Trazabilidad de la

leche, normativa
en Colombia
Leidy Milena Cristancho
Natalia Andrea Vela
Jairo Recarlde
Ricardo Alonso Monroy

Importancia de la cadena Lctea

La cadena lctea es un sector esencial y estratgico para el
desarrollo del pas, dada su importancia en el valor de la
produccin, la generacin de empleo y la seguridad
alimentaria.
- promedia una participacin de 1.5% del PIB nacional
- la produccin de leche genera 618.000 empleos en el pas
- El consumo per cpita en Colombia, de los ltimos cinco
aos,
se
calcula
en
143
litros
por
habitante/ao
en
promedio

Importancia de la trazabilidad
en la cadena lctea
Existe

un
gran volumen de leche que es
comercializado y procesado informalmente en el
pas

Colombia

busca la estructuracin de sistemas de

informacin y monitoreo que permitan la
trazabilidad de los productos y agentes de la cadena

Instaurar

la conformacin y acreditacin de una red

nacional de laboratorios que garanticen la calidad e
inocuidad de la leche y productos lcteos y la
transparencia del mercado en los diferentes niveles
de la cadena productiva

Formalizacin, trazabilidad y transparencia de la cadena lctea

Mediante un programa de trazabilidad se

podra eliminar la informalidad.

La trazabilidad elevara el estatus sanitario de

la produccin lctea

implementar un sistema de trazabilidad para

permitir que la cadena lctea sea controlada
desde los insumos hasta el producto final.

LEYES 9 DE 1979
Por el cual se dictan medidas sanitarias

De la leche y sus derivados.

Para consumo humano, la leche y sus derivados deber

ser obtenida higinicamente

debern proceder de animales sanos y libres de

zoonosis.

Se prohbe el consumo de leche extrada de animales

sometidos a tratamiento que puedan ocasionar daos
para la salud del consumidor.

La leche y los productos derivados de sta,

procedentes de animales diferentes a los bovinos, se
identificarn y expendern con denominaciones que
expresen claramente su origen.

De las plantas pasterizadoras de leches.

Los equipos de pasterizacin debern tener registros de

control del proceso de pasterizacin.

Slo se permitir la venta de leche en expendios con

licencia
expedida
por
la
autoridad
sanitaria
correspondiente.

Decreto 2437 de 1983:Por el cual se reglamenta

parcialmente el Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en
cuanto a Produccin, Procesamiento, Transporte y
Comercializacin de la leche

Decreto derogado por el artculo71del Decreto 616 de 2006

Requisitos del hato

Sanidad del animal debern estar sanos, libres de zoonosis, mastitis y
dems enfermedades infecto contagiosas.
El diagnstico de brucelosis y tuberculosis.
Las pruebas de mastitis debern practicarse en forma permanente a todas
las vacas en produccin.
Aquellos sometidos a la aplicacin de medicamentos que se eliminen por
la leche, slo podrn incorporarse a la produccin de leche para consumo
humano, 72 horas despus de la terminacin del tratamiento.

REQUISITOS
ESPECIALES
PARA
EL
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE EN LOS HATOS.

Proceso a que se somete la leche,

inmediatamente despus del ordeo, con el
objeto de conseguir, mediante el uso de cortina
de enfriamiento, tanque de expansin u otro
mtodo tcnico aprobado por la autoridad
sanitaria correspondiente, que su grado de
temperatura sea inferior a 10C.

. REGISTRO DE LOS HATOS Y PROCEDENCIA DE LA LECHE.

Las plantas para enfriamiento de leche o centrales de recoleccin
nicamente podrn procesar leches procedentes de hatos que hayan sido
previamente inscritos en la planta respectiva,
Ubicacin
Nombre del hato
Representante legal
Volumen aproximado de suministro de leche diaria a la planta
Medio de transporte
categora
Las plantas para enfriamiento llevarn un registro diario que permanecer
por perodos de seis (6) meses a disposicin de las autoridades sanitarias
en donde conste, la cantidad de leche recibida, el nombre del proveedor, el
nombre del hato de procedencia con identificacin de su categora y
municipio de ubicacin, as como el nmero de placa y de la licencia del
vehculo transportador.

