VENANCIO ESQUIVIA

MUOZ
BIOQUIMICA I
PRIMER SEMESTRE DE MEDICINA

07/04/15

Conocer
la
definicin
y
composicin qumica de los
carbohidratos.
Identificar aldosas y cetosas.
Reconocer la funcin de los
carbohidratos en el
organismo.
Describir
generalidades
del
metabolismo
de
los
carbohidratos para comprender
las alteraciones orgnicas.
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COMPETENCIA INTERPRETATIVA:
El estudiante comprender el significado de un enunciado en un contexto dado,
interpretara graficas y esquemas que expliquen alteraciones o problemas
bioqumicos.
COMPETENCIAS PROPOSITIVA:
El estudiante con slidos principios bioqumicos reflexionara sobre las
patologas y expresara alternativas para la prevencin o la solucin de dichas
enfermedades.
COMPETENCIAS ACTITUDINAL:
Asumir una actitud reflexiva y tica frente a situaciones de trabajo individual y
en equipo, respetar las ideas de los dems y mostrar responsabilidad en cada
una de las actividades realizadas, tericas o practicas.
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MACRONUTRIENTES
APORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO
Grandes avances en la salud
y la nutricin humana.

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS
Diversas funciones en el cuerpo
Importantes para gozar de una
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buena salud.

GRASAS

APROXIMADAMENTE
55%
DE LAS
CALORIAS

SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS
ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS
NUTRIENTES IMPORTANTES.

SE PRESENTAN

SON LAS MOLECULAS

FUNDAMENTALES
DE
ALMACENAMIENTO DE
ENERGIA.

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FIBRAS AZUCARES - ALMIDONES

REALSAN EL SABOR, LA TEXTURA Y

APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

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HACEN LA DIETA
VARIADA Y
AGRADABLE

CARBOHIDRATOS

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Unidades Sencillas

3 10 unidades

No se hidrolizan

RESERVA

ESTRUCTURALES

MONOSACRIDOS
De acuerdo al nmero de tomos de carbono se
clasifican en :
2 tomos: Diosa. (Aldehido glicolico)
3 tomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona)
4 tomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa)
5 tomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa)
6 tomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa)
7 tomos: Heptosa.(Sedoheptulosa)

MAS IMPORTANTES HEXOSAS y PENTOSAS

SON LAS MAS ABUNDANTES

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MONOSACRIDOS
Se
clasifican
de
acuerdo
a
su
Naturaleza
Qumica
en:
aldosas (CHO)
cetosas (CO)

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MONOSACRIDOS
CLASIFICACION DE ACUERDO A LA
ESTEREOISOMERIA:
Compuestos que tienen la misma formula estructural
pero difieren en la configuracin espacial.
CARBONO ASIMETRICO O QUIRAL

Y
X

Carbono unido a cuatro tomos o grupos

diferentes, PERMITE LA FORMACION DE
ISOMEROS.

12

MONOSACRIDOS

13

MONOSACRIDOS
ISOMERISMO D o L
Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la derecha es D y
orientado hacia la izquierda es L.

Dextrgira
Carbn
quiral

Levgira
GLUCOSA
Dos
carbonos
asimtricos.

Carbn quiral

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Importante
Explicar las propiedades qumicas de los carbohidratos.

SEMICERRADA

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LINEAL - ABIERTA

CICLICA- HAWORTH

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MONOSACRIDO
ANOMEROSS
ALFA Y BETA
SON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CARBONO ANOMERICO
ALDOSA CARBONO 1 Y CETOSAS CARBONO 2
REACCION GRUPO CARBONILO Y GRUPO OH RESULTANTE ALFA Y BETA

Derecha alfa

C que
reacciona

beta

Derecha Fisher .................abajo OH

Izquierda Fisher.................arriba OH
alfa

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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
AMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH 3.
Ej. D glucosamina, y D galactosamina
Acetilados: N- acetil D glucosamina

amino

Amino
acetilado

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DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa

Sin oxigeno

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REACCIONES DE OXIDACION DE
MONOSACARIDOS
Grupo aldehdo: cido aldnico
Grupo alcohlico: cido uronico
Grupo aldehdo y alcohol: cido aldarico

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MONOSACRIDOS IMPORTANTES

Animales
Para los

Jugo de frutas
Caa de azcar

Se obtiene
de

Fuente de
energa

Su frmula
abierta es

sirve como

Se relaciona
con

Diabetes
Obesidad
Envejecimiento

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Su frmula
cerrada es

Es
el
principal
combustible
de
las
clulas.
Es fuente de energa de
las clulas cerebrales y
de los eritrocitos.

beta- glucosa

MONOSACRIDOS
IMPORTANTES Si

disminuye
en sangre

Miel de abeja
Azcar comn

Se
encuentra
en

glucosa
Donde se
transforma
en

El hgado

Su frmula
abierta es

Se
metaboliza
en

Fructosa
- 2-fructosa

Se relaciona
con

Su frmula
cerrada es

Hipoglucemia

Quienes al no
metabolizar

En los

Humanos
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Doble de dulce que la sacarosa

Utilizado por espermatozoides

MONOSACRIDOS
IMPORTANTES
Glucosa
Donde se
transforma en

Leche materna

El hgado

Su frmula
abierta es

se metaboliza
en

Se encuentra
en

Galactosa
Se relaciona
con

- galactosa

Su frmula
cerrada es

galactosemia
En los

bebs humanos
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Quienes
no metabolizan

