AL RESCATE DE LOS

ALIMENTOS
ANDINOS OLVIDADOS

Consumo Responsable

O Eso se come?
O Hace aos que no vea ese

producto
O Pens que eso coman solo las
ovejas
O Eso me daba la abuelita
O No hay donde comprar esas
frutas
O Eso se produca en mi pueblo,
ahora ha desaparecido.

Son las expresiones de

muchas personas al
ver expuestas frutas
andinas que Slow Food
Consumo Responsable
esta rescatando.

Trabajamos para promover

un consumo responsable
O Buscando alimentos que sean buenos,

justos y limpios filosofia Slow Food

O El movimiento Slow Food Consumo
Responsable, miembro de MIGA, orienta
su
mirada
hacia
las
tradiciones
alimentarias locales, donde aparecen
productos que se han dejado de
consumir a la vez que se han dejado de
producir, por tanto la poblacin boliviana
mas joven ni siquiera los conoce.

La amenaza de la
modernidad
O En los tiempos actuales, el gusto, la

salud, el bienestar y la naturaleza

estan amenazados.
O Es tiempo de ejercer nuestro derecho
al placer sin deteriorar la existencia
ajena ni el equilibrio medioambiental

Como?
O Desde

nuestro consumo: orientando al

mercado y la produccin a travs de la
compra consiente.
O Entonces el consumo se convierte en una
parte del acto de produccin
O Por eso Slow Food afirma:

COMER ES UN ACTO
AGRICOLA

Alimentos Olvidados:
el maiz andino y las frutas andinas
O Sufren la marginacin:
O en los mercados,
O En el consumo y
O en la produccin
O Nuestro movimiento, se involucra en el desafo de

rescatar esos alimentos olvidados,

O Para promover la produccin y su consumo,
generndo un abastecimiento permanente que
responda a nuevos patrones de alimentacin
basada en la conciencia e identidad del
consumidor.
O Por tanto, es importante trabajar sobre el
consumidor para que este sea consciente.

Es impresionante saber
que no era una sino
muchas las frutas andinas
que quedaron marginadas
de los mercados actuales.
Hablamos de:

Granada, Tuna, Lacayote,

Sancayo, Amaoque, Kirusilla.
Pacay, Nspero, Mora,
Pitajaya, y muchas otras que
aun quedan por rescatar.

Pero tambin preparaciones como la thayacha,

a base de isao congelado, que era el postre
tradicional paceo, o como alguien dijo: el
helado andino.

Y el APTHAPI
que aun se practica en
el campo y es un
espacio para practicar
la solidaridad.

Agrobiodiversidad para
nuestro consumo
O Todas estas tradiciones en el consumo

andino son expresin de la gran

agrobiodiversidad que tiene nuestro pas
O ha sido desarrollada y mantenida gracias
a las prcticas culturales de los pueblos
andinos,
O en la dinmica de la modernidad y el
consumismo globalizado, est
agrobiodiversidad va quedando
marginada.

Marginados????
O En el caso de la Aricoma (yacon) que proviene de los valles

andinos, un productor de la regin de Italaque menciona

que este era un producto para el trueque que se realizaba
en las ferias altiplano - valles
O pero la nueva dinmica de los intercambios y las
migraciones ha eliminado estas oportunidades,
O por tanto se ha dejado de producir aricoma, porque ya no
practican el trueque y nunca se pens en un precio de este
producto ya que no es demandado por el mercado
O En el caso del lujmillo que proviene de los valles del
Illimani, su presencia en el mercado es tan marginal
porque nadie lo conoce o pide,
O las productoras que llegan al mercado con otros productos,
lo tienen oculto, no lo exponen, solo lo sacan cuando
alguien lo pide.

Tu y
yo.conscientes
O En este trabajo de rescate, un actor principal es el

productor, que valorice su produccin, la mantenga y

reproduzca permanentemente.
O El otro actor fundamental es el consumidor, que reconoce
estos productos y los demande para su consumo.
O Al momento, estos extremos de la cadena productiva
estn inactivos y desconectados,
O el trabajo del movimiento Slow Food es hacer visible estos
productos, en ferias y educando a los consumidores.
O Apelamos a la conciencia del consumidor y a sus
desiciones sobre su consumo que incluya productos de
rescate
O Y asi, poco a poco se cree el canal que permita este flujo
de forma mas constante y no elitizado.

El Maiz Andino

Maz
O Es el cultivo ms

importante para los

pueblos originarios del
continente americano,
fundamento para la
construccin de
imperios en
Mesoamrica y en la
regin Andina

Origen y domesticacin del

maz
O Su domesticacin

se dio a partir de
un proceso entre
los 7000 y
10000 aos a.P.
O En Mxico se
encontraron
pequeas
mazorcas de maz
fechadas ca.
5000 aos a.P.

Zonas de influencia cultural del maz

Existe la controversia en
si la domesticacin se
dio en un nico lugar o
en varios lugares y en
distintos momentos
La discusin incluye dos
zonas en mesoamrica y
dos en Sudamrica, y
esas dos incluyen al
actual territorio de
Bolivia

El maz en Sudamrica
O El maz fue introducido tempranamente

en la dieta andina, aunque permaneci

como un cultivo marginal
O Existen evidencias de su consumo
desde 5000. a.C en Colombia, Ecuador
y Per, pero cobra importancia desde el
3.000 a.C en Valdivia, y entre el 2.700
y 1.800 a.C en Per

O 1000 a.C se adapta a alturas

sobre los 3.000 m

O Entre el 800 y 500 a.C
comienzan
a
producirse
variedades en la cuenca del
Lago Titicaca

Maz arqueolgico de Huaca

Prieta Per (Tom Dillehay)

El maz en los Andes

O La historia que se remonta a ms de

3.000 aos en el pasado nos

muestra que el maz jug un rol
importante
en
las
sociedades
prehispnicas
O El mundo andino de los valles y la
cuenca
del
Lago
Titicaca
se
encuentra ntimamente ligado a la
produccin y consumo del maz.

Destino de la
produccin del maz
O La produccin no va al mercado pues

no hay una real demanda del maz

andino
O las ciudades demandan las variedades
chocleras de los valles centrales
O En la cuenca del Lago Titicaca, como
en los valles altos, los agricultores
destinan
su
produccin
al
autoconsumo
para
mantener
la
seguridad alimentaria, la fuerza de
trabajo familiar y las costumbres e
identidad cultural del maz.

Maz Andino, nuestro

patrimonio
Estamos en un tiempo de
defender el maz tanto frente a
las viejas amenazas relacionadas
con el modelo de la revolucin
verde, como frente a las nuevas
amenazas que generan los
maces transgnicos en Bolivia y
pases vecinos

Nuestra defensa.
O Ha principios de este ao, nuestro

movimiento postulo al maz andino al Arca

del Gusto
O El Arca del Gusto es el catalogo mundial
de alimentos ligados a culturas locales
que estn en peligro de extincin.
O Actualmente es la fuente de
descubrimiento y revalorizacin de los
tesoros alimentarios del mundo.
O En Mayo de 2014, se acepta esta
postulacin

CELEBRAMOS LA INCLUSION DEL

MAIZ ANDINO
EN EL ARCA DEL GUSTO - Mayo 2014

La presencia de Slow Food

en Bolivia nos compromete
al rescate de nuestro
patrimonio alimentario
cultural
Gracias.
Consumo Responsable