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INTEGRANTES:
EBELIN ORELLANA BALBIN
MIRSA LUZ PEA SOTO
EDLS WENDY ONCEBAY ROJAS
SITUACIN
SITUACIN ACTUAL
ACTUAL
Evaluacin
Externa
Establecimie
nto de la
visin,
misin y
valores
5 fuerzas
Anlisis de
competidores
Matriz PC
(perfil
competitivo)
Objetivo
s de
Largo
Plazo
FORMULACIN
FORMULACIN
ESTRATGICA
ESTRATGICA
Pas
sector
Anlisis
PESTE
Matriz EFE
Evaluacin
Interna
Anlisis
AMOFHIT
Matriz EFI
(Evaluacin de Factores Internos)
Estrategi
as
externas
Estrategi
as
internas
Objetivo
s de
Corto
Plazo
Polticas
Recursos
Estructur
a
SESIN 1:
Descripcin general de la empresa.
RUC: 20551662773
SESIN 2:
VISIN Y MISIN
SESIN 3:
ANALISIS PESTE Y MATRIZ EFE
Cules crees que sean las amenazas al medio ambiente que se den en el sector
gastronmico?
FUERZAS SOCIALES
Cules son las oportunidades y amenazas producido por las fuerzas sociales que
puedan influenciar en el sector gastronmico?
FUERZAS TECNOLOGICAS
Cules son las ventajas y desventajas que brinda la tecnologa para el sector
gastronmico?
ANLISIS PESTE
FUERZAS
POLITICAS
FUERZAS
ECONMICAS
FUERZAS
SOCIALES
FUERZAS
TECNOLGICAS
FUERZAS
ECOLGICAS
OPORTUNIDADES
Creacin de Escuelas gastronmicas a precios accesibles
Aplicacin de la ley n 17775 que prohbe el uso de ollas de plomo
OPORTUNIDADES
Aumentaron las inversiones el 80% en el sector gastronmico.
AMENAZAS
Aumento de precio en los insumos por ende los platos
OPORTUNIDADES
Preferencia de la clase media y alta de un 50% por restaurantes.
Ha generado oportunidades de negocio y trabajo.
Clases gratuitas brindadas por las municipalidades
AMENAZAS
Las familias de clase baja prefieren cocinar.
Demanda de platos tpicos de otros pases: comida japonesa, comida italiana.
AMENAZAS
Desuso de campanas extractoras en los restaurantes
OPORTUNIDADES
Restaurantes con su propio cultivo
AMENAZAS
Contaminacin a travs de los desages, tuberas pequeas en los restaurantes
Excesivos qumicos en los alimentos
Indica la importancia de
ese factor para el xito de
la empresa
MATRIZ EFE
es si
ta
el
op man res la o
or
er po rg
t
a
a
n
de unid exc die niza
n
ad e
s
e
d
op stn u en es lente o de
y
or
t
o
las tun capi rno ame alas
PONDERACIN
na
am idad tali , o
en es zan si n zas
o
d
az
as ni ev o la
ex ita s
te
rn ndo
0.28
as
PESO
VALOR
0.14
0.11
0.11
0.14
0.42
0.08
0.16
0.14
0.42
0.13
0.26
0.11
0.33
0.08
0.16
0.07
0.21
TOTAL
2.35
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Resp
uest
casi a
prom
edio
SESIN 4:
CINCO FUERZAS DE PORTER Y MATRIZ
DE CONFRONTACIN
Poder de
negociacin de
los proveedores.
Existe un alto
poder delos
proveedores
debido a que las
compras son al
por menor.
Rivalidad y
competencia
del mercado:
Existe una
alta
competencia,
como el
Resturante
VICKY.
Productos sustitutos:
mariscos, ensaladas.
Poder de
negociacin de
los clientes.
Los clientes
son
empresarios,
operarios por
lo que son muy
exigentes en
cuanto al
servicio
Se refiere a las
fortalezas y
debilidades
CHIFA LOS
ALAMOS
CLASIFICACIN
VALOR
Publicidad
0.15
0.45
0.30
0.30
0.12
0.48
0.36
0.48
Competitividad de precios
0.05
0.15
0.15
0.15
Infraestructura propia
0.15
0.60
0.30
0.45
Participacin en el mercado
0.05
0.05
0.15
0.10
0.05
0.15
0.10
0.10
Mantenimiento, higiene
0.08
0.24
0.24
0.24
Posicin financiera
0.07
0.28
0.21
0.21
Ambiente
0.08
0.16
0.24
0.24
0.05
0.15
0.10
0.10
Variedad y calidad
0.05
0.15
0.10
0.15
Presentacin de alimentos
0.10
0.40
0.30
0.30
0.10
0.30
0.30
0.30
TOTAL
1.0
3.56
CLASIFICACIN
RESTAURANTE LAS
DELICIAS
FACT.IMPORT.PARA EL EXITO
Competid
or mas
peligroso
PUNTAJE
RESTAURANTE
VICKY
PUNTAJE
2.85
CLASIFICACIN
Competido
r menos
peligroso
PUNTAJE
3.12
SESIN 5:
ANALISIS AMOFHIT Y MATRIZ EFI
PLANEAMIENTO
Fortaleza:
Toma de
decisin de
mayor
produccin
ORGANIZACIN
DIRIGIR
CONTROL
Fortaleza:
Fortaleza:
Dirigir
Trabajo en
equipo
Liderazgo en
trabajo
Fortaleza:
Las normas
los
colaboradore
s la conocen
Unidad de mando en
los puestos de trabajo
Los cargos estn
debidamente
asignados al personal
MARKETING
FORTALEZAS
Distintos tipos de precios segn el
tipo de men.
