Professional Documents
Culture Documents
Equinoccial
Anlisis Qumico de Alimentos
Alimentos 4 A
APLICACIONES DE
NANOTECNOLOGA
Integrantes:
Cevallos Ramiro
Cisneros Diego
Cortez Mara
Durn Ronny
Erazo Priscila
Garca Vanessa
The applications of
notechnology/ Aplicaciones
de la nanotecnologa
LA NANOTECNOLGIA
Es
APLICACIONES:
La biotecnologa y farmacia,
Electrnica
Instrumentos cientficos
Procesos de fabricacin.
La
Transformaciones
fsicas
Dispositivos de
micro fluidos
Nano sensores y
nano compuestos
Interacciones
para mejorar el
diseo
Expresin gentica
ADN y ARN
En la industria alimentaria:
Nanoliposomas,
Nanoemulsiones
Nanoparticulas
Nanofibras
Tecnologa de encapsulamientos
Inspirada en la industria
de farmacolgica,
Mejora propiedades
sensoriales y aumento de
la biodisponibilidad
Permite mantener su
estado activo sin
interferir las propiedades
fisicoqumicas del
producto
Nanogeles de protena
alimenticia
Lipid
Nanoparticles as
Delivery Systems
Las nanopartculas lipdicas como sistemas de
liberacin
Tan pronto como los liposomas interactan con el agua, los lpidos polares
se auto ensamblan y forman partculas coloidales auto organizados.
Nanostructured Emulsions
Emulsiones Nanoestructuradas
Engineered Nanomaterials
Nanomateriales Artificiales
Se encontr que las nanopartculas de plata biosintetizadas presentan actividad antimicrobiana hacia
cepas de Escherichia coli.
Los
NANOCOMPUESTOS
USOS
NANOCOMPUESTO MS USADO
NANOCOMPUESTOS
INCONVENIENTES
MEJORAS
Alto peso, fragilidad y opacidad ocasionada por Para superar los inconvenientes se usan
estos compuestos en la industria
materiales como nanotubos, nanocilindros,
cristales y arcillas
NANOCOMPUESTOS
NANOCOMPUESTOS
NANOCOMPUESTOS
NANOCOMPUESTOS
Micro fluidos
La microfludica es una actividad de reciente aparicin
Se enfoca en el empleo y
control
de pequeos
volmenes (lquidos o
gaseosos) y la
multidisciplinaria complejidad
de los principios fsicos y los
dispositivos empleados.
Microfabricacin
Integracin de
(reliability).
sistemas
empaque,
Ingeniera
de
confiabilidad
PRECEDENTES
La primera tecnologa
de microfluidos se
incorpor en la
dcada de 1950
En aplicaciones como:
- Tecnologa de inyeccin de
tinta
- Cromatografa
de
gas
miniaturizado
- Sistemas de cromatografa
lquida de alto rendimiento
Caractersticas
SENSORES
Es necesario sealar
que la energa y
momento de estos
flujos en el sistema,
es muy baja y por
tanto la interaccin
flujo/sensor debe
mantenerse lo ms
baja posible.
Tipos:
Infrarrojos,
otros
permiten
realizar
espectrometra
de
masa,
Raman,
fotoacstica;
cromatografa
lquida
y
columnas de separacin ms compactas.
La resonancia magntica nuclear no ha
escapado
tampoco
al
proceso
de
miniaturizacin
Microorganismos
o
Bacillus anthracis
Campylobacter jejuni
Clostridium botulinum
Salmonella paratyphi
Leche
Productos lcteos
Carnes
Huevos
Carne
Carnes
Conservas
Leche
Setas
Vegetales y frutas
Carne
Productos marinos
Biosensores
Los biosensores se pueden clasificar en cuatro subgrupos:
ptica, masa, electroqumica, y trmica.
La complejidad de los compuestos alimentarios y contaminantes, el
tamao de las muestras, y la necesidad de un anlisis continuo, son
algunos de los retos de los biosensores.
La siguiente figura resume las reas y los principios de estos
biosensores y su campo de aplicacinaplicacin
Tipo de
Biosensores
(basados en la
transduccin de
seales)
Biosensores
electroqumicos:
Capacidad para operar en
medios turbios. Fcil de
miniaturizar, bajos lmites
de deteccin.
Aplicaciones: La
deteccin de Coxiella
burnetii (productos
lcteos, huevos,
mayonesa), E. coli
BIOSENSORES:
Utilizan
una
combinacin
de compuestos
biolgicos
receptores
(anticuerpos,
enzimas,
acd.
Nucleicos)
BIONANOSENSORES
Mostrado
grandes
beneficios
Anlisis y
control
calidad en
alimentos
Apoyar a la
alimentacin y
agricultura
(herramientas
de diagnstico)
Programas de
control de la
cadena
(HACCP)
Otras funciones
Expresin gentica en
anlisis bacteriano
Identificacin de
bacterias por RNA y /
o anlisis de ADN.
