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produccin de conservas
esterilizadas de cerezas
2.- Lavado
El objetivo es eliminar posibles restos de tierra,
fitosanitarios, abonos, bacterias o virus e, incluso,
insectos.
Si el producto est muy sucio, se puede lavar y secar
bien antes de refrigerar.
Aunque la corteza de algunas de ellas no se consuma,
tambin debe lavarse.
Es recomendable hacerlo cuando la pieza est entera,
antes de partir, porque el proceso es mucho ms
sencillo y se previene que los patgenos se transfieran
3.- Seleccin
La recoleccin de la cereza se realiza de modo
manual.
A continuacin, se seleccionan y
cerezas, segn su calibre (tamao).
clasifican
las
5.- Deshuesado
Para conseguir deshuesar las
cerezas con total facilidad y sin
daarlas
demasiado,
suele
utilizarse lo que se conoce como
un deshuesador de cerezas, un
artefacto ms o menos elaborado
similar a los que se utilizan para
las olivas. Pero este utensilio
acostumbra a salir bastante caro si
se tiene en cuenta lo poco que se
utiliza.
8.- Pasteurizacin
sellado
10.- Etiquetado
Tras
esterilizar
los
frascos,
los
productos
se
deben
etiquetar,
indicando el contenido, el peso, la
fecha de envasado y el lquido
conservante
en
su
caso
(salmuera,vinagre, aceite, etc.).
Pero sin duda es tambin interesante
apuntar en la etiqueta los ingredientes,
porque as podremos valorar la receta
y as la persona que la ha recibido,
tambin sabr como elaborarla.
11.- Empaquetado
Una conserva casera segura puede
durar hasta un ao, siempre y
cuando el envase se mantenga
cerrado
y
se
almacene
en
condiciones, en las despensas o
alacenas
a
temperaturas
de
ambiente frescas (por debajo de
los 25-30C). Adems, una vez
abierto el envase, se debe guardar
en el frigorfico y consumir
preferentemente en el plazo de
una semana
Referencias
http://www.cerezadeljerte.org/tag/seleccion-de-la-cereza
/
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/socieda
d-y-consumo/2010/04/21/192501.php
http://denikatessen.blogspot.in/2013/06/deshuesador-cer
ezas-cherry-pitter.html
http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/envasado.html
http://es.wikihow.com/envasar-alimentos
http://www.foxlife.us/recetas/4813-pasteurizacion.html