DEBILIDADES
Precios altos
PRECIO
FORTALEZAS
Entretenimiento audiovisual atractivo para los
clientes.
Decoracin atractiva
DEBILIDADES
Poca publicidad
Zona poco comercial
No hay atencin en la noche
PROMOCIN
FORTALEZAS
Capacidad de entrega directa.
Rapidez del servicio
DEBILIDADES
PLAZA
FORTALEZAS
PRODUCTO Preparacin con insumos de alta calidad
La presentacin del plato es considerada correcta
y cumple con las expectativas del cliente
nico restaurante de la zona con un Bar
DEBILIDADES
OPERACIONES
FORTALEZAS
- Se cuenta con un
ambiente higinico
- La comida es fresca del
mismo da
- Menor riesgo de inversin
que otros modelos de
negocios.
- Nos abastecemos de
productos de calidad
- Bajo costo de Produccin
DEBILIDADES
FINANZAS
FORTALEZAS
DEBILIDADE
S
RR.HH
Fortaleza: El clima laboral es muy agradable y
adecuado para su productividad.
Fortaleza: Calidad de mano de obra .
Fortaleza: Competencia de mano de obra ante
los otros negocios.
Debilidad: Ausentismo de los ayudantes de
cocina y mesera sin permiso de anticipacin.
SISTEMAS DE INFORMACIN
GENERAL
FORTALEZAS:
DEBILIDADES:
DEBILIDADES:
Marca registrada
Falta de innovacin
Implementacin y equipamiento
de cocina
Especializacin en cocina
PESO
CALIFICACIN
PONDERACIN
FORTALEZAS
Rapidez del servicio
0.10
0.30
0.12
0.36
0.05
0.20
0.08
0.24
Trabajo en equipo
0.05
0.20
Marca registrada
0.10
0.30
Poca publicidad
0.08
0.08
Capacitacin al personal
0.08
0.16
La documentacin no es revisada
constantemente
0.10
0.20
Especializacin en cocina
0.12
0.24
0.12
0.24
DEBILIDADES
TOTAL
Organizacin
dbilmente
interna
2.52
ESTRATGIAS
ESTRATGIAS
FORTALEZAS
MATRIZ DE
CONFRONTACIN
OPORTUNIDADES
2.
3.
4.
AMENAZAS
2.
3.
AJUSTE
ESTRATEGIA DE ESTANDARIZACIN: En atencin
y servicio.
DEFENSIVO
ESTRATEGIA DE DIVERSIFICACIN
1.
OFENSIVO
ESTRATEGIA:
1.
DEBILIDADES
SOBREVIVA
ESTRATEGIA DE DIFUSIN Y POSICIONAMIENTO:
SESIN 9 :
MATRIZ POSICIN
ESTRATGICA Y EVALUACIN
DE LA ACCIN (PEYEA)
Cambios tecnolgicos
MUCHOS
POCOS
Inflacin
ALTA
BAJA
Variabilidad de demanda
GRANDE
PEQUEA
AMPLIO
ESTRECHO
POCAS
MUCHAS
ALTA
BAJA
ELSTICA
INELASTICA
ALTA
BAJA
PROMEDIO
-6
-3.25
Potencial de crecimiento
BAJO
ALTO
Potencial de utilidades
BAJO
ALTO
Estabilidad financiera
BAJO
ALTA
Conocimiento tecnolgico
SIMPLE
COMPLEJO
Utilizacin de recursos
INEFICIENTE
EFICIENTE
BAJA
ALTA
FACIL
DIFICIL
Productividad
BAJA
ALTA
BAJO
ALTO
PROMEDIO :