La impresin a inyeccin a
tinta
Tc
nica
Dispositivos de
laboratorio en un
chip, MEMS y sensores
Dise
o
Presci
sa
Preparacin de muestras y la
fabricacin
de
sistemas
bioactivos en comparacin
con la fotolitografa y las
tcnicas de deposicin de
vapor
Sensores
semiconductores
delgados o
gruesos
Circuito
electrnico
capaces de
cambiar su
conductancia
En exposicin a
compuestos
voltiles
Sistema de
muestreo
Software de
datos
Sensores que
reemplazan a
los paneles
sensoriales
nano sensores
y mems
Usadas
control de
calidad
Desarrollo de
nuevos
alimentos y
bebidas
Para evitar
Infecciones alimenticias
Solucin
Bio-sensores con mtodo SPR con nano partculas de oro
Los bio-sensores con tecnologa SPR contienen una pelcula delgada de oro
entre dos medios transparentes con diferentes ndices refractivos, uno de
ellos siendo la solucin muestra.
6.3.4 NANOTECNOLOGA en
empacado de alimentos preservacin de la identidad
Pres
erva
r
EMPAQUE
Limi
tar
cam
bios
Pro
teg
er
Ma
nte
ner
Co
nse
rva
r
ide
nti
da
Alar
gar
vida
ACTIVO
controladores de oxigeno,
agentes antimicrobianos,
mediadores de respiracin,
controladores de aroma y
olor
ACTIVO E INTELIGENTE
INTELIGENTE
dinmico permite la
reacciona a los cambios
comunicacin con el
ambientales y alerta a los
consumidor. incorpora co2,
consumidores sobre el
absorvedores de olor,
deterioro de los alimentos o
remueve etileno, agentes
m.o patgenos
antimicrobianos
La mayora de las
aplicaciones de
nano compuestosenvasado de
alimentos se
centran en la
industria de
bebidas.
tienen el potencial
para ser aplicado a
los paquetes de
alimentos
La investigacin de
nano compuestos
para el envase de
alimentos inicio en
1990
Los materiales de
vanguardia dentro
de los nano
materialesenvasado de
alimentos son nano
compuestos
Se inici con la
incorporacin de
arcilla de
montmorillonita al
polietileno, nylon,
cloruro de
polivinilo, y
polmeros de
almidn
NanoCor
Produce botellas de cerveza de plstico nano compuestos
reforzados para hacer frente a los problemas de oxidacin y
de sabor en la industria de la cerveza-embalaje
Zena
Es una prolamina (protena
soluble en alcohol) que se
encuentra en el endospermo
de maz.
Desventajas de pelculas de
zena y carragenina
alta permeabilidad a la
humedad
La adicin de
capas de
nanopartculas de
arcilla mica en
estas matrices de
polmero
propiedades mecnicas en
condiciones de elevada
humedad o fragilidad
relativa, como en el caso de
las pelculas de zena puros
aument
resistencia a la
traccin,
alargamiento a la
rotura, y valores
de tenacidad con
el aumento de
contenido de
arcilla de
carragenina
no mejoran las
propiedades
mecnicas en las
pelculas zena
carragenina
debido a
separacin de
fases.
Nanopartculas de slice y
nanotubos de carbono
Nanotubos de carbono
aade efectos
antimicrobianos /
antibacterianos al
material de envasado
nanotubos de carbono de
pared mltiple
menos txicos para los
seres humanos y animales
inactivan Escherichia coli
clulas por contacto
directo
La realizacin de
nanocompuestos polimricos
embebidos con matriz de
polmero se puede utilizar para
detectar gases producidos por
microorganismos causantes de
deterioro de los alimentos.
Recubrimientos comestibles se
utilizan para proteger los
alimentos de reacciones de
pardeamiento, los cambios de
sabor, microorganismos, y
raciones deteriora de textura.
La prxima generacin de
recubrimientos comestibles
implica el uso de estructuras
nanoencapsulacin y
nanocompuestos para mejorar
sus propiedades fsicas y que
puedan actuar como sistemas
de liberacin
Nestle
pionero de esta
tecnologa
Latas de caf
autocalentamiento
agitando
Caldo
Caldo
marca italiana
caf, capuchino,
chocolate y t
la agricultura de precisin
(recogida de datos, el riego y
la fertilizacin)
RFID
La industria de envasado de
alimentos recientemente
comenz a usar la
identificacin por
radiofrecuencia (RFID)
Nano sensores
se utilizan como un
indicador para detectar los
niveles de oxgeno a la
exposicin.
TiO2 y SnO2
Nano partculas
la concentracin de
oxgeno en el sistema
aumenta
MEMS
en la industria lctea que podra aportar mucho a la
economa de la nacin es la deteccin de mastitis en las
vacas lecheras.
Nano almacenamiento de
Alimentos es cada vez ms
importante debido a las
preocupaciones ambientales y
econmicas
La incorporacin de nano
partculas en materiales de
embalaje rendir peso ligero,
resistente y materiales
permeables al gas bajas para
contribuir a la calidad de los
alimentos mediante la
ampliacin de la vida til,