Decreto 476 DE 1998:

Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del
30 de agosto de1983, y se dictan otras disposiciones.
Decreto derogado por el artculo71del
Decreto 616 de 2006

Debe realizar pruebas de mastitis, de tiempo de

reduccin del azul de metileno y de residuos de
hipoclorito

Condiciones especiales
- Prueba de fosfatasa para leche pasteurizada: negativa.
- Prueba de fosfatasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada:
negativa en planta.
- Prueba de peroxidasa para leche pasteurizada e irradiada: positiva.
- Prueba de peroxidasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada:
negativa.
- Tiempo de reduccin del azul de metileno (ensayo de reductasa):
mnimo 7 horas.
- Prueba de alcohol: No se coagular por la adicin de un volumen igual
de alcohol de 68% en peso a 75% en volumen.
- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos,
sustancias txicas y residuos de drogas o medicamentos

Decreto 60DE 2002:

Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis
de Peligros
Aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico Haccp, como
Sistema o Mtodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
Prerrequisitos las fbricas de alimentos debern cumplir:
a)

Las Buenas Prcticas de Manufactura

b)

Un Programa de Capacitacin dirigido a los responsables de la aplicacin del Sistema

Haccp

c)

Un Programa de Mantenimiento Preventivo de reas, equipos e instalaciones;

d)

Un Programa de Calibracin de Equipos e Instrumentos de Medicin

e)

Un Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrpodos y roedores),

limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua, manejo y disposicin de desechos
slidos y lquidos

f)

f) Control de proveedores y materias primas incluyendo parmetros de aceptacin y

rechazo;

g)

Planes de Muestreo

h)

Trazabilidad de materias primas y producto terminado

Decreto 0616 de 2006

por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.

Requisitos para la obtencin de leche en la

produccin primaria

Registro de los hato

Para efectos de la
trazabilidad del hato y
para el control oficial de
enfermedades de
declaracin ob ligatoria,
los hatos deben
registrarse en la oficina
local del ICA o quien este
delegue.

Requisitos que deben

cumplir los hatos
productores de leche.El
diseo, la ubicacin y el
mantenimiento de los sitios
o reas y locales de los
hatos deben garantizar el
mnimo riesgo de
contaminacin de la leche
cruda tanto de origen
intrnseco (animal) como de
origen extrnseco
(ambiental)

De infraestructura.
De Buenas Prcticas en el
Uso de Medicamentos
Veterinarios (BPMV) y
Buenas Prcticas en la
Alimentacin Animal.

Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos

Veterinarios (BPMV) y Buenas Prcticas en la
Alimentacin Animal.

programa de saneamiento para acceder a la

comercializacin de la leche, de conformidad con la
reglamentacin que para tal efecto haya establecido el
ICA

Programa de prevencin y control de mastitis

emplearse los medicamentos y productos de uso

veterinario registrados ante el ICA, segn establecido en
la Resolucin 1056 de 1996

En los forrajes y cultivos destinados a la alimentacin

de los animales, nicamente se deben emplear
plaguicidas, fertilizantes y dems insumos

La leche procedente de animales tratados con

antibiticos solo podr darse para el consumo humano
hasta tanto haya transcurrido el perodo de retiro

registro de los productos o medicamentos de uso

veterinario utilizado, con la dosis aplicada, fecha de
administracin e identificacin de los animales
tratados, tiempo de retiro y firma del personal
responsable.

SANEAMIENTO

Programa de Limpieza y Desinfeccin.

Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben

satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada
establecimiento debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias
utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y
los equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin

RECOLECCIN Y TRANSPORTE DE LA LECHE

CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO

La leche debe refrigerarse a 4C +/- 2C

inmediatamente despus del ordeo o entregarse a las
plantas

Previamente a la recoleccin de la leche, el personal

que realiza la recoleccin en el hato individual, debe
hacer inspeccin organolptica de la leche (olor, color y
aspecto). El transportador de leche tomar muestras de
leche cruda, y las transportar refrigeradas, con el
propsito de verificar su calidad en el laboratorio

La leche debe transportarse al centro de acopio en

cantinas o tanques diseados para ese fin, o
preferiblemente
en
vehculos
carro-tanques
isotrmicos de acero inoxidable

CONTROL EN LAS PLANTAS

PARA ENFRIAMIENTO
El centro de acopio practicar a la leche cruda para verificar
la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas:
1.

Registro de temperatura

2.

Control de densidad

3.

Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por

proveedor

4.

Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de

la leche cruda por muestreo aleatorio.

5.

Lactometra o crioscopia

6.
7.

Recuento microbiano
Prueba de deteccin de antibiticos

PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O
CENTROS DE ACOPIO DE LECHE

la leche debe refrigerarse a una temperatura de 4C +/2C y transportarse a las plantas de procesamiento
antes de 48 horas.

Las plantas de enfriamiento o centros de acopio y las

plantas para el procesamiento deben contar con un
laboratorio habilitado para el anlisis fsico-qumico y
microbiolgico de la leche

PROCEDENCIA DE LA LECHE

las plantas para procesamiento de leche nicamente podrn

procesar leche cruda procedente de hatos que hayan
sidopreviamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas
para enfriamiento. Se debe tener en la planta de procesamiento,
en los centros de enfriamiento o acopio, copia del documento de
inscripcin del hato expedido por el ICA, el cual estar a
disposicin de la autoridad sanitaria competente cuando esta lo
solicite

CONTROL INTERNO EN LAS PLANTAS PARA

PROCESAMIENTO DE LECHE.
se practicarn todos los das como mecanismos de control interno,
y criterios de aceptacin, liberacin y rechazo de la leche, desde
el punto de vista microbiolgico, fsico-qumico y organolptico,
las siguientes pruebas:

Prueba de alcohol

Ausencia de conservantes

adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo

Prueba de densidad

Prueba de lactometra o crioscopia

Prueba de acidez

Ausencia de antibiticos

Recuento microbiano

La informacin de los recuentos microbianos histricos servir de

base para el criterio de aceptacin o rechazo por parte de la
planta para la calificacin de calidad de la lechecruda de
proveedores

DEL PROCESO DE
HIGIENIZACION
TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN.- Se
autorizan los siguientes tiempos y temperaturas en los procesos de
higienizacin:

Pasteurizacin discontinua: La leche debe permanecer durante 30

minutos a una temperatura entre 61 C y 63C. 2.

Pasteurizacin de flujo continuo: La leche debe permanecer

durante 15 a 17 segundos a una temperatura entre 72C y 76C. 3.

Ultrapasteurizacin y ultra-alta-temperatura UAT (UHT): La leche

debe permanecer durante un tiempo mnimo de 2 segundos a una
temperatura entre 135C y 150C. 4.

Esterilizada: La leche deber someterse en su envase a una

temperatura de 115 C a 125C por 20 a 30 minutos.

DE LOS EQUIPOS

CARTAS DE CONTROL.

En las cartas impresas de los termgrafos deben quedar registrados los

siguientes datos:
1. Identificacin de termgrafo por equipo.
2. Fecha y turno de proceso.
3. Temperatura y tiempo de funcionamiento del equipo.
4. Observaciones y firmas del operador responsable del proceso, supervisor o
jefe de planta (para la carta impresa)

La informacin de los termgrafos registradores debern mantenerse

dentro de los seis meses siguientes al proceso con el objeto que las
autoridadessanitarias puedan analizarlos e inspeccionarlos.