- galactosa

DISACRIDO
S
Glucsidos formados por dos monosacridos.
MALTOSA:
LACTOSA:
SACAROSA:
TREHALOSA:
ISOMALTOSA.
CELOBIOSA :

Glucosa + Glucosa
( 1-4)
Glucosa + Galactosa ( 1-4)
Glucosa + Fructosa ( 1-2) *
Glucosa + Glucosa
( 1-1) *
Glucosa + Glucosa
( 1-6)
Glucosa + Glucosa
( 1-4)

26

D
i
s
a
c

r
i
d
o
s

Leche
Es el azcar de
la

Nutricin de mamferos
se utiliza
en la

LACTOSA
Se forma por la
unin de

Su frmula
es
Por

-galactosa
y -glucosa
Produce

Hidrlisis

Unidas por

Enlace -1,4- glucosdico

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D
i
s
a
c

r
i
d
o
s

Fabricacin
de cerveza

Cebada germinada
Hidrlisis de almidon

Se obtiene
de

Se utiliza
en la

MALTOSA
Se forma por la
unin de

Por

Dos molculas
de -glucosa
Produce
Unidas por

Enlace
-1,4- glucosdico
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Su frmula
es

Hidrlisis

D
i
s
a
c

r
i
d
o
s

Se obtiene
a
partir de

Azcar comn

Caa de azcar
Remolacha
Es importante
como

Fuente de glucosa

Se le conoce
como

SACAROSA
Se forma por la
unin de

Su frmula
es

-glucosa y
-2-fructosa
Unidas por

Enlace -1--2-glucosdico
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Por
Produce

hidrlisis

Disacridos

Estructura

Presencia natural

frutos,
races,

Funcin
Fisiolgica
Producto final de
la fotosntesis; se
utiliza
como
fuente
principal
de
energa
en
muchos
organismos.

Sacarosa

Muchos
semillas,
miel.

Lactosa

Leche,
algunas
fuentes vegetales

Una
fuente
importante
de
energa
en
los
animales

Trehalosa

Levaduras, otros
hongos, sangre de
los insectos

Importante azcar
circulatorio en los
insectos;
se
utiliza
para
obtener energa

Maltosa

Plantas (almidn)
y
animales
(glucgeno)

Dmero
almidn
y
polmeros
glucogeno

Celobiosa

Plantas (celulosa)

Dmero
del
polmero celulosa

del
los
de

OLIGOSACARIDOS

Se forman de 3 a 10 monosacridos

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POLISACARIDOS

POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

p
o
l
i
s
a
c

r
i
d
o
s

Cereales
Frutos
Tubrculos
Races

Se obtiene
de

Reserva energtica en los vegetales

Principal fuente de carbohidratos para los
animales

Se utiliza
como

ALMIDN
Se forma por

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Dos subunidades
llamadas

Amilosa
y

Su frmula es

Amilopectina

Tiene

Una ramificacin cada 20 a 25

unidades de -glucosa

Hgado
P
Reserva energtica en los animales
Msculos
O
Se utiliza
como
Se
L almacenan
en
I
S
GLUCGENO
A
C
es una

R Cadena ramificada
Su frmula
similar a
I
es
D
Amilopectina
O
Con mayor
S nmero de
Ramificaciones
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Una cada

12 a 18 unidades de
-glucosas

HOMOPOLISACARIDOS
DE RESERVA
DEXTRANO

Polisacrido ramificado de
glucosa

INULINA

presente en:

MANANOS

Polmero de manosa

tubrculos,
alcachofas,
diente de len

se encuentra en:

se halla en:
bacterias,

levaduras y bacterias.

levaduras
se hidroliza a fructosa

y plantas superiores

soluble en agua tibia,

se usa para determinar

velocidad de filtracin
glomerular.
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HOMOPOLISACARIDOS
ESTRUCTURALES
PEPTINA

Polmero de cido
galacturonico

Se encuentra en:
la matriz de paredes
celulares de plantas

LIGNINA

Proporciona
resistencia a la
madera.

QUITINA

IMPORTANTE EN
INVERTEBRADOS

Es un polisacrido
estructural
propio
del exoesqueleto de
los
artrpodos
crustceos, insectos,
y
paredes de los
hongos.

N-acetilglucosamina

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Es un polisacrido
de estructura fibrosa
(como la celulosa),
pero que presenta
menor
reactividad

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P
O
L
I
S
A
C

R
I
D
O
S

MAS ABUNDANTE EN PARED

CELULAR DE LAS PLANTAS

Polisacrido
estructural

Forma los tejidos de sostn en los vegetales

Facilita la salida de los desechos alimenticios en los
animales (FIBRA)
Fuente de energa para los herbvoros

Es importante ya
que

Es un

CELULOSA
Se forma por la
unin de

Su frmula
es

No puede ser

-Glucosas

Metabolizada por
el hombre x falta de
enzima
Solo algunos
mamferos x m.o

Unidas por

Enlaces -1,4- glucosdico

Ya que no puede romper

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POLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS

FUNCIONES
ESTRUCTURALES

SECRECIONES

FIBRA DIETARIA

FIBRA CRUDA EN ALGUNOS

ALIMENTOS

Fibra cruda(%)
Ajo

1.5

Arroz

Avena

1.5

Maz

0.8

Manzana

Trigo

2.4

zanahoria

40

GLICOCONJUGADOS
COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON
FRACCION NO GLUCIDICA

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