FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TROPICALES
INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO: MICROBIOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS
TEMA: MICROORGANISMOS
BENEFICOS
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
ASCONA SULCA NANCY
ALVAREZ QUISPE HENRY
H.

PRINCIPALES MICROORGANISMOS
BENEFICOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
PRESENTACION

Mediante este tema de los principales

microorganismos benficos en la industria alimentaria
queremos destacar la importancia de ellos dentro de
la industria alimentaria, su uso es para mejorar la
calidad de los alimentos y verse mejor y tal vez mas
apetitoso ante el consumidor, ya que existen
microorganismos para solucionar
cada tipo de
deficiencias que pueda haber durante el procesado de
los diversos alimentos y ayudan en el procesado de
los alimentos en la industria alimentaria.

Las especies principales del microorganismo incluyen:

1. Bacterias del cido lctico: Lactobacillus plantarum,

lactobacillus casei, Streptococcus lactics
2. Bacterias Fotosintticas: Rhodopseudomonas
plastrus, Rhodobacter spaeroides
3. Levaduras: Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis
4. Actinomycetes: Streptomyces albus, Streptomyces
griseus
5. Hongos la fermentacin: Aspergillus oryzae, Mucor
hiemalis.

LAS MAS IMPORTANTES

S. CEREVISIAE
En panadera, vinos y
cervecera; produccin
de invertasa para la
industria de los dulces.
son directamente
responsables de la
preservacin y
procesamiento de los
alimentos, incluyendo
principalmente las
levaduras
(Saccharomyces
cerevisiae), mohos
benficos y bacterias
cido-lcticas.

SALMONELLA
Es la segunda causa ms
comn de enfermedades
transmitidas por alimentos.
Es responsable de millones
de casos al ao de
enfermedades transmitidas
por alimentos; Origen:
huevos crudos y mal
cocidos, pollos y carnes
mal cocidas, productos
lcteos, mariscos, frutas y
vegetales.

TABLA 1: BACTERIOCINAS Y MICROORGANISMOS

PRODUCTORES

TABLA 2:Caracteristicas de productos lacteos

fermentados con levaduras.

TABLA 3: MICROORGANISMOS PATOGENOS EN

ALIMENTOS.

CAMPHYLOBACTE
R JEJUNI
Es la causa mas
comn de diarrea;
Origen: Carnes y
pollos crudos o
mal cocinados,
leche cruda y
agua sin
tratamiento.

E. coli O157:H7
Una bacteria que

puede producir
una toxina mortal.
Origen: carnes
mal cocidas,
especialmente
hamburguesas,
leche cruda y
productos
agrcolas.

STAPHYLOCOCUS AUREUS
Esta bacteria produce

una toxina que causa

vmitos al poco tiempo
de ser ingerida. Origen:
alimentos cocidos
con alto contenido
en protenas
(ejemplos: jamn
cocido, ensaladas,
productos de
pastelera,
productos lcteos).

Vibrio vulnificus
Causa gastroenteritis

o un sndrome
conocido como
septicemia primaria.
Las personas con
enfermedades del
hgado son
especialmente de
alto riesgo. Origen:
mariscos crudos o
mal cocidos.

Listeria monocytogenes
Causa listeriosis, una

enfermedad grave en
mujeres embarazadas,
recin nacidos y adultos
con un sistema inmune
dbil. Origen: suelo y
agua. Se ha encontrado
en productos lcteos
incluyendo quesos
blandos as como
tambin en carne
cruda y mal cocida,
en pollos y productos
del mar frescos o en
conserva

CONCLUSIONES
Los microorganismos que se utilizan en la

industria y que son seleccionados

cuidadosamente para que se produzcan uno o
ms productos determinados, deben reunir una
serie de requisitos, pues no todos tienen un uso
industrial.
Deben producir sustancias de inters en cortos
periodos de tiempo; encontrarse en cultivos
axnicos que se puedan mantener durante largo
tiempo en el laboratorio y en la planta industrial;
ser genticamente estables; crecer rpidamente a
gran escala en medios de cultivo lquidos y ser
aptos para la manipulacin gentica.