ENVASE Y ROTULADO DE LA
LECHE.
El envase y rotulado de la leche debe cumplir con lo
estipulado en la Resolucin No. 05109 de 2005 del
Ministerio de la Proteccin Social

ASEGURAMIENTO Y CONTROL
DE LA CALIDAD

En las plantas de enfriamiento o centros de acopio de

leche, plantas de higienizacin de leche y en las plantas
de pulverizacin de leche, adptase con carcter
obligatorio el Sistema de Anlisis Peligros y Control de
Puntos Crticos -HACCP-.

DESTINO DE LA LECHE CON FECHA DE

VENCIMIENTO CADUCADA.

Que se almacene o se encuentren dentro de las

instalaciones de la planta o en los depsitos de
productos terminados solo podrn utilizarse para fines
industriales

se almacenarn en un depsito exclusivo y se llevar un

registro donde se especifique como mnimo la cantidad
de producto y destino final.

REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS.

El INVIMA registrar mediante un cdigo los centros de

acopio y las plantas de proceso de leche higienizada y
en polvo, el cual identificar a cada uno de los
establecimientos para los procesos de comercializacin
nacional y para exportacin.

CAPITULO II
REQUSITOS PARA LA OBTENCIN DE LECHE EN LA PRODUCCIN
PRIMARIA
ARTCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS
PRODUCTORES DE LECHE.
a. De infraestructura.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios
(BPMV) y Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal.
ARTCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEO
ARTCULO 7.- SANEAMIENTO
ARTCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEO
ARTCULO 9.- PROGRAMAS DE CAPACITACIN

RESOLUCIN 2508 DE 2012

Por medio de la cual se actualizan los requisitos para el
Registro Sanitario de Predios Pecuarios (RSPP) ante el ICA.

A cada predio registrado, el ICA le asignar un nmero

que estar constituido por el cdigo del departamento,
cdigo del municipio y nmero consecutivo de hasta
cinco (5) dgitos.

El RSPP no tendr costo, se har efectivo en el

momento de la presentacin del total de los
documentos e informacin requerida

RESOLUCION 02310 DE 1986

Por el cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la ley 09 de 1979, en

lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y
comercializacin de los derivados lcteos.

ARTICULO 2. De los Derivados Lcteos

PARAGRAFO 2. Los Derivados Lcteos enriquecidos y los de uso diettico, adems

de llenar los requisitos contemplados en esta Resolucin, deben cumplir, en lo
pertinente, con los requisitos exigidos en la resolucin No 11488 de 1984 o las
disposiciones que lo sustituyan o complementen.

ARTICULO 3. De la leche para Derivados Lcteos. La leche utilizada en la

elaboracin de los Derivados Lcteos debe cumplir con los requisitos exigidos en
el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen.

CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS

ARTICULO 86. De la inscripcin de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas

de derivados lcteos. Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan
entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados
lcteos, deben haber sido previamente inscritos en stas, indicando nombre,
ubicacin, representante legal, volumen diario de produccin, transporte
utilizado y categora que le corresponde segn el Decreto 2437 de 1983 y las
disposiciones que lo sustituyan, adicionen o modifiquen.

ARTICULO 93. Equipos requeridos para la higienizacin de la leche y los

derivados lcteos, de acuerdo con las necesidades del proceso.

a Equipos o sistemas de pasterizacin o ultrapasterizacin provistos en lo

pertinente, de reguladores automticos, de vlvulas de seguridad y de un
sistema adecuado para control y registro de la temperatura.

b. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4 y 6C, del producto

higienizado que lo requiera, antes de ser envasado.

c. Autoclave apropiado para la esterilizacin. Cartas de registro para control

de la temperatura, presin y tiempo de esterilizacin. Estas cartas de control
deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses, con el
objeto de que las autoridades sanitarias puedan, dentro de este lapso,
disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. En las cartas
impresas deben quedar registrados los siguientes datos:

Nmero de autoclave a que pertenece la carta, cuando haya ms de uno

Fecha de higienizacin.

Temperatura, presin y tiempo de funcionamiento del equipo.

Cdigo de fabricacin de la masa esterilizada.

