caso del agua no se ve otra cosa, aparte de que sta aumenta su velocidad
al pasar al tubo ms angosto.
En cambio, con el fluido polimrico se observa que se forman pequeos vrtices
(remolinos) en la vecindad de la conexin entre ambos tubos. Las partculas de
fluido atrapadas en ellos nunca caen al tubo menor. Este efecto se muestra
esquemticamente en la figura.