2.56
Participacin de mercado
1
PEQUEA
GRANDE
INFERIOR
SUPERIOR
AVANZADO
TEMPRANO
VARIABLE
FIJO
BAJA
ALTA
BAJA
ALTA
BAJO
ALTO
BAJA
ALTA
LENTA
RAPIDA
Promedio
-6 : -2,78
Retorno de la inversin
1
BAJO
ALTO
DESBALANCEADO
BALANCEADO
DEBIL
SOLIDA
ALTO
BAJO
5 Flujo de caja
BAJO
ALTO
DIFICIL
FACIL
ALTO
BAJO
LENTO
RAPIDO
BAJAS
ALTAS
Apalancamiento
2
3
Liquidez
Capital requerido vs capital disponible
PROMEDIO
(+) 3.33
POLGONO RESULTANTE
X= FI + VC
X = 2.56 2.11
X= 0.45
Y=FF +EE
Y= 3.33 3.25
Y= 0.08
Vector resultante
AGRESIV
O
AGRESIV
O
La organizacin goza de una clara ventaja competitiva que puede proteger con
su fortaleza financiera
ALTA
1.0
MEDIA
0.0
BAJA
-20
MEDIA
0.5
Seco de Pato
Picante de Cuy
Cebiche Mixto
Arroz Chufa
BAJA
0.0
MATRIZ
EFI
INTERNA/EXTERNA
FUERTE
ALTO
E
F
E
INVERTIR
INTENSAMENTE
PARA CRECER
INVERTIR
SELECTIVAMENTE
MEDIO PARA CONSTRUIR
BAJO
DESARROLLARSE
SELECTIVAMENTE Y
CONSTRUIR CON SUS
FORTALEZAS
PROMEDIO
DEBIL
INVERTIR
DESARROLLARSE
SELECTIVAMENTE Y PARA MEJORAR
CONSTRUIR
DESARROLLARSE
SELECTIVAMENTE
PARA MEJORAR
COSECHAR O
DESINVERTIR
COSECHAR
DESINVERTIR
POSICIN
COMPETITIVA
DBIL
CUADRANTE II
CUADRANTE I
CUADRANTE IIi
1. Reduccin.
1. Diversificacin
2. Diversificacin
concntrica.
Concntrica
2. Diversificacin
3. Diversificacin Horizontal
horizontal
4. Diversificacin de
3. Diversificacin
conglomerado
de conglomerado
5. Venta
4. Asociaciones
6. Liquidacin
CRECIMIENTO LENTO DE MERCADO
POSICIN
COMPETITIV
A FUERTE
JERARQUA DE OBJETIVOS
VISI
N
OLP1
OCP1
1
OLP3
OLP2
OCP1
2
OCP2
1
OCP2
2
OCP2
3
OCP2
4
OCP3
1
OCP3
2
ADECUACIN DE POLTICAS
ANTES
DESPUS
Ejemplos de polticas
Brindar capacitacin al
personal tcnico
ADECUACIN DE
RECURSOS
DESPUS
ANTES
Contratacin de mas
empleados los das
sbados(humano)
Implementacin de
pos(maquinaria)
Agilizar el proceso de
atencin al
cliente(proceso)
Tipos de recursos
TANGIBLES
Maquinarias
Activos
financieros
Materiales
Procesos
INTANGIBLES
Tecnologa
Reputacin
Cultura
organizacional
HUMANOS
Liderazgo
Conocimientos
y habilidades
especializadas
Motivacin
Estructura organizacional
ADECUACIN EN LA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Ajustarse al tamao adecuado
(Rightsizing)
PLAN DE MKT
Apertura de nuevo
Realizar encuestas a
local.
clientes dentro del
local
Establecer nuevos
acuerdos con los
Contrataciones de
proveedores espacios publicitarios.
Cambio en la Diseo de pgina web.
decoracin del local.
Implementar una
Control de la cantidad, tarjeta de acumulacin
calidad, costos y
de sellos.
tiempo
Creacin de nueva rea
para el servicio de
comidas para llevar.
Facilitar los medios de
pago.
PLAN
FINANCIERO
Fuentes de capital
(obtencin de
prstamos)
Organizar las cuentas
por pagar
Realizar un balance
general de la empresa
mensualmente
PLAN DE RRHH
Perfil de nuevo
personal
Evaluacin por
competencias
Poltica de sueldos
Motivacin al personal
(reconocimiento,
bonos)
Acciones para mejorar
la calidez en el trato a
los clientes
BALANCED
SCORECARD
PERSPECTIVA
FINANCIERA
PERSPECTIVA DEL
CLIENTE
PERSPECTIVA DE
PROCESOS
INTERNOS
Mejorar la
situacin
actual
Incrementar
ventas
Rentabilidad
Lealtad del
cliente
Satisfaccin
de clientes
Calidez en
el trato
Mejorar el
servicio al cliente
Innovacin
deproductos
PERSPECTIVA
PROCESOS
APRENDIZAJE
Facilitar
medios de
pago
Desarrollar
potencial
Capacitacin
del personal
Agilizar el
servicio de
atencin
Motivacin
Participacin
del personal
INICIATIVAS
INDICADORES
Incrementar ventas
por nuevos
productos
Rentabilidad
Ofrecer nuevos
servicios de
coctelera
Porcentaje de ventas
de cocteles
INICIATIVAS
INDICADORES
Servicio de atencin al
cliente
Incrementar el nivel de
satisfaccin de clientes
INICIATIVAS
INDICADORES
Innovacin de
productos
Investigar nuevos
sabores, tendencias
viendo un mercado
de cocteles
INICIATIVOS
Propiciar
Satisfaccin personal
participacin personal Formar personal
Capacitacin del
responsable e
personal
integrado
INDICADORES
Nmero de
sugerencias
Nmero de
sugerencias
aceptadas.
Incentivos al personal
GRACIAS