Observaciones especiales y firma del responsable de esta operacin en planta

CAPITULO XVII DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL

ARTICULO 122. Del numero de muestras para control oficial. El nmero de muestras que
deben tomarse para anlisis fsico-qumico y microbiolgico. para control oficial. es de
siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. las cuales se distribuirn as tres (3) para
anlisis microbiolgico individual. dos (2) para anlisis fsico-qumico y dos (2) para
contramuestra.

PARAGRAFO 1. Para los efectos del presente artculo, entindese por muestra una unidad
recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3

PARAGRAFO 2. Se dejar contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por

la autoridad sanitaria que lo realiza, la cual deber conservarse a una temperatura
adecuada.

PARAGRAFO 3. En un mismo derivado lcteo, con diferentes presentaciones la muestra a

tomar debe ser la de menor peso o volumen neto, teniendo en cuenta lo previsto en el
pargrafo 1.

ARTICULO 123. De la diligencia de toma de las muestras. Para control oficial, se levantar
un acta en la cual se consignarn, por lo menos, los siguientes datos:

a Departamento, municipio y fecha en que se tomaron las muestras

b. Sitio de recoleccin y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa

procesadora

c. Nmero de registro del producto y direccin de la empresa procesadora e Temperatura

del derivado lcteo, en grados centgrados, cuando deba estar sometido a conservacin a
baja temperatura.

d. Nmero de muestras recolectadas

f. Cantidad recolectada de cada muestra, en centmetros cbicos o

gramos.

g. Tipo de anlisis solicitado i. Indicacin de cualquier sospecha de

contaminacin que requiera anlisis especfico.

h. Nombre y cargo del funcionario recolectar

i. Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos

j. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al

laboratorio.

k. Fecha, hora, temperatura de la muestra al momento de recibo en

el laboratorio

PARAGRAFO. El transporte de las muestras que requieran

refrigeracin, deber hacerse en recipientes isotrmicos que
mantengan una temperatura inferior a 10'C

RESOLUCION 3585 DE 2008

Instituto Colombiano Agropecuario

Por la cual se establece el sistema de inspeccin, evaluacin y certificacin oficial

de la produccin primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en el Captulo
II del Ttulo I del Decreto 616 de 2006.

Objeto y campo de aplicacin Artculo 1.

Objeto. La presente resolucin tiene por objeto establecer el sistema de

inspeccin, evaluacin y certificacin oficial de predios de produccin primaria,
donde se obtenga leche de las especies bovina, bufalina y caprina destinada a la
higienizacin para consumo humano y desarrollar el Captulo II, del Ttulo I, del
Decreto 616 de 2006.

CAPITULO III Inscripcin de predios

Artculo 4. Inscripcin de predios.

Todo predio dedicado a la obtencin de leche de las especies bovina y bufalina

deber inscribirse ante el Sistema de Registro Oficial del ICA.

Artculo 5. Procedimiento para la inscripcin. El propietario o tenedor del predio

deber acercarse a la oficina del ICA de su jurisdiccin y diligenciar la Forma 3-101
Registro Sanitario de Predios Pecuarios, e igualmente deber:

a) Presentar el documento respectivo con el cual se acredite la propiedad o

tenencia del predio.

b) Presentar fotocopia del documento de identidad del propietario del predio.

c) Informar el inventario actualizado de bovinos y bufalinos y otras especies.

d) Acreditar vacunacin vigente contra Fiebre Aftosa y Brucelosis en la especie

bovina y bufalina.

CAPITULO IV Estndares de ejecucin sanitaria en predios de produccin primaria

6. Contar con un procedimiento documentado y visible para el proceso de limpieza

y desinfeccin de las instalaciones y del tanque de enfriamiento.

