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alimentos
Tema: Normas Oficiales
mexicanas aplicadas en
alimentos
Por: Guillermo Le Blohic
Medrano
ndice
Definicin de las NOMs
Funcin que ocupan
Como identificar una norma
Tipos de normas segn el sector
Antecedentes sobresalientes
Incursin de las NOMs en los alimentos
Tipos de normas
Existen varios
tipos de normas,
donde estn
incluidas las
normas oficiales
mexicanas, las
cuales son de
carcter
gubernamental.
Definicin
Las Normas oficiales
mexicanas (NOM) estn
definidas como
regulaciones tcnicas que
contienen informacin,
requisitos, lineamientos y
metodologa que deben
cumplir los bienes,
servicios o instrumentos
de medicin que se
comercializan en el pas.
Otro ejemplo,
hablando a nivel
industrial, si una
empresa que rebasa
los estndares
permitidos de gases
txicos, ya sea de
dixido de carbono
( CO2 ) o dixido de
azufre ( SO2 ),
dicha empresa
tendr una sancin
que va desde una
multa dependiendo
de la gravedad hasta
la clausura de esta.
La aplicacin de las
NOM's, resulta necesario
porque los
productos nacionales
que concurren a los
mercados internacionales
deben cumplir con
determinadas
especificaciones
tcnicas, por lo que en
algunos casos stos
deben cumplir
obligatoriamente con la
Norma Oficial Mexicana.
Normas de Seguridad y
mtodos de prueba. Su
objetivo principal es que
los productos funcionen
con materiales,
procesos, sistemas y
mtodos que eviten
riesgos.
Normas de eficacia
energtica. Garantizan que
uses satisfactoriamente los
productos y servicios.
Adems este tipo de normas
propician la conservacin del
medio ambiente
Normas metodolgicas.
Su objetivo es que los
instrumentos de
medicin, a travs de
los cuales se determina
el pago que tienes que
hacer, funcionen
correctamente. Por
ejemplo, que las
bombas de gasolina
marquen el costo real
con respecto a lo que
se est consumiendo.
Normas de informacin
comercial. Se aseguran
de que los productos te
den a conocer sus
caractersticas,
naturaleza , cantidades,
advertencias y, en
general todos los
elementos que te
permitan tomar mejores
decisiones.
Antecedentes
Desde la poca porfirista, un medio eficaz de control consisti en caracterizar un
servicio o producto de tal manera que solo quien lo hiciera originalmente pudiera
obtener un beneficio econmico, excluyendo del mercado a cualquier otra
empresa que intentara realizar algo similar, como fue el caso del ancho de
va o trocha en los sistemas ferrocarrileros
NUMERO
FECHA
DESCRIPCION
GENERAL
Alimenticias
NOM-147SSA
1-1996
15/8/97
Bienes y servicios.
Alimentos a base de
cereales y semillas.
Alimenticias
NOM-012ZOO
1993
11/7/97
Regulacin de
productos qumicos,
farmacuticos,
biolgicos y
alimenticios, para uso
en animales o
consumo de estos.
Alimenticias
NOM-028ZOO
1995
16/10/95
Caractersticas y
especificaciones
zoosanitarias para las
instalaciones, equipo y
operacin de
establecimientos que
fabriquen productos
alimenticios para
animales.
Y a incluyendo a la
tecnologa dentro de las
normas, estas ayudan no
solo a regular las
condiciones normales del
producto sino tambin
intervienen a la
optimizacin de este que
consiste en lo que se
refiere al almacenamiento y
transporte que alarguen su
tiempo de vida en
anaqueles y que busquen
reducir costos a la vez.
Retomando lo
correspondiente a
las NOM, podemos
evaluar una serie de
normas adaptadas
exclusivamente a
los productos
crnicos y
embutidos.
Norma N 1:
NOM-004-ZOO-1994
control de residuos txicos en
carne, grasa, hgado y rin de
bovinos, equinos, porcinos y
ovinos que ahora se denominar
grasa, hgado, musculo y rin
en aves, bovinos, caprinos,
crvidos, equinos, ovinos y
porcinos. Residuos txicos.
Limites mximos permisibles y
procedimientos de muestreo
Norma N 2:
NOM-145-SSA1-1995
Esta Norma Oficial
Mexicana establece las
disposiciones y
especificaciones sanitarias
que deben cumplir los
productos crnicos
troceados y curados, as
como los productos
crnicos curados y
madurados
Norma N 3:NOM-213SSA1-2002
Esta Norma Oficial
Mexicana establece las
especificaciones sanitarias
que deben cumplir los
productos crnicos
procesados. Es de
observancia obligatoria en
el territorio nacional para
las personas fsicas o
morales que se dedican a
su proceso o importacin.
Norma N 4:
NOM-004-ZOO-1994
Esta Norma establece con el fin
de controlar y evitar residuos
presentes en los alimentos que
pueden ser de naturaleza
biolgica por contaminacin
microbiana proveniente del
manejo inadecuado de los
productos; o contaminacin
qumica por el uso incorrecto de
medicamentos veterinarios o
plaguicidas, o por no concluir el
lapso de retiro o plazo de
seguridad estipulado. O tambin
puede darse por contaminacin
ambiental por diversos elementos
como los metales pesados.
Norma N 5:NOM-030ZOO-1995
Especificaciones y
procedimientos para la
verificacin de carne,
canales, vsceras y
despojos de importacin en
puntos de verificacin
zoosanitaria.
FIN.