QUMICA DE LOS

ALIMENTOS: LPIDOS
ASOCIADOS
TERPENOS Y ESTEROIDES

TERPENOS Y ESTEROIDES
Los terpenos y esteroides son dos
importantes familias de lo lpidos que no
contienen acidos grasos en su
estructura.
se incluyen en la familia de los lpidos
por contener C, H, O en sus estructuras
y ser insolubles en agua

TERPENOS
El nombre proviene de que los primeros miembros de
esta clase de compuestos fueron derivados del aguarrs,
que en Ingls se llama Turpentine, y en Alemn
Terpentn. Son tambin llamados Isoprenoides ya que
son una amplia clase de compuestos orgnicos
derivados del Isopreno (2-metil-1,3-butadieno).

TERPENOS
Por unin de dos o mas unidades de isoprenos se forman los
terpenos o poliisoprenos, esta unin se da entre el C4 de un
isopreno y el C1 de un isopreno siguiente
Los terpenos pueden presentar estructura lineal como el
geraniol (2 unidades de isopreno), farnesol (3 unidades), o
escualeno ( 6 unidades), poliprenoles, etc. O bien, estructura
cclica como el caso de la vitamina A, carotenos, lanosterol,
ubiquinona.

escualeno

vitamina A

caroteno

lanosterol

ubiquinona

Los terpenos se clasifican de acuerdo al

numero de subunidades de isopreno que
contienen:
Monoterpenos: consta de 2 unidades
isoprenicas y 10 tomos de carbono.
Sesquiterpenos: constan de 3 unidades
isoprenicas y 15 tomos de carbono.
Diterpenos: constan de 4 unidades
isoprenicas y 20 tomos de carbono.
Triterpenos: constan de 6 unidades
isoprenicas y 30 tomos de carbono.
Tetraterpenos: constan de 8 unidades
isoprenicas y 40 tomos de carbono.

TERPENOS
Monoterpenos: (dos isoprenos) Se
encuentran aqu los aceites esenciales de
muchas plantas, a las que dan su olor,
sabor caractersticos: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor etc.

TERPENOS
Lactonas sesquiterpnicas : (tres
isoprenos)Son compuestos que
tradicionalmente han sido considerados
como amargos. Poseen diferentes
actividades farmacolgicas:
antiinflamatoria, antimicrobiana,
antimigraosa, etc. Sin embargo, son
tambin causantes de procesos alrgicos,
principalmente dermatitis de contacto

Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es

de destacar el fitol que forma parte
de la clorofila y ser precursor de la
vitamina A. Las vitaminas A, E y K
tambin son diterpenos.

VITAMINA A
Interviene en el crecimiento, hidratacin
de la piel, mucosa, pelo, uas, dientes y
huesos. Es necesario para la
pigmentacin de la retina, para buena
vicion, y un antioxidante natural.

TOCOFEROLES (VITAMINA E)
Son
una
familia
de
compuestos
poliprenoides,
poderosos
agentes
antioxidantes,
y
previenen
las
reacciones de peroxidacin de lpidos
caracterstica
del
fenmeno
de
enranciamiento.

VITAMINA K
Sonvitaminaslipofilicas(solubles
enlpidos) ehidrofbicas(insolubles en
agua), principalmente requeridas en los
procesos decoagulacinde lasangre.
Pero tambin sirve para
generarglbulos rojos.

ESTEROIDES
Son compuestos hexaprenoides derivados
del Escualeno, al sufrir una serie de
transformaciones metablicas que generan
al ciclopentanoperhidrofenantreno.

Son un grupo de productos naturales de

gran inters por la gran variedad de sus
compuestos e importancia biolgica de la
mayor parte de ellos, sus actividades
biolgicas y sus aplicaciones farmacolgicas.
Su estructura principal est compuesta por
cuatro anillos y se diferencian entre s por el
nmero de localizacin de sus sustituyentes.

ESTEROLES
De todos ellos el colesterol es el de ms inters biolgico,
forma parte de las membranas biolgicas y es tambin precursor
de todos los dems esteroides, otros constituyentes son la
vitamina D o calciferol, importante en la absorcin intestinal del
calcio y el metabolismo.

VITAMINA D
Es una vitamina liposoluble. Las vitaminas
liposolubles se almacenan en el tejido graso
del cuerpo, El cuerpo produce la vitamina D
cuando la piel se expone directamente al sol.
Muy pocos alimentos contienen vitamina D
de manera natural. En consecuencia, muchos
alimentos son enriquecidos con esta
vitamina.

CIDOS BILIARES
Derivan de los cidos clicos,
desoxiclicos, y quenodexosicolicos,
cuyas sales emulsionan las grasas por lo
que favorecen su digestin y absorcin
intestinal.

HORMONAS ESTEROIDEAS
Incluyen las de la corteza
suprarrenal, que estimula la
sntesis de glucgeno y la
degradacin de grasas y
protenas (cortisol) y las que
regulan la excrecin de agua y
sales minerales por las
nefronas del rin
(aldosterona). Tambin son de
la misma naturaleza las
hormonas sexuales
masculinas y femeninas que
controla la maduracin sexual,
comportamiento y capacidad
reproductora.