7. Contar con registro de temperatura del tanque mnimo dos veces al da y 2 horas
posteriores al ordeo.

Artculo 8. Sanidad animal y bioseguridad. Los predios dedicados a la obtencin de

leche de animales de la especie bovina y bufalina debern cumplir con la
reglamentacin sanitaria vigente establecida por el ICA, formular y aplicar un plan
de manejo sanitario y medidas de bioseguridad, que contemple como mnimo los
siguientes aspectos:

a)

Programas de prevencin, control y erradicacin para las enfermedades de control

oficial y declaracin obligatoria de acuerdo con la reglamentacin del ICA;

b)

Programa sanitario documentado diseado por un mdico veterinario o un mdico

veterinario zootecnista, teniendo en cuenta consideraciones como prevalencia,
dinmica de las enfermedades en la zona y carcter enzotico de las mismas.

c) Identificar de manera diferencial los animales sometidos a

tratamientos veterinarios.

d) Cuando ingresen animales al predio, debern hacerlo con la

licencia sanitaria de movilizacin expedida por el ICA o por quien
este autorice, y aislarlos por un tiempo determinado en un potrero
destinado para este fin, con el propsito de minimizar el riesgo de
ingreso de enfermedades y plagas.

e) Las fincas debern contar con un registro del ingreso y salida de

personas, vehculos y animales, conteniendo la siguiente informacin:

i)

Fecha;

ii)

Hora de ingreso y salida;

iii)

Nmero de identificacin o placa del vehculo.

iv)

Nmero de animales movilizados e identificacin de los mismos.

v)

Lugar de origen y destino.

vi)

Objeto de la visita.

vii)

Persona encargada de diligenciar el registro.

Artculo 9. Trazabilidad. Todos los predios dedicados a la obtencin de

leche de animales de la especie bovina y bufalina deben implementar el
sistema de trazabilidad oficial de conformidad con lo establecido en la
normatividad vigente de esta materia. En tanto y en todos los casos el
sistema utilizado en el predio, debe garantizar, como mnimo lo siguiente:

a)

La identificacin individual de los animales;

b)

Registro o ficha individual para cada bovino en el cual se consignarn

todos aquellos procedimientos realizados al mismo.

CAPITULO V Aseguramiento de la inocuidad en la produccin primaria.

b) Todos los tratamientos con medicamentos veterinarios debern ser

formulados por escrito por un mdico veterinario o mdico veterinario
zootecnista con tarjeta profesional vigente. La copia de cada frmula
deber conservarse en la finca por un perodo mnimo de dos (2) aos.

c) Cumplir con el tiempo de retiro consignado en el rotulado del producto.

d) Administrar los medicamentos veterinarios siguiendo todas las

instrucciones consignadas en el rotulado aprobado por el ICA.

e) Registrar en un formato determinado el uso de todos los medicamentos

veterinarios utilizados en el predio, contemplando los siguientes aspectos:

i)

Fecha de administracin.

ii)

Nombre del medicamento.

iii)

Principio activo.

iv)

Laboratorio productor.

v)

Nmero del registro ICA.

vi)

Fecha de vencimiento.

vii)

Dosis administrada.

viii)

Va de administracin y duracin del tratamiento.

ix)

Identificacin del animal tratado.

x)

Nombre y firma del responsable de la administracin.

xi)

Tiempo de retiro cuando est contemplado en el rotulado del producto.

h) Mantener un registro del inventario de los medicamentos veterinarios y

de los biolgicos almacenados en la finca, que incluya las entradas de los
mismos.

Artculo 11. Buenas Prcticas para la Alimentacin Animal, BPAA. Todos los
predios dedicados a la produccin de leche de las especies bovina y
bufalina, debern cumplir con los siguientes requisitos:

h) Se deben controlar las condiciones de temperatura y humedad

para el almacenamiento de los alimentos balanceados, productos y
subproductos de cosecha e industriales empleados en la alimentacin
animal.

Diagrama de proceso

Ordeo

Homogenizacin

Transporte

Recepcin de
leche Crudo

precalentamiento

Almacenamiento
de leche cruda

Enfriamiento

Estandarizacin

Pasteurizacin y
enfriamiento

Almacenamiento de
leche pasteurizada

Comercializacin

Envase

Distribucin

Almacenamiento
de producto
final

Transporte al
lugar de venta