CELULOS

INTRODUCCION

Se dar a conocer acerca de su

definicin,
propiedades
fsicas
y
qumicas,
sus
beneficios,
sus
aplicaciones en la industria alimentaria
y el impacto ambiental que genera la
produccin de dicha sustancia

OBJETIVO

Saber cmo este polisacrido

puede ser utilizado como materia
prima en la industria alimentaria
de nuestra localidad.

CONCEPTO
Biopolmerocompuesto
exclusivamente
demolculasde glucosa.
Es una fibra insoluble que el cuerpo humano es
incapaz de digerir.
Adems de ser el compuesto orgnico ms
abundante en la Tierra.

ESTRUCTURA
Se forma por la unin demolculasde glucopiranosa mediante enlaces -1,4-Oglucosdico.
-Frmula emprica (C6H10O5)n
-Estructura lineal o fibrosa.

BENEFICIOS

-Limpiar,

como un cepillo natural, las

paredes del intestino desprendiendo los
desechos adheridos a sta.
-Disminuye la absorcin de colesterol.

OBTENCION

USO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Absorbe agua y otros lquidos, impregnndose

de todo lo que se encuentre en su alrededor.
Libre de contaminantes, dado su tipo de
proceso.
Da a los alimentos "ms agua, ms aire y una
sensacin cremosa en la boca con menos
ingredientes
Sustituye la grasa y aumentar el contenido de
fibra

MCDONALD'S
Es una cadena de
restaurantes
decomida rpida.
Sus principales
productos son
lashamburguesas,s
ndwiches,patatas
fritas, mens para el
desayuno,
refrescos, batidos,
helados, postres,
recientemente,ensal
adas.

OBTENCION

ALMIDON
SUSTANCIA QUE PUEDE REEMPLAZAR A LA CELULOSA

Polmero que se encuentra en

las plantas y que forma parte
importante de la dieta
humana. Alimentos como el
pan, el maz y las papas se
encuentran llenos de almidn

GESTION
AMBIENTAL
PLAN
se enfoca en las prioridades establecidas por la
poltica ambiental de la Empresa y la naturaleza
sobre aspectos ambientales significativos.
Deben representar el desempeo ambiental de
la Empresa y servir de apoyo a la toma de
decisiones en mejoramiento ambiental. Por lo
cual propone una serie de indicadores para ser
utilizados en la evaluacin de desempeo
ambiental con 3 categoras de indicadores, en
base a su relacin con los mbitos
operacionales, de gestin y calidad ambiental:

 Indicadores

de Desempeo Operacionales

(IDO):
entregan informacin acerca del desempeo
ambiental de las operaciones de la Empresa.
Indicadores de Desempeo de Gestin (IDG):
entregan informacin acerca delos esfuerzos
realizados en materia de gestin ambiental, que
influyen en el desempeo ambiental de la
Empresa.
Indicadores de Calidad Ambiental (ICA):
proporcionan informacin acerca de la calidad del
ambiente. sta informacin puede ayudar a una
Empresa a comprender mejor el impacto actual o
potencial de sus aspectos ambientales.

CONCLUSIONES
La

celulosa es cada vez ms utilizada en la

industria ya que da mejor contextura y sabor
con menos ingredientes (se necesita una
pequea cantidad).
Sustituye la grasa y aumentar el contenido de
fibra (reducir al mnimo la dependencia de
ingredientes costosos como : aceite o la
harina).
Es un ingrediente muy estable y seguro para
aplicaciones tanto en alimentos como